Receta Patatas Bravas Tradicionales

Aprende a elaborar esta receta de patatas bravas tradicionales. Esta receta que aqu le mostramos
es una de las ms tradicionales, tal y como se preparan en Madrid, de dnde se dicen que son
originarias, y el truco para que salgan perfectas es hacer una salsa brava tradicional.
Ingredientes:
- Medio kilo de patatas
- Aceite de oliva virgen
- Dos cucharaditas de pimentn dulce
- Una cucharadita de pimentn picante
- Una cucharada de harina
- Un vaso de caldo de pollo y verduras (casero o comprado)
Preparacin:
Las patatas bravas se sirven de muchas formas segn dnde las comamos, incluso dentro de una
misma provincia se preparan con diferentes salsas. La que se considera receta tradicional de verdad,
la que se emplea en Madrid, que es la cuna de esta receta, es la que vamos a mostraros a
continuacin, y seguramente os sorprenda porque no tiene nada que ver con la que solis comer.
Vamos con la receta.
Lo primero que haremos ser preparar la salsa brava, para lo que vamos a necesitar un caldo casero
de pollo y verduras, que puede ser hecho casero o de los que se compran ya hechos y vienen en un
tetrabrik. No es aconsejable usar otro tipo de calo de pollo en pastillas ni similares, o bien casero o
bien que venga en caja. Si lo vas a hacer en casa hazlo a tu gusto, usando los ingredientes que suelas
emplear.
Con el caldo ya listo, ponemos una sartn con un buen chorren de aceite de oliva virgen, que
ponemos a calentar, y cuando est bien caliente, pero sin llegar a humear, retiramos la sartn del
fuego y vamos a aadir todo el pimentn y lo removemos. Es importante no quemar el pimentn
con un exceso de temperatura del aceite. Despus agregamos una cucharada de harina, y la iremos
mezclando bien con el aceite, hasta que quede totalmente integrada y sin grumos. A esa mezcla le
vertemos poco a poco un vaso de caldo sin dejar de remover hasta que espese un poco. Con esto ya
tenemos la salsa brava lista, la cual podemos conservar unos das guardada en el frigorfico.
Ya slo queda frer las patatas, al estilo en que se sirven en esta receta. Para ello vamos a poner a
calentar a fuego suave en una sartn abundante aceite de oliva, echamos las patatas antes de que se
caliente, para que se vayan ablandando y haciendo lentamente. Una vez estn blandas, las sacamos
y calentamos a fuego intenso la sartn con el aceite, y cuando est bien caliente volvemos a meter
las patatas y las terminamos de frer as, con lo que quedarn tiernas por dentro y crujientes por
fuera. Las escurrimos bien y colocamos en un plato, y sobre ella vertemos la salsa brava en la
cantidad que nos guste. Y a disfrutar de una de las tapas ms ricas de nuestra gastronoma.