ABSTRAK

Susanna, 1227041033. Perpindahan Panas pada Makanan Berpati Selama

Proses Penyangraian Menggunakan Pasir sebagai Media Penghantar Panas.
Skripsi. Fakultas Teknik, Universitas Negeri Makassar. 2016. Jamaluddin
dan Kadirman
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mekanisme perpindahan panas
pada makanan berpati selama proses penyangraian menggunakan pasir sebagai
media penghantar panas. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimen,
penelitian ini dilakukan dengan penyangraian kerupuk dengan menggunakan
variasi suhu dan lama penyangraian yang berbeda, variasi suhu terdiri dari 3 yaitu
120C, 140C, dan 160C, sedangkan variasi lama penyangraian terdiri dari 4
yaitu 10 detik, 15 detik, 20 detik, dan 25 detik. Selama proses penyangraian
dilakukan pengukuran suhu pada pasir dan pada kerupuk menggunkan termokopel
untuk mengetahui perubahan suhu yang terjadi. Sebelum dan sesudah
penyangraian dilakukan pengukuran kadar air untuk mengetahui perubahan kadar
air kerupuk dari setiap perlakuan yang digunakan. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa semakin tinggi suhu penyangraian maka laju suhu akan semakin tinggi,
sedangkan kadar air semakin tinggi suhu akan menyebabkan kadar air dalam
kerupuk yang disangrai semakin sedikit, pada laju perpindahan panas konduksi
kerupuk semakin tinggi suhu maka laju perpindahan panas akan semakin tinggi.
Kata Kunci :Penyangraian, Perpindahan panas, Kadar air, Makanan
berpati.

iv