UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

Ao lnternacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo

Integrantes

ALVA ARDILES Marymar Antonella.

CABELLO DE LA CRUZ Jordn.
FIESTAS MARISCAL Marco Sthepano.
MENDOZA ESQUIVEL Christian Alexander.

Asignatura

Materia prima de origen vegetal y animal.

Docente

Dra. PAUCAR MENACHO Luz Mara.

Tema

Visita Camal Municipal Chimbote

2017
Nuevo Chimbote - Per

I.

INTRODUCCIN
El siguiente informe est basado en dar a conocer las caractersticas que
presenta el Camal Municipal, observar si presenta instalaciones adecuadas
para los animales; tambin, si presenta la higiene respectiva como los
implementos adecuadas al momento de la matanza de estos, saber la venta y
el destino en el mercado, la procedencia de los animales, tipos de ganados
sacrificados, costo del sacrificio y datos de la infraestructura del lugar.
Debemos saber, que en nuestro pas se matan lotes de ganado pero en malas
condiciones, donde no existe la higiene en los locales y tampoco la tecnologa
adecuada para el procedimiento de la matanza de animales. Es necesario que
los centros en donde se realice el sacrificio de animales cuenten con mdicos
veterinarios , los cuales se encargan de ver el estado y la salud de los
animales, para que as ,estos se mantengan sanos ,y lleguen en buen estado al
mercado para un posterior consumo.
Podemos decir que la carne es un alimento adecuado siempre y cuando la
obtengamos de animales sanos, los cuales pasen por un buen procedimiento
de matanza; sin crueldad, y as, al momento de comercializar, poder obtener
una buena venta en el mercado y por ende mayor ganancia, pero sobre todo
pensar en que si un animal est sano, no traer problemas de salud a la
sociedad.
En conclusin, creemos que nuestro pas debe apostar por la ganadera; para
ello, debe dar apoyo a los centros donde se realice el sacrificio de animales
brindndoles la asistencia tcnica necesarias, infraestructura adecuada entre
otras cosas para un buen funcionamiento.

II.

OBJETIVOS
Observar las diferentes actividades que se realizan en el Camal
municipal, en lo que se refiere a la inspeccin de los animales antes del
ingreso a la zona de beneficio hasta su distribucin a los diferentes
mercados de la ciudad para su expendio al pblico consumidor.
Conocer la problemtica ambiental que existe en el camal municipal de
Chimbote.
Obtener ms informacin sobre la disposicin final de los residuos
generados.

III.

GENERALIDADES
DEFINICIN
Los mataderos, camal o centro de beneficio son establecimientos debidamente
autorizados y registrados por la autoridad competente en los que se sacrifican y
preparan para el consumo humano determinados animales.
UBICACIN
El Camal Municipal, se encuentra ubicado en el lmite del centro urbano de
Chimbote, en el pueblo joven Pensacola , cuenta con un rea de terreno de
6884.05 m2 de Propiedad de la Municipalidad Provincial de Chimbote y est
compuesto por un edificio principal, corrales exteriores, pozas estercoleros,
mangas de sacrificio y pozas de secado, etc.
TIPOS DE GANADO SACRIFICADO
Caprino:
Cerdos
Vacuno:
Toros
Vacas
Terneras
Ovino:
Carnero (oveja).

COSTO DE SACRIFICIO:
El costo al sacrificar a un animal es de 20 nuevos soles aproximadamente.
DATOS DE LA INFRAESTRUCTURA DEL CAMAL MUNICIPAL:
rea: 6884.05 m2
Servicios: agua, desage y luz.
Instalaciones:

IV.

Administracin
3 oficinas
Caja
Sala de espera
Sala de veterinario
Sala de matanza
Sala de oreo
Sala de vscera
Sala de matanza de porcino
Lavado de menudencia
Lavado de duchas para ganado
Refrigeracin
Almacn
Corrales
Guardiana
Cafetn

PROBLEMTICA
El proceso productivo de la carne, mediante los camales y mataderos
frigorficos, genera una gran cantidad de residuos que son vertidos al medio
ambiente, y muchas de estas instalaciones no cuentan con sistemas de

tratamiento de residuos slidos, lquidos y gaseosos, siendo fuente de

contaminacin medio ambiental emanados al exterior.
En el caso del camal municipal de la ciudad de Chimbote, ubicado en el pueblo
joven Pensacola. El camal tiene una antigedad de casi 20 aos, cuya
infraestructura,

ubicacin

desempeo

es

obsoleta

para

su

reacondicionamiento a la reglamentacin vigente no se ha realizado por

mltiples factores, tanto poltico, econmico y principalmente decisin poltica
de las autoridades para su reubicacin, cuyo funcionamiento ha propiciado una
serie de efectos al medio ambiente por el lugar de ubicacin, y los problemas
que este ocasiona en el medio urbano, los que sern mencionados a
continuacin.
-

Deficiente servicio de Recoleccin y Transporte: Debido a Obsoleta flota

vehicular y equipamiento para Recoleccin y Transporte.

