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INTRODUCCION
El principal objetivo de este estudio fue determinar las colonias de las
bacterias psychrotrophic de la aguajina. Tcnica peruana para jugos de
frutas (NTP 203.002:1979) (LAB). Los microorganismos estn ampliamente
distribuidos en la naturaleza, por lo que siempre se encuentran presentes
en diversos productos, especialmente en aquellos que favorecen de algn
modo su sobrevivencia o desarrollo
Los alimentos por su produccin primaria, generalmente tienen una
importante microbiota normal, segn la regin y condiciones en que se
producen; adems, su composicin tiende a conservar dicha flora y, por
supuesto, le proporcionan nutrientes de manera que si las condiciones lo
permiten, los microorganismos pueden multiplicarse en los alimentos.
Como consecuencia de este desarrollo microbiano, los alimentos pueden
deteriorarse y perder sus atributos.
El recuentro de mesofilos aerobios se estima la micro flora total sin
especificar de microorganismo.
Refleja la calidad sanitaria de un alimento, las condiciones de
manipulacin, las condiciones higinicas de la materia prima.
Un recuentro bajo de aerobios mesofilos no implica o no asegura la
ausencia de patgenos o sus toxinas, de la misma manera un recuentro
elevado no significa presencia de flora patgena. Ahora bien, salvo en
alimentos obtenidos por fermentacin, no son recomendables recuentros
elevados
Un recuentro elevado puede significar:
Excesiva contaminacin de la materia prima
Deficiencia manipulacin durante el proceso de elaboracin
La posibilidad de que existan patgenos, pues estos son mesofilos
La inmediata alteracin del producto
OBJETIVOS
Determinar o conocer el nmero de microorganismos viables en la
muestra de aguaje
Conocer mtodos para la obtencin de recuento de colonias en
placa.
Determinar la calidad higinica del producto
II.
MATERIALES
III.
Medio de cultivo
Agua peptonada
Placas
Tubos de ensayo
Frasco o matraz
Pipetas
Mechero bunsen
Contador de colonias
Incubadora
METODOS Y PROCEDIMIENTO
3.1. Procedimiento
Preparacin de la muestra.
Aspticamente pesar 10 g. de muestra y diluir en 90 ml. de agua peptonada
3.2. METODO
3.2.1. Mtodo de placa vertida Profundidad:
-
rpidamente
agregamos
el
Agar
superficie.
Inmediatamente
procedemos
expandir
el
mililitro
sobre
la
IV.
V.
RESULTADOS Y DISCUSIN
CONCLUCION
Llegamos a estudiar y conocer mtodos para la determinacin de
de la calidad higinica.
La muestra de refresco casero trabajada en laboratorio no ha
estado sumamente contaminada, ya que los valores de ufc/ml
obtenidos se encuentran dentro del rango normal para la
VI.