COMERCIALIZADORA DE CARNE DE AVESTRUZ

MARITZA DIANET OLARTE MOJICA ANDRES

FELIPE CORREDOR SOLANO

UNIVERSIDAD DE LA SALLE

ESPECIALIZACION EN GERENCIA FINANCIERA

BOGOTA D.C. 2007

COMERCIALIZADORA DE CARNE DE AVESTRUZ

MARITZA DIANET OLARTE MOJICA ANDRES

FELIPE CORREDOR SOLANO

ROMAN LEONARDO VILLARREAL

DIRECTOR

UNIVERSIDAD DE LA SALLE

ESPECIALIZACION EN GERENCIA FINANCIERA

BOGOTA D.C. 2007

TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION
1.
ANALISIS DEL MERCADO........................................................
Pg. 3
1.1
DESCRIPCIN COMERCIAL DEL PRODUCTO O SERVICIO
Pg. 3
1.2
DESCRIPCION TECNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO
Pg. 4
1.3
ANALISIS DEL ENTORNO.......................................................
Pg. 5
1.3.1
ECONOMICO...........................................................................
Pg. 5
1.3.2
POLITICO.................................................................................
Pg. 6
1.3.3
SOCIO CULTURAL...............................................................
Pg. 7
1.3.4
DEMOGRAFICO.......................................................................
Pg. 8
1.3.5
ECOLOGICO.............................................................................
Pg. 8
1.4
OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL MERCADO................
Pg. 9
1.4.1
OPORTUNIDADES....................................................................
Pg. 9
1.4.2
AMENAZAS ..............................................................................
Pg.10
1.4.3
ESTRATEGIAS .........................................................................
Pg.11
2.
ESTUDIO DEL PROYECTO......................................................
Pg.12
2.1
ESTUDIO DE MERCADO .........................................................
Pg.12

2.1.1
MERCADEO Y VENTAS ..........................................................
Pg.12
2.1.2
SONDEO DE MERCADOS ......................................................
Pg.12
2.1.3 PARTICIPACION ESTIMADA DE MERCADO Y VENTAS.......
Pg.13
2.1.4
SEGMENTACION DEL MERCADO..........................................
Pg.13
2.1.5
EL CLIENTE..............................................................................
Pg.14
2.1.6
COMPETENCIA .......................................................................
Pg.15
2.2
ESTUDIO TECNOLOGICO.......................................................
Pg.16
2.3
ESTUDIO ORGANIZACIONAL.................................................
Pg.18
2.4
ESTUDIO LEGAL .....................................................................
Pg.21
2.5
ESTUDIO FINANCIERO ..........................................................
Pg.23
3.
ANALISIS FINANCIERO............................................................
Pg.24
3.1
ESCENARIOS Y SENSIBILIDADES.........................................
Pg.24
4.
CONCLUSIONES.....................................................................
Pg.39
5.
RECOMENDACIONES ............................................................
Pg.40
6.
BIBLIOGRAFIA ........................................................................
Pg.41
7.

ANEXOS ..................................................................................
Pg.42

INTRODUCCIN
En medio de la gran variedad gastronmica, que ofrece nuestro pas Colombia y
nuestra Regin Latinoamrica, se abre paso a un producto extico; el consumo
de la Carne de Avestruz.
En Colombia desde hace aproximadamente cinco aos se montaron
zoocriaderos de avestruces con el nimo de incursionar en el mercado, dando a
conocer el producto. ste ha tenido gran aceptacin en pases europeos y
Latinoamericanos entre los que tenemos a Chile y Mxico.
En la actualidad la carne de avestruz, por sus caractersticas nutritivas y la
similitud con la carne de ganado vacuno, se presenta como una nueva
alternativa para el consumo humano.
Este proyecto pretende analizar la viabilidad para la creacin de una
comercializadora de carne de avestruz en la ciudad de Bogot, Siendo este
nuestro objetivo principal; sin embargo se definen otros objetivos tales, como:
Determinar los clientes potenciales del consumo de este producto.
Identificar los principales proveedores
Elaborar estrategias de mercado para dar a conocer el producto
Determinar la inversin inicial para la constitucin de la empresa
Determinar los gastos y los costos en que incurra la empresa
Evaluar la rentabilidad del proyecto
Por ltimo, se dar a conocer el estudio de mercado y la evaluacin financiera
del proyecto la cual dar puntos especficos sobre la factibilidad de esta
investigacin.

ANLISIS DEL MERCADO

DESCRIPCIN COMERCIAL DEL PRODUCTO O SERVICIO

El Avestruz por sus caractersticas de adaptacin en la mayora de las regiones y

sus diferentes climas, nos proporciona una extensa gama de productos como la
carne, la piel, plumas y huevos. Con una vida de mas de 70 aos logra obtener
un periodo productivo bastante extenso, una produccin de 60 y 100 huevos por
ao, un rendimiento del 50% de pollos aproximadamente y una conversin
alimenticia muy por arriba de otras especies.
Por lo anterior y con base en datos informativos ( www.ciexoticos.com y otros
suministrados por el ICA). Se toma la siguiente grfica, en la cual se observa la
cantidad de carne que tiene un avestruz.
Grafica 1. Cantidad de Carne de una Avestruz.

Fuente: Elaboracin propia con datos obtenidos www.colombianostrich.com

Esta grfica indica claramente que el 66% del avestruz es carne y el 34%
restante lo componen las pluma, la piel y su aceite.
3

1.2 DESCRIPCIN TCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

La carne de avestruz tiene un exquisito sabor y es similar en su textura blanda,
color y apariencia a la de ternera; es del tipo de carne magra roja, con bajo
contenido en: colesterol, grasa (11% de la de res), caloras (40% de la de res) y
sodio, contenidos que son inferiores a los de otras especies animales (ver tabla
comparativa No.1).
Tiene un alto contenido proteico, buen contenido de hierro, calcio y alto contenido
de cidos grasos de alta densidad (HDA) y de cidos Omega-3 (las mismas del
pescado), requiere de la mitad del tiempo de coccin que la carne de res. El
Hgado del avestruz tiene muy buen sabor y es ms fino que el de ternera. Est
comprobado cientficamente que la carne del avestruz no transmite parsitos o
enfermedad alguna al hombre.
Tabla 1. Valores nutritivos de la carne de avestruz
TABLA DE VALORES NUTRITIVOS DE LA CARNE DE AVESTRUZ VS LA CARNE DE POLLO (MUSLO),
PAVO, VACUNO (RES), PESCADO DE MAR, OVINO, PORCINO MAGRO

Caloras
Protenas
Grasas
Colesterol

(Kcal./100 g)
(%)
(g/Kg.)

(%)

97
22.2
1.7
0.58

140
27.0

4.2
0.83
135
25.0
3.0
0.73
240
23.0
14.8
0.91
110
18.5
2.8
0.50
205
22.2
13.0
0.92

275
24.0
19.0
1.00
Fuente: www.colombianostrich.com

1.3 ANALISIS DEL ENTORNO

1.3.1 Econmico
El consumo de carne de avestruz en Latinoamrica es adquirido ms por la
curiosidad que por la necesidad de consumir productos ms sanos, la mayora
de la gente que come por primera vez esta carne lo hace para satisfacer su
curiosidad o por el reto de probar una comida extica.
Los primeros animales para el consumo fueron importados de los Estados
Unidos y poco a poco ha ido creciendo esta industria, contando ya con
productores especializados en este producto. Por otra parte la oferta de este
producto es baja por lo tanto su precio es elevado llegando a costar hasta
$28.00
US el Kilo mientras que la carne de res llega a costar alrededor de los $7.00 US
el Kilo. Si bien la alternativa de comer ms sano es un factor que influye en que
tipo de carne comprar, el factor econmico es y ser siempre ms importante, ya
que no importa que tan sano queramos comer, si nuestra economa no nos
permite adquirir productos sanos nos veremos en la necesidad de consumir
productos mas baratos sin poder considerar su valor nutricional, su calidad y
sabor o su peligro potencial.
Esto es un indicador de que los productores de carne de avestruz y las
compaas procesadoras de alimento deben aumentar la oferta de carne de
avestruz para el consumo, reducir costos y ofrecer un producto con precios mas
mdicos para que pueda competir con otras carnes no solo en factores de salud
y sabor sino tambin en econmicos.
En la actualidad la produccin de avestruces no cubre la demanda mundial. En
los ltimos aos el nmero de fincas y aves reproductoras se ha incrementado
de forma exponencial, pero todava no se logra cubrir la demanda la cual es de
aproximadamente 4 millones de kilogramos por ao que crece mas rpidamente
5

