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SEGUROS
ALIMENTOS SEGUROS
Autores:
Adriano S. Silva
Acadmicos de nutrio
Teresina, PI
2016
APRESENTAO
Com linguagem simples, didtica fcil e ilustraes, o
contedo do documento Alimentos Seguros traz informaes
atualizadas sobre como produzir os alimentos e manuse-los
desde a indstria at a hora da venda, visando os aspectos
relacionados com a segurana de alimento. Assim, a implantao
contribui enormemente para melhoria dos processos e
manipulao dos alimentos e de sua exposio para vendas.
Aproveite todo o contedo e boa leitura
SUMARIO
INTRODUO............................................................................ 6
O QUE SO ALIMENTOS SEGUROS?........................................7
ONDE SE ENCONTRAM OS MICROORGANISMOS?...............10
COMO OS ALIMENTOS FICAM CONTAMINADOS?..................16
COMPRAS DE MERCADORIAS................................................17
ARMAZENAMENTO...................................................................18
PRODUO/MANIPULAO/ COMERCIALIZAO DE
ALIMENTOS...............................................................................19
MANUTENO DOS ALIMENTOS AT O CONSUMO
(ESPERA)...................................................................................20
Alimentos
Seguros
INTRODUO
PERIGO
PERIGOS so circunstncias que
prenunciam um mal para algum, ou
seja, um dano sade e/ou
integridade fsica do indivduo.
Perigo tambm o agente que
provoca tal situao. E comer
alimentos contaminados tambm
um perigo na prxima pgina temos
alguns exemplos para voc do que pode
acontecer.
Alimentos Seguros
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Ao comer alimentos
contaminados as pessoas...
...PODEM AT MORRER
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O QUE SO ALIMENTOS
SEGUROS?
ALIMENTOS SEGUROS SO AQUELES QUE NO
OFERECEM PERIGOS SADE E INTEGRIDADE DO
CONSUMIDOR, E NEM A QUALIDADE DOS ALIMENTOS.
Existem vrias situaes de perigo relacionadas aos alimentos:
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F
O
O
D
FECHADO
FECHADO
FECHADO
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LICE
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POLIC
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LIC
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Onde se encontram
os microorganismos?
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COMO OS ALIMENTOS
FICAM CONTAMINADOS?
Contaminao a entrada de microrganismos,
substncias qumicas ou objetos estranhos nos alimentos.
Pode acontecer das seguintes formas:
do ambiente para o alimento;
dos manipuladores para o alimento;
das superfcies de contato (bancadas, utenslios, equipamentos
etc.) para o alimento;
do alimento cru para aquele que est pronto para o consumo
(contaminao cruzada).
A contaminao cruzada pode ocorrer quando:
os alimentos cam juntos, sem proteo (contato direto);
utilizam-se equipamentos e utenslios com alimentos crus e,
posteriormente, com produtos prontos para o consumo, sem
higienizao correta entre um e outro uso;
o manipulador trabalha ora com matrias-primas contaminadas,
ora com produtos prontos e no higieniza corretamente as mos
na troca de atividade.
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Compras de
Mercadorias
Muitos casos de doenas e at de morte ocorrem pelo consumo
de alimentos de origem desconhecida.
Por isso, quando comprar alimentos ou mercadorias, preste
ateno!
A rotulagem da embalagem deve ter:
dados do fabricante;
prazo de validade do produto;
data de fabricao e lote;
registro no rgo scalizador, quando
aplicvel;
lista de ingredientes;
informao nutricional;
peso ou volume do contedo;
instruo de uso.
As embalagens no devem estar:
amassadas;
estufadas;
enferrujadas;
com espuma ou vazamento;
rasgadas ou midas;
sem rtulo.
Verique se h inspeo na origem. As carnes devem ter o
carimbo do rgo scalizador (SIF, SIE, SIM, por exemplo).
Conservas caseiras: verique se tm registro.
Gelo: para ser seguro, deve ser adquirido de fornecedor com
registro no Ministrio da Sade ou produzido com gua de boa
qualidade.
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ARMAZENAMENTO
PRODUO/MANIPULAO/
COMERCIALIZAO
DE ALIMENTOS
COZIMENTO
Alimentos crus, de origem animal ou
vegetal, possuem muitos
microrganismos e alguns so
perigosos. Por isso, carnes, pescados
e legumes devem ser bem cozidos
(fervura).
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