UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS ADMINISTRATIVAS Y
CONTABLES
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

PATRONES DE CONSUMO Y SU INFLUENCIA EN LA

DEMANDA DEL CAF ORGNICO EN LA CIUDAD DE
AYACUCHO EN EL AO 2015
CURSO

: Investigacin de Mercados

PROFESOR

: Ing. GUERRA ATAU, Emiliano.

ALUMNOS

SEMESTRE

NORIEGA PARIONA, Flor Leydie.

PALACIOS ARROYO, Jennifer Lizbeth.
QUISPE ARONI, Trudy Flora.
QUISPE PALACIOS, Luis.
RIMACHI CAYETANO, Jos Feliciano.
RODRIGUEZ PALOMINO, Michael.
VILLAR CONDORI, Angchela.

: 2015-II

AYACUCHO PER
2015

Dedicatoria:
Cada persona, en su
existencia, puede tener dos
actitudes: construir o plantar.
Los constructores un da
terminan aquello que estaban
haciendo y entonces les
invade el tedio. Los que
plantan a veces sufren con
las
tempestades
y
las
estaciones, pero el jardn
jams para de crecer. Les

dedicamos a ellos, ellos que

se atreven a plantar.

NDICE
DEDICATORIA.
INTRODUCCIN.

1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7

CAPTULO I
GENERALIDADES DE APOCAFE VRAE
Resea Histrica
Propietarios
Ubicacin
Personal
Visin
Misin
Objetivos
CAPITULO II
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1 DEFINICIN DEL PROBLEMA

2.1.1 Problema principal
2.1.2 Problemas secundarios
2.2 JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN.
2.3 OBJETIVO
2.3.1 Objetivo general
2.3.2 Objetivo especficos
2.4 HIPOTESIS
2.4.1 Hiptesis general
2.4.2 Hiptesis especficos
CAPITULO III
MARCO TERICO
3.1 ANTECEDENTES
3.1.1 Antecedente Nacional
3.1.2 Antecedente Internacional
3.2 BASES TERICAS
3.2.1 Patrn

3.2.2 Consumo
3.2.3 Patrones De Consumo
3.2.4 Ingreso
3.2.5 Hbitos de consumo
3.2.6 Educacin
3.2.7 Niveles de educacin
3.2.8 Demanda
3.2.9 Compras
3.2.10 Expectativas
3.3 MARCO CONCEPTUAL

4. 1.
4. 2.
4. 3.
4. 4.
4. 5.
4. 6.
4. 7.

CAPITULO IV
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIN
Tipo de investigacin
Fuentes de datos
Variables
Indicadores
Poblacin y muestra
Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos
Tcnicas de procesamiento y anlisis de datos recolectados
CAPITULO V
PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE LOS DATOS RECOLECTADOS
5.1. PROCESAMIENTO
5.2. ANALISIS
5.3. RELACIN DE INDICADORES
CONCLUSIONES.
SUGERENCIAS.
BIBLIOGRAFAS.
ANEXOS.

INTRODUCCIN
El caf forma parte de la cultura peruana, que de generacin en
generacin ha sido transmitida a travs de los aos. En la mayora de los
hogares del pas se consume en cualquiera de sus tipos, sabores y
presentaciones. La cultura y tradicin del buen caf en el mundo es una
realidad. Prueba de ello es la segunda bebida ms consumida en el
mundo.
Es por ello que en el siguiente estudio se presentara un anlisis de
mercado de cmo influye los patrones de consumo en la demanda del
caf orgnico en la ciudad de Ayacucho.
El caf orgnico hoy en da va tomando un papel protagnico, ya
que es un producto natural y que muchas personas se inclinan por
productos naturales en la actualidad.
En tal sentido, se plantea este anlisis de mercado con el objetivo
de determinar cmo los patrones de consumo influyen en la demanda del
caf orgnico.

El presente trabajo de investigacin, consta de cinco captulos que

estn distribuidas de la siguiente manera:
El Captulo I, se menciona las generalidades de APOCAFE VRAE,
en donde apreciamos la historia datos generales de la empresa, la visin,
misin y los objetivos.
El Captulo II, est asignado todo lo referente al planteamiento del
problema, definicin del problema, problema principal y los problemas
secundarios como tambin los objetivos generales y especficos, hiptesis
generales y especficos.
El Captulo III, contiene el marco terico de los patrones de
consumo, ingresos econmicos, hbitos de consumo, educacin, nivel de
educacin, educacin superior, demanda y compras.
El Captulo IV, esta referido a la metodologa de investigacin, los
indicadores de la demanda del caf orgnico, poblacin, muestra y las
tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.

El captulo V, es la parte que detalla el trabajo de campo, en la que

est la descripcin de las tcnicas e instrumentos de recopilacin de
datos, la presentacin y discusin de resultados y lo ms importante, la
prueba de la hiptesis, que permiti arribar a conclusiones fiables y en
funcin a ello plantear sugerencias.

Los Autores

CAPITULO I
GENERALIDADES DE APOCAFE VRAE
1.1. RESEA HISTRICA:
APOCAFE VRAE, una "ASOCIACION DE PRODUCTORES
ORGNICOS DE CAF DEL VALLE RIO APURIMAC ENE",
nace por la iniciativa de Don Feliciano Rimachi Obando, quien
invitaba a degustar el caf a los vecinos y al pasar los aos, con
esfuerzo y dedicacin se convirti como un Starbucks Vrano
llamado Qori Green, una cafetera en el distrito de Pichari que
incentiva al consumo de los derivados de caf entre otros
productos que en el VRAE podemos encontrar. El tema de caf
es un mundo en donde una persona por ms aos que estudie
va seguir siendo novedad tanto en el mercado nacional e
internacional, es un producto nico en el mundo. Don Feliciano
Rimachi Obando ha decidido ir por este camino por diferentes

razones, una de ellas fue el precio del caf que por esos aos
estaban aprecios demasiado bajos, produccin masiva del caf y
el crecimiento econmico lento de los agricultores, motivo por el
cual se form una asociacin para dar valor agregado y obtener
mayores rentabilidades; a un inicio el caf incluso se tostaba por
instinto en ollas de barro, pero con el tiempo se adquiri
maquinarias para implementar una planta procesadora de caf
que en la actualidad fcilmente puede tostar ms de 15 kilos en
una hora y media. Ha participado en la Feria Expoalimentaria,
Expocaf de Lima y en Mixtura 2015.
Hoy en da APOCAFE VRAE con su empresa Qori Green ofrece
productos como grano de caf orgnico, cappuccino, frapuccino,
moca, bombom, caf expreso, caf picharino y licor de caf.
Busca posicionar la marca Qori Green a nivel local, regional,
nacional e internacional.
1.2. PROPIETARIOS:

Don. Feliciano RIMACHI OBANDO

41 Socios

1.3. UBICACIN:
Jr. Libertad nro. 148 (altura de la Cooperativa Seor de Maynay)
Cusco - La Convencin - Pichari
1.4. PERSONAL:

1 Propietario
1 Cajero
2 Meseros
1 ayudante

1.5. VISIN:

Posicionar a Qori Green a nivel local, regional, nacional e

internacional como una de las empresas lderes en brindar
bebidas y derivados de caf.
1.6. MISIN:
Proveer un espacio que complazca y satisfaga los sentidos,
gustos y necesidades de nuestros clientes mediante una mezcla
de aromas, sabores, colores, sonidos. Incentivando as al
consumo del caf orgnico 100% peruano.
1.7. OBJETIVOS:

Brindar servicios de calidad.

Buscar la satisfaccin total del cliente.

CAPITULO II
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La cultura y tradicin del buen caf en el mundo es una
realidad. Prueba de ello es la segunda bebida ms consumida en el
mundo.
En el caso particular de la ciudad de Ayacucho, se observ
existe pocos locales comerciales netamente destinado a la venta de
caf que satisfagan las exigencias del consumidor en cuanto a
calidad, variedad, presentacin y precio, y ofrezca a sus visitantes un
espacio para relajarse, con atencin de primera y con la comodidad
que merece disfrutar de una bebida tan especial como el caf.
En tal sentido, se plantea este anlisis de mercado para
saber como los patrones de consumo influyen en la demanda del caf
orgnico en la ciudad de Ayacucho 2015 que brinde al pblico en un
solo lugar una gran variedad y mezcla de caf.