Inadecuada vestimenta del personal de trabajo, ausencia de cascos.
Deficiente disposicin final: Asociado a la inadecuada disposicin final
de los residuos slidos de la Ciudad de Chimbote, Ia Inexistencia de
Infraestructura apropiada para disposicin final de RSM

EFECTOS
Contaminacin ambiental y olor putrefacto de las zonas aledaas al recinto
Nula calidad salubre frente al productor de carnes de los supermercados
Prdida de la confianza del ciudadano por adquirir sus productos
Mala alimentacin de los ciudadanos de la localidad al no adquirir carne

V.

MARCO LEGAL

SENASA llega trabajando aproximadamente desde junio del 2015 y hasta la

actualidad ha ido mostrando mejoras en el matadero municipal de Chimbote
segn fuente de Chimbote en lnea una mejora del 30 %, aunque se espera
obtener mejores resultados.

El Camal Municipal de Chimbote podra ser clausurado de manera definitiva

por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) del Per. El Senasa
otorg plazo hasta diciembre a la Municipalidad Provincial del Santa para que
levante las observaciones que realizaron al camal municipal, sobretodo
relacionadas a las psimas condiciones de higiene y salubridad en el que
funciona y hasta el momento solo ha mejorado el 30 por ciento. El gerente de
Salud y Gestin Ambiental de la comuna, Juan Villarreal Olaya, inform que
hasta el momento solo han podido mejorar los servicios higinicos y parte de la
indumentaria para el personal que labora en el camal. Y considera que es
posible que el Senasa le ampli el plazo debido a que existe un programa de
adecuacin, el cual tiene avances, lo cual significa que existe la voluntad de
levantar todas las observaciones, aunque por ahora solo mejoramos el 30 por
ciento.

FUENTE: DECRETO SUPREMO N 015-2012 REGLAMENTO SANITARIO DEL

FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO.

Actualmente el Camal Munucipal de Chimbote cuenta con una autorizacin temporal

hasta el 31 de diciembre , y estn haciendo mejoras para obtener una autrizacion
sanitaria de 5 aos cumpliendo con todos los nuevas normativas.
Gracias a la empresa SENASA ( Servicio Nacional de Sanidad Agraria ) que est tratando
que el Camal Municipal cumpla con todos sus requisitos y asi nos puedan brindar un buen
producto a la poblacin.
Dada la insistencia de la empresa SENASA , han recibido 300.000 soles de inversin de
la municipalidad, para la mejora del camal municipal .

FUENTE: DECRETO SUPREMO N 015-2012 REGLAMENTO SANITARIO DEL

FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO.

Actualmente el Camal Munucipal de Chimbote cuenta con una autorizacin temporal

hasta el 31 de diciembre , y estn haciendo mejoras para obtener una autrizacion
sanitaria de 5 aos cumpliendo con todos los nuevas normativas.
Gracias a la empresa SENASA que est tratando que el Camal Municipal cumpla con
todos sus requisitos y asi nos puedan brindar un buen producto a la poblacin.
Dada la insistencia de la empresa SENASA , han recibido 300.000 soles de inversin de
la municipalidad, para la mejora del camal municipal

FUENTE: DECRETO SUPREMO N 015-2012 REGLAMENTO SANITARIO DEL

FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO.

Sabemos que hace falta una planta de gas que se ha solicitado y esperamos que se logre
adquirir para no demandar el humo que sale todas las tardes, debido a las patas de los
vacunos que se sancochan y se escaldan a los porcinos.
Ya que la gente que vive situada cerca se queja de los malos olores que ocasionaan estos
animales .

FUENTE: DECRETO SUPREMO N 015-2012 REGLAMENTO SANITARIO DEL

FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO.
FUENTE: DECRETO SUPREMO N 015-2012 REGLAMENTO SANITARIO DEL

Los empleados que trabajan deben portar su carnet de sanidad para poder laborar en el
matadero de Chimbote , y eso nos grantiza que todo el personal que estn en el Camal estn
sanos.
La empresa SENASA actualmente da capacitacin cada 15 das a todo el personal.
FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO.