que la oferta. Esa situacin se ve reflejada en los precios que los productos
estn obteniendo en el mercado mundial. Se estima que esta situacin se
mantenga durante los prximos 10 a 20 aos.
Se especula que la carne del avestruz ser parte de la dieta normal como lo son
actualmente la res, el pollo y el cerdo. En la medida en que los costos de
produccin se optimicen y como la calidad de la carne es excelente, se proyecta
que el avestruz podra llegar a ser una solucin econmica para proveer a las
masas de una fuente de protenas a precios razonables.
Hoy en da hay 16 zoocriaderos legales (ubicados en Cauca, Meta, Quindo,
Tolima, Cundinamarca y Putumayo, entre otros) y unas mil avestruces en todo el
territorio nacional. Sin embargo, es necesario tener por los menos 80 mil
avestruces para comercializar en Colombia y otros 200 mil para exportar.
En cuanto a la exportacin, se habla de 6 aos de trabajo. Entre los pases
interesados estaran Mxico, Canad y Espaa, que compran grandes
cantidades de esta carne para revenderla en Suiza, Francia, Alemania, Japn y
Holanda, donde es consumida en cortes finos, embutidos, fajitas y hasta
hamburguesas, a razn de 40 dlares el kilo.
1.3.2 Poltico
Mediante la resolucin No 01371 (julio 2 de 2004) del ICA por la cual se
reglamenta la ubicacin de explotaciones de avestruces en el territorio nacional,
dando as su aprobacin para que se pueda comercializar libremente y se pueda
dar a conocer como tal que existe gran variedad.
Existen diferente controles en nuestro pas para dar cumplimiento a las normas
de salubridad determinadas por la Secretara de Salud Municipal, la Oficina de
Saneamiento Ambiental adelanta operativos de control en los establecimientos

comercializadores de crnicos, en las plazas de mercado, esto hace que la

calidad de los productos mejoren pero al mismo tiempo crea incertidumbre.
El objetivo es evitar problemas a la salud pblica por contaminacin de los
alimentos, ya que estos procesos deben tener una evaluacin exigente debido a
la manipulacin de los alimentos. Por ello los vendedores deben cumplir con una
serie de exmenes fsicos y bacteriolgicos, de los cuales la Secretara de Salud
entregar una certificacin
1.3.3 Socio-cultural
En Colombia Existe desconocimiento, diramos casi total (ms del 98%) de la
poblacin sobre las bondades, beneficios y usos de los productos derivados del
avestruz, por ser productos nuevos y exticos. Por lo que se requiere una
adecuada inversin econmica en publicidad y promocin de sus ventajas, en
medios de comunicacin, presencia en ferias y degustaciones en puntos de
venta para darlos a conocer y difundir su consumo. Por ser productos de alto
precio, se limita la penetracin en el mercado masivo.
La cultura en Colombia sobre el conocimiento de este producto no es muy
amplia ya que los consumidores de carnes prefieren lo conocido que lo
desconocido, por lo tanto hay que culturizar a los consumidores por medio de la
publicidad del producto y dar a conocer los beneficios que trae al consumir as
sabremos como es el comportamiento de los consumidores, su pensamiento y
su gusto al cambio, que se espera sea un nivel muy alto.
El mercado
potencial
para la carne de avestruz es enorme. En los
Estados
Unidos se
consumen anualmente mas de 30 millones de
toneladas
de
carne de
res, cerdo, pollo y pavo.

A fines de la dcada de los ochenta empieza a surgir en el mundo una

preferencia generalizada por los alimentos bajos en caloras, grasa y colesterol,
esta cultura de alimentacin sana ha ido creciendo de manera importante en los
ltimos aos y es ah donde la carne de avestruz surge como una alternativa
interesante debido a sus caractersticas. El mercado potencial para la carne de
avestruz es de enormes posibilidades, que actualmente se encuentra sin
explotar y que llevara algunos aos el poder abastecerlo o implementarlo en
Colombia. Algunos artculos mencionan que el avestruz ha adquirido gran
relevancia dentro de las alternativas proteicas como sustituto del vacuno.

En conclusin actualmente se nota un aire de cambio en Colombia y en el

mundo de las tendencias actuales (cuerpos sanos, la importancia de la salud)
tratan de educarnos para que nuestros hbitos alimenticios busquen siempre la
comida ms sana. Es por esta razn que se debe aprovechar la situacin actual
para lanzar el producto e incrementar sus ventas en todos los niveles
socioeconmicos.
1.3.4 Demogrfico
Colombia es el tercer pas ms poblado en Amrica Latina con 42 millones de
habitantes segn datos del Banco Mundial para el 2006, despus de Brasil y
Mxico. El movimiento de poblacin rural hacia reas urbanas ha sido
significativo. La poblacin urbana aument del 28% de la poblacin en 1938%, al
57% en 1957 y al 76% en 2006. Treinta ciudades tienen una poblacin de
100,000 o ms. Sin embargo en trminos absolutos la poblacin rural aumento
de 6 millones de personas en 1938 a 10 millones en 2006 Los nueve
departamentos de tierras bajas del Oriente (aprox. el 54% del rea total), tienen
menos del 3% de la poblacin y una densidad de menos de una persona por
kilmetro cuadrado.

1.3.5 Ecolgico
Los productos ecolgicos en Colombia deben someterse a normas de salubridad
e higiene; los canales para su distribucin tambin se encuentran fuertemente
protegidos y recientemente se ha exigido que slo puedan comercializarlas
quienes cuenten con licencias otorgadas por el gobierno.
El avestruz se cra en cualquier mbito natural, no le afecta ningn medio
ambiente, es un animal que se adecua a cualquier temperatura, bajo la
supervisin y control permanente de ingenieros ambientales y zootcnistas
especializados en la cra de estos animales. Las instalaciones del zoocriadero
son conservadas bajo exigentes normas de calidad que ayudan a mantener un
excelente desarrollo de los embriones.
Cada una de las actividades desarrolladas en el zoocriadero cumple con las
normas ambientales establecidas por el Ministerio de Medio Ambiente de
Colombia, entes reguladores de la legislacin relacionada con la cra de
animales del pas.
OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL MERCADO
Oportunidades
Dentro del mercado Nacional la creacin de cultura por parte de la empresa
genera una expectativa y deseo de consumo.
El conocimiento del producto a nivel nacional asegura la posibilidad de una fcil
comercializacin y de una prospera unin por medio de alianzas.
El mercado objetivo se encuentra localizado en un estrato de clase alta y media
alta, correspondiente a estrato cuatro, cinco y seis, por el costo de los productos.

La bsqueda por parte de las empresas por generar nuevas alternativas con el
fin de mejorar la economa de las mismas.
Para un futuro dado que los productos exticos tienen gran acogida en el
mercado nacional, es inminente el deseo exportador de la empresa, el cual se
refleja en el inters de empresas Nacionales por incursionar en mercados
Internacionales, aprovechando as los acuerdos comerciales que se tienen y el
apoyo gubernamental
Dentro de la ley Colombiana es definida como CARNE PARA
CONSUMO HUMANO las partes comestibles de todo animal de abasto pblico
sacrificado en un matadero, por lo cual la actividad de comercializacin genera la
posibilidad de crear una cultura de consumo a largo plazo. (Ministerio de Salud
Decreto 2278)
La cultura Light presente en la actualidad hace que el buscar nuevas alternativas
saludables se convierta en una puerta a comercializacin de nuevos productos
de alta calidad.
Amenazas
El manejo de un producto y de un servicio innovador en Colombia, del cual hasta
el momento se esta empezando a tratar de forma legal y coordinada, en cuanto a
lo que se refiere a la parte productiva.
La falta de conocimiento por parte de la comunidad Nacional en lo que a
cualidades y atributos del producto, situacin que puede llegar a generar cierta
desconfianza o temor para abrir mercado.
La falta de capital existente en el pas pone en riesgo el desarrollo de las
actividades propias de la comercializadora, adems de disminuir la posibilidad de
nuevos inversionistas.
Son pocas las empresas legales que efecten el desarrollo de actividades como
las de sacrificio de animales exticos y curtido de este tipo de pieles.

10

El producto a comercializar es cuidado en todo momento del proceso por lo cual

se puede asegurar un optimo nivel de calidad por parte de la empresa, siendo
capaz de competir en cualquier mercado
Estrategias
La primera estrategia es comercializar la carne de avestruz aprovechando su
baja mano de obra de crianza y cuidados.
Buscar estrategias de mercado que den a conocer el producto a nivel nacional
creando hbitos de consumo y confiabilidad, por sus caractersticas
nutricionales.
Aumentar las ventas en el mercado a travs de la identificacin de nuevos
clientes potenciales de consumo de carne.
Mejorar la productividad y competitividad dentro del mercado Nacional
aumentando el consumo del producto.