Concretamente, con la realizacin de la investigacin

propuesta se pretende conocer las preferencias del consumidor, a que
mercado dirigir el producto, entre otras interrogantes que estn
planteadas en la definicin del problema, para obtener la aceptacin
de la poblacin ayacuchana.
Es por ello el siguiente trabajo de investigacin pretende
conocer los patrones de consumo que influyen en la demanda del
caf orgnico en la ciudad de Ayacucho, para as determinar la
viabilidad del negocio de la empresa QORI GREEN.
2.1 DEFINICIN DEL PROBLEMA
2.1.1 PROBLEMA PRINCIPAL
Cmo los patrones de consumo influyen en la demanda del caf
orgnico en la ciudad de Ayacucho, 2015?
2.1.2 PROBLEMAS SECUNDARIOS
En qu medida el ingreso econmico afecta al consumo del caf
orgnico en la ciudad de Ayacucho, 2015?
De qu manera el nivel de educacin influye en las expectativas del
caf orgnico en la ciudad de Ayacucho, 2015?
Cmo los hbitos de consumo repercuten en la preferencia del caf
orgnico en la ciudad de Ayacucho, 2015?
2.2 JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN.
El propsito de este estudio de investigacin est enfocado
a brindar informacin detallada y clara acerca de los patrones de
consumo de

caf en la ciudad de Ayacucho dando as la

oportunidad de negocio que actualmente se podra dar a travs de

la incursin de caf y sobre todo brindar datos numricos que

respaldan el comportamiento de los consumidores.
Es importante destacar que la ciudad de Ayacucho est
creciendo a un ritmo vertiginoso en los ltimos aos esto debido al
nacimiento de los nuevos pueblos jvenes y migraciones a la zona.
Convirtindose en una opcin para miles de Ayacuchanos de
buscar una propiedad a solo pocos minutos del centro de la
ciudad, segn estadsticas del ltimo censo de la ciudad llevada a
cabo el 2007

la tasa

promedio de crecimiento anual de la

poblacin censada entre el censo de 1993 y el 2007 es de 1.5%,

de las cuales el 68.0% de las personas viven en la zona urbana
(dentro de la ciudad) de los cuales el 19.4% son analfabetos y el
62.6%

de la poblacin de la ciudad son pobres. Todo parece

indicar que la ciudad a comparacin de los aos anteriores est

creciendo a razn de2.3%, dando as oportunidad y aumento en el
ingreso de los ayacuchanos.
Todo parece indicar que la ciudad est progresando con el
pasar de los aos y que las personas estn adoptando nuevas
formas de vivencia, consumo y status. Es importante sealar que
hoy en da los productos naturales estn ganado gran acogida en
los mercados mundiales y nacionales, Ayacucho no sera la
excepcin producto de ello el presente trabajo busca conocer los
patrones de consumo del caf orgnico (hbitos de consumo,
gustos, sabores y preferencias) de los ayacuchanos.
Cabe sealar que para la elaboracin de este trabajo se ha
considerado la investigacin bibliogrfica y documental para
sustentar y dar mayor relevancia a este trabajo. A partir del estudio
realizado se obtuvo datos relevantes que indican que nuestra
ciudad posee gran variedad de preferencias de consumo de caf.
2.3 OBJETIVO

2.3.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar cmo los patrones de consumo influyen en la demanda
del caf orgnico en la ciudad de Ayacucho, 2015.
2.3.2 OBJETIVO ESPECIFICOS:

Identificar en qu medida el ingreso econmico

afecta en el consumo del caf orgnico en la ciudad
de Ayacucho, 2015.

Determinar la influencia del nivel de educacin en

las expectativas del caf orgnico en la ciudad de
Ayacucho, 2015.

Conocer como los hbitos de consumo repercuten

en las preferencias del caf orgnico en la ciudad de
Ayacucho, 2015.

2.4 HIPOTESIS:
2.4.1 HIPOTESIS GENERAL:
Los patrones de consumo influyen significativamente en la demanda
del caf orgnico en la ciudad de Ayacucho, 2015.
2.4.2 HIPTESIS ESPECFICOS:
El ingreso econmico afecta sustancialmente al consumo del caf
orgnico en la ciudad de Ayacucho, 2015.
El nivel de educacin influye de manera positiva en las expectativas
del caf orgnico en la ciudad de Ayacucho, 2015.
Los hbitos de consumo repercuten considerablemente en la
preferencia del caf orgnico en la ciudad de Ayacucho, 2015.

CAPITULO III
MARCO TERICO
3.1

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION
Un conocimiento cientfico no es un invento, sino ms bien son
procesos de descubrimientos producto de interrelaciones entre la
sociedad, la naturaleza y el pensamiento, por lo tanto cada teora
cientfica se vale de otras antecesoras, y estas son cada uno de los
estudios realizados en diferentes mbitos, que sirven para no repetir
el mismo estudio o para mejorar la estructura de la investigacin
desarrollada con ciertas inconsistencias en cuanto a forma y
contenido de manera que permita conocer el nivel de investigacin
realizada., pero de mayor importancia de los antecedentes es que
contribuyen de manera eficaz para delimitar el rea de estudio.

3.1.1

ANTECEDENTE NACIONAL
El estudio desarrollado por DVILA ANTN, Ricardo y Otros,
en el ao 2014, sustentado en la Universidad de San Martin
de Porres, la tesis titulada TRABAJO DE INVESTIGACION
DE MERCADOS INTERNACIONALES CAF MISHA, en la
ciudad de Lima, en el ao 2014, investigacin que sirvi para
optar el ttulo profesional en Negocios Internacionales. La
misma que arriba a las siguientes conclusiones:

El gusto por el caf de los consumidores canadienses est

en constante evolucin. Por lo mismo, los canadienses son
ms y ms exigentes. Para los importadores, la calidad de
un caf se determina por su acidez. Los consumidores
canadienses tienen una tendencia hacia los cafs tostados

de trmino medio, es decir, prefieren un sabor ms acido o

fuerte. Adems, la creciente popularidad de las ventas de
mezclas de caf permite al Per aprovechar esta cuota de
mercado para combinar su grano de caf a granos de caf
de otros orgenes para obtener un sabor ms adaptado al
gusto del consumidor canadiense a mejor precio.

El Per tiene un clima y una geografa bastante favorables

para producir grandes cantidades de caf. Adems, los
expertos de caf lo califican como un caf de calidad. Los
empresarios canadienses importan grandes cantidades de
granos de caf verdes del Per. Con un valor de las
importaciones de ms de CAD$ 27 millones, el Per
califica como uno de los ms grandes proveedores de caf
verde a Canad. Los expertos de caf mencionaron que
adems de ser un caf de calidad, los peruanos son
reconocidos en la agricultura biolgica.

La mitad (50%) de adultos canadienses prob un caf

especial en el ltimo ao. Sin embargo, solamente el 6%
de canadienses toma estas bebidas cada da; as que se
considera una compra ocasional.
En este trabajo se utiliza un diseo de investigacin
Estadstico-descriptivo.

3.1.2

. ANTECEDENTE INTERNACIONAL
En estudio realizado a nivel internacional, tenemos al Lic.
VICENZO RUGGIERO, en el ao 2009, sustentado en la
Universidad Catlica Andrs Bello de Venezuela, la tesis
ANLISIS DE MERCADO PARA LA INSTALACIN DE UN
CAF GOURMET CON UN REA DE MASAJES CON
BUTACAS ELECTRNICAS, EN EL CENTRO COMERCIAL

LA PARADA DE GUATIRE para optar el ttulo profesional

de especialista en administracin de empresas. Este estudio
de alto rigor cientfico arriba a conclusiones siguientes:

Entre las distintas categoras de caf a ofrecer, calientes,

fros y con esencias de licor, la tipologa de mayor
preferencia es el caf caliente.

