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POULET AU VIN JAUNE MORILLES CREME

Pour 4 personnes

Prparation: 15 minutes
Cuisson: 1 bonne heure en tout
- 1,2 kg de poulet entier coup en morceaux ou des cuisses uniquement, de QUALITE, Label rouge
par exemple
- sel et poivre
- un peu de farine
- 50g de morilles sches ou 300g de morilles fraches (ne soyez pas radins, a vaut le coup d'en
mettre assez)
- 2 belles chalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cs d'huile d'olive
- 100g de beurre (et oui, c'est une des conditions :-) )
- 1 cube de bouillon de volaille et 5dl d'eau
- 5dl de vin jaune
- 5dl de crme entire (pas de demi-crme)
- pour le roux: 20g de farine et 20g de beurre

1) Faire tremper les morilles sches une heure au pralable. Si vous avez achet des morilles de
qualit (donc pas en grande surface), filtrer le jus travers une passoire fine et conserver environ
2dl dans un rcipient. Sinon, jeter le jus de trempage. Laver les morilles en les coupant en deux
dans la longueur puis en les passant une par une sous un filet d'eau froide. Cette tape est trs
importante afin d'ter toute trace de sable. Rserver. Hacher ail et chalotes et rserver
galement.

2) Assaisonner de sel et poivre les morceaux de poulet de toutes parts. Passer les morceaux dans
la farine et enlever l'excdent en tapotant sur les morceaux. Mettre dans un plat. Dans une grande
pole haute ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et 50g de beurre. Faire revenir les
morceaux de poulet d'abord ct peau, 5 minutes sur chaque face, soit environ 10 minutes en tout
sur feu moyen-vif. Pendant ce temps dans une petite casserole, mettre 5dl d'eau OU 3dl d'eau et
les 2dl de jus de trempage des morilles et le cube de bouillon de volaille. Porter bullition puis
baisser le feu au minimum pour garder le bouillon bien chaud.

3) Sortir les morceaux de poulet et jeter le gras de la cocotte. Essuyer la cocotte avec du papier
mnage. A nouveau sur le feu, ajouter dans la cocotte ou la pole 4dl du bouillon et 4dl de crme
ainsi que le vin jaune. Poivrer et saler lgrement. Mlanger et remettre le poulet. Cuire ainsi
dcouvert 50 minutes environ sur feu moyen-doux (tout dpend aussi de la volaille et de la
grosseur des morceaux, cela peut prendre 1 heure, vrifier la cuisson).

4) Pendant ce temps, occupez-vous de la sauce aux morilles: Dans une autre casserole, mettre 50g
de beurre fondre feu moyen. Ajouter les chalotes et l'ail. Faire suer une minute puis ajouter
les morilles. Ajouter 1 dl du bouillon de volaille restant. Saler lgrement et poivrer. Ajouter le

reste de la crme restant, soit 1dl et laisser mijoter feu moyen environ 30 minutes afin que la
crme rduise. Ainsi les morilles seront moelleuses et la crme parfume. Goter et rectifier
l'assaisonnement. Tenir sur feu trs doux le temps que le poulet finisse de cuire. Mettre un plat de
service dans le four 100C pour qu'il soit bien chaud.

5) Sortir le poulet et le mettre dans un plat. Mettre la sauce dans un rcipient. Faire le roux pour
lier la sauce: Dans la cocotte, faire fondre 20g de beurre. Ds que le beurre est fondu, ajouter les
20g de farine et bien mlanger la spatule Ajouter immdiatement la sauce du poulet et porter
bullition en fouettant. La sauce va paissir. Remettre alors le poulet dans la cocotte et cuire
encore quelques minutes sur feu doux. Goter et rectifier l'assaisonnement.

6) Pour servir: mettre les morceaux de poulet dans le plat que vous aurez mis dans le four.
Recouvrir les morceaux avec la sauce aux morilles bien chaude. Ajouter finalement la sauce du
poulet (peut-tre que vous ne l'utiliserez pas entirement, ne noyez pas les morceaux non plus...).

Servir avec du riz...