11

ESTUDIO DEL PROYECTO

ESTUDIO DE MERCADO
2.1.1 Mercadeo y ventas
La carne de avestruz es todava, en trminos generales, una gran desconocida
de los consumidores a nivel nacional, a pesar de sus buenas cualidades: baja en
grasa, elevada terneza y textura similar a la de vacuno, aunque de coloracin
ms oscura. En la actualidad no forma parte de nuestra dieta gastronmica como
una opcin ms, si bien es cierto que en algunos pases las iniciativas para su
comercializacin son ya una realidad y comienza a ser frecuente que ciertos
restaurantes y algunas grandes superficies la ofrezcan.
2.1.2 Sondeo de mercados
LA INVESTIGACION DE MERCADOS
Se realiz una investigacin cualitativa de 30 encuestas en los estratos 4, 5, 6, el
resultado fue favorable, fue de gran aceptacin por los participantes
encuestados, pero igualmente se recomienda realizar una encuesta mxima de
400 personas para obtener mejores y precisos resultados del nicho de mercado,
ya que la muestra tomada no es tan relevante.
Del universo se refleja que el 53% de los encuestados ha odo hablar de la carne
de avestruz y el 90% del total de la poblacin encuestada le gustara conocer el
producto y de este el 85.2% le gustara incluirlo en su dieta alimenticia.

12

De acuerdo con las cifras que arroj el estudio se puede determinar que el
producto es bien recibido por los consumidores de carne en Bogot. Y que sta
tiene una gran aceptacin a pesar de que es un producto nuevo.
2.1.3 Participacin estimada de mercado y ventas
La participacin actual de la competencia directa en el mercado nacional es cero,
porque actualmente se encuentran en segunda fase despus de la reproduccin
e incubacin y an no han instalado mataderos; adems el enfoque de negocio
de estas granjas es hacia la venta de animales vivos. La venta de carne es
exclusiva a ciertos restaurantes, es decir actualmente no existe en Colombia
explotacin comercial de los subproductos del avestruz.
Segmentacin del mercado
En el mercado nacional la carne de avestruz es escasa y poco conocida; esto
hace que estemos frente a un mercado virgen para explotar comercialmente.
Considerando el alto precio y carcter extico de los productos del avestruz, los
clientes iniciales de mayor potencialidad son los estratos 4 (10%) y 5 y 6 (6%) de
Bogot, cuya poblacin total es de 1.108.024 millones de habitantes. El negocio
de la venta de aves nacionales para reproductores est en fase inicial a cargo de
Avestruces de Colombia y Jafrican Black, por lo que este otro frente del negocio
tambin resulta muy interesante para explotar comercialmente, con el atractivo
que debe ser ms econmica una avestruz viva comprada en el mercado
nacional que una importada.
Dentro de las estrategias de la empresa esta establecido que las actividades
comerciales se iniciaran en Bogota y luego gradualmente se iniciaran actividades
en otras ciudades del pas hasta llegar a consolidar el mercado nacional, y luego
se iniciara una campaa a nivel internacional de exportacin.

13

2.1.5 El cliente
Se tiene una cantidad de clientes potenciales reales en el Pas de 165,000
personas, que estarn dispuestas a consumir este producto. El consumo de
carne de res promedio en los estratos mencionados del Pas es de 55
kilos/persona-ao, por lo que los clientes potenciales dispuestos a cambiar su
costumbre alimenticia de productos crnicos tradicionales hacia la carne de
avestruz, representan un mercado con una demanda potencial de 9,075,000
kilogramos/ao de carne de avestruz.
Mediante sondeo con visitas personales y contactos telefnicos a los hoteles
cinco estrellas (Bogot Plaza, Andes Plaza, Tequendama, Capital Fort, Chile Inn,
Howard Johnson, Dann Carlton, La Fontana, Casa Medina y Meli Santaf) y a
los restaurantes ms finos y elegantes de Bogot (Harry Sazn, Rodizio, Carbn
de Palo, Andrs Carne de Res, Martn Fierro, El Buque, Pozzetto, Casa Vieja,
Giuseppe Verdi, Casa Brava y Wok), se cuantific una demanda regular mnima
en Bogot de 75 Grs. por semana de carne cruda de avestruz, es decir 3.600
Grs. anuales (que representa el 0.04% del potencial mercado nacional).
Hoy en da se da en la poblacin Colombiana una marcada preocupacin por la
salud y la calidad de vida, con altos ndices de inversin econmica
especialmente en la gente de altos ingresos (auge de los gimnasios, de los
restaurantes vegetarianos y de las dietas y comidas balanceadas); muchos de
los turistas que visitan el Pas provenientes de los pases desarrollados, en
especial de Estados Unidos, Canad y Europa preguntan en los hoteles y
restaurantes por la oferta de platos preparados con carne de avestruz; por lo
tanto este proyecto responder a una demanda evidente de la poblacin en
cuanto a conductas, hbitos en alimentacin sana y equilibrada y de control de la
obesidad.

14

Dentro de la comercializacin de carne extica se toma en cuenta las empresas

como restaurantes y hoteles de estrato seis y cadenas de supermercados que de
acuerdo a su perfil cuenten con clientes cuyas caractersticas propias se acojan a
este tipo de estratificacin, adems de cadenas especializadas en comercio de
este tipo de productos a nivel Internacional.

Competencia
Actualmente en Colombia se ha comenzado la implementacin de granjas de este
tipo, que por ser un mercado virgen generan una gran demanda por animales
para reproduccin y crianza ya que se puede observar en
Pases de Europa (Francia, Espaa, Italia, Alemania) el negocio parece responder
a una demanda siempre difundida por parte del consumidor: nuevos tipos de
alimento, protenas y bajo contenido en grasas de la carne,
unido a los diversos usos de sus dems partes, por lo
tanto, por un periodo
estimado para Colombia de 5 a 8 aos, el precio
debe mantenerse muy
alto.

En el momento existen varias granjas, en, San Martn (Meta), Villa de Leyva
(Boyac) y Rivera (Huila) que se encuentran en dicha etapa y que en estos
momentos son los nicos zoocriaderos con los permisos Zoosanitarios y las
licencias comerciales.
La nica competencia que se tiene en el mercado es el criadero de Villa de
Leyva, el cual tiene como turismo la visita a la granja y los fines de semana tienen
servicio de restaurante, y quien distribuye a algunos clientes en la ciudad de
Bogot.

15

La otra competencia directa es los productos carnicol como las carne bovina,
pollo, pavo, pescado, cerdo. Existe cierta controversia sobre los efectos
negativos de una dieta rica en carne, bsicamente porque la carne no contiene
fibra, y en su grasa predominan cidos grasos saturados. Por ello, se ha
sugerido que un elevado consumo de carne puede asociarse con el
padecimiento de enfermedades cardiovasculares, hipertensin e incluso con
algunos tipos de cncer. No obstante, todos estos extremos no se han podido
demostrar, por esta razn se quiere presentar a los consumidores de carne una
nueva opcin alimenticia.
ESTUDIO TECNOLGICO
Cada vez es ms creciente el inters por parte del sector agroindustrial por
introducirse al mercado de la produccin de avestruces. Muchos de ellos no
conocen todos los alcances y requerimientos tecnolgicos de esta actividad y,
por lo tanto, no han logrado desarrollar adecuadamente el potencial con el que
cuenta nuestro pas, tanto para el consumo nacional como para exportacin de
este recurso, el sistema de produccin de avestruces encuentra dificultades por
desconocimiento de tcnicas y prcticas. Principal inters para el grupo son los
temas de incubacin, faena, inseminacin artificial, desarrollo de productos y
comercializacin.
Cada una de las granjas cuenta con una estructura organizacional independiente
a la de la comercializadora y poseen un manejo propio de las funciones de cada
etapa de crianza y desarrollo de producto, dentro de estas se tienen maquinas
con la tecnologa adecuada para la crianza industrializada de animales adems
de espacios y personal ptimos para el manejo de estos.
Cuarto fro
La capacidad de almacenamiento refrigerado, ser igual al la capacidad de
comercializacin de la empresa.

16

Especificaciones: rea requerida: 60 metros cuadrados total, piso impermeable

y antideslizante, paredes aisladas y cubiertas con laminas de
acero
inoxidable, bordes
sellados
en
uniones
y
tornillos
de
acero
inoxidable, el ngulo entre la pared y el piso debe ser redondeado, techo aislado,
hermtico y recubierto, termopar e higrmetro, Infraestructura metlica para
colgado de canales, carga de 4 ton.
Control del peso.
Maquina de peso electrnica de 50 kilogramos de capacidad, con registro Y
tiqueteadora de identificacin.
Proceso de empacado al vaci.
Maquina VACTOR de vaci con capacidad de 10 kilos y 250 libras de Presin.
Transporte distribucin Bogot.
Se presentan varias opciones de acuerdo a la evaluacin financiera.
1.
Camioneta con Thermoking adaptable con capacidad
para 500
kilogramos de carnes
2.
Empresa transportadora de Carne: cnon de transporte

Varios
Cuchillos elctricos de deferentes medidas y especificaciones de acuerdo a su

actividad. Afiladores de cuchillos.