Para la tipologa de caf gourmet caliente, los proferidos

son cappuccino y el mocaccino, seguidos del caf
Latte.

Para la tipologa de caf gourmet fros del mayor

preferencias son el Mocca Frappuchino y Frappuchin de
Caramelo.

Para la tipologa de caf gourmet con esencias de licor, el

caf Amaretto es el preferido, seguidos del caf Bombn
tocado de Bailey Dentro de las tipologas de caf fros y
con esencias de licor, existen consumidores e
encuestados para

caf

los cuales ninguno de los sabores

presentados en estas categoras son de su preferencia,

bien sea porque ninguno de dichos sabores es de su
agrado o debido a que solo consumen caf caliente.
En este trabajo para el propsito de este estudio, la
investigacin realizada fue tanto de tipo exploratoria como
de tipo

descriptivo, utilizando para cada caso las

siguientes tcnicas de recoleccin de datos:

Investigacin exploratoria.
Investigacin descriptiva.

3.2 BASES TERICAS

3.2.1 PATRN:
Segn Johnson y Scholes (2000), define patrn: Se refiere a
aquel objeto o sustancia que se usar como muestra para
medir alguna magnitud o bien para replicarla, en el caso que se
busque esta situacin.
Segn la RAE significa Modelo que sirve de muestra para
sacar otra cosa igual, dicho de una persona o cosa en la que
se advierte gran semejanza con otra.
Segn Drucker (1999), define patrn como: a aquellos temas o
problemticas que se reiteran en el tiempo. Un patrn de
diseo, por ejemplo, abstrae los elementos comunes y
recurrentes que ocurren en los mbitos de diseo, presentando
un modelo que ofrece soluciones. Debe ser hecha por un
diseador experto, en lenguaje sencillo, ofreciendo una
solucin comprobada. Debe asignrsele un nombre y debe
presentar

una

estructura

realizada

mediante

una

representacin grfica donde se destacan sus elementos y sus

relaciones constitutivas.
Segn Borsov, Zhamin y Makrova (1965), define patrn
como: unidad monetaria de un determinado nombre que, con
su unidad divisionaria, sirve para medir el propio material
monetario y los precios de todas las mercancas.
3.2.2 CONSUMO:
Segn Mata (1993): Cuando hablamos de consumo estamos
haciendo referencia a la accin de consumir, de comprar
diverso tipo de productos o servicios que pueden presentar
diferente grado de importancia o relevancia en lo que respecta
a nuestra calidad de vida. El consumo tiene que ver con la
economa ya que es el factor que alienta el movimiento

econmico y que le otorga dinamismo. Al mismo tiempo, el

consumo es un fenmeno social ya que puede transformarse
en un estilo de vida y cambiar significativamente el modo en
que los individuos desarrollan su da a da. El consumo tambin
tiene que ver con el gasto, as como sucede con la energa,
con un alimento, con un servicio.
Segn Hernndez (1991): El consumo es la fase final del
proceso econmico de los bienes de produccin. Formado por
los

bienes

servicios

adquiridos

por

las

economas

domsticas, se divide en tres subcategoras: bienes no

duraderos, duraderos y servicios. Empleo de un bien o servicio
de modo que implica su transformacin para satisfacer una
necesidad. Utilizacin de bienes y servicios para la plena
satisfaccin

de

necesidades

humanas.

Comprende

las

adquisiciones de bienes y servicios de la administracin pblica

y del sector privado, destinadas a la satisfaccin de sus
necesidades inmediatas. Proceso econmico, consistente en la
compra o gasto que se hace en los bienes y servicios para
satisfacer las necesidades de las familias, las empresas y el
gobierno.
Segn Emilio Jos Andrs, Mario Arbus y Juan Manuel Cros
(2003): Se pueden establecer tres tipos de consumo segn
funcin de las necesidades del sujeto y de la frecuencia en el
gasto del bien o servicio:

Consumo experimental: El consumo del producto o

servicio se produce por novedad o curiosidad.

Consumo ocasional: El consumo es intermitente, basado
en la disponibilidad del bien o servicio o en la satisfaccin
de necesidades no permanente.

Consumo habitual: El consumo ya forma parte de las

actividades cotidianas del sujeto.

El consumo tambin se emplea en macroeconoma se tiene en

cuenta:

Consumo privado: Valor de todas las compras de bienes y

servicios realizados por las unidades familiares, las
empresas privadas y las instituciones privadas sin nimo de

lucro.
Consumo pblico: Valor de todas las compras y gastos
que realizan las administraciones pblicas en el desempeo
de sus funciones y objetivos.

Segn ARELLANO, R. (2002), el concepto de comportamiento

del consumidor significa aquella actividad interna o externa del
individuo o grupo de individuos dirigida a la satisfaccin de sus
necesidades mediante la adquisicin de bienes o servicios, se
habla de un comportamiento dirigido de manera especfica a la
satisfaccin de necesidades mediante el uso de bienes o
servicios o de actividades externas (bsqueda de un producto,
compra fsica y el transporte del mismo) y actividades internas
(el deseo de un producto, lealtad de marca, influencia
psicolgica producida por la publicidad).
Jeremy Rifkin, Menciona que El fomento del consumo se
produjo en la dcada de 1920 en Estados Unidos para aliviar
la sobreproduccin en Estados

Unidos -motivada

por

un

aumento de la productividad y una bajada de la demanda por la

existencia de un alto nmero de desempleados debido a los
cambios

tecnolgicos,

que

encontr

en

el

marketing (mercadotecnia y publicidad) la herramienta para

incrementar, dirigir y controlar el consumo.

Segn Garca Canclini; El consumo es el conjunto de

procesos socioculturales en los que se realizan la apropiacin y
los usos de los productos.
3.2.3 PATRONES DE CONSUMO
Segn Jurez (2001): Patrones de consumo se refiere al
conjunto de productos que un individuo, familia o grupo de
familias consumen de manera ordinaria, segn un promedio
habitual de frecuencia estimado en por lo menos una vez al
mes; o bien, que dichos productos cuenten con un arraigo tal
en las preferencias alimentaras que puedan ser recordados
por lo menos 24 horas despus de consumirse.
Segn QUIROZ RUIZ, Sara Luz (2004), Si bien no coinciden
los trminos con que se significa la accin de consumo y el
sujeto

que

la

ejecuta,

en

todos

dicho

esquema

es

independiente de aquel desarrollado como parte del ejercicio

de una profesin u oficio, en espera de construir un beneficio,
por lo cual esa accin siempre revela una dinmica constante y
permeable al ambiente, de donde proviene su complejidad.
Segn Torres (1998): patrones de consumo son la forma en
que las personas adquieren los alimentos ya sea por la
influencia del mercado, la tecnologa, los costos de produccin
o por los precios, los cuales tienen que ver con el ingreso de
las personas y que a su vez la adquisicin de este tipo de
productos se homogeniza, en el sector urbano y rural.
3.2.4 INGRESO
Segn el maestro Enrique Calvo Nicolau,(Colombia, 2012)
define el concepto de ingreso de la siguiente manera: Ingreso
es toda cantidad que modifique de manera positiva el haber
patrimonial

Segn Nicholas Kaldor (cambiedge, Inglaterra, 2009) menciona

que a diferencia de otros conceptos comn que se a introducido
en la economa, el ingreso no est sometido generalmente a
investigaciones o anlisis sistemticos en los libros de texto.
Por otra parte la definicin

del ingreso econmico se toma

como algo ya establecido por las nociones fundamentales de la

teora econmica.
Segn NIF A-5 (41-70), un ingreso es el incremento de los
activos o el decremento de los pasivos de una entidad, durante
un periodo contable, con un impacto favorable en la utilidad o
prdida neta o, en su caso, en el cambio neto en el patrimonio
contable y, consecuentemente, en el capital ganado o
patrimonio contable, respectivamente.
Segn Rodrguez Martn, Alejandro Ramn (2007) ,Un ingreso
es una recuperacin voluntaria y deseada de activo, es decir, un
incremento de los recursos econmicos. Se derivan de las
transacciones realizadas por la empresa con el mundo exterior
que dan lugar a alteraciones positivas en el patrimonio neto de
la misma.
Segn el Plan General de Contabilidad (PGC), en su primera
parte,

