AGUA DE COCO:

Los ingredientes son:

Coco natural
Leche evaporada
Azcar
Hielo
Canela (opcional)
1. Para empezar a hacer esta receta de agua de coco, tienes que adquirir un
coco natural y abrirlo. Aunque pienses que puede ser complicado abrirlo, en
realidad es ms sencillo de lo que parece. Primero, coge un abridor y perfora
uno de los tres agujeros que se encuentran en un extremo del coco. Cuando
hayas hecho el agujero, vierte en un vaso el agua que hay en su interior,
culalo para eliminar los restos de corteza del coco y resrvalo.
2. A continuacin, debes partir el coco por la mitad para obtener su carne
blanca. Para hacerlo, puedes usar un martillo e ir dndole golpes secos por su
superficie hasta conseguir que se abra. Luego, con un cuchillo debes ir
extrayendo la carne del coco.
3. Una vez has extrado la carne del coco, debes rallarla. Introduce en el vaso
de la batidora el agua de coco junto con el coco rallado, dos cucharadas de
azcar blanco y una pizca de canela. Empieza a batir todos los ingredientes a
velocidad media durante unos segundos.

4. Cuando los ingredientes se hayan integrado, vierte la leche

evaporada y un poco de agua mineral. Vuelve a batir hasta obtener una
mezcla homognea. Por ltimo, vierte el lquido resultante en una jarra y
agrega los hielos. Siguiendo estos sencillos pasos ya tienes el agua de
coco lista para tomar.
GUARAPO DE PIA:
Ingredientes:

1 pia grande

Un litro de agua filtrada

Papeln al gusto. (piloncillo, panela, panocha, raspadura)

Preparacin:
Lavar la pia con agua caliente, si deseas puedes cepillarla. Una vez limpia, corta la corteza
y djale algo de pulpa.
Luego en un envase de vidrio, de cermica o tina de barro coloca las conchas de pia junto
con el agua y el papeln. Cbrela con un trapo o tapa. Dejar a temperatura ambiente ( o sea
fuera de la nevera) por lo menos unos 2 das hasta que fermente un poco.
Colar el lquido, verificar si necesita o no un poquito ms de papeln. Servir bien fro.
Ron de Ponsigu
Ingredientes:
1 litro de ron o "caa blanca"
1 kg. ponsigus maduros
1/4 kilo de azcar.
1 cucharadita de canela en rama
1 cucharadita de clavo de olor en grano
1 cucharadita de nuez moscada.
Preparacin:
Se toman varios frascos de boca ancha o botellones esterilizados y en
ellos se ponen los ponsigus bien lavados y escurridos y sin el pequeo
tallo de la parte superior de la fruta, luego se cubren con el ron y el resto
de los ingredientes. Se tapan muy bien los frascos y se dejan en
maceracin durante un ao, sin destaparlos y en un lugar donde no le
entre ni la luz, ni el aire; si puede enterrarlos mejor. Mi abuela sola
indicarnos donde hacer los huecos y as enterrbamos 2 botellas al ao.
Es recomendable agregarle 5 ciruelas pasas a cada botella para que
tome un color marrn y un sabor especial que no altera el sabor del
ponsigu. Se sirve fro en vasos sin hielo.
MAJARETE DE COCO

Ingredientes

Harina de maz

Canela en rama y en polvo

2 latas de leche de coco

1 panela de papeln

Azcar

Sal

Preparacin
Se extrae la leche de coco licuando el coco con agua caliente, luego se cuela y queda la che.
Esa leche se pone a cocinar, se le aade la harina, la canela en rama, el azcar y la sal;
dicha mezcla se pone a cocinar a fuego medio durante 30 minutos, luego se sirve en un
molde cualquiera segn su gusto, se roca con canela en polvo y se deja cuajar o a
temperatura ambiente o en la nevera.}
ARROZ CON COCO
Ingredientes:
- 2 Cocos secos
- 2 tazas de arroz
- 3 tazas de Azucar
- 1 pizca de sal
- 1 rama de canela
- 5 clavos de olor
- Canela en Polvo
Preparacin:
Extrae la pulpa del coco y hiervela en agua por 10 minutos. Luego toma la pulpa y la
procesas en una licuadora. Cuela la pasta para extraer la leche del coco.
El arroz debe ser de grano entero, para cocinarlo coloca 2 tazas de arroz con 4 tazas de
agua. Debe quedar al dente.