17

Costos Aproximados:
Vehiculo
-

Muebles Enseres
1.280.000

Equipos de Computo
1.980.000

Maquinaria y Equipo
7.000.000

Fuente: Elaboracin propia con datos obtenidos telefnicamente.

2. 3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
VISION:
Seremos una empresa comercializadora de carne de avestruz cumpliendo con
los ms altos niveles de calidad, productividad y competitividad para satisfacer
las necesidades de nuestros clientes en los mercados nacionales.

MISION:
Somos una empresa productora de carne, en la cual contamos con tecnologa
apropiada y un talento humano capacitado, comprometido con los valores
corporativos, la preservacin del medio ambiente y la construccin de un mejor

pas.

18

ORGANIGRAMA:

GERENTE

ASISTENTE DE GERENCIA

AUXILIAR DE SERVICIOS

CONDUCTOR

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Se definen cada una de las funciones que realizaran las personas que
conforman la empresa
GERENTE:
Vigilar, controlar, supervisar y administrar los recursos y el desarrollo de los
procesos de produccin, distribucin y venta de la carne en el (los) punto(s) de
venta, asegurando la uniformidad en la prestacin del servicio de acuerdo con
las normas y polticas establecidas, con miras a lograr la satisfaccin de los
usuarios y al cumplimento de las metas y objetivos propuestos por la empresa.
19

Control de inventarios, administracin de la bodega con el nivel de servicio que

exige la empresa.

ASISTENTE DE GERENCIA:
Responder por todos los procesos operativos y administrativos en el punto de
distribucin a su cargo de conformidad con las polticas, normas y
procedimientos de la empresa, que contribuyan a alcanzar los objetivos de la
Gerencia.
Atender todas las solicitudes de pedido, manejo y control de clientes, facturacin
y registros contables para entregar al contador.

AUXILIAR DE SERVICIOS:
Procesar, empacar, alistar las solicitudes de pedido de acuerdo con las
especificaciones, normas y polticas dadas, dentro de las condiciones de aseo e
higiene establecidas por la empresa y mediante la atencin directa, oportuna y
diligente al cliente con el fin de obtener productos de ptima calidad y
presentacin que satisfagan al usuario y contribuyan a alcanzar los objetivos de
la empresa.

CONDUCTOR:
Manejar el vehculo y har las entregas de pedido en las fechas
correspondientes, entregando reportes de recibo.

20

Estar pendiente del mantenimiento del vehculo al igual que de los papeles
legales que se deban tener para transitar.
PROYECCION SALARIAL
Nomina
Mensual

Gerente
1.600.000

Asistente de Gerencia
800.000

Conductor
600.000

Auxiliar de Servicios
450.000

Fuente: Elaboracin propia

ESTUDIO LEGAL
Por ser una empresa comercializadora de carne y ser una sociedad limitada debe
cumplir con las siguientes normas y disposiciones de ley:
Registro de libros Contables:
De acuerdo con el artculo 48 del Cdigo de Comercio todo comerciante
conformar su contabilidad, libros, registros contables, inventarios y estados
financieros en general. La Ley, establece que se deben registrar los libros
principales de contabilidad (Diario, mayor, balance e inventarios), actas de Juntas
Directivas y registro de accionistas, socios o asociados ante la Cmara de
comercio.
Creacin de Empresa:

Cmara de Comercio cdigo de comercio para su debido funcionamiento.

21

Tabla 2 Pasos para la creacin de Empresa

CREACION DE EMPRESA - SOCIEDAD LTDA

DOS SOCIOS

1. Consulta de nombre

2. Consulta de clasificacin por actividad econmica

Cdigo CIIU

3. Consulta de uso de suelo

Departamento Administrativo De Planeacin Distrital

Diligenciar
el
formulario

que
se

encentra
en

la

pgina

4. Trmite ante la DIAN

http://bochica.dian.gov.co,
imprimirlo
verificando
si
sale

para

tramite en la Cmara de Comercio o si debe asistir a la Dian para

aclarar datos, despues el representante legal deber firmar

1. Activos totales por valor inferior a quinientos (500) salarios

mnimos mensuales legales vigentes que tengan una planta de

personal no superior a diez (10) trabajadores, deber elaborar en

5. Elaborar el documento de constitucin de la sociedad

documento
privado la minuta de
constitucin
de
la

sociedad.

2. Activos totales por valor superior a quinientos (500) salarios

mnimos mensuales legales vigentes que tengan una planta de

personal superior a diez (10) trabajadores, deber elaborar escritura

pblica en cualquier notaria de la ciudad

6. Formularios de matrcula mercantil

7. Formulario adicional de registro con otras entidades

8. Presente los anteriores documentos en cualquier sede de

1. Formulario RUT Persona Natural

la CCB

2. Formulario Adicional de Registro con otras entidades

3. Formularios de matrcula mercantil con la Cmara de Comercio de

Bogot: Cartula nica y Anexos.

4. Documento Original de Identidad de quien se matrcula

5. Segn el caso: segunda copia de la escritura pblica o documento

privado.

(*) En caso de enviar a un tercero a realizar la matrcula mercantil,

este formulario deber estar con reconocimiento notarial de

contenido y firma

Teniendo en cuenta que el salario mnimo fijado por el Gobierno

9. Cancele los derechos de matrcula en la Cmara de

Nacional para el ao 2007 es de $433.700,oo la matrcula de los

comerciantes o
su renovacin en
el
Registro
Pblico
Mercantil,

Comercio de Bogot

causar anualmente los siguientes derechos liquidados de acuerdo al

monto de sus activos.

10. Elaboracin de la escritura pblica de constitucin.

Tabla 2 Pasos Para la Creacin legal de una Empresa. Fuente: Cmara de Comercio

COSTOS DE CONSTITUCIN:

Aspectos Legales
793.400

Constitucin Cia.
435.000

Registro
8.400

Matricula
350.000

22

ESTUDIO FINANCIERO
Se tiene un estimado de la inversin del proyecto y los costos que podran
generarse as:
Para comenzar se hace un aporte de capital por los socios en efectivo de $
50.000.000 Millones de Pesos Por otra parte tenemos las Inversiones y Gastos
As:
Aspectos Legales
793.400

Constitucin Cia
435.000

Registro
8.400

Matricula
350.000

Capital Social

50.000.000

Inversiones

10.260.000

Vehiculo
-

Muebles Enseres
1.280.000

Equipos de Computo
1.980.000

Maquinaria y Equipo
7.000.000

Costos Fijos Anual

Arrendamiento Bodega
700.000

Nomina
Mensual

Gerente
1.600.000

Asis. Servicios
800.000

Conductor
600.000

Auxiliar Bodega
450.000

Total
3.450.000

Servicios Pblicos
400.000

Tabla 3. Fuente: Precios del Mercado y Consultas Tarifas Cmara de Comercio

23

ANALISIS FINANCIERO
El presente informe pretende conocer la viabilidad financiera de la creacin de
una comercializadora de carne de avestruz. El horizonte de proyeccin es de 10
aos, las variables que intervienen en el estudio son las siguientes:
Se inici con la proyeccin de las Ventas, para cada periodo (ao) se estimo un
crecimiento en las unidades vendidas, seguido el Costo de Ventas como
participacin o porcentaje sobre el precio de venta, la rotacin de las Cuentas
por Cobrar y las Cuentas por Pagar, no hay Inventarios, la Depreciacin de los
activos en lnea recta sin valor de salvamento, en los Costo Fijos se incluyeron
Canon de arrendamiento, Nomina y Servicios Pblicos, las Inversiones
necesarias para la operacin del negocio, Aspectos Legales requeridos, Capital
Social, Tasa de Descuento, financiacin y su Costo (tabla de amortizacin) e
Impuesto de renta.
Analizaremos los resultados de las variables con el fin de conocer su
comportamiento y adquirir mayores juicios para el anlisis y conclusiones finales.
Finalmente para la evaluacin financiera se calcular el Valor Presente Neto,
Tasa Interna de Retorno, Periodo de Recuperacin de la Inversin, Beneficio
Costo, adicionalmente se calcularan otros indicadores importantes como Capital
de Trabajo, Mrgenes de Venta entre otros.

3.1

ESCENARIOS Y SENSIBILIDADES

ESCENARIO I

24

Para este escenario las variables a considerar es capitalizacin en efectivo por

$50 mm, Financiacin para la adquisicin del vehculo por un costo total de $19
mm.

Inflacin
El IPC tomado para la proyeccin es la siguiente:
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
4,80%
4,20%
4,00%
4,00%
4,00%
4,00%
4,00%
4,00%
4,00%
4,00%

Ingresos y Precios
Precios
El precio de Venta Unitario para el primer periodo es de $60,000 por Kg
ajustados anualmente con el IPC.
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
60.000
62.520
65.021
67.622
70.326

73.140
76.065
79.108
82.272
85.563

Unidades Vendidas y Crecimiento

Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9

Ao 10
Crecimiento

5,00%
8,00%
10,00%
10,00%
10,00%
10,00%
10,00%
10,00%
10,00%
Unid.