Marco

Conceptual,

define

los

ingresos

como:

Incrementos en el patrimonio neto de la empresa durante el

ejercicio, ya sea en forma de entradas o aumentos en el valor
de los activos, o de disminucin de los pasivos, siempre que no
tengan su origen en aportaciones, monetarias o no, a los socios
o propietarios, en su condicin de tales

Segn la ECONOMA el concepto de ingreso puede hacerse

referencia a las cantidades que recibe una empresa por la
venta de sus productos o servicios (ingresos empresariales, en
ingles revenue) y por otra puede hacer referencia al conjunto
de rentas recibidas por los ciudadanos (en ingls icome).
En

la

ECONOMIA

revisaron

el

concepto

de

ingreso

concluyendo que no existe una definicin universal y global de

la misma sino bsicamente hay muchos tipos de definicin:
Ingreso Acumulable: aquel que debe adicionarse a otros para
causar un impuesto como ejemplo se puede mencionar el que
si una

empresa obtiene

un ingreso por ventas de

productos que fabrica y por

los

la renta de una parte de su

inmueble, ambos ingresos deben acumularse para que, ya

consolidados, causen el ingreso correspondiente.
Ingreso Bruto: aquel que no considera disminuciones

por

ningn concepto; Ingreso Total.

Ingresos Exceptuados: Aquellos que, por disposicin de la ley
del impuesto sobre la renta, no deben gravarse aun cuando
provengan de situaciones que la propia ley seala

como

hechos generadores de un crdito fiscal; como ejemplo se

puede

sealar los

que provengan de contratos de

arrendamiento prorrogados por disposicin de la ley ( rentas

congeladas) aun cuando los ingresos por arrendamiento se
estn gravados.
Ingreso Corriente: aquel que proviene de fuentes normales,
estables o propias del giro de una entidad.

Ingresos Exentos: aquellos que perciben alguna causante

especficamente mencionados en una ley y que

no deben

pagar el impuesto a que la misma ley se refiere.

Ingreso Global Grabable: cantidad

neta sobre la que

las

empresas cusan el impuesto sobre la renta.

Ingreso Gravado: aquel que si genera el pago del impuesto,
pero en proporcin menor a la generalidad.
Ingresos empresariales: cuando el ingreso proviene de
actividades productivas se pueden clasificar en dos tipos:
-

Ingreso Medio: Ingreso que se obtiene, en promedio, por

cada unidad de producto vendido; es decir es el ingreso
total dividido en el total de unidades vendidas.

Ingreso del Producto Marginal: Ingreso generado por la

utilizacin de

una unidad

adicional de

algn factor de

produccin (trabajo, capital); por ejemplo la utilizacin de un

trabajador ms, etc.
-

Ingresos Ordinarios: Son aquellos que se obtiene de

forma habitual consecutiva, por ejemplo el salario de un
trabajador que se ocupe de un trabajo estable.

Ingresos Extraordinarios: Son aquellos que

acontecimientos

especiales;

por

ejemplo

vienen de
un

negocio

inesperado por parte de una persona o una emisin de

bonos por parte de un gobierno.
3.2.5 HABITOS DE CONSUMO

En el libro MONOLOGO DE UN VENDEDOR, escrito por

Jose. A Herrero Ortiz dice entendemos por hbitos de

consumo a determinados modos de proceder de los
consumidores al realizar compras, hbitos adquiridos por la
repeticin de actos iguales o semejantes originados por
costumbres, usos y tendencias instintivas. Hbitos es una
forma de hacer las cosas que se repite hasta convertirse en
costumbre, y que en ocasiones en ley

En el libro IMAGEN Y MARCA, escrito por Rafael

Ordozgolti de la Rica dice los hbitos estn influidos
obviamente, por la situacin econmica ( en la posguerra,
las tortillas se hacan sin huevos, porque no haban), pero
tambin por los valores y actitudes ante la vida ( algunas
personas hoy la tortilla sin colesterol por su salud), asi por
la aficiones, hobbies o formas de utilizar el ocio

El norteamericano Vance Packard, en su clebre libro Las

formas ocultas de la propaganda, que se edit en 1959,
quien nos anotici por primera vez sobre la intencin de los
vendedores. La frase investigacin motivacional era el
rtulo general que us para describir las estrategias urdidas
por las empresas para indagar las motivaciones implcitas de
los consumidores a la cual hoy da

conocemos

como

hbitos de consumo.

Segn ELPIDIO VALDS en su libro Hbitos de Consumo y

Mediacin Familiar en la Interaccin de los Escolares con el
Dibujo Animado, menciona que mercado lgicamente
hablando el habito de consumo no es otra cosa que la
preferencia de las personas por ciertas marcas de productos

o servicios ubicados su "top-mind" (sea las marcas ms

importantes para ellos) el hbito de consumo se da por una
conducta de compra constante pero difiero de la otra
respuesta, porque los hbitos de consumo cambian
dependiendo del precio, presentacin, cantidad y de mas,,,
por eso mismo son estudiadas y analizadas contantemente
a fin de k la empresa siga siendo la preferida o por lo menos
tenga un nivel alto de consumo; por ejemplo el que
consuma cigarros diarios antes solo tena malboro pero
como ahora camel es ms fashion y con envolturas ms
sofisticadas segn la encuesta de la marca en 2007 ya es
ms consumida camel aun por segmentos ms de mayor
edad.

En el libro EMIGRACIN Y CONSUMO escrito por Mara

Jess Marino Senz en la pg. N 201 dice los hbitos de
consumo, por lo que se refiere

a las variables que

determinan la eleccin del punto de compra. El precio es la

variable ms significativa para todas las personas

En el libro CONSUMO Y PUBLICIDAD PARA IMIGRANTES,

escrito por Antonio J. Baladrn Pazos en la pg. 105 dice
los estudios del mercado tnico desde el punto de vista del
comportamiento del consumidor, han determinado que los
hbitos de consumo estn referidos a las expectativas de
los consumidores

volviendo esta

con el tiempo en

costumbre y hasta se podran decir ley

En el libro MONOLOGO DE UN VENDEDOR, escrito por

Jos. A Herrero Ortiz en la pg. N 33 dice el

conocimiento de los hbitos del consumidor, de sus usos y

costumbres al adquirir los productos interesa mucho al
proceso de investigacin al consumo. Los hbitos adquiridos
por el uso de la radio, de la televisin, del telfono, del coche
propio, de los deportes han dado origen a las nuevas
costumbres. Los consumidores actan de forma particular
segn el tipo de producto que desean comprar. En muchos
casos la decisin de compra e incluso el acto de compra no
la toma el consumidor del producto sino otras personas que
lo representan y actan por el as por ejemplo:

Los nios son grandes consumidores, pero las compras

realizan sus padres, o bien otros familiares.

Los enfermos

consumen alimentos y medicamentos,

pero la decisin la toma el mdico y la familia hace la

compra.

Los fabricantes nunca consultan a los consumidores de

sus productos finales el tipo de pieza que adquieren de
otras fabricantes

3.2.6 EDUCACIN
Segn la pgina Wikipedia define a la educacin como el
proceso de facilitar el aprendizaje en todas partes. La
evaluacin es un proceso que procura determinar, de la manera
ms sistemtica y objetiva posible, la pertinencia, eficacia,
eficiencia e impacto de las actividades formativas a la luz de los
objetivos especficos. Constituye una herramienta administrativa
de aprendizaje y un proceso organizativo orientado a la accin
para mejorar tanto las actividades en marcha, como la
planificacin, programacin y toma de decisiones futuras.