Actulmente todo el personal del Camal Municipal de Chimbote estn con uniformes de color
claro y con botas para no ocasionar ningn accidente .
Gracias a SENASA por tratar de mejorar este establecimiento , pues si nos fijamos hace
unos dos o tres aos el personal vestia con ropa no apta para trabajar ( sandalias , shorts).

FUENTE: DECRETO SUPREMO N 015-2012 REGLAMENTO SANITARIO DEL

FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO.

Todos los animales que ingresan al matadero ingresan con CESTI ( Certificado Sanitario
de Transito Interno ) quiere decir que antes que lleguen al camal , los animales ya han
sido vistos por un veterinario .
En el matadero trabajan 2 mdicos veterinarios y un inspector que verifique que la carne
este apta para el consumo humano.

FUENTE: DECRETO SUPREMO N 015-2012 REGLAMENTO SANITARIO DEL

FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO.

Los empleados que trabajan deben portar su carnet de sanidad para poder laborar en el
matadero de Chimbote , y eso nos grantiza que todo el personal que estn en el Camal estn
sanos.
La empresa SENASA actualmente da capacitacin cada 15 das a todo el personal.

En la recepcin se reciben a las 4 especies en sus respectivos corrales y hacen su descanso

previo.
Todos los animales que ingresan al matadero ingresan con CESTI ( Certificado Sanitari de
Transito Interno ) quiere decir que antes que lleguen al camal , los animales ya han sido vistos por
un veterinario .

FUENTE: DECRETO SUPREMO N 015-2012 REGLAMENTO SANITARIO DEL

FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO.

Actualmente el Camal cuenta con un camin frigorfico para el traslado de animales y

se transporta un aproximado de 30 a 40 % de animales y lamentablemente al resto de
animales se los llevan en moto o en carro , rehsandose a cumplir las nuevas normas
ya que no cuentan con dichos camines de transporte.
FUENTE: DECRETO SUPREMO N 015-2012 REGLAMENTO SANITARIO DEL

FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO.

Al llegar los animales al Camal hacen su descanso previo que es minimo de seis horas ,
dependiendo del lugar de donden vengan , se puede prolongar a 12 hasta 24 horas . Esto
VI. hacer
DISCUSIONES
vendra
el reposo para evitar su estrs o cansancio que tienen para asi llegar a la sala
de faena en una buena condicion y poder llevar una excelente carne a las mesas de la
Segn
el SENASA las enfermedades que afectan a los animales son una
poblacin
.
permanente amenaza para la produccin pecuaria, y por ello se realizan
grandes esfuerzos para combatirlas. Asimismo, el ingreso de una enfermedad
animal extica al territorio peruano, tendra efectos devastadores, no solo
cuantificables por el costo directo que la enfermedad podra producir, sino por
la prdida de mercados, debido a embargos comerciales fundamentados en
razones zoosanitarias, que seran aplicados de inmediato por los pases libres
de enfermedades con los que Per mantenga nexos comerciales. Por lo que el
SENASA, realiza en forma permanente, acciones encaminadas a la
modernizacin y actualizacin de sus estructuras y procedimientos, como nico
mecanismo capaz de garantizar su adaptacin frente al movimiento vertiginoso
del comercio internacional.
Sin embargo, el rol del SENASA en materia de Cuarentena Zoosanitaria no se
limita al control y fiscalizacin de la importacin de animales, productos y
subproductos de origen animal, sino que participa intensamente en las
actividades de exportacin de mercancas pecuarias, mediante la fiscalizacin

y certificacin zoosanitaria de establecimientos exportadores, y mercancas

pecuarias de exportacin, garantizando la calidad zoosanitaria de estos
productos a los pases importadores, y establece nuevos vnculos con
potenciales importadores; adems de controlar el trnsito interno de las
mercancas pecuarias a nivel nacional.

VII.

CONCLUSIONES
Despus de la visita al Camal Municipal y la informacion que nos brindaron,nos
pudimos dar cuenta que si bien es cierto este matadero con el pasar del tiempo
ha venido teniendo mejoras en su infraestructura aun no cuenta con las
instalaciones adecuadas para la crianza y el sacrificio de los animales.
Adems, no realizan las buenas practicas de higiene. Por lo tanto, si no hay
higiene, entonces no hay calidad ni sanidad.

VIII.

BIBLIOGRAFIA
PAUCAR MENACHO (2016). Manual de Prcticas del curso de Materias
Primas.
Normas Legales. (10 de Noviembre de 2012). El Peruano.

Resolucin de Direccin General. ( 15 de Julio de 2015). Ministerio de

Agricultura y Riego.