Vendidas

2.532
2.659
2.871
3.158
3.474
3.822
4.204
4.624
5.087
5.595

Para el primer ao se proyecta vender 3,600 Kg con un crecimiento de 5% y 8%

para los aos 1 y 2 respectivamente, para los aos 3 al 10 se espera una
consolidacin en su crecimiento del 10%.
Ventas Pesos Corrientes
Con los supuestos anteriores los resultados de los ingresos durante los 10 aos
son las siguientes:

25

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10
INGRESOS 216.000.000 236.325.600 265.440.914 303.664.406 347.392.080 397.416.539 454.644.521 520.113.332 595.009.652 680.691.042

Costos Variables - Pesos Corrientes

La compaa al dedicarse exclusivamente comercializacin de carne estos
costos estn determinados por:
Carne x Kg Anual

3.600
3.780
4.082
4.491
4.940
5.434
5.977
6.575
7.232
7.955
Costo x Kg

45.000
46.890
48.766
50.716
52.745
54.855
57.049
59.331
61.704
64.172

162.000.000

177.244.200
199.080.685
227.748.304
260.544.060

298.062.405
340.983.391
390.084.999
446.257.239

510.518.281
Empaque Costo Anual

151.859
158.237
164.567
171.149
177.995
185.115
192.520
200.221
208.230
216.559
Crec. Prec. Acpm

25%
30%
30%
30%
30%
30%
30%
30%
30%
30%
Gasolina - Galn

Actual

5.200
6.760
8.788
11.424
14.852
19.307
25.099
32.629
42.418
55.143
Km Recorrido x Ao

16.800
16.800
16.800
16.800
16.800
16.800
16.800
16.800
16.800
16.800
Galones al ao

240
240
240
240
240
240
240
240
240
240
Costo Mensual

1.248.000

1.622.400
2.109.120
2.741.856
3.564.413

4.633.737
6.023.858
7.831.015
10.180.319

13.234.415
COSTO PRODUCC

TOTAL

163.399.859

179.024.837
201.354.372
230.661.310
264.286.468

302.881.256
347.199.768
398.116.235
456.645.788

523.969.255
% Sobre Ventas

75,65%

75,75%
75,86%
75,96%
76,08%
76,21%
76,37%
76,54%
76,75%
76,98%

Costos Fijos - Pesos Corrientes

Lo conforman el Canon de arrendamiento de la Bodega mensual por valor de
$700.00, Servicios Pblicos $400,000 mensual y la nomina:

Nomina
Mensual

Gerente
1.600.000

Asis. Servicios
800.000

Conductor
600.000

Auxiliar Bodega
450.000

Total
3.450.000
Factor Prestacional
50%
26

Los Costos Fijos ajustados por inflacin para cada periodo:

Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7

Ao 8
Ao 9
Ao 10
56.325.000
58.690.650
61.038.276
63.479.807
66.018.999
68.659.759
71.406.150

74.262.396 77.232.891
80.322.207

Cuentas por Cobrar

Las Cuentas por Cobrar para toda la proyeccin la estimamos en 60 das
teniendo en cuenta que nuestros potenciales clientes manejan esta rotacin.
Cuentas por Pagar*
Para el primer ao no contamos con la financiacin de los proveedores, para los
siguientes aos la rotacin es a 30 das.
Inversin en Activos
Las inversiones requeridas en activos productivos para la puesta en marcha del
proyecto son las siguientes:
Inversiones
29.260.000
Vehiculo
19.000.000
Muebles Enseres
1.280.000
Equipos de Computo
1.980.000
Maquinaria y Equipo

7.000.000

El vehculo ser financiado a travs de un crdito financiero.

Se requiere una inversin en aspectos legales:
Aspectos Legales
793.400
Constitucin Cia
435.000
Registro
8.400
Matricula
350.000

Los resultados de estas variables se analizaran en el capital de trabajo.

27

Depreciaciones
Las depreciaciones se realizaran en lnea recta durante los aos de vida til
respectiva para cada tipo de activo sin valor de salvamento.
Vida Util Activos

Activos
Aos
Vehiculos
5

Equipos de Computo
3

Muebles Enseres
5

Maquinaria y Equipo
10

Capital Social
La inversin de los socios es de $50 millones el 100% en efectivo.
Impuestos
La tasa impositiva para la proyeccin en la siguiente.

Ao 1
Ao 2

Ao 3

Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8

Ao 9
Ao 10

Impuesto Renta

34%
34%
33%
33%
33%
33%
33%
33%

33%
33%
Capital de Trabajo

Ao 1
Ao 2

Ao 3

Ao 4
Ao 5

Ao 6

Ao 7
Ao 8

Ao 9
Ao 10

Fuentes
13.616.655

14.918.736
16.779.531
19.221.776

22.023.872

25.240.105
28.933.314

33.176.353

38.053.816

43.664.105
Cuentas por Pagar
13.616.655

14.918.736
16.779.531

19.221.776

22.023.872

25.240.105
28.933.314

33.176.353

38.053.816

43.664.105

Usos
36.000.000

39.387.600
44.240.152
50.610.734

57.898.680

66.236.090
75.774.087

86.685.555

99.168.275
113.448.507
Cuentas por Cobrar

36.000.000

39.387.600
44.240.152

50.610.734

57.898.680

66.236.090
75.774.087

86.685.555

99.168.275

113.448.507

Total KW
-22.383.345

-24.468.864 -27.460.621 -31.388.958

-35.874.808

-40.995.985
-46.840.773

-53.509.202

-61.114.460

-69.784.402

Variac. KW
-22.383.345

-2.085.518
-2.991.758

-3.928.337

-4.485.849

-5.121.178
-5.844.788

-6.668.430

-7.605.257

-8.669.943

28

Al contar con una rotacin de cartera de 60 das frente a 30 das de cuentas por
pagar la variacin del capital de trabajo siempre es negativa.
Resultados
Prdidas y Ganancias, Flujo de Caja
Simuladas las variables que intervienen en este escenario en un horizonte de 10
aos se construye Estado de Perdidas y Ganancias con los siguientes
resultados.
Margen Bruto

INGRESOS
Ao 1
Ao 2
Ao 3

Ao 4
Ao 5
Ao 6

Ao 7
Ao 8
Ao 9

Ao 10

216.000.000
236.325.600
265.440.914
303.664.406
347.392.080
397.416.539
454.644.521
520.113.332
595.009.652
680.691.042

COSTOS PRODUCCION 163.399.859

179.024.837
201.354.372
230.661.310
264.286.468
302.881.256
347.199.768
398.116.235
456.645.788
523.969.255

Margen Bruto
24,35%
24,25%
24,14%

24,04%
23,92%
23,79%

23,63%
23,46%
23,25%

23,02%

Para el Ao 1 se obtiene un Margen Bruto del 24,35% con una tendencia

negativa terminando 23,02% en el ltimo ao. Lo que presiona los costos
variables con tendencia alcista bsicamente es el componente de los fuertes
incrementos en el precio de los combustibles.
Margen Operacional
INGRESOS
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10

216.000.000
243.077.760

273.024.940
312.340.531
357.317.568
408.771.298

467.634.365
534.973.713
612.009.928

700.139.357
COSTOS PRODUCCION
163.399.859
184.088.957

207.042.392
237.168.404
271.730.584
311.397.325

356.942.151
409.261.520
469.395.995

538.555.492

Margen Bruto
24,35%
24,27%
24,17%
24,07%
23,95%
23,82%
23,67%
23,50%
23,30%

23,08%

COSTOS FIJOS
56.325.000
58.690.650

61.038.276
63.479.807
66.018.999
68.659.759

71.406.150
74.262.396

77.232.891

80.322.207

DEPRECIACION
5.416.000
5.416.000
5.416.000
4.756.000
4.756.000

700.000
700.000
700.000
700.000
700.000
UTILIDAD OPERACIONA

-9.140.859
-5.117.847

-471.728
6.936.320
14.811.984
28.014.213

38.586.064
50.749.797
64.681.042
80.561.658

Margen Operacional

-4,23%
-2,11%

-0,17%
2,22%
4,15%
6,85%
8,25%
9,49%
10,57%

11,51%

29

En el Ao 1 la Operacin del Negocio es negativa en $9,1 millones este

resultado es razonable teniendo en cuenta que es el primer ao de puesta en
marcha del negocio, adems de los costos fijos la depreciacin respectiva del
periodo afecta los resultados obteniendo un margen negativo de 4,23%. Para el
Ao 3 la utilidad es de -$471.728, con un comportamiento creciente en su
utilidad operacional durante los prximos periodos terminando en el ao 10 en
$80,5 mm.
Margen Neto