Engloba conocimientos, habilidades, valores, creencias y

hbitos de un grupo de personas las cuales tambin son
transferidas a otras personas, a travs de la narracin de
cuentos, la discusin, la enseanza, la formacin o la
investigacin. La educacin no solo se produce a travs de la
palabra, pues est presente en todas nuestras acciones,
sentimientos y actitudes. Generalmente, la educacin se lleva a
cabo bajo la direccin de los profesores, pero los estudiantes
tambin pueden educarse a s mismos en un proceso llamado
aprendizaje autodidacta.
Segn la pgina web del Ministerio de Educacin, indica que se
asume como poltica priorizada que los docentes se formen y
desempeen en base a criterios concertados en el marco de
una carrera pblica renovada. En ese contexto, la Poltica
Integral de Desarrollo Docente tiene el objetivo de promover la
innovacin y el desarrollo del conocimiento pedaggico, as
como a generar el compromiso de los docentes con su propio
desarrollo profesional.
La Ley General de Educacin N 28044, establece que los
Fines dela educacin peruana son: a) Formar personas
capaces de lograr su realizacin tica, intelectual, artstica,
cultural, afectiva, fsica, espiritual y religiosa, promoviendo la
formacin y consolidacin de su identidad y autoestima y su
integracin adecuada y crtica a la sociedad para el ejercicio de
su ciudadana en armona con su entorno, as como el
desarrollo de sus capacidades y habilidades para vincular su
vida con el mundo del trabajo y para afrontar los incesantes
cambios en la sociedad y el conocimiento. b) Contribuir a
formar una sociedad democrtica, solidaria, justa, inclusiva,

prspera, tolerante y forjadora de una cultura de paz que afirme

la identidad nacional sustentada en la diversidad cultural, tnica
y lingstica, supere la pobreza e impulse el desarrollo
sostenible del pas y fomente la integracin latinoamericana
teniendo en cuenta los retos de un mundo globalizado.
3.2.7 NIVELES DE EDUCACIN
En la ley N 28044 define niveles como perodos graduales del
proceso educativo articulados dentro de las etapas educativas.
La educacin es comnmente y formalmente dividida en 2
etapas, la Educacin Bsica y la Educacin Superior. La
metodologa de enseanza se denomina pedagoga.
La ley 28044 ampara que la Educacin Bsica es obligatoria.
Cuando la imparte el Estado, es gratuita. Satisface las
necesidades bsicas de aprendizaje de nios, jvenes y
adultos,

considerando

las

caractersticas

individuales

socioculturales de los educandos

Se organiza en Educacin Bsica Regular, Educacin Bsica
Alternativa y Educacin Bsica Especial.
La Educacin Bsica Regular es la modalidad que abarca los
niveles de Educacin Inicial, Primaria y Secundaria. Est
dirigida a los nios y adolescentes que pasan, oportunamente,
por el proceso educativo de acuerdo con su evolucin fsica,
afectiva y cognitiva, desde el momento de su nacimiento.
La Educacin Bsica Regular comprende:
a) Nivel de Educacin Inicial
La Educacin Inicial constituye el primer nivel de la
Educacin Bsica Regular, atiende a nios de 0 a 2 aos en

forma no escolarizada y de 3 a 5 aos en forma

escolarizada. El Estado asume, cuando lo requieran,
tambin sus necesidades de salud y nutricin a travs de
una accin intersectorial. Se articula con el nivel de
Educacin Primaria asegurando coherencia pedaggica y
curricular, pero conserva su especificidad y autonoma
administrativa y de gestin.
Con participacin de la familia y de la comunidad, la
Educacin Inicial cumple la finalidad de promover prcticas
de crianza que contribuyan al desarrollo integral de los
nios, tomando en cuenta su crecimiento socio afectivo y
cognitivo, la expresin oral y artstica y la sicomotricidad y el
respeto de sus derechos.
En contraste con la pgina Web Wikipedia la Educacin
Inicial es el primer nivel educativo en el sistema educativo.
Precede a la educacin primaria, y no tiene carcter
obligatorio.
b) Nivel de Educacin Primaria
Segn Wikipedia, la educacin primaria, tambin conocida
como la educacin elemental, es la primera de seis aos
establecidos y estructurados de la educacin. La mayora de
los pases exigen que los nios reciban educacin primaria y
en muchos, es aceptable para los padres disponer del plan
de estudios aprobado. Es el primer paso para la educacin
secundaria y superior. En la mayora de pases constituye un
estado obligatorio y se imparte en escuelas o colegios.
En Per, la Educacin Primaria constituye el segundo nivel
de la Educacin Bsica Regular y dura seis aos. Tiene

como finalidad educar integralmente a nios. Promueve la

comunicacin en todas las reas, el manejo operacional del
conocimiento, el desarrollo personal, espiritual, fsico,
afectivo, social, vocacional y artstico, el pensamiento lgico,
la creatividad, la adquisicin de las habilidades necesarias
para el despliegue de sus potencialidades, as como la
comprensin de los hechos cercanos a su ambiente natural
y social.
c) Nivel de Educacin Secundaria
La Educacin Secundaria constituye el tercer nivel de la
Educacin Bsica Regular y dura cinco aos. Ofrece a los
estudiantes una formacin cientfica, humanista y tcnica.
Afianza su identidad personal y social. Profundiza el
aprendizaje hecho en el nivel de Educacin Primaria. Est
orientada al desarrollo de competencias que permitan al
educando acceder a conocimientos humansticos, cientficos
y tecnolgicos en permanente cambio. Forma para la vida, el
trabajo, la convivencia democrtica, el ejercicio de la
ciudadana y para acceder a niveles superiores de estudio.
Tiene en cuenta las caractersticas, necesidades y derechos
de los pberes y adolescentes.
d) Educacin Superior
Es la segunda etapa del Sistema Educativo que consolida la
formacin integral de las personas, produce conocimiento,
desarrolla

la

investigacin

innovacin

forma

profesionales en el ms alto nivel de especializacin y

perfeccionamiento en todos los campos del saber, el arte, la
cultura, la ciencia y la tecnologa a fin de cubrir la demanda

de la sociedad y contribuir al desarrollo y sostenibilidad del

pas.
Para acceder a la Educacin Superior se requiere haber
concluido los estudios correspondientes a la Educacin
Bsica.
Es un paso posterior a la educacin secundaria, y es comn,
aunque no imprescindible, que exista una seleccin de acceso
a las instituciones de enseanza superior basada en el
rendimiento escolar durante la etapa secundaria o en un
examen de acceso a la universidad. Segn el pas, este
examen puede ser de mbito estatal, local o propio de cada
universidad.
3.2.8 DEMANDA
Segn Kotler, Cmara, Grande y Cruz, autores del libro
"Direccin de Marketing"(2012 ltima edicin), la demanda es
"el deseo que se tiene de un determinado producto pero que
est respaldado por una capacidad de pago".
Segn Laura Fisher y Jorge Espejo, autores del libro
"Mercadotecnia", la demanda se refiere a "las cantidades de un
producto que los consumidores estn dispuestos a comprar a
los posibles precios del mercado".
Segn El Diccionario de Marketing, de Cultural S.A.(1999),
define la demanda como "el valor global que expresa la
intencin de compra de una colectividad. La curva de demanda
indica las cantidades de un cierto producto que los individuos o
la sociedad estn dispuestos a comprar en funcin de su precio
y sus rentas".

Segn Simn Andrade, autor del libro "Diccionario de

Economa"(2005), proporciona la siguiente definicin de
demanda: "Es la cantidad de bienes o servicios que el
comprador o consumidor est dispuesto a adquirir a un precio
dado y en un lugar establecido, con cuyo uso pueda satisfacer
parcial o totalmente sus necesidades particulares o pueda
tener acceso a su utilidad intrnseca".
Gregory

Mankiw,

autor

del

libro

"Principios

de

Economa"(2012), define la demanda como "la cantidad de un

bien que los compradores quieren y pueden comprar".
3.2.9 COMPRAS
FERNANDEZ (2002). El acto de comprar es una de las
actividades humanas ms antiguas y casi una de las primeras
para alimentarse o enriquecerse que desplegaron los hombres
para satisfacer la que correspondiese.
ALONSO (2004). Compra es la accin y efecto de comprar.
Este verbo refiere a obtener algo a cambio de dinero.
KOTLER, Philip (1985). El trmino compras corresponde al
plural de la palabra compra, en tanto, la misma puede referir
diversas cuestiones de acuerdo al uso o contexto en el cual se
la

utilice.