Mezcla el arroz con la leche de coco, y agrega el azucar, la sal, la rama de canela y los
clavos. Revuelve a temperatura baja hasta que la mezcla quede pastosa.
Deja reposar y luego refrigera. Para servirla puedes espolvorear canela sobre el plato al
servir el postre.
BUUELO
Ingredientes
1 Kg. de Yuca Sancochada
50 gr. de azcar
1/2 cdta de sal
Aceite
Para el Jarabe de Papeln:
1/2 Panela de Papeln Blanco
Preparacin
Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave, agregue la
sal y azcar y amase bien, forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien
caliente fralos hasta dorar, colquelos en una bandeja, espolvorelos con
azcar y belos con jarabe de papeln. El jarabe de papeln se obtiene
derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego medio hasta hacer un
jarabe ligero. Puede aromatizarse el jarabe de papeln con clavos de olor,
canela, guayabita o con hojas de naranjo que le darn un sabor especial.
JALEA DE MANGO

Ingredientes:

12 mangos un poco verdes

Una cantidad de azcar equivalente al peso de la fruta cocida.

Utensilios:

Caldero.

Cuchara de Madera

Preparacin

Pelar los mangos, colocar junto con un poco de agua en una olla y cocinar tapados hasta
que estn blandos. Dejar enfriar y separar la pulpa de los mangos de las semillas. Colar la
pulpa, pesar y aadir una cantidad e azcar equivalente al peso de sta. Llevar al fuego y
cuando hierva, remover constantemente con una cuchara de madera. Cocinar hasta que se
despegue del fondo del caldero. Vierta la jalea en un recipiente rectangular y dejar enfriar.
DULCE DE MEREY

Ingredientes:

1/2 KL DE MEREY

800 GR DE AZUCAR

3 TAZAS DE AGUA

CLAVITOS DE OLOR (AL GUSTO)

Preparacin:
EN UNA OLLA SE MEZCLA EL AZUCAR CON EL AGUA Y SE COLOCA A FUEGO
MODERADO, CON UN TENEDOR SE PINCHAN LOS MEREYES PARA
EXTRAERLES TODO EL JUGO QUE SEA POSIBLE, LUEGO CUANDO ROMPA EL
HERVOR DEL AGUA CON EL AZUCAR SE AGREGAN LOS MEREYES CON LOS
CLAVITOS DE OLOR Y SE DEJAN COCINAR POR 35 MINUTOS
APROXIMADAMENTE.
EL TIEMPO DE COCCIN DEPENDE DE LA CANTIDAD DE MEREYES A
UTILIZAR.
Pastel de morrocoy (tortuga)

Ingredientes:

* 2 Morrocoyes grandes
* 1/4 kilo de cebolla picada muy menuda (cuadritos)
* 2 pltanos maduros cortados en rodajas y fritos
* de aj dulce (pimentn) picado muy menudo (cuadritos)
* de pimentn picado muy menudos (cuadritos)

* kilo de papas sancochadas (cocidas) y cortadas en rodajas

* 1 cajita de Pasas
* 1 franco mediano de Aceitunas sin semillas
* 1 docena de Huevos
* 6 huevos sancochados (cocidos), pelados y cortados en rodajas
* taza de Aceite
* taza de harina
* 1 cabeza de ajo machacado
* Salsa inglesa
* 1 ramita de perejil
* 1 ramita de celery (apio)
* 1 ramita de culantro
* 2 cucharada de alcaparras bien picadas o machacadas
* 1 rama de ajo porro
* Onoto (o colorante alimenticio)
* Sal al gusto

Preparacin:

Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y se le quita la piel

se arriba como una especie de cuerito, y se desmenuza el morrocoy muy bien,
las partes del segundo cuero que no se pueden desmenuzar se pican con un
cuchillo de forma muy menuda.

Se pican todos alios y se ponen a frer con aceite.

Posteriormente se le aade el morrocoy desmenuzado, se guisa muy bien; las

alcaparras se le agregan cuando ya va a estar listo.

Se sancochan las papas.

Las cebollas se pican en ruedas.

Tomas suficiente clara de huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente

le agregas las yemas, se le coloca sal al gusto y un punto de harina para
espesarla (sin embargo la harina es opcional).

Tomas una bandeja tipo tortera, el mismo carapacho del Morrocoy y vas
alternando como si fuera un pasticho, primero con huevo, papas, guiso,
aceitunas, pasitas, pltano, guiso, huevo, etc.

Luego se van colocando tantas capas como sea posible, hasta terminar con
todos los ingredientes.

Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que este listo.

Puedes acompaar este rico plato, con arroz blanco y una ensalada mixta.