INGRESOS
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5

Ao 6
Ao 7
Ao 8

Ao 9
Ao 10

216.000.000
243.077.760
273.024.940
312.340.531
357.317.568

408.771.298
467.634.365
534.973.713
612.009.928
700.139.357
COSTOS PRODUCCION
163.399.859
184.088.957
207.042.392
237.168.404
271.730.584

311.397.325
356.942.151
409.261.520
469.395.995
538.555.492

Margen Bruto
24,35%
24,27%
24,17%
24,07%
23,95%
23,82%
23,67%
23,50%
23,30%
23,08%

COSTOS FIJOS
56.325.000

58.690.650
61.038.276
63.479.807
66.018.999

68.659.759
71.406.150
74.262.396
77.232.891
80.322.207

DEPRECIACION
5.416.000
5.416.000
5.416.000
4.756.000
4.756.000

700.000
700.000
700.000
700.000
700.000
UTILIDAD OPERACIONA

-9.140.859
-5.117.847

-471.728
6.936.320
14.811.984

28.014.213
38.586.064
50.749.797
64.681.042
80.561.658

Margen Operacional
-4,23%
-2,11%
-0,17%

2,22%
4,15%
6,85%
8,25%
9,49%
10,57%
11,51%

INTERESES
5.320.000
4.708.499
3.925.778
2.923.895
1.641.485

0
0
0
0
GANANACIA GRAV.
-14.460.859

-9.826.346
-4.397.506

4.012.425

13.170.499
28.014.213

38.586.064
50.749.797
64.681.042
80.561.658

IMPUESTOS
0
0
0
1.324.100
4.346.265

9.244.690
12.733.401
16.747.433
21.344.744
26.585.347

GANANCIA NETA
-14.460.859

-9.826.346
-4.397.506

2.688.325
8.824.235
18.769.523

25.852.663
34.002.364
43.336.298
53.976.311

Margen Neto
-6,69%
-4,04%
-1,61%

0,86%
2,47%
4,59%
5,53%
6,36%
7,08%
7,71%

Los resultados del Ao1 son negativos en $14,4 millones, aumentado las
perdidas por el gasto financiero en $5,3 millones obteniendo un Margen Neto de
6,69%, es decir que por cada $100 de ingreso se pierden $6,69.
Para el segundo ao la perdida disminuye a $9,8 millones con un Margen
negativo de 4,04, para el Ao 3 la perdida disminuye a $4,3 mm.

30

Para los periodos restantes la pendiente de la curva es completamente positiva

alcanzando para el Ao 10 un Margen Neto de 7,71% alcanzado un mnimo en el
gasto por depreciacin y sin gasto financiero igualmente se presenta la
consolidacin del incremento en ventas del 10%.
Flujo de Caja

Ao 0

Ao 1
Ao 2

Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
UTILIDAD OPERACIONAL

-9.140.859
-5.117.847

-471.728
6.936.320
14.811.984
28.014.213

38.586.064
50.749.797
64.681.042
80.561.658

DEPRECIACION
5.416.000
5.416.000
5.416.000
4.756.000
4.756.000

700.000
700.000
700.000
700.000
700.000
CAPITAL DE TRABAJO
30.053.400
-22.383.345
-2.788.868

-3.078.410
-4.042.098
-4.615.991

-5.270.060
-6.015.109
-6.863.277
-7.828.163
-8.924.947

INVERSION

CREDITO
19.000.000

COMPRA VEHICULO
50.000.000

APORTES DE CAPITAL

2.183.932
2.795.432

3.578.153
4.580.036

5.862.446

AMORTIZACION CAPITAL

INTERESES
5.320.000
4.708.499
3.925.778
2.923.895
1.641.485

FLUJO DE CAJA PERIOD

38.946.600
-33.612.136
-9.994.647

-5.638.070

146.291
7.448.062
23.444.153

33.270.955
44.586.520
57.552.879
72.336.711

SALDO ANTERIOR

0
38.946.600

5.334.464
-4.660.183
-10.298.253
-10.151.962

-2.703.900
20.740.254
54.011.208
98.597.728
156.150.607

FLUJO DE CAJA FINAL

38.946.600

5.334.464
-4.660.183
-10.298.253
-10.151.962

-2.703.900
20.740.254

54.011.208
98.597.728
156.150.607
228.487.318

La fase inicial en cuanto a las inversiones requeridas demandan recursos por

valor de $11,03 millones, las cuales se financian con aportes de capital por $50
millones, se financia el vehculo con un plazo de 5 aos con una tasa del 28%
EA, con amortizacin creciente, cuota fija, periodo vencido.
En este orden los resultados del flujo final para los aos 2 al ao 5 son negativos
lo que hace inviable el proyecto, el negocio no genera los recursos suficientes
para la operacin del mismo en estas condiciones.
Bajo este escenario y realizando sensibilidades al crecimiento de las ventas se
obtienen los siguientes resultados:
Para permitir que el proyecto cuente con los recursos mnimos durante los 10
aos se requiere un crecimiento en las ventas del ao 2 del 23%.

31

Ao 0

Ao 1
Ao 2
Ao 3

Ao 4

Ao 5
Ao 6

Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
UTILIDAD OPERACIONAL

-9.140.859
3.322.353
9.008.305
17.781.478
27.218.844

42.207.661

54.823.368
69.325.273
85.931.386
104.872.053

DEPRECIACION
5.416.000
5.416.000
5.416.000

4.756.000
4.756.000

700.000
700.000
700.000
700.000
700.000
CAPITAL DE TRABAJO
30.053.400
-22.383.345
-6.305.618

-3.511.674

-4.610.900
-5.266.701

-6.014.471

-6.866.716
-7.837.516
-8.942.691
-10.199.968

INVERSION

CREDITO

19.000.000

APORTES DE CAPITAL
50.000.000

2.183.932
2.795.432

3.578.153
4.580.036
5.862.446

AMORTIZACION CAPITAL

INTERESES
5.320.000
4.708.499
3.925.778

2.923.895
1.641.485


Alcanzando este crecimiento se garantizaran los recursos necesarios
FLUJO DE CAJA PERIOD
38.946.600
-33.612.136
-5.071.197

3.408.699
10.422.647
19.204.212

36.893.190

48.656.652
62.187.758
77.688.695
95.372.085

SALDO ANTERIOR

0
38.946.600

5.334.464

263.267
3.671.966
14.094.613

33.298.825

70.192.015
118.848.667
181.036.425
258.725.120

FLUJO DE CAJA FINAL

38.946.600

5.334.464

263.267
3.671.966
14.094.613
33.298.825

70.192.015
118.848.667
181.036.425
258.725.120
354.097.205

Cubriendo los saldos rojos, para el periodo 2 obteniendo un saldo de $263.267.

Evaluacin Financiera
La valoracin del negocio se realiz con el descuento del Flujo de Caja Final
teniendo en cuenta las siguientes variables.
Inversin Inicial $69 millones. Aportes de capital ms recursos de deuda.
Tasa de Descuento: La tasa definida para el proyecto es del 18%, en trminos
reales es del 13% aproximadamente, exigimos una prima de riesgo por los

recursos invertidos sobre los TES (ttulos de emitidos por el gobierno) los cuales
son considerados libre de riesgo cuya rentabilidad proyectada al final del 2008
esta por encima del 10% (nominales); en terminas reales exigimos una
rentabilidad del 8% aproximadamente.

32

Flujos a Descontar
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10
-69.000.000 5.334.464 263.267 3.671.966 14.094.613 33.298.825 70.192.015 118.848.667 181.036.425 258.725.120 354.097.205

Valor Presente Neto $197.229.795

Tasa Interna de Retorno 41,05%
Tasa de descuento 18%
Periodo de Recuperacin de la Inversin: Entre los aos 5 y 6.
Anlisis y conclusiones
El proyecto arroja una rentabilidad del 41,05% frente una rentabilidad exigida por
los inversionistas (tasa de oportunidad) del 18% equivalente a un Valor Presente
Neto de $197.229.795 Este resultado es bueno en la medida que se alcance
23% de crecimiento en el ao 2 en sus ventas, este aumento es algo ambicioso
pero razonable en la medida que es una empresa en etapa de crecimiento con
oportunidad de penetrar al mercado captando nuevo clientes.
Por otro lado al estar sujetos a este presupuesto le imprime algo de riesgo al
proyecto en el evento de no cumplir con los ingresos, es importante contar con
otras herramientas que puedan cubrir faltantes de caja en determinado periodo
se podra pensar en la obtencin de un cupo de un crdito y/o aporte adicional
de socios.
ESCENARIO II
Variable: Con financiacin para constituir empresa

33

Para este escenario se considera que el $50 mm de aportes de socios sean

financiados con un crdito con un plazo de 5 aos con una tasa del 28% EA, con
amortizacin creciente, cuota fija, periodo vencido y manteniendo las dems
variables constantes se obtienen los siguientes resultados:
Ao 0