En trminos generales por compra se llama a la accin de

adquirir u obtener algo a cambio de un precio establecido.
DIB (2004). Las compras pueden ser locales, en la misma
localidad o ciudad donde se halla radicada la empresa, o puede
hacerse en otras localidades o en el exterior.
3.2.10 EXPECTATIVAS

COSACOV, EDUARDO (2002). Una expectativa es lo que

se considera lo ms probable que suceda. Una expectativa,
que es una suposicin centrada en el futuro, puede o no ser
realista.

Un

resultado

menos

ventajoso

ocasiona

una decepcin, al menos generalmente. Si algo que pasa es

completamente inesperado suele ser una sorpresa. Una
expectativa sobre la conducta o desempeo de otra persona,
expresada a esa persona, puede tener la naturaleza de una
fuerte peticin, o una orden, y no solo una sugerencia.
La expectativa resulta ser el sentimiento de esperanza que
experimenta un individuo ante la posibilidad de poder lograr
un objetivo o cualquier otro tipo de conquista en su vida.
Puse muchsimas expectativas en nuestra relacin y con tu
engao no hiciste ms que destruir todo lo que juntos
construimos. Casi siempre, el concepto de expectativa,
aparece vinculado a una situacin que es sumamente
factible que se produzca, aunque, como la expectativa
implica una certeza mayor que la esperanza.
3.3 MARCO CONCEPTUAL
Patrones de consumo; son las formas en que las personas
adquieren los alimentos ya sea por la influencia del mercado, la
tecnologa, los costos de produccin o por los precios, los cuales
tienen que ver con el ingreso de las personas, sirve para medir las
conductas que se reiteran en el tiempo, son indicadores que
determina el comportamiento del consumidor.
Demanda; es el deseo que se tiene de un determinado producto,
respaldado por su capacidad de pago; en trminos generales es la
cantidad de bienes y servicios que el consumidor est dispuesto

adquirir a un precio dado y cuyo producto pueda satisfacer las

necesidades particulares y le genere bienestar.

CAPITULO IV
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIN
4. 1.

TIPO DE INVESTIGACIN:
La Investigacin es descriptiva porque comprende la
descripcin, registro, anlisis e interpretacin de la naturaleza
actual, y la composicin o procesos de los fenmenos y no
experimental, ya que esta investigacin es en la que el investigador
no tiene control sobre las variables independientes porque ya
ocurrieron los hechos o son intrnsecamente manipulables.

4. 2.

FUENTES DE DATOS:

FUENTES PRIMARIAS: Encuesta.

FUENTES SECUNDARIAS: INEI, Tesis, investigaciones anteriores,
etc.
4. 3.

VARIABLES
VARIABLE INDEPENDIENTE

Patrones de consumo

VARIABLE DEPENDIENTE

4. 4.

Demanda del caf orgnico

INDICADORES
INDICADORES DE LOS COMPONENTES DE LOS PATRONES DE
CONSUMO
Salario
Ocupacin
Frecuencia de consumo
Estado anmico
Momentos de consumo
INDICADORES DE LA DEMANDA DEL CAF ORGNICO
Precio del producto
Cantidad del producto
Variedad del producto
Personalidad
Textura
Gusto

4. 5.

POBLACIN Y MUESTRA
POBLACIN

La poblacin objetiva estar conformada por aquellas personas que

estn entre las categoras de jvenes adultos y adultos mayores de
18 a 60 aos de edad y de estratos sociales A, B y C con ingresos
superiores de 750 soles, residentes en la ciudad de Ayacucho
(Distrito de Ayacucho).
POBLACION ENTRE 18 60 AOS DE
ESTRATOS A,B y C
DISTRITO AYACUCHO

TOTAL
22722

Fuente INEI, elaboracin propia

MUESTRA
En esta medida la muestra viene la principal propiedad de la
muestra (poseer las principales caractersticas de la poblacin), la
que

hace

posible la generalizacin

de

los resultados

la

poblacin.

Por lo dicho es muy importante seleccionar adecuadamente la

muestra, ya que una muestra mal obtenida no representar a la
poblacin y por consiguiente los resultados de la investigacin slo
serian vlidos para aquel pequeo conjunto de individuos.

Teniendo

conocimiento

de

nuestra

poblacin

aproximada,

empezamos a determinar nuestra muestra; para ello usamos la

formula estadstica para hallar el tamao de la muestras finitas.
Dnde: DATOS
p: Probabilidad de xito

p= 0.5

q: Probabilidad de fracaso.

q= 0.5

E: margen de error.

E= 0.08

Z: nivel de confianza.

Z= 1.75

N: universo o poblacin

N= 22722

n: tamao de muestra.

n= ?

n=

Z 2pqN
( N 1 ) e 2 +Z 2pq

Reemplazando los datos en la frmula:

n=

(1.75)20.50.522722
( 227221 )(0.08)2 +(1.75)20.50.5

El tamao de la muestra resultante es n = 119.0075816

Redondeando n=119

4. 6.

TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS

TCNICAS:

Escalas

para

medir

actitudes;

una

actitud es
una
Z 2pqN
n=
2
2
( N 1 ) e +Z
predisposicin aprendida para responder coherentemente
de pq
una manera favorable o desfavorable ante un objeto, ser vivo,
actividad, concepto, persona o sus smbolos. Las actitudes
estn relacionadas con el comportamiento que mantenemos
entorno a los objetos a que hacen referencia. Las actitudes son
un indicador de la conducta no la conducta en s.

Encuestas: La aplicacin de esta tcnica permitir obtener

informacin que facilitar la orientacin y el desarrollo de la
investigacin; se aplicara al objeto de estudio.

INSTRUMENTOS:

Diferencial Semntico; consiste en una serie de adjetivos

extremos que califican el objeto de actitud, ante los cuales se
solicita la reaccin del sujeto.

Cuestionario; conjunto de preguntas formuladas por escrito a

ciertas personas para que opinen sobre un asunto.

4. 7.

TCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE DATOS

RECOLECTADOS
Para procesar nuestros datos usamos el programa de SSPS, con el
cual analizamos, interpretamos y graficamos los resultados, y luego
lo interpretamos.

CAPITULO V
PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE LOS
DATOS RECOLECTADOS
5.1.

PROCESAMIENTO
1. CANTIDAD DE CONSUMO DE CAF

Cuadro N 1: Personas, segn consumo de caf en la ciudad

de Ayacucho 2015.
Consume
caf?
SI
NO
Total
Grfico N 1:

Frecuencia

Porcentaje

115
4
119

96,6%
3,4%
100%

2. CANTIDAD DE PERSONAS QUE CONOCEN O HAN OIDO

DEL CAF ORGNICO
Cuadro N 2: Personas que conocen el caf orgnico en la
ciudad de Ayacucho.
Conoce el
caf
orgnico?
SI
NO

Frecuencia

Porcentaje

98

82,4%

21

17,6%

Total
119
100,0%
Grfico N 2: Personas que conocen el caf orgnico en la
ciudad de Ayacucho.

3. IDEAS RELACIONADAS CON EL CONSUMO DEL CAF

Cuadro N 3: Ideas de las personas sobre el consumo del caf.
Qu ideas tiene o ha odo a cerca
del caf orgnico?
Quita el sueo / estas despierto (a)
Da energa / te mantiene activo
Quita el frio / caliente
Tiene antioxidantes

Otros
Total

Respuestas
N

49
39
24
35
9
15
6

Porcentaje

31,4%
25,0%
15,4%
22,4%
5,8%
100,0%

Porcentaje
de casos

41,2%
32,8%
20,2%
29,4%
7,6%
131,1%

Grfico N 3: Ideas del consumidor con respecto al caf

31%

25%

22%

15%

6%

4. EDAD DE LOS CONSUMIDORES DEL CAF

Cuadro N 4: Personas encuestas segn su edad en el
distrito de Ayacucho, 2015.

