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Amrica do Sul, Austrlia, Nova Zelndia e frica do Sul). Para outros, ainda, h
vinhos brasileiros que podem ser melhores que os medocres italianos e franceses e
o melhor "custo benefcio" hoje est nos vinhos argentinos.
VALE A PENA COMPRAR VINHOS CHILENO, ARGENTINO E AUSTRALIANO QUE
OFERECEM PREOS MELHORES QUE OS PRODUTORES TOP, COMO A
FRANA, ITLIA, ALEMANHA?
Alguns acham que sim e dizem que Frana e Itlia oferecem timos vinhos com
preos inferiores a chilenos, argentinos e australianos. Acima de US$ 10, todos os
pases podem competir, dizem.
COMO ARMAZENAR?
Com a garrafa deitada, para manter a rolha mida e inchada, impedindo a passagem
de ar ou de microorganismos daninhos. O lugar dever ser fresco, protegido de luz e
calor.A temperatura ideal varia entre 11 e 15 C.
O VINHO DEVE "RESPIRAR" ANTES DE SER SERVIDO?
Polmico. Os especialistas ouvidos dizem que abrir a garrafa pouco antes de servir
no faz diferena, porque o vinho no respira pelo pequeno dimetro do gargalo. H
quem defenda, porm, que essa exposio ao ar pode liverar certos compomentes e
aromas sutis da bebida e sugerem deixar a bebida "descansando" alguns minutos
na taa.
POSSO GUARDAR UM VINHO ABERTO NA GELADEIRA, POR QUANTO TEMPO?
O ideal consumir em poucas horas porque o vinho perde parte do sabor quando
armazenado. No deixe de arrolhar a garrafa, porque a oxidao que prejudica o
sabor, na maioria dos casos. Os mais simples podem ser conservados na geladeira.
H um apetrecho chamado Vacun-Vin, que tem rolha de borracha e bombinha para
retirar o ar da garrafa: nessas condies, a bebida suporta bem at cinco dias, em
mdia, na geladeira.
Temperatura adequada: Tintos de 16C a 20C - Brancos de 8C a 13C Espumantes de 7C a 12C - Porto de 14C a 17C
O COPO ALTERA O SABOR?
Sim, porque a taa, que tem as bordas convergentes, concentra mais os aromas em
nosso nariz. Alm disso, dependendo do formato, o copo "joga" o vinho em
diferentes regies da lngua, facilitando a percepo de diferentes sensaes.
Ningum, porm precisa ter uma coleo: basta um jogo de taa do tipo
arredondado, de 240 ml a 360 ml. A de Borgonha de 360 ml ou 480 ml, indicada
para qualquer tipo de vinho. A Bordeaux, mais alta do que larga, tambm, opo
para quem quer ter em casa um s tipo. A exceo o vinho tipo champagne que
requer bojo alto, estreito e afunilado, para no perder o gs, caracterstico da
bebida.
TIPOS DE VINHO
DE MESA
Mais simples, feitos sem uvas especiais, para acompanhar uma refeio.
FINO
Produzidos a partir de uvas de grife, como cabernet sauvignon e chardonnay.
DA CASA
3
Algumas pessoas acham bobagem, mas cada gesto tem sua razo de ser:
CHEIRAR A ROLHA - Ela denuncia um problema que surge 1 em cada 30 vinhos no
processo de engarrafamento. o "bouchonn", deteriorao da cortia que libera um
odor forte (mistura de pano molhado com mofo), alterando o sabor da bebida. Se
estiver totalmente seca, significa que o vinho no foi armazenado adequadamente,
na horizontal.
CONFERIR COR E AROMA - Gire o vinho pela haste da taa para perceber a
limpidez (no pode estar turvo, nem com impurezas) e sinta os aromas. Cheiro de
vermute sinal de oxidao.
PROVAR - D um gole pequeno e, sem engolir, faa a bebida circular na boca,
percorrendo todas as zonas gustativas da lngua.
GORGOLEJAR - Socialmente, o gesto quase to feio quanto a palavra que o
nomina, mas enlogos experientes dizem que permite cheirar e provar o vinho ao
mesmo tempo, sentindo todas suas nuances: com a bebida na boca, franza os
lbios como se fosse assobiar e sibile, aspirando um pouco de ar. Melhor evitar em
lugares pblicos ou toda a fama de sofisticao da bebida vai por gua abaixo.
AS TAAS
1 - Borgonha de 360 ou 480 ml
2 - Bordeaux
3 - Champagne
Nunca encha a taa: o ideal preencher apenas um tero dela para concentrar os
aromas dentro do espao restante da taa.