Ao 1
Ao 2
Ao 3

Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
UTILIDAD OPERACIONAL

-9.140.859

3.322.353
9.008.305
17.781.478
27.218.844
42.207.661
54.823.368
69.325.273
85.931.386
104.872.053

DEPRECIACION
5.416.000
5.416.000
5.416.000
4.756.000

4.756.000

700.000
700.000
700.000
700.000
700.000
CAPITAL DE TRABAJO
30.053.400

-22.383.345

-6.305.618
-3.511.674
-4.610.900

-5.266.701
-6.014.471
-6.866.716

-7.837.516
-8.942.691
-10.199.968

INVERSION

CREDITO
69.000.000

APORTES DE CAPITAL

7.931.120
10.151.833

12.994.346

16.632.763
21.289.937

AMORTIZACION CAPITAL

INTERESES
19.320.000
17.099.286
14.256.773
10.618.356

5.961.182

FLUJO DE CAJA PERIOD

38.946.600

-53.359.324
-24.818.385
-16.338.489

-9.324.542

-542.976
36.893.190
48.656.652
62.187.758
77.688.695

95.372.085

SALDO ANTERIOR

0
38.946.600
-14.412.724
-39.231.109
-55.569.598

-64.894.140
-65.437.116
-28.543.926

20.112.726
82.300.484
159.989.179
FLUJO DE CAJA FINAL
38.946.600

-14.412.724
-39.231.109
-55.569.598
-64.894.140
-65.437.116
-28.543.926

20.112.726
82.300.484
159.989.179
255.361.264

Anlisis y conclusiones
La utilidad operacional no se afecta (manteniendo el incremento de las ventas
del 23% en el periodo dos) el flujo de caja final no resiste para ninguno de los
periodos del servicio de la deuda lo que hace imposible considerar este
escenario, igualmente se modelo el flujo incrementado el valor de la deuda hasta
$200 mm pero definitivamente se produce una circularidad, es decir que entre
mas recursos financiados en estas condiciones igualmente se incrementara el
servicio de deuda y nunca cubre los saldos finales. Consecuentemente se
obtienen los siguientes resultados en cuanto a su evaluacin financiera:

Flujos a Descontar
Ao 0
Ao 1

Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
-69.000.000
-14.412.724
-39.231.109

-55.569.598
-64.894.140
-65.437.116
-28.543.926
20.112.726
82.300.484
159.989.179
255.361.264

34

Valor Presente Neto -$102.789.177

Tasa Interna de Retorno 7,00% (menor que la tasa de descuento 18%)
Tasa de descuento 18%
Periodo de Recuperacin de la Inversin: Entre los aos 9 y 10.

ESCENARIO III
Variable: Comprando el vehculo con recursos propios
Para este escenario se considera compra de vehculo con recursos propios (sin
recursos de deuda), manteniendo constantes las dems variables se obtienen los
siguientes resultados:
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
UTILIDAD OPERACIONAL

-9.140.859

3.322.353
9.008.305
17.781.478
27.218.844
42.207.661
54.823.368
69.325.273
85.931.386
104.872.053

DEPRECIACION
5.416.000
5.416.000
5.416.000
4.756.000
4.756.000

700.000
700.000
700.000
700.000
700.000

CAPITAL DE TRABAJO
30.053.400
-22.383.345

-6.305.618
-3.511.674
-4.610.900
-5.266.701
-6.014.471

-6.866.716
-7.837.516
-8.942.691
-10.199.968

INVERSION
-

CREDITO
50.000.000

APORTES DE CAPITAL

AMORTIZACION CAPITAL

INTERESES
-

FLUJO DE CAJA PERIODO

19.946.600
-26.108.204

2.432.734
10.912.631
17.926.578
26.708.144
36.893.190
48.656.652
62.187.758
77.688.695

95.372.085

SALDO ANTERIOR
0
19.946.600
-6.161.604
-3.728.870

7.183.761
25.110.339
51.818.483
88.711.672
137.368.325

199.556.082
277.244.777
FLUJO DE CAJA FINAL
19.946.600
-6.161.604
-3.728.870

7.183.761
25.110.339
51.818.483
88.711.672
137.368.325
199.556.082
277.244.777

372.616.862

Anlisis y conclusiones

Con aportes de capital de $50 mm y una inversin de $30 mm para el ao 1 y 2

arroja saldos en rojo y considerando un 23% de crecimiento en ventas para el
periodo 2.
Son necesarios ms recursos ya sea de deuda o de capital en el ao1 para
financiar el capital de trabajo ($22 mm) para cubrir el faltante y poner en marcha el
proyecto.

35

Flujo a descontar

Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10
-50.000.000 -6.161.604 -3.728.870 7.183.761 25.110.339 51.818.483 88.711.672 137.368.325 199.556.082 277.244.777 372.616.862

Valor Presente Neto $244.849.364

Tasa Interna de Retorno 48,14%
Tasa de descuento 18%
Periodo de Recuperacin de la Inversin: Entre los aos 4 y 5
A juzgar por los resultados de los indicadores de valoracin el proyecto es viable
pero al contar con flujo finales desfinanciados el proyecto no se puede poner en
marcha por no garantizar los recursos para cubrir la operacin y dems
obligaciones.

ESCENARIO IV
Variable: Empresa alterna para transportar la carne de avestruz
En este escenario no se considera consecucin de recursos de deuda para
financiar la compra del vehculo a cambio se proyecta un servicio outsourcing
para el transporte y entrega de la mercanca y manteniendo constantes las
dems variables se obtienen los siguientes resultados:
Estado de Resultados

36

INGRESOS
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5

Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10

216.000.000
236.325.600
265.440.914
303.664.406
347.392.080
397.416.539
454.644.521
520.113.332
595.009.652
680.691.042
COSTOS PRODUCCION

163.951.859
179.292.437
201.286.452
230.164.774
263.191.907
300.964.357
344.164.432
393.572.593
450.081.579
514.712.561

Margen Bruto
24,10%

24,13%
24,17%
24,20%
24,24%
24,27%

24,30%
24,33%
24,36%
24,38%

COSTOS FIJOS
56.325.000
58.690.650
61.038.276

63.479.807
66.018.999
68.659.759
71.406.150
74.262.396
77.232.891
80.322.207

DEPRECIACION
5.416.000,0
5.416.000,0
5.416.000,0
4.756.000,0
4.756.000,0

700.000,0
700.000,0

700.000,0
700.000,0
700.000,0
UTILIDAD OPERACIONA

-9.692.859
-7.073.487
-2.299.814
5.263.825
13.425.173

27.092.423
38.373.940
51.578.344
66.995.182

84.956.273
Margen Operacional
-4,49%

-2,99%
-0,87%
1,73%

3,86%
6,82%
8,44%

9,92%
11,26%
12,48%

INTERES
-

GANANACIA GRAVABLE

-9.692.859
-7.073.487

-2.299.814

5.263.825
13.425.173
27.092.423
38.373.940
51.578.344
66.995.182
84.956.273

IMPUESTOS
1.737.062
4.430.307
8.940.500
12.663.400
17.020.853
22.108.410
28.035.570

GANANCIA NETA

-9.692.859
-7.073.487

-2.299.814

3.526.763
8.994.866
18.151.923
25.710.540
34.557.490
44.886.772
56.920.703

Margen Neto
-4,49%

-2,99%
-0,87%
1,16%

2,59%
4,57%
5,66%

6,64%
7,54%
8,36%

El servicio por fuera segn la cotizacin por tonelada transportada es de

$500.000 (ajustado por inflacin ao a ao) y segn la proyeccin de ventas los
costos son los siguientes:
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
Unid.