[18 25>
[25 35>
[35 45>
[45 60>
Total

Frecuencia

Porcentaje

44
34
14
27
119

37%
28,6%
11,8%
22,7%
100%

Porcentaje
acumulado
37,0
65,5
77,3
100,0

5. INGRESO ECONOMICO DE LOS CONSUMIDORES

Cuadro N 5: Personas segn ingreso econmico mensual.

Ingreso Econmico
[750-1200>
[1200-1700>
[1700-2000>

Frecue
ncia
42
30
19

Porcentaje
35,3
25,2
16,0

Porcentaje
acumulado
35,3
60,5
76,5

[2000- ms>
Total

28
119

23,5
100,0

100,0

6. FRECUENCIA DEL CONSUMO DE CAF

Cuadro N 6: Consumidores segn la frecuencia del consumo
de Caf
Veces que consume

Frecuencia

Porcentaje

Diario
Inter diario
Una vez a la semana
Una vez al mes

24
28
42
25

20,2%
23,5%
35,3%
21%

Porcentaje
acumulado
20,2
43,7
79,0
100,0

Total

119

100%

7. PREFERENCIAS SOBRE LA TEXTURA DEL CAF

Cuadro N 7: Personas que consumen caf segn la textura en
el distrito de Ayacucho, 2015.

Textura
Sabor
Aroma
Cuerpo
Acidez

N
64
41
14
10

Respuestas
Porcentaje
49,6%
31,8%
10,9%
7,8%

Porcentaje de
casos
53,8%
34,5%
11,8%
8,4%

Total

129

100,0%

108,4%

GRFICO 7: PREFERENCIAS SOBRE LA TEXTURA DEL CAF

49.6%
31.8%

10.9%

SABOR

AROMA

CUERPO

7.8%

ACIDS

8. PREFERENCIAS DE TEMPERATURA DEL CAF

Cuadro N 8: Preferencias del caf segn la temperatura a la
que se encuentran en el distrito de Ayacucho, 2015.
A qu
temperatura
prefiere?
Caliente
Fro
Tibio
Helado
Total

Respuestas
N
Porcentaje
94
6
21
1
122

77,0%
4,9%
17,2%
0,8%
100%

Porcentaje de
casos
79,7%
5,1%
17,8%
0,8%
103,4%

Grfico N 8: Preferencias de temperatura del caf

77.0%

4.9%

CALIENTE

FRO

17.2%
0.8%

TIBIO

HELADO

9. TIPOS DE CAF
Cuadro N 9: Personas que consumen caf segn el tipo en el
distrito de Ayacucho, 2015.
Tipo de caf
Americano
Expresso
Capuchino
Latte de caf
Qori
Total

Respuestas
N
Porcentaje
41
31,8%
33
25,6%
44
34,1%
8
6,2%
3
2,3%
129
100,0%

Porcentaje de
casos
34,5%
27,7%
37,0%
6,7%
2,5%
108,4%

Grfico N 9:Tipos de cafs

34.1%

31.8%
25.6%

6.2%

AMERICANO

EXPRESSO

CAPUCHINO

LATTE DE CAF

2.3%

QORI

10. FRASES QUE DEFINE MELOR LA PREFERENCIA DEL

CAF.
Cuadro N 10: Frases que define mejor la preferencia del caf
segn los consumidores.

Preferencia del
consumo de caf
TOMAR SOLO
EN COMPAA
Total

N
33
86
119

Respuestas
Porcentaje
27,7
72,3
100,0

11. GUSTOS AL TOMAR EL CAF

Cuadro N 11: Consumidores segn sus gustos al tomar el caf
Cmo le gusta
tomar el caf?
SOLO
COMPLEMENTO
OTROS
Total

N
45
65
9
119

Respuestas
Porcentaje
37,8%
54,6%
7,6%
100,0

12. PERCEPCIN SOBRE EL CONSUMO DE CAF SEGN EL

NIVEL DE EDUCACIN
Cuadro N 12: Percepcin de los encuestados sobre el consumo
de caf segn el nivel de educacin.
Considera que el consumo
de caf depende del nivel de
educacin.
MUY DE ACUERDO
DE ACUERDO
NI DE ACUERDO NI EN
DESACUERDO
EN DESACUEDO
MUY EN DESACUERDO
Total

Respuestas
N

Porcentaje

10
36

8,4
30,3

23

19,3

40
10
119

33,6
8,4
100,0

13. RA
ZO
NE
S

PARA EL CONSUMO DEL CAF ORGNICO

Cuadro N 13: Personas segn las Razones por las que
consumiran caf orgnico
Porque
consumiras caf
orgnico
STATUS
SALUD
OTROS
COSTUMBRE
IMITACIN
Total

Frecuencia

Porcentaje

3
66
17
32
1
119

2,5
55,5
14,3
26,9
0,8
100,0

14. ESTIMACIN DE PRECIO DE UNA TAZA DE CAF

Cuadro N 14: Estimacin de precio segn los demandantes de
una taza de caf

Cuanto pagaras
por una taza de Frecuencia
caf orgnico
S/. 3.00
46
S/. 4.00
33
S/. 5.00
24
S/. 6.00
16
Total
119

Porcentaje
38,7
27,7
20,2
13,4
100,0

15. CALIFICACIN
AYACUCHO

DE

LAS

CAFETERAS

DEL

DISTRITO

DE

Grfico N 15: Calificacin de los encuestados de las cafeteras

del distrito de Ayacucho
Calificacin de las
cafeteras
VMUY BUENO
BUENO
l REGULAR
i
MALO
d
MUY MALO
o
s

Total

Frecuencia

Porcentaje

6
28
65
16
4

5,0
23,5
54,6
13,4
3,4

119

100,0

5.2.

ANLISIS
Con el tamao de muestra (119 personas); se obtuvo los siguientes
resultados:
1. Consume caf?
Del total de personas encuestadas (119), el 96,6% (115)

consumen caf y el 3,4% (4) no consumen caf.

Esto demuestra que la mayora de las personas consumen
caf.

2. Conoce usted o ha odo a cerca del caf orgnico?

Del total de encuestados, el 82.4% (98) conoce o ha odo
acerca del caf orgnico, mientras el 18. 6% (21) no tiene
idea del trmino.

3. Qu ideas tiene relacionado con el consumo del caf?

De los encuestados el 31.4% (49) mencionan que consumen
caf porque los mantiene despierto, 25% (39) porque les
proporciona energa, 15.4% (24) porque los mantiene

caliente, un 22.4% (35) porque tiene antioxidantes y

mientras un 5.8% (9) menciona que tienes otras ideas al
consumirlo; de esto se puede concluir que la mayora de las
personas consumen el caf porque les quita el sueo
mantenindoles activo.
4. Edad:
Se pregunt a los encuestados sobre la edad que tienen, la
mayora de ellos estn entre los 18 a 24 aos con un
equivalente al 37%, seguido por un 29% que estn entre los
25 a 34, un 23% de 45 a 60 y finalmente, un 12% est entre
35 a 44 aos; de esto se concluye que la mayora de
personas que consumen caf son jvenes y los que menos
consumen son los adultos porque consideran daino para su
salud
5. Cul es tu ingreso econmico?
De las personas encuestadas un 35.3% tienen ingresos
superiores al mnimo vital hasta 1200, mientras un 25,2%
tiene ingresos desde 1200 hasta 1700, el 16% tiene desde
1700 a 2000, finalmente 23.5% tienen ingresos superiores a

2000.
La moda es de 750 a 1200 que representa un 35%, esto
quiere decir que el ingreso econmico no es una limitante
para adquirir caf.

6. Con que frecuencia consumes caf?

Se consult a los encuestados las veces que consume caf
para identificar a los consumidores potenciales, a lo que el
35.3% (42) respondi que toman caf una vez al mes, y el
20.2% (24) se dijo consumir a diario el caf. En base a estos
datos podemos concluir que de establecer una sucursal
existira demanda pero habra la necesidad de darle mayor
importancia a la promocin para aumentar las frecuencias
diarias de consumo.