TALKAR DE CHIVO
Ingredientes:
2 kilos de chivo
1 1/2 kilo de tomates, picados, sin piel y sin semillas
1 kilo de cebollas finamente picadas
6 ajes dulces picados
1 cabeza de ajo
1 cucharada de curry
1/2 cucharada de comino

1 frasco de encurtidos en vinagre, picaditos

l/2 taza de aceite de maz
cucharada de mantequilla sin sal

Ingredientes:
2 kilos de chivo
1 1/2 kilo de tomates, picados, sin piel y sin semillas
1 kilo de cebollas finamente picadas
6 ajes dulces picados
1 cabeza de ajo
1 cucharada de curry
1/2 cucharada de comino
1 frasco de encurtidos en vinagre, picaditos
l/2 taza de aceite de maz
cucharada de mantequilla sin sal

Pique el chivo en trocitos y lvelo bien. Adbelo con la mitad del curry y del
comino, sal y pimienta al gusto. Frtelo muy bien y djelo reposar hasta el da
siguiente.

En una olla grande, caliente el aceite junto con la mantequilla. Sofra la cebolla
hasta que est transparente. Aada los ajos, los tomates, los encurtidos, los
ajes dulces, el resto del curry y del comino. Verifique la sal y la pimienta.
Revuelva, tpelo y cocine a fuego lento por 1/2 hora. Pasado este tiempo,
agregue la carne, deje a fuego muy lento revolviendo de vez en cuando hasta
que la carne est blanda y la salsa espesita, aproximadamente 2 horas. Antes
de coccion total de la carne unos 20 minutos

Hervido de Gallina
Ingredientes

1 gallina
3 Lts de Agua
4 jojotos
Kg. de apio cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
Kg. de auyama cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
Kg. de ocumo cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
Kg. de ame cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
Kg. de Yuca cortada en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
Kg. de zanahorias cortada en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
1 cebolla cortada por la mitad
1 rama de cebolln
2 cabezas de ajo
pimentn rojo
3 ajes dulces
1 rama de hierbabuena,
1 de cilantro, 1 de perejil

Sal
2 cdas de aceite de maz

Preparacin

Monte en una olla grande los 3 Lt de agua, y an fra coloque la gallina ya

limpia, sin piel y sin viseras, cortada en presas medianas, agregue sal al gusto,
la rama de cebollin, el medio pimentn sin semillas, el ajo machacado y la
cebolla cortada por la mitad y 1 aj dulce. Retire la piel de los jojotos y corte
cada uno en tres cuatro partes y colquelos en el agua. Deje hervir hasta que
los jojotos y la gallina ablanden, es importante retirar la espuma que se forma
en la superficie, para obtener un caldo limpio y claro. Cuando este blando,
retire el pimentn y las ramas de cebollin, luego agregue todos las verduras y
tubrculos, menos la auyama. Deje ablandar, y por ultimo agregue la auyama,
ya que esta se ablanda con rapidez, rectifique la sal. Aparte en una sartn llana
vierta el aceite, y saltee cebolla finamente cortada, 2 cabezas de ajo y 2
ajes dulces, agregue este sofrito al caldo, aada una rama de cilantro, una
rama de hierbabuena, una de apio Espaa, y un toque de pimienta al gusto.
Cuando la sopa est lista retire las ramas. Sirva en platos hondos de manera
armoniosa, puede agregarle por ltimo un poco de cilantro muy finamente
cortado. Disfrute de esta sopa colorida y sazonada, acampndola con arepas
de maz.

El sofrito es un conjunto de varios tipos de vegetales y aromantes que se

saltean en aceite para proporcionarle sabor a las comidas. Se utiliza con mucha
frecuencia en la cocina venezolana y se compone principalmente con ajo,
cebollas, cebollin, y aj dulce, finamente picado y salteado, puede tener
variaciones y puede agregrsele especies aromatizantes, tambin puede
colorearse con onoto el aceite.

El compuesto es un conjunto de hierbas frescas, que se utilizan para dar sabor

y aroma principalmente a las sopas, se compone principalmente de cilantro,
perejil, hierbabuena, y apio Espaa.
HUEVAS DE LISA

Ingredientes

huevas de pescado lisa

harina de trigo
sal
pimienta negra o blanca
aceite para frer
limn
Preparacin
Limpiarlas bien con agua fra de la pila y secarlas bien con una toalla de papel para que no
se les pegue demasiada harina
Salpimentar al gusto, Pasarlas por harina de trigo, Frerlas en aceite caliente
hasta dorarlas, Las servimos con unas mitades de limn para aderezarlas,
tambin podemos ir mojandolas en tomate frito o ketchup.