LOS LPIDOS

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas por Carbono, Hidrgeno y

Oxgeno, que pueden aparecer en algunos compuestos el Fsforo y el Nitrgeno.
Constituyen un grupo de molculas con composicin, estructura y funciones muy
diversas, pero todos ellos tienen en comn varias caractersticas:
No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas.
Se disuelven en disolventes orgnicos, tales como cloroformo, benceno,
aguarrs o acetona.
Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
Son untosos al tacto.
Los lpidos se ordenan en los siguientes grupos moleculares:
cidos grasos
Acil-glicridos
Cridos
Fosfoglicridos y esfingolpidos
Esteroides
Isoprenoides
Prostaglandinas
LOS CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por cadenas de carbono que poseen un
grupo carboxilo como grupo funcional. El nmero de carbonos habitualmente es de
nmero par. Los tipos de cidos grasos ms abundantes en la Naturaleza estn
formados por cadenas de 16 a 22 tomos de carbono.
La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el
agua, por lo que presenta carcter cido. El resto de la molcula no presenta
polaridad (apolar) y es una estructura hidrfoba. Como la cadena apolar es mucho
ms grande que la parte con carga (polar), la molcula no se disuelve en agua.
Los cidos grasos se clasifican en saturados e insaturados.

Saturados
Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples, con la misma distancia entre
ellos ( 1,54 ) y el mismo ngulo (110). Esta circunstancia permite la unin entre
varias molculas mediante fuerzas de Van der Waals. Cuanto mayor sea la cadena
(ms carbonos), mayor es la posibilidad de formacin de estas interacciones dbiles.
Por ello, a temperatura ambiente, los cidos grasos saturados suelen encontrarse en
estado slido.

Insaturados
En ellos pueden aparecer enlaces dobles o triples entre los carbonos de la cadena.
La distancia entre los carbonos no es la misma que la que hay en los dems enlaces
de la molcula, ni tampoco los ngulos de enlace (123 para enlace doble, 110 para
enlace simple). Esto origina que las molculas tengan ms problemas para formar
uniones mediante fuerzas de Van der Waals entre ellas. Por ello, a temperatura
ambiente, los cidos grasos insaturados suelen encontrarse en estado lquido.

ACIL-GLICRIDOS
Los cidos grasos forman parte de otros compuestos lipdicos. Todos aquellos lpidos
que tienen cidos grasos en su estructura tienen la capacidad de realizar la reaccin
de saponificacin, y por ello se llaman lpidos saponificables.
Los acil-glcridos estn formados por cidos grasos, por lo que son lpidos
saponificables. Son molculas formadas por la unin de uno, dos o tres cidos grasos,
con una glicerina. La unin se da entre los grupos -OH de cada molcula. Se libera
una molcula de agua. El enlace recibe el nombre de ster. Si la glicerina se une a un
cido graso, se forma un monoacilglicrido. Si se une a dos cidos grasos se forma
un diacilglicrido. Si se une a tres cidos grasos se forma un triacilglicrido o,
simplemente, triglicrido.

Los cidos grasos se clasifican atendiendo al estado que presentan a temperatura

ambiente. Los slidos se denominan sebos, y estn formados por cidos grasos
saturados. Los lquidos se llaman aceites, y estn formados por cidos grasos
insaturados y saturados.
Funciones de los acil-glicridos
La importancia de los acil-glicridos radica en que:
Actan como combustible energtico. Son molculas muy reducidas que, al
oxidarse totalmente, liberan mucha energa (9 Kcal/g).

Funcionan como reserva energtica. Acumulan mucha energa en poco peso.

Comparada con los glcidos, su combustin produce ms del doble de energa.
Los animales utilizan los lpidos como reserva energtica para poder
desplazarse mejor. Aguantaran nuestras articulaciones el peso del cuerpo si
acumulsemos la energa en forma de glcidos?

Sirven como aislantes trmicos. Conducen mal el calor. Los animales de

zonas fras presentan, a veces, una gran capa de tejido adiposo.
Son buenos amortiguadores mecnicos. Absorben la energa de los golpes
y, por ello, protegen estructuras sensibles o estructuras que sufren continuo
rozamiento.