7. Por qu consumes caf?

Se pregunt a las personas sus preferencias por la textura al
consumir caf, los datos que se obtuvieron aparecen en la
tabla de arriba. Result que el 49.6% (64) lo prefiere por su
sabor, un 31.8% (41) por su aroma, 10.9% (14) por su
cuerpo y un 7.8% (10) por la acidez. La mayora de las
personas prefiere el caf por el sabor y aroma de establecer
una cafetera se debera darle mayor importancia a estas
texturas.
8. Cmo te gusta el caf?
El grfico muestra que se encontraron 94 personas que
gustan tomar caf caliente, 21 personas lo quieren tibio, 6 lo
desean frio, y solo una persona lo prefiere a temperatura
helada. Se puede deducir que de un 100% el 77% disfruta
tomar caf caliente, a lo que se debera priorizar.
9. Qu tipo de caf prefieres?
Al consultar sobre las preferencias de las variedades del
caf, al 34.1% (44) le gusta el Capuchino, el 31.8% (41) el
Americano, 25.6% (33) el Expresso, 6.2% (8) el Latte de

caf y solo al 2.3% (3) le gustara probar el Qori.

De los resultados se puede concluir que la gente prefiere el
capucchino, entonces el producto principal sera este
debiendo hacer promocin a los dems para elevar su
demanda.

10. Cul de las siguientes frases define mejor su preferencia

de consumo de caf?
Del total de encuestados un 72.3%(88) prefieren tomar el
caf en compaa de alguien, en cambio el 27.7% prefieren
tomarlo solos, porque consideran que se disfruta mejor.

Se puede concluir que a la mayora de las personas

prefieren disfrutar el caf en compaa de alguien.

11. Cmo le gusta tomar el caf?

El 37.8% de los encuestados prefieren tomar solo el caf sin
ningn complemento en cambio el 55.5% prefieren tomar
con algn complemento como son panecillos, sndwich,
postres, etc. y el 8% prefieren otras cosas.

Se puede concluir que a la mayora de las personas

prefieren tomar el caf con algn aperitivo.

12. Considera usted que el consumo de caf depende de nivel

de educacin de las personas?
Un 8% est muy de acuerdo que el nivel de educacin
influye en el consumo de caf, mientras un 30% est de
acuerdo, en cambio un 19% est ni de acuerdo

ni en

desacuerdo. Y un 34% est en desacuerdo, que representa

la mayora, finalmente un 8% est muy en desacuerdo.
13. Por qu consumiras caf orgnico?
El 55% consumira caf orgnico por salud, en cambio el
27% lo hara por costumbre, mientras el 14% considera otros
motivos como por el gusto, agradable, seran los motivos
para tomar caf orgnico, y finalmente solo un 3% y 1%
consideran al status y la imitacin como motivos para
consumir caf orgnico.
14. Cunto pagaras por una taza de caf orgnico?
Del total de encuestados un 39% estara dispuesto a pagar
S/3.00 soles por una taza de caf orgnico, y un 28%
pagara S/. 4.00 soles, en cambio un 20% pagara S/. 5.00 y
el menor porcentaje de 13% pagara S/. 6.00 soles.

Podemos afirmar que los consumidores prefieren precios

ms cmodos, econmicos que le permitan disfrutar de una
buena taza de caf a un buen precio.

15. Cmo calificara usted a las cafeteras del centro de la

Ciudad?

El 55% de los encuestados califican a las cafeteras del

centro de la ciudad como regular, manifiestan que algunas
dan buenos cafs, pero el servicio es psimo. El 24 % las
consideran buenas debido al producto, el 13% lo considera
malas, y el 5% y 3% lo consideran muy bueno y muy malo.

CONCLUSIONES

La mayora de personas consume caf en la ciudad de Ayacucho.

Gran parte de la poblacin ha odo a cerca del caf orgnico.
La percepcin de la poblacin Ayacuchana es que el caf les

mantiene despiertos.
La mayora de la poblacin Ayacuchana prefiere el caf por su

aroma.
En su mayora, la poblacin Ayacuchana prefiera beber el caf

caliente.
La poblacin Ayacuchana prefiere el capuchino.
Las personas prefieren tomar caf en compaa de familiares y

amigos.
La mayora de la poblacin Ayacuchana les gusta consumir el caf

complementado con un postre, tostada, panecillos, etc.

Gran parte de la poblacin Ayacuchana consume caf porque les

quita el sueo.
La poblacin Ayacuchana est parcialmente en desacuerdo en que

el nivel de educacin no influye en el consumo del caf.

Gran parte de la poblacin Ayacuchana consume caf por motivos

de salud.
La poblacin ayacuchana est dispuesto a pagar S/. 3.00 por una

taza de caf.
La calificacin que se da a cerca de las cafeteras del centro de la

ciudad de Ayacucho es regular.

El nivel de ingreso influye directamente en el precio dispuesto a
pagar por una taza de caf.

El

consumo

de

caf

(con

sin

compaa)

repercute

proporcionalmente en el consumo del complemento de la bebida

(con postres, tostadas, etc.).

La edad influye directamente en el nivel del consumo del caf.

SUGERENCIAS
Con los resultados obtenidos, se le sugiere a la empresa QORI
GREEN:

La apertura de una sucursal ya que existe una gran aceptacin al

producto
Constituir la taza bandera de la casa (QORI GREEN) al capuchino,

ya que es la ms demandad en la ciudad de Ayacucho.

Tener un local amplio y familiar, ya que las personas tienden a

consumir caf en compaa de familiares y amigos.

Tener una carta de complementos al caf para la satisfaccin del

cliente.
Establecer el precio del caf expresso entre 3 y 4 soles.
Hacer un nfasis en la calidad del servicio, ya que la mayora de la
poblacin Ayacuchana tiene una percepcin negativa de las

cafeteras del centro de la ciudad.

Realizar un plan de mrketing considerando los resultados
obtenidos en esta investigacin.

BIBLIOGRAFAS

AMIRO PREZ MERA, Julio A. (1981), Patrones De Consumo Y

Estructura Social Primera Edicin, Santo domingo.

QUIROZ RUIZ, Sara Luz 2004). Libro De Patrones De Consumo,

Primera Edicin, Editorial Lumbreras Editores S.R.L, Mxico
Veracruz.

PREZ BUSTAMANTE, Laura (2007), Los Derechos De La

Sustentabilidad: Desarrollo, Consumo Y Ambiente, Segunda
Edicin, Buenos Aires.

HERRERO ORTIZ, J.A (2007), Monologo De Un Vendedor, 5

Temas De Marketing Integral Tcnico-Empresarial, Segunda
Edicin, MADRID.

GERRY JOHNSON, Kevan Scholes (2001). Direccin Estratgica

Quinta Edicin. Mxico: Pearson Educacin de Mxico,

LONDOO DE LA CUESTA, Juan Luis (1995), Distribucin De

Ingreso Y Desarrollo Econmico, Segunda Edicin.

LA GRA, Jerry (1985), Estudio Geo Poblacional Y Los Hbitos De

Consumo en santo domingo, Segunda Edicin, Editores S.R.L.
Santo Domingo.

CEVALLOS HERMES SOTO, Juan Carlos (2004),

Nueva
Evidencia Que Demanda Un Veredicto, Primera Edicin, Editores
S.R, Texas.

RAMN COMPANYS, Pascual (1990), Previsin Tecnolgica Y De

La Demanda, Segunda Edicin, Editores Jorgess S.R, Barcelona
cataln.

INTERNET, Pginas de:

http://cafeperuano.galeon.
http://www.fao.org/docrep/007/y5143s/y5143s0v.htm
http://www.botanical-online.com/cafe.htm
http://www.botanical-online.com/propiedadescafe.htm
http://www.botanical-online.com/historiacafe.htm
http://www.botanical-online.com/tiposcafe.htm

ANEXOS