Agua - 275 gramos Aceite de oliva - 25 gramos Sal - 10 gramos Levadura seca de panadera - 3 gramos
Pasos para el Pan rabe
1. En primer lugar, mezclamos en un cuenco la sal con la harina. A continuacin, aadimos la levadura y volvemos a mezclar. Es importante mezclar ambos ingredientes por separado para que no entren directamente en contacto ya que la sal inhibe la accin de la levadura de panadera. 2. Seguidamente, vertemos el agua y el aceite y mezclamos para que ambos ingredientes sean absorbidos por la harina. 3. Continuamos amasando a mano hasta obtener una masa de textura lisa y uniforme. En ese momento, tapamos el cuenco con un plstico y dejamos que la masa repose durante 20 minutos. Durante este tiempo la harina terminar de hidratarse por completo y costar menos llevar a cabo un segundo ciclo de amasado. 4. Tras el reposo, volvemos a amasar durante 30 segundos ms. Seguidamente, tapamos el cuenco de nuevo y dejamos que la masa fermente hasta que haya doblado su volumen. El tiempo de fermentacin depender de la temperatura ambiente, con una temperatura de en torno a los 20 C la masa puede estar lista en 3 horas. 5. Una vez que ha doblado su volumen, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, ligeramente enharinada, y la dividimos en 8 porciones iguales. Para ello, os recomendamos que hagis uso de una balanza de cocina. 6. A continuacin, formamos una bola con cada porcin. Tapamos las 8 bolas con un trapo y las dejamos reposar durante 20 minutos. Durante este tiempo el gluten se relajar facilitndonos el posterior aplanado de la masa. 7. Pasado el tiempo de reposo, engrasamos una sartn anti adherente con un poco de aceite de oliva y la ponemos a calentar. 8. Cogemos una de las bolas, la espolvoreamos con harina y la estiramos con la ayuda de un rodillo o la aplanamos haciendo presin con la base de un cuenco. El disco de masa debe quedarnos de un grosor aproximado de medio centmetro. 9. Tras estirarlo, lo ponemos en la sartn y lo tapamos. Cocinamos, a fuego suave, durante un tiempo aproximado de 2 3 minutos por cada lado. Un buen indicativo de que ya podemos darle la vuelta es prestar atencin a las burbujas que se forman en la superficie del pan. Otra opcin es voltearlo varias veces, de este modo controlamos mejor el proceso, sobre todo cuando es la primera vez que hacemos este tipo de pan. Mientras se cocina un pan, procedemos a estirar otra bola de masa. 10. A medida que vayamos retirando los panes de la sartn los envolvemos en un trapo limpio para que se mantengan calientes, adems, de este modo, favorecemos el desarrollo de una textura tierna.