CRIDOS
Los cridos, tambin llamados ceras, se forman por la unin de un cido graso de
cadena larga (de 14 a 36 tomos de carbono) con un monoalcohol, tambin de
cadena larga (de 16 a 30 tomos de carbono), mediante un enlace ster. El
resultado es una molcula completamente apolar, muy hidrfoba, ya que no aparece
ninguna carga y su estructura es de tamao considerable.
Esta caracterstica permite que la funcin tpica de las ceras consista en servir de
impermeabilizante. El revestimiento de las hojas, frutos, flores o talos jvenes, as
como los tegumentos de muchos animales, el pelo o las plumas est recubierto de una
capa crea para impedir la prdida o entrada (en animales pequeos) de agua.
CH3 (CH2)14 COOH +

Ac. Palmtico

OH C30H61

Alcohol
Miricilo

CH3-(CH2)14-CO O C30H61

Palmitato de miricilo

FOSFOGLICRIDOS Y ESFINGOLPIDOS
Los fosfoglicridos y los esfingolpidos son molculas que aparecen formando parte
de la estructura de las membranas celulares. Estas molculas presentan una parte
polar (cabeza polar) y una parte apolar (colas apolares). Por este motivo, se dice que
son anfipticos.
Fosfoglicridos
Los fosfoglicridos pertenecen al grupo de los fosfolpidos. La estructura de la
molcula es un cido fosfatdico. El cido fosfatdico est compuesto por dos cidos
grasos, uno saturado y otro, generalmente insaturado, una glicerina y un cido
ortofosfrico. La unin entre estas molculas se realiza mediante enlaces de tipo
ster.

El cido fosfatdico se puede unir a un aminoalcohol, como la Serina, la Etanolamina o

la Colina, y formar un Fosfoaminolpidido. Tambin puede unirse a un alcohol, como
el Inositol.

Esfingolpidos
Los esfingolpidos estn formados por una molcula denominada ceramida. La
ceramida est constituida por un cido graso y una esfingosina. Dependiendo de la
molcula que enlace con la ceramida, podemos encontrar fosfoesfingolpidos o
glucoesfingolpidos.
Las esfingomielinas estn compuestas por la ceramida, un cido ortofosfrico y una
molcula con grupo alcohol, como un aminoalcohol.

Los glucoesfingolpidos estn compuestos por la ceramida unida a un glcido. Son

molculas abundantes en las membranas de las neuronas.

ESTEROIDES, ISOPRENOIDES Y PROSTAGLANDINAS

Los esteroides, los isoprenoides y las prostaglandinas son lpidos que no realizan
la reaccin de saponificacin.
Esteroides
Los esteroides son derivados del cilopentano - perhidrofenantreno. Esta molcula
origina molculas tales como colesterol, estradiol, progesterona, testosterona,
aldosterona o corticosterona. Todas ellas son esenciales para el funcionamiento de
nuestro metabolismo.

Isoprenoides
Los isoprenoides o terpenos se forman por la unin de molculas de isopreno. Las
estructuras que se originan pueden ser lineales o cclicas. En este tipo de molculas
aparecen enlaces conjugados. Estos enlaces pueden ser excitados por la luz o la
temperatura. Al cambiar su posicin emiten una seal. Por ello, estas molculas estn
relacionadas con la recepcin de estmulos lumnicos o qumicos.
CLASIFICACIN DE LOS TERPENOS
n de
isoprenos
Nombre
que
Funcin
Ejemplo
componen la
molcula
Monoterpenos
2
Aromas y esencias.
Geraniol, mentol.
Intermediario en la sntesis del
Sesquiterpenos
3
Farnesol.
colesterol.
Fitol, vitamina A,
Ditepenos
4
Forman pigmentos y vitaminas.
E, K.
Intermediario en la sntesis del
Triterpenos
6
Escualeno.
colesterol.
Carotenos,
Tetraterpenos
8
Pigmentos vegetales.
xantofilas.
Politerpenos
n
Aislantes.
Ltex, caucho.

Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos formados a partir de un cido graso, llamado cido
araquidnico. Su nombre proviene de la prstata, pues fue en el primer lugar de
donde se aisl una prostaglandina. Sin embargo, se han encontrado prostaglandinas
en gran cantidad de tejidos.

Cumplen diversas funciones relacionadas generalmente con procesos inflamatorios,

con dolor, fiebre, edemas y enrojecimiento.
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

Su produccin se inhibe con la presencia de cido acetil saliclico.

Algunas funcionan como vasodilatadores, regulando la presin sangunea.
Promueven la contraccin de la musculatura lisa.
Intervienen en la coagulacin sangunea.