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XXVmes OLYMPIADES NATIONALES DE LA CHIMIE

EPREUVES REGIONALES DE LACADEMIE DE GRENOBLE

EPREUVE PRATIQUE

Mercredi 04 mars 2009

Dure : 2h00

Au cours de cette preuve, vous serez jug(e) sur :


- votre aisance pendant les manipulations,
- la qualit de vos rsultats,
- la qualit de vos rponses crites aux questions.
Il est recommand de donner la priorit la manipulation et de rpondre aux questions
pendant les temps dattente.

Les sucres, matires premires renouvelables


La canne sucre est connue depuis la prhistoire. Au XVIIme Sicle, sa culture est
gnralise dans les colonies franaises. Le terme canne sucre dsigne un ensemble de
plantes qui sont cultives pour leur tige do on extrait le sucre. Le jus de canne conduit au
sirop de canne avec lequel on obtient le sucre cristallis brut, roux : la cassonade et un rsidu
liquide encore sucr : la mlasse. Cette dernire est fermente et distille afin dobtenir de
lthanol entrant dans la composition des biocarburants : le E 85 (85 % dthanol et 15 % de
ptrole) et le dernier n : le SP 95 E 10, le Sans Plomb 95 contenant 10 % dthanol qui fera
son apparition dans les pompes franaises, au printemps 2009 Demain !

Lobjet de ce TP est de dterminer la concentration en saccharose dun


sirop de canne par deux mthodes.

A. Dtermination de la concentration en saccharose dun sirop de


canne par hydrolyse, puis dosage du glucose :
Le sirop de canne est essentiellement constitu de saccharose de formule C12H22O11.
Le saccharose peut tre hydrolys en glucose (un aldose, oxydable) et en fructose (une ctose,
non oxydable) en milieu acide suivant la raction.
C12H22O11 + H2O = C6H12O6 + C6H12O6
Glucose
Fructose
La solution S votre disposition a t obtenue par hydrolyse dune solution de canne sucre
dilue 60 fois.
La concentration de glucose dans la solution S sera dtermine par dosage iodomtrique.
Attention, vous allez manipuler de la soude et de lacide chlorhydrique concentrs.
Soyez vigilants ! LE PORT DES LUNETTES DE SECURITE EST OBLIGATOIRE.
TP1

1. Principe du dosage :
Le glucose C6H12O6 est oxyd par les ions iodate IO3 en ion gluconate C6H11O7 en milieu
basique suivant la raction :
IO3 + 3 C6H12O6 + 3 OH- I- + 3 C6H11O7 + 3 H2O
(1)
Les ions iodate IO3 apparaissent dans le milieu ractionnel par dismutation du diiode I2 en
milieu basique suivant la raction :
3 I2 + 6 OH- 5 I- + IO3 + 3 H2O
(2)
On introduit un excs de diiode : le glucose ragit avec les ions iodate forms en milieu
basique. Aprs 30 minutes, on se place en milieu trs acide, les ions iodate qui nont pas ragi
reforment du diode suivant la raction :
5 I- + IO3 + 6 H3O+ 9 H2O + 3 I2
(3)
On dose le diiode qui est rapparu par une solution dions thiosulfate S2O32- suivant la
raction :
I2 + 2 S2O32- S4O62- + 2 I(4)
La verrerie utilise pour prlever les volumes nest pas prcise. Vous avez choisir
entre des pipettes jauges ou des prouvettes gradues selon les cas. Lorsque vous le
jugerez ncessaire, il sera possible dajouter de leau distille mme si ce nest pas
indiqu dans le protocole.

2. Raction entre le glucose et les ions iodate :


Dans deux erlenmeyers, introduire VS = 10,0 mL de la solution S, Vdiiode = 25,0 mL de
solution de diiode de concentration Cdiiode et environ 5 mL de solution de soude 2,5 mol.L-1
(soude 10%). Agiter. Laisser reposer dans lobscurit cette solution note S1 pendant au
moins 45 minutes.
Pendant ce temps, on pourra traiter la partie A3 et/ou la partie B et rpondre aux questions du
compte-rendu.

3. Etalonnage de la solution de diiode :


La solution de diiode doit tre talonne par une solution de thiosulfate de sodium de
concentration Cthio = 0,100 mol.L-1 selon la raction de dosage (4).
Verser Vdiiode = 25,0 mL de la solution de diiode dans deux erlenmeyers. Prparer la burette
avec la solution de thiosulfate de sodium de concentration Cthio.
Effectuer le dosage en versant de petits volumes de thiosulfate jusqu ce que la solution
passe du brun au jaune ple. Ajouter alors une pointe de spatule de Iotect et verser, goutte
goutte, le thiosulfate jusqu ce que la coloration bleu-noir disparaisse. Noter le volume
quivalent.
Il est conseill de faire un premier dosage pour cerner le point quivalent, puis un deuxime
avec plus de prcision dans le domaine de lquivalence.
En dduire la concentration exacte Cdiiode de la solution de diiode.
TP2

4. Dosage de lexcs de diiode du mlange ractionnel par le thiosulfate :


Quand au moins 45 minutes se sont coules, ajouter la solution S1 environ 4 mL dune
solution dacide chlorhydrique 5 mol.L-1.
Doser le diiode qui a t reform par la solution de thiosulfate de sodium de concentration
Cthio (mme protocole quau 3).
Noter le volume quivalent.
En dduire la quantit de I2 en excs, puis la concentration en glucose dans la solution S.
En dduire la concentration en saccharose dans le sirop de canne.

