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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Cocina europea y asitica


Patricio Proao
9 Enero de 2017
7 A Gastronoma
1. Realice un cuadro comparativo de las zonas ms representativas
de la gastronoma de Corea, sus productos y tcnicas de cocina
ms representativas.
Regin
SEL

Productos y tcnicas de cocina.


En Sel se consigue con facilidad la mayora de los
componentes necesarios para la gastronoma. Los platos
se condimentan con moderacin y por lo tanto, no son ni
salados ni picantes. Los condimentos eran usados
finamente triturados. Mientras que los platos norteos
suelen ser abundantes y simples en su presentacin, los
platos de Sel apuntan ms a la estilizacin que a la

GYEONGGI-DO

cantidad.
El cultivo del arroz como de otros cereales de cultivo seco.
Abundancia de pescados y mariscos provenientes de la
costa Oeste y los vegetales del rea montaosa del Este.
los platos de Gyeonggi son, en general, simples en
apariencia y generosos en cantidad. Su gente disfruta de
comer arroz cocido con cinco tipos diferentes de cereales y

CHUNGCHEONG

arroz glutinoso junto con el bap usual.


La mayora de los productos agrcolas son granos (arroz y

-DO

cebada) y vegetales (nabos, coles, patatas dulces, etc.).


En el rea costera se produce una variedad importante de
pescados y mariscos, mientras que en las reas
montaosas se producen los vegetales e hierbas de
montaa y setas. La regin perteneci al territorio del
antiguo Baekje, y el arroz se ha venido produciendo desde
la antigedad. La cebada aqu es el segundo grano ms

importarte despus del arroz. En las comidas de la


provincia Chungcheong no se usan muchos condimentos y
no suelen ser muy delicados en apariencia. Su cocina tiene
GYEONGSANG-

su propio sabor atractivo dentro de su simple apariencia.


La provincia de Gyeongsang produce una gran cantidad de

DO

pescados y mariscos. Tiras de pescado crudo y otros


mariscos crudos suelen ser considerados los mejores
manjares del rea. La presentacin de la comida no es
delicada pero dentro de su simplicidad tienen buen sabor

JEOLLA-DO

en s mismas.
Tanto los granos cosechados de lo frtiles campos de
Honam, lospescados y mariscos de sus costas, toda clase
de vegetales silvestres de sus montes como el amor de su
gente por la buena cocina contribuyeron a desarrollar el
exquisito arte culinario de Jeolla. Como comprobando este
trasfondo histrico, la cocina de Jeolla, junto a la de
Gaeseong, ostenta ser una de las ms refinadas de toda

GANGWON-DO

Corea, tanto en trminos de gusto como del estilo.


En la regin costera de Yeongdong, se han desarrollado
con excelencia una gran variedad de platos de pescados y
mariscos. En esta regin se comen con frecuencia hoe
(tiras de pescado crudo), especialidades cocidas al vapor,
hechas a la parrilla, estofadas, salteadas y toda clase de
pescados y mariscos fermentados en salmuera. El
pescado es ampliamente utilizado para preparar platos de

JEJU-DO

acompaamiento de larga conservacin.


Los habitantes de las aldeas agrcolas se dedicaron a la
labranza, as como los de las zonas montaosas centraron
sus actividades en el cultivo seco y de setas, junto a la
colecta de vegetales silvestres de montaas y los de las
aldeas pesqueras, se desenvolvieron alrededor de la
pesca. En cuanto a la agricultura, la produccin de arroz es
pequea y en su lugar, se producen guisantes, cebada,
mijo, alforfn, y arroz de cultivo seco, como variedades
principales. Las comidas de la Isla Jeju-do se preparan

generalmente con pecados de agua salada, vegetales y


algas marinas, y como condimento, se usa usualmente la
pasta de soja. Los peces de agua salada se usan para
preparar sopas y gachas, y las carnes de cerdo y pollo se
usan para preparar pyeonyuk (lonjas de carne hervida).
Bibliografa:
Recuperado

el

de

Enero

de

2017

de

(http://minhateca.com.br/dinheiroerrado2/Livros+em+Espanhol/Ga
stronomia/13071191-cocina-japonesa-2,667230562.pdf)

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