I.

INTRODUCCION

Los avances tecnolgicos y el aumento de la poblacin han producido

un cambio en la forma de vida, por lo cual la alimentacin en la
actualidad ha cambiado a tal punto que la mayora dependemos de la
comida rpida y frituras, aumentando el uso de los aceites
comestibles.
El consumo de aceite vegetal aument rpidamente, en un 3,5 %,
casi dos veces ms que la poblacin mundial, la cual aument en 1,6
% entre los aos 1980 y 2000 (Alade, Jameel y Muyubi, 2011, p. 162),
por consiguiente aument la generacin de aceite vegetal de
desecho. Se estima que ms de 10 millones de toneladas de aceite
vegetal de desecho se generan en el mundo cada ao.
Los aceites vegetales de desecho, son aquellos que han sido
utilizados en los procesos de coccin en restaurantes, comedores
colectivos, industrias alimenticias, etc. Un restaurante puede llegar a
originar 50 litros o ms al mes de aceite vegetal de desecho; por cada
litro de aceite comestible usado que es vertido indiscriminadamente
se contamina alrededor de 1000 litros de agua (Lpez, 2012, p.7;
Ruiz, 2006, p. 11).
Durante el proceso de fritura el aceite presenta un gran nmero de
reacciones qumicas complejas, por lo que el aceite empieza a
degradarse; es de suma importancia la purificacin del aceite vegetal
de desecho para eliminar los potenciales contaminantes del mismo y
as obtener un producto de suficiente calidad como para ser fuente de
materias primas en procesos de transformacin que permitan obtener
nuevos productos.
La falta de una legislacin especfica para los aceites procedentes de
usos alimenticios, junto con el hecho de que la poblacin en general
produce los aceites vegetales de desecho, provoca que la mayor
parte de stos tengan como destino la red de alcantarillas.
Segn el INEC (2010) el 73,14 % de la poblacin no trata el aceite
vegetal de desecho y lo descarga al desage con las debidas
consecuencias como malos olores, suciedad, sirve como alimento de
ratas, cucarachas y otros insectos, obstrucciones en las alcantarillas,
disminucin de la cantidad de oxgeno disuelto afectando
negativamente a la supervivencia de la vida acutica, adems
produce una interferencia con el tratamiento aerbico biolgico que
recibe el agua en las diferentes plantas de tratamiento debido a

problemas de sabor, olor desagradable y turbidez necesitando

mtodos ms eficaces para su tratamiento, generando un incremento
en los costos de tratamiento, es por esto que surge la necesidad de
plantear una alternativa para el aprovechamiento de aceites
vegetales de desecho como materias primas en la elaboracin de
jabones para as contribuir al medio ambiente minimizando los
vertidos incontrolados de los mismos (Alade, Jameel y Muyubi, 2011,
p. 163; INEC, 2010, p.1).
Las grasas y aceites ms comunes utilizados para la produccin de
jabn son: sebo animal, aceite de coco, aceite de palma, aceite de
semilla de palma y aceite de linaza. La demanda de estos materiales
para diversas aplicaciones industriales da como resultado un
incremento en sus costos por lo que existe la necesidad de explorar
fuentes no convencionales de aceites para la produccin de jabn que
aseguren que estn dentro de las especificaciones de normas
establecidas (Girgis, 2004, p. 264; Mak y Firempong, 2011, p. 1).
Con el funcionamiento de una planta con capacidad a tratar 120 L/da
de aceite vegetal de desecho, se estara retirando de circulacin, en
esta ciudad, alrededor de 43 200 L/ao de aceite vegetal de desecho.
Con este proyecto se contribuye a cuidar el medio ambiente, adems
que los datos obtenidos en este estudio pueden resultar de inters
para empresas dedicadas El mtodo de rbol es una herramienta que
ayuda a identificar los efectos y causas del problema de forma
adecuada, es por esto que se esperaobtener, las actividades
necesarias para alcanzar dichos resultados y los recursos que se
necesitaran para la evaluacin del proyecto.
a la elaboracin de jabones para lavar ropa, debido a que se puede
abaratar costos en el proceso productivo.

II.

JUSTIFICACION

Los diagramas de causa y efecto ayudara a comprender los

problemas ambientales que se presentan en la industria de jabones
de barra.

III.

PROCESO PRODUCTIVO

Saponificacin directa de grasas y aceites mediante el proceso