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BIOTECNOLOGIA
TEMA: IMPACTO DE LA BIOTECNOLOGIA EN LA
NUTRICION
CURSO: BIOTECNOLOGIA
DOCENTE
ALUMNA
Introduccin:
Es un conjunto de tcnicas o procesos que emplean organismos vivos o
sustancias que provengan de ellos para producir o modificar un alimento,
mejorar las plantas o animales de los que provienen los alimentos, o
desarrollar microorganismos que intervengan en los procesos de
elaboracin de los mismos. La inmensa mayora de los alimentos que
comemos actualmente, sufren diversas transformaciones biotecnolgicas
para obtener el producto que llegar al mercado. Muchos de los animales y
las plantas de los que provienen estos alimentos han sido modificados por
el hombre en mltiples aspectos para adecuarlos a las necesidades de
produccin, para mejorar sus propiedades nutritivas, o para cambiar sus
cualidades sensoriales (olor, sabor, forma, color, textura, etc.). Una vez en
la industria, muchas de estas materias primas animales o vegetales sufren
transformaciones mediante microorganismos como bacterias, hongos o
levaduras, los cuales tambin han sido seleccionados y mejorados
previamente, buscando unas caractersticas apropiadas. Igualmente, es
prctica comn en la industria alimentaria el empleo de enzimas y otros
aditivos en algunas fases de la produccin de los alimentos, los cuales, en
su mayor parte, han sido producidos industrialmente.
La biotecnologa moderna puede contribuir con solucin es puntuales a
problemas particulares, como determinados problemas de desnutricin y
alteraciones de la salud. Una nutricin insuficiente, en la que
frecuentemente se unen la escasez con la falta de diversidad de los
alimentos, puede corregirse mediante el desarrollo de cultivos ms
productivos (resistentes a plagas, sequas, alta salinidad) y/o de nuevas
variedades que incorporen nutrientes deficitarios en la dieta de la
poblacin (por ejemplo vitaminas). De esta forma, la biotecnologa
moderna podra contribuir a atenuar al menos las carencias
nutricionales y a mejorar la salud de las personas afectadas.
La biotecnologa es una disciplina cientfica que durante milenios la
humanidad con singular destrezas procesos biotecnolgicos tan
importantes como la panificacin con levadura ,curacin de carnes
fermentacin de la leche para obtener yogurt o productos similares como el
queso la elaboracin de chocolates, derivados de la soya enlatados de
pescados ,en fin para producir alcohol .bebidas alcohlicas (cerveza,
vino),etc,todo estos procesos son indudablemente parte del la
biotecnologa ms trascendentales.
II.
NUTRICIN:
NUTRIMENTOS
Es toda sustancia obtenida en la dieta y cumple una funcin metabolica.de
acuerdo al conocimiento actual el ser humano requiere ingerir de 90 a 100
nutrimentos de los cuales la quinta parte son inorgnicos y el resto son de
naturaleza orgnica.
La cantidad de cada nutrimento requiere de otros factores como peso,
edad, sexo, tamao corporal, presencia de embarazo, lactancia entre otros
factores que a lo largo del tiempo cambian es el caso de la energa, la
alimentacin del ser humano est formado por nutrimentos en un
95%dispensable tales como: glucosa, cidos grasos, y aminocidos.la
glucosa es metablicamente indispensable en el organismo por lo que
aporta el 50 % de la energa total.
Los requerimientos diarios de ciertos nutrimentos alcanzan decenas o
centenas de gr.pero para otros nutrimentos son de miligramos, esto se
debe a razones fisilogicas, todos los nutrimentos son importantes aunque
sus funciones sean diferentes y sus requerimientos distintos.
La mayora de los nutrimentos no se encuentran aislado o libres de la
naturaleza por ejemplo: sales orgnicas o inorgnicas, polisacridos,
disacridos triglicridos, pptidos y protenas estos compuestos no son
nutrimentos pero son fuentes de ellos.
El requerimiento de un elemento traza individual se define como la
pequea cantidad que debe ser regularmente absorbida para mantener
una nutricin adecuada. Esta definicin asume el mantenimiento de
buena salud en individuos totalmente sanos, pero cuando esto no se
Yodo (1)
Oxigeno (02)
Cadmio (Cd)
Zinc (Zn)
Cobalto (Co)
Cobre (Cu)
Cromo (Cr)
Flor (F)
Magnesio (Mg)
Manganeso (Mn)
Molibdeno (Mo)
Nquel (Ni)
Selenio (Se)
Agua (H20)
Fuentes
Alimentos de origen animal, agua,
sal de mesa, y de cocina
Cloruro de sodio (sal comn)
Leche, carne cereales, verduras,
frutas (pltano)
Tortilla, frjol, ajonjol, charales, sardina,
leche, yema de huevo, queso,
cereales enteros, leguminosas y carne
Recomendacin
1500 mg/1000 kcal
1500mg/1000kcal
2500 mg/1000 kcal
Lactantes 600 mg
Nios
500 mg
Adultos
500-700
mg Embar. +500
Moronga, leguminosas, carnes,
Lactantes
10
yema de huevo, cereales,
mg Nios
pescados, aves, frutas y verduras
10-15 mg Adulto:
010 mg, 18 mg
Embar.