Vendidas

3.600
3.780
4.082
4.491
4.940
5.434
5.977
6.575

7.232
7.955
Cann Transporte

1.800.000
1.890.000
2.041.200
2.245.320
2.469.852
2.716.837
2.988.521
3.287.373
3.616.110
3.977.721

Al contar con este servicio se afecta el Margen Bruto por muy poco para los
primeros tres aos, debido a que el componente del gasto por combustible para
dichos periodos es un poco mayor pero su Margen Neto aumenta debido a que
no existe gasto financiero.
La relacin para el primer ao frente al cambio en los mrgenes son los
siguientes, la disminucin del Margen Bruto es de 0,2555% frente un aumento
de
2,2074% en el Margen Neto lo concluye que este cambio desde el punto de vista
de causacin o Estado de Resultados genera valor.
Flujo de Caja

37

Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4

Ao 5
Ao 6
Ao 7

Ao 8
Ao 9
Ao 10
UTILIDAD OPERACIONAL

-9.692.859 -7.073.487 -2.299.814

5.263.825
13.425.173
27.092.423

38.373.940
51.578.344
66.995.182
84.956.273

DEPRECIACION
5.416.000
5.416.000
5.416.000
4.756.000
4.756.000

700.000
700.000
700.000
700.000
700.000
CAPITAL DE TRABAJO
11.053.400

-22.383.345 -6.305.618 -3.511.674

-4.610.900

-5.266.701
-6.014.471
-6.866.716

-7.837.516
-8.942.691
-10.199.968

INVERSION

CREDITO
50.000.000

APORTES DE CAPITAL

AMORTIZACION CAPITAL

INTERESES
-

3.977.722
CANON TRANSPORTE

1.800.000
1.890.001
2.041.201
2.245.321
2.469.853
2.716.838

2.988.522

3.287.374
3.616.111

FLUJO DE CAJA PERIODO

38.946.600
-28.460.204

-9.853.107
-2.436.689

3.163.604
10.444.620
19.061.113

29.218.702
41.153.454
55.136.379
71.478.583

SALDO ANTERIOR

0
38.946.600
10.486.396

633.289
-1.803.401

1.360.204
11.804.823

30.865.937
60.084.639
101.238.093
156.374.472

FLUJO DE CAJA FINAL

38.946.600
10.486.396

633.289
-1.803.401

1.360.204
11.804.823
30.865.937

60.084.639
101.238.093
156.374.472
227.853.055

La generacin de caja del proyecto bajo este escenario son positivas, solamente
estara desfinanciado el ao 3 en solamente $1,8 mm. Estos resultados a igual
que el Estado de Resultados son modelados con la proyeccin de ventas
inicialmente estructuradas, crecimiento en ventas del 5%, 8% y 10% para lo aos
2 y 3 y a partir del cuarto ao crecimiento sostenido del 10%,
Para cubrir este rojo del ao 3 sin incurrir en deuda se necesitara un crecimiento
adicional para el ao 2 de dos puntos porcentuales (7% de crecimiento para el
ao dos) obteniendo los siguientes flujos a descontar:
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10

-50.000.000 10.486.396 1.686.649 436.204 4.960.293 16.965.071 37.815.146 69.084.973 112.589.924 170.421.926 244.990.363

Valor Presente Neto $121.217.893

Tasa Interna de Retorno 39,53%
Periodo de Recuperacin de la Inversin Entre los aos 5 y 6
Tasa de descuento 18%
Este es un escenario bastante favorable para la empresa.

38

4. CONCLUSIONES
Una vez realizado el anlisis se ve viable la realizacin del proyecto, ya que es
un campo poco explotado en la economa nacional.
Con la segmentacin realizada se pretende llegar a los estratos mas altos
inicialmente estableciendo no solamente la cultura por el consumo de carne de
Avestruz, si no de pertenecer a toda la cadena de produccin desde la
incubacin, cra, faena, inseminacin artificial, desarrollo de productos de alta y
baja gama y su comercializacin.
Por otra parte existe la posibilidad de ampliar el segmento de clientes a los
estratos mas bajos una vez se consolide y se de a conocer el producto creando
hbitos de consumo siendo este un producto mas de la canasta familiar.

39

5. RECOMENDACIONES
Para la ejecucin del proyecto, la propuesta con mayor viabilidad es el escenario
IV. En donde se implementa la divisin de los saber hacer, en este escenario la
empresa logra consolidar una alianza estratgica con un apoyo en el tema
logstico.
Se entiende que la manipulacin, el trasporte y el manejo de un producto
perecedero como la carne de avestruz, es un tema de sensibilidad para la
empresa y que el producto en la puerta del cliente y la persona que lo entregue,
es la imagen de la comercializadora.
Por tanto debe ser liderado por expertos, este apoyo con el outsourcing,
disminuye ostensiblemente los riesgos de incumplimiento en los que la empresa
incurrira si asumiera toda la operacin logstica de distribucin, aunado a los
costos y gastos que implica realizar un correcto manejo del producto.
Con una cadena de distribucin en cabeza de expertos, la empresa puede
dedicarse fundamentalmente a fortalecer, profundizar e innovar en las
estrategias de mercadeo, en donde los puntos a atacar seran los siguientes:
Generar valor agregado a los productos.
Aprovechar la condicin de Comida Extica para modificar el consumo.
Lograr la fidelidad de clientes como restaurantes y hoteles.
La penetracin y expansin del mercado de la carne de avestruz es
determinante para el xito del proyecto, la ventaja sobre otros productos es que
el segmento de mercado al que va dirigido el producto tiene un mayor ingreso y
aunque no se pretende ser un bien sustituto de la carne de res o el pollo, la meta
es ubicarse como un bien de lujo, que puede ser consumido con mayor
habitualidad.
40

6. BIBLIOGRAFIA
Buxad, Carzo. 2004 Produccin del avestruz. Espaa: Zootecnia Universidad
Nacional
George, Andrelorni. 2004 Cra de Avestruz. Editorial Libros S.A. Zootecnia
Universidad Nacional
Bejarano, M S. 2001. Avestruces una Industria que crece. Gestin. 81
Gurry. A. 1995. Anlisis de costes para una Explotacin de Avestruces.
Selecciones Avcolas. Biblioteca Lus ngel Arango

Colombia. Artculo 222 Ley 2006 Cdigo de Comercio

Colombia. Decreto 4463 del 15 de diciembre de 2006. Constitucin de
Sociedades.
* Fuentes electrnicas
www.google.com
www.dane.gov.co
www.dian.gov.co
www.proexport.com
www.corficolombiana.com.co
www.avestruces.com.mx
WARRINGTON, S. Ostriches on line.
www.singnet.com.

41

7. ANEXOS
Anexo 1

Escenario 1

Anexo 2

Escenario 2

Anexo 3

Escenario 3

Anexo 4

Escenario 4

Anexo 5

Formato Encuesta Utilizada

42

ANEXO 4

ESCENARIO 4
A.
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10

INGRESOS
216.000.000
236.325.600
265.440.914
303.664.406
347.392.080
397.416.539
454.644.521
520.113.332
595.009.652
680.691.042

COSTOS PRODUCCION
163.399.859

179.024.837
201.354.372
230.661.310
264.286.468
302.881.256

347.199.768

COSTOS FIJOS
56.325.000
58.690.650
61.038.276
63.479.807
66.018.999
68.659.759
71.406.150
74.262.396
77.232.891
80.322.207

DEPRECIACION
1.616.000,0
1.616.000,0
1.616.000,0
956.000,0
956.000,0
700.000,0
700.000,0
700.000,0
700.000,0
700.000,0

INTERES
0

398.116.235 456.645.788

523.969.255

0
0
0

GANANACIA GRAVABLE
-5.340.859
-3.005.887
1.432.266
8.567.289
16.130.612
25.175.524
35.338.603
47.034.702
60.430.973
75.699.579

IMPUESTOS 35 %
0
0
472.648
2.827.205
5.323.102
8.307.923
11.661.739
15.521.452
19.942.221
24.980.861

GANANCIA NETA
-5.340.859
-3.005.887
959.618
5.740.084
10.807.510
16.867.601
23.676.864
31.513.250 40.488.752
50.718.718

UTILIDAD OPERACIONAL
-5.340.859
-3.005.887
1.432.266
8.567.289
16.130.612
25.175.524
35.338.603
47.034.702
60.430.973
75.699.579

DEPRECIACION
1.616.000,0
1.616.000,0
1.616.000,0
956.000,0

956.000,0
700.000,0
700.000,0
700.000,0
700.000,0
700.000,0

CAPITAL DE TRABAJO
-22.383.345
-2.085.518
-2.991.758
-3.928.337
-4.485.849
-5.121.178
-5.844.788
-6.668.430
-7.605.257
-8.669.943

INVERSION
11.053.400

CREDITO

APORTES DE CAPITAL
50.000.000

AMORTIZACION CAPITAL
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0

INTERESES
-

CANON TRANSPORTE
1.800.000
1.890.000
2.041.200
2.245.320
2.469.852
2.716.837
2.988.521
3.287.373
3.616.110
3.977.721

FLUJO DE CAJA PERIODO

38.946.600
-27.908.204
-5.365.406
-1.984.692
3.349.632
10.130.911
18.037.509
27.205.295

37.778.899
49.909.605
63.751.915

SALDO ANTERIOR
0
38.946.600
11.038.396
5.672.990
3.688.298
7.037.930
17.168.841
35.206.350
62.411.644
100.190.543
150.100.148

FLUJO DE CAJA FINAL

38.946.600
11.038.396
5.672.990
3.688.298
7.037.930
17.168.841
35.206.350
62.411.644
100.190.543
150.100.148
213.852.064

B.
-50.000.000
11.038.396
5.672.990
3.688.298
7.037.930
17.168.841
35.206.350
62.411.644
100.190.543
150.100.148
213.852.064

VPN
$ 145.838.005

TIR
39,63%

R.COSTO BENEFICIO

VPN