B. Dtermination de la concentration en saccharose dun sirop de


canne par mesure de densit :
La densit dune solution est le rapport de la masse volumique de cette solution sur la masse
volumique de leau ( eau = 1 g.mL-1).
Les densits de plusieurs solutions de saccharose de concentrations diffrentes ont t
mesures. Les points obtenus lors de cet talonnage sont donns sur le graphe figurant la
page 4 de la fiche de compte-rendu. En vous aidant de cette courbe dtalonnage, vous
dterminerez la teneur en saccharose dun sirop de canne de la manire suivante :
Peser une fiole jauge de 50 mL vide avec son bouchon.
Prlever laide dune pipette gradue 25 mL de solution S contenant du sirop de canne
dilu deux fois et les verser dans cette fiole jauge. Complter avec de leau distille.
Peser la fiole jauge bouche sur la mme balance que le tarage.

TP3

Matriel se trouvant sur la paillasse :


- 1 pipette jauge de 10 mL
- 1 pipette jauge de 25 mL
- 4 erlenmeyers de 250 mL
- 1 fiole jauge de 100 mL avec bouchon
- 1 burette de 50 mL
- 1 prouvette gradue de 10 mL
- 1 prouvette gradue de 50 ou de 100 mL
- 1 entonnoir
- 4 bchers
- 1 paire de lunettes
- 1 pissette deau distille
- 1 flacon de solution de thiosulfate de sodium 0,100 mol.L-1
- 1 flacon de solution de diiode environ 5.10-2 mol.L-1

Matriel et produits communs avec le ou les postes voisins :


- 1 spatule (pour 4)
- 2 propipettes de modles diffrents (pour 2)
- 1 flacon de solution dacide chlorhydrique environ 5 mol.L-1 (pour 4)
- 1 flacon de solution de soude environ 2,5 mol.L (10%) (pour 4)
- 1 flacon de Iotect (pour 4)
- 1 flacon de solution S (sirop de canne dilu 60 fois puis hydrolys) (pour 2)
- 1 flacon de solution S (sirop de canne dilu 2 fois) (pour 4)
- 1 marqueur (1 pour 4)

TP4

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EPREUVES REGIONALES DE LACADEMIE DE GRENOBLE

EPREUVE PRATIQUE
Compte - rendu
Numro danonymat :
Les sucres, matires premires renouvelables

A. Dtermination de la concentration en saccharose dun sirop de


canne par hydrolyse, puis dosage du glucose :
Pour chaque rsultat le nombre de chiffres significatifs demand est indiqu entre
parenthse (n cs)
Etalonnage de la solution de diiode :
Dduire de la raction de titrage (4) la relation lquivalence (On exprimera Cdiiode en
fonction de Veq, Cthio et Vdiiode).

Noter les volumes quivalents obtenus. (3 cs)

Veq1 =
Veq2 =

mL
mL

Calculer Cdiiode. (3 cs)

Cdiiode =

mol.L-1

En dduire le nombre de moles de I2 initialement introduit avec les 10 mL de la solution S.


(3 cs)

nI2initial =

mol

Raction entre les ions iodate et le glucose :


On note nIO3-initial le nombre de moles dions iodate IO3- forms lors de lajout de soude la
solution de diiode. Dduire de la raction (2) la relation entre nIO3-initial et nI2initial :

On note ng le nombre de moles de glucose prsent dans les 10 mL de solution S.


Dduire de la raction (1) la relation entre le nombre de moles dions iodate qui a ragi avec
le glucose (nIO3-ragi ) et ng.

CR1

En dduire la relation exprimant ng en fonction de nI2initial et du nombre de moles dions


iodate restant en solution aprs raction avec le glucose(nIO3-restant).

Dduire de la raction (3) la relation entre nIO3-restant et le nombre de moles de diiode reform
nI2reform lors de lacidification du milieu aprs raction entre le glucose et les ions iodate.

Montrer quon obtient alors ng = nI2initial - nI2reform

Dosage de lexcs de diiode du mlange ractionnel par le thiosulfate :


Noter les volumes quivalents obtenus. (3 cs)

Veq3 =
Veq4 =

mL
mL

nI2reform =

mol

Calculer le nombre de moles de I2 restant en solution. (3 cs)

En dduire le nombre de moles de glucose prsent dans les 10 mL de solution S. (2cs)

ng =

mol

Calculer la concentration molaire volumique du glucose dans la solution S : (2cs)

Cg =

mol.L-1

Ecrire la relation liant la concentration massique du saccharose dans le sirop de canne Csirop
la concentration molaire volumique du glucose dans la solution S Cg. On donne la masse
molaire du saccharose : 360 g.mol-1

Calculer Csirop (2cs)

Csirop =

kg.L-1
CR2

B. Dtermination de la concentration en saccharose dun sirop de


canne par mesure de densit :
Calcul de la masse de la solution de sirop de canne contenue dans la fiole :

mfiolevide =
mfiolepleine =
msolution =
Calcul de la densit de cette solution :

d=
Dtermination de la concentration massique en saccharose dans cette solution partir de la
courbe dtalonnage page suivante.

C0 =
Calcul de la concentration massique en saccharose du sirop de canne :

C1 =

CR3

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