25 mg
Lactantes 35-50
Algas, pescado, verduras, huevo y
ug Nios
60carnes
120 ug Adultos
80-150 ug Embar.
125-165
ug kcal
Aire de la atmsfera
200 L/1000
-------------Hgado y rion
Productos de origen animal, carne de Lactantes 3-5
res, pollo, pescado, huevo y leche
mg Nios
10 mg Adultos
15mg Embar.
5-10
mg
Productos de origen animal, cerveza
0.1 mg
Lactantes
0.5-1.0
Hgado, cerebro, corazn, y rion
mg Nios
1-2
mg Adultos
2-3
mg Embar.
10Nios y
Carnes, hgado, granos enteros,
adultos 20cereales, brcoli, hongos
Lactantes 0.1-1.0
Mariscos, agua, verduras, frutas,
mg Nios
0.5carnes y cereales
2.5 mg Adultos
1.5-4.0mg
Lactantes 40-70
Verduras y vegetales frescos
mg Nios
150200 mg Adultos
300-400mg Embar
Lactantes 0.5-1.0
mg Nios
1-2
mg Adultos
2-5
Lactantes
30-80
ug
Hgado y rion
Nios
50-150
ug Adultos
150Chocolate, nueces, cacahuates, frijol, y 500
La mg
dieta suele
granos secos
aportar 170-700 ug
Cereales, carne, embutidos, pescado y Adulto 50-200 ug
1 ml/kcal ingerida
Bebidas, frutas, leche y verduras
aprox. 2000 mi
diarios
IV.
ALIMENTOS:
Se llama alimentos a los organismos sus rganos, tejidos y secreciones
que se ingiere para abastecerse de nutrimentos, cualquier ser viviente
contiene nutrimentos en su composicin por lo tanto puede servir como
alimento para otros organismos, es decir todo organismo viviente podra
servir de alimento para el ser humano.
4.1 Requisitos de un alimento
Los alimentos son sustancias naturales, preparadas o transformadas,
que son consumidas por el hombre. Bajo el concepto de alimentos se
agrupan nutrientes y sustancias comestibles. Las sustancias que se
aaden a los alimentos para modificar sus caractersticas o conferirles
efectos o propiedades especiales reciben el nombre de aditivos cuyo
empleo est estrictamente regulado.
Los productos se consideran legalmente alimentos cuando se utilizan
como tales; por ejemplo, las grasas animales o pescados empleados en
la industria en la preparacin de piensos no se consideran alimentos.
Adems de las especificaciones que deben cumplir los alimentos
destinados al consumo humano, existe otra serie de requisitos exigidos:
V.
LA DIETA
Son algunos alimentos aislados aunque sea un conjunto que integra la
alimentacin y de l depende mucho la nutricin, ya que para personas
diferentes corresponde una dieta diferente de acuerdo con el sexo, edad,
tama, actividad fsica, salud, entre otros. Alimentarse correctamente es
una preocupacin cada da ms extendida en todos los pases a nivel
mundial. No solo es un tema que preocupe a los estudiosos, a los
TRANSTORNOS DE LA NUTRICION
Se debe a un balance nutrimental excesivo y los balances nutrimental
insuficiente,el balance excesivo esta involucrado en la obesidad en la
intoxicacion por cualquiera de los nutrimentos ocacionando otro tipos de
enfermedades como diabetes sin embargo elblance insuficiente esta
involucrado en la desnutricin y en deficiencias como anemias,anorexias
bulimia entre otros
6.1 Anorexia
La anorexia cancerosa es un complejo sndrome presente en ms de dos
terceras partes de los pacientes que mueren de cncer avanzado, y que
puede ser la causa directa de una cuarta parte de los fallecimientos por
cncer. De hecho, este sndrome tambin aparece asociado a otros
estados patolgicos, o distintos traumatismos.
La anorexia se caracteriza por una importante y progresiva prdida de peso
corporal,
anorexia,
astenia,
anemia,
nuseas
crnicas
e
inmunosupresin.De ellas, la prdida de peso corporal es una de las ms
aparentes, y es atribuible tanto a una prdida de masa muscular como de
masa adiposa. La disminucin de la masa muscular afecta no slo al
msculo esqueltico, sino tambin al msculo cardaco, por lo que pueden
producirse disfunciones en este rgano que pueden llegar a representar
ms de un 20% de los fallecimientos asociados al cncer.
A nivel clnico, la importancia de la anorexia es considerable, por cuanto
existe una correlacin inversa entre el grado de anorexia
y la
supervivencia del paciente. Adems, la anorexia implica siempre una
prognosis desfavorable, una peor respuesta a la terapia (tanto ciruga como
quimioterapia), y una disminucin en la calidad de vida del paciente. En
cuanto a su incidencia, sta puede variar entre un 20 y un 80%, segn el
tipo de tumor.
debida a la presencia del tumor (con la correspondiente competencia por
los nutrientes entre las clulas del paciente y las del tumor), y la mal
nutricin debida a la anorexia (disminucin en la ingesta) Ello conlleva a la
aparicin de lo que se ha denominado ayuno acelerado, con el
consiguiente desarrollo de importantes cambios metablicos
La anorexia es un componente casi universal de la caquexia. Aunque
esimprobable que la anorexia sea por s sola responsable del desgaste que
se observa en los pacientes cancerosos, puede ser un factor que
contribuye a ello; adems, el apetito y la capacidad para comer han sido
descritos como los 58 Soporte Nutricional en el Paciente Oncolgico
EL PAPEL DE LA BIOTECNOLOGIA
La aplicacin de la biotecnologa moderna a la produccin alimentaria
presenta nuevas oportunidades y desafos para la salud y el desarrollo
humano. La tecnologa gentica recombinante, la biotecnologa moderna
ms conocida, permite que plantas, animales y microorganismos sean
genticamente modificados (GM) con caractersticas novedosas ms all
de lo que es posible mediante las tcnicas de reproduccin y seleccin
tradicionales. Se reconoce que las tcnicas como la clonacin, el cultivo
tisular y la reproduccin Asistida por marcadores son con frecuencia
consideradas biotecnologas modernas, adems de la
modificacin
gentica.
La inclusin de rasgos novedosos ofrece un potencial aumento de la
productividad agrcola, o mejor calidad y caractersticas de nutricin y
procesamiento, lo que puede contribuir en forma directa a mejorar la salud
y el desarrollo humano. Desde la perspectiva de la salud, tambin puede
haber beneficios indirectos, como la reduccin del uso de sustancias
qumicas para la agricultura, y un aumento de la produccin agrcola, la
sostenibilidad de los cultivos y la seguridad alimentaria, particularmente en
los pases en desarrollo.
Sin embargo, los rasgos novedosos de los organismos genticamente
modificados (OGM) tambin pueden acarrear potenciales riesgos directos
para la salud y el desarrollo humano. Muchos de los genes y rasgos
usados en los OGM agrcolas, aunque no todos, son novedosos y no se
conocen antecedentes de uso alimentario inocuo. Diversos pases han
instituido lineamientos o legislacin para una evaluacin de riesgos
obligatoria antes de la comercializacin de alimentos GM. A nivel
internacional, hay acuerdos y normas para abordar estos temas.
Los OGM tambin pueden afectar la salud humana indirectamente
mediante impactos perjudiciales sobre el medio ambiente o mediante
impactos desfavorables sobre factores econmicos (incluyendo el
comercio), sociales y ticos.
Es necesario evaluar estos impactos en relacin con los beneficios de
cultivos
7.1 Controversias internacionales recientes e iniciativa de estudios
Evaluaciones contradictorias y confirmaciones incompletas de los
beneficios, riesgos y limitaciones de los alimentos GM por parte de
diversas organizaciones cientficas, comerciales, de consumidores y
pblicas, han producido controversias nacionales e internacionales con
respecto a su inocuidad como alimentos de consumo y para el medio
ambiente. Un ejemplo es el debate sobre la ayuda alimentaria que contena
Material GM ofrecido a pases de frica meridional en el ao 2005,
despus de que 13 millones de personas enfrentaran una hambruna
XV.
Se pueden estimar de manera relativamente fcil los ndices de costobeneficio para los fabricantes y agricultores (que pueden beneficiarse
de ciertos productos GM a corto plazo). Pero de mayor inters son los
costos y los beneficios para la sociedad en su conjunto y a largo plazo.
Esto incluye aspectos como la sostenibilidad de los sistemas de
produccin, agrcola y el costo de mitigar los efectos potenciales sobre
la salud y el medio ambiente.
Es necesario investigar las oportunidades para modelar las condiciones
sociales y de mercado donde la biotecnologa puede contribuir a
asegurar la generacin de alimentos nutritivos de acuerdo con las
necesidades regionales.
BIBLIOGRAFIA
Evans RD, Argils JM, Williamson DH. Metabolic effects oft umour
necrosis factor-alpha (cachectin) and interleukin- Clin Sci (Lond).
1989; 77: 357-364.
.Argils JM, Garca-Martnez C, Llovera M, Lpez-Soriano FJ. The
role of cytokines in muscle wasting: its relation
BAYNTON Clair, (desde diciembre 2002) Food Standards Agency,
Aviation House, 125 Kingsway,Londres WC2B 6NH, Reino Unido,
Tel: 44 (207) 276 8566.
BITTISNICH Dennis, (anteriormente de) Food Standards Australia
New Zealand, domicilio actual Department of Agriculture Fisheries &
Forestry, G.P.O. 858, Canberra ACT 2601, Australia,