Anlisis de PAI

MSc. Gabriela Barraza J.

Anlisis de PAI

Anlisis de PAI

Anlisis de PAI

Tipos de muestras
Materia prima: especificaciones, caractersticas nutricionales,
comparacin de proveedores.
Muestras de control de proceso
Producto terminado: requisitos, valor nutritivo, declaracion
nutricional, estabilidad.
Muestra de la competencia: composicin y caractersticas.
Muestra de reclamacin: comparacin con patrn.

Etapas en el anlisis
Seleccin y preparacin de la muestra
Punto de partida
Sistema de gestin de la informacin del laboratorio
(almacenamiento de datos).

Realizacin del ensayo

Propio de cada componente

Clculo y la interpretacin de los resultados.

Eleccin y validez del mtodo

Caractersticas del mtodo
Fundamento en que se basan los procedimientos.

Objetivo de la medida
Determinaciones rpidas
Mtodos oficiales

Composicin y caractersticas del producto a analizar.

Validez del mtodo

Especificidad
Exactitud
Presicin
Sensibilidad
Procedimiento analitico
Materiales de referencia (AACC, AOCS, AOAC)

AOAC
La AOAC Internacional es una asociacin cientfica
privada sin fines de lucro fundada en 1884.
Sus principales lneas de accin son:
Desarrollo y validacin de mtodos analticos a travs de
consensos
Mejoramiento de los procedimientos de aseguramiento de
la calidad en los laboratorios.
Desarrollo y promocin de criterios para alcanzar los
estndares de acreditacin de los laboratorios analticos.

AOAC
Otros servicios:

Comits tcnicos y grupos de trabajo

Cursos de entrenamiento
Programas de ensayos interlaboratorios
Reunin anual en setiembre con presentaciones orales,
simposios, cursos, presentacin de posters, exhibicin de
productos.
Auditoras de laboratorios bajo contrato

AOAC
Publicaciones tcnicas:
Manual de Mtodos Oficiales (OMA)
Journal AOAC Internacional
Revista bimensual: Inside Laboratory Management
Pgina web: www.aoac.org

Misin de la AOAC
Promover la calidad de las mediciones y la
validacin de mtodos analticos para alcanzar
la visin de confianza internacional en
resultados analticos

Nombre de la AOAC Internacional

En 1884: Association of Official Agricultural Chemist
1965: cambia a Association of Official Analytical
Chemist
Ms tarde se transform en una organizacin con
membresa internacional y pas a reconocerse como
AOAC INTERNACIONAL, su nombre legal desde 1992.
Muy frecuentemente a continuacin del nombre se
agrega
La Asociacin de las Comunidades
Analticas.

OMA Official Methods of Analysis SM

Publicados en el OMA Official Methods of
Analysis SM (18th Edition, Revisin 4 - 2011)
Publicados en el Journal AOAC Int (publicacin
bimensual)

OMA Official Methods of Analysis SM

Son citados en el Cdigo Federal de Regulaciones de US.
Son adoptados por otras organizaciones internacionales de
normalizacin como ISO, Comisin del Codex Alimentarious,
Federacin Internacional de Lechera (IDF), Comit de
Estandarizacin Europeo (CEN), Asociacin Americana de
Qumicos de Cereales, Comit Nrdico de Anlisis de
Alimentos entre otros.

Reglamentos y normativas internacionales

FDA
Agencia gubernamental de los EEUU integrada en el Department of
Health and Human Services (DHHS).
Responsable de regular la seguridad de alimentos, cosmeticos,
medicamentos, aparatos mdicos, biofrmacos y productos
radiolgicos.
Acta bajo leyes del congreso de los EEUU.

Definiciones y normas de alimentos

Normas de identidad
Establecen especficamente que ingredientes debe
contener un alimento dado.
Incluye mtodo analitico recomendado para la
determinacin de la composicin qumica.

Normas de calidad
Establecidas pr el FDA para algunas frutas y verduras
enlatadas: color, textura, peso, ausencia de defectos.

Normas de llenado
Para algunas frutas y verduras envasadas, productos
del tomate y mariscos, para evitar fraudes.

Normas y polticas internacionales

Codex Alimentarius
Codex Alimentarius Commision fue establecida en 1962 por dos
organizaciones de las naciones Unidas, la Organizacin para la Agricultura
y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS, WHO)
para desarrollar normas practicas de seguridad internacionales para los
alimentos y los productos agrcolas.
Normas del Codex Alimentarius: destinadas a proteger la salus de los
consumdores, garantizar las prcticas de comercio justo en los negocios
con los alimentos, y facilitar el comercio internacional de los alimentos.

Normas ISO
International Organization for Standarization
Propsito de normas de gestin de calidad:
Establecer un sistema de calidad
Mantener la honradez del producto
Satisfacer a los consumidores

ISO 9000
ISO 14000
ISO 18000
ISO 22000

Otras normas

Preguntas de repaso
Defina las abreviaturas: FDA, USDA y presente para estos
organismos dos ejemplos de lo que hacen o regulan en relacin con
el anlisis de alimentos.
Establezca la diferencia entre normas de identidad, normas de
calidad y normas de calificacin con respecto a lo que son y que
agencia estatal las establece y regula.
De el nombre completo de tres organizaciones que publiquen
mtodos oficiales de anlisis de alimentos.
Son tres las autoridades en materia de inocuidad de los alimentos
en el Per cuyas competencias estn definidas en la Ley de
Inocuidad de los Alimentos (D. Leg. N 1062), publicada en junio
del 2008. Mencinelas y establezca el alcance de la entidad
ejecutora.
Defina las normas mostradas en la diapositiva anterior.