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DE
LABORATORIO
MICROBIOLOGA
MICROBIOLOGA
DETERMINACIN DE
MICROORGANISMOS EN
SUPERFICIES INERTES
INTEGRANTES:
Galarza Vega Jasmin
Fiorella
Llerena Arroyo Jorge
Ortiz Espinoza Freddy
Vilchez Calderon Isaac
DOCENTE
PROF. Herrera Snchez
Sonia
FECHA DE PRESENTACION:
LUNES, 31 de Octubre del
2016
I.
Determinacin
de
INTRODUCCIN
En las industrias las superficies de trabajo, o cualquier otra superficie que este
en contacto con el alimento o producto; es de suma importancia, tomar
medidas
drsticas
de
saneamiento.
Es
un
factor
de riesgo de contaminacin para el mismo alimento. Se trata de mantener
los niveles de contaminacin microbiana dentro de los lmites considerados
aceptables, desde el punto de vista terico-sanitario, enfuncin del riesgo
que representa en cada caso sobre la actividad que se realiza en el
lugar concreto. La desinfeccin es una medida industrias alimentarias, la
desinfeccin puede realizarse mediante la utilizacin de agentes fsicos y
qumicos, y es necesario tambin probar esos agentes para que no se vea
afectado
el
producto.
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II.
Determinacin
de
OBJETIVOS
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III.
Determinacin
de
FUNDAMENTOS TERICOS
Nos basamos en la R.M. 467 2007 MINSA:
METODO DE
SUPERFICIES A MUESTREAR
MUESTREO
Mtodo de la
esponja
Mtodo del
enjuague:
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Determinacin
de
Microorganismos indicadores
Son microorganismos que evalan la seguridad alimentaria en cuanto a sus
microorganismos y toxinas, estos indicadores cumplen con ciertos requisitos
como: estar presentes y ser detectables en todo tipo de ambientes y superficies
cuya calidad se evaluara, su crecimiento y recuento deber mostrar una
correlaciona alta y negativa con la calidad del producto o superficie.
Microorganismos a 30C
Comnmente este indicador es conocido como
microorganismos
aerobios
mesfilos,
este
Determinacin
de
Coliformes
Por
razones
mantienen
prcticas
agrupadas
bajo
se
la
Escherichia,
Klebsiella,
Gram
negativos
no
formadores
de
esporas,
aerbicos
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Determinacin
de
Staphylococcusaureus
El
Staphylococcusaureus
es
un
clnicas.
Casi
toda
persona presenta algn tipo de infeccin por S. aureus durante su vida, que
vara en gravedad desde intoxicacin alimentaria o infecciones cutneas
menores hasta infecciones graves potencialmente mortales.
Se identifica con las pruebas de la termonucleasa, manitol y coagulasa (para
las cuales es positivo). Es reconocido por su gran capacidad para producir
productos extracelulares. Es necesario entender, que el S. aureus, es uno de
los microorganismos ms resistentes conocidos (incluso pese a que no forma
esporas). Puede mantenerse viable por 6 14 semanas en pus y se necesitan
15 minutos de exposicin al alcohol de 70 para su eliminacin. La tintura de
yodo es mucho ms activa y requiere solo 1 minuto.
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Determinacin
de
de
alimentos.
Recuentos
altos
en
un
alimento
de
Shigella
Shigella es un gnero de bacterias que fue descubierto hace alrededor de 115
aos, por el cientfico japons Kiyoshi Shiga, de quien tom su nombre. Las
distintas especies de Shigella constituyen la principal causa bacteriana de
disentera,
diarrea
caracterizada
por
eliminacin
frecuente
de
heces
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Determinacin
de
MATERIALES
Placa Petri
Agua destilada
Probeta
Mechero
Cuentador de colonias
Termmetro
Incubadora
Balanza analtica
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Determinacin
Pipeta
Pipeteador
Vaso de precipitado
Hisopos esterilizados
de
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IV.
Determinacin
de
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
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Determinacin
de
RESULTADOS
Staphylococcus aureus
COLOR
crema
191 UFC/cm2
FECHA DE MUESTREO
TIEMPO DE
INCUBACION
V.
VI.
CONCLUSIONES
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Determinacin
de
BIBLIOGRAFIA
VII.
VIII.
ANEXOS
Desinfectantes
Muchos desinfectantes se utilizan solos o en combinaciones en las
instalaciones de salud. stos incluyen los alcoholes, cloro y compuestos
clorados, formaldehdo, fenlicos y compuestos de amonio cuaternario. Por lo
tanto, los usuarios deben tener claridad en las necesidades que se requieran
suplir con el desinfectante, la seleccin del desinfectante debe ser cuidadosa
para asegurar que se ha seleccionado el producto correcto para el uso previsto
y su aplicacin eficientemente. Los desinfectantes no son negociables y las
concentraciones incorrectas y los desinfectantes inadecuados pueden dar lugar
a costos excesivos, deben escogerse desinfectantes registrados y usarse de
acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Las enfermedades profesionales entre el personal que realiza la limpieza se
han asociado al uso de varios desinfectantes (Ej. Formaldehdo y cloro), las
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Determinacin
de
Determinacin
de
desinfectantes debern saturar antes a los biofilmes, para poder eliminar a los
microorganismos all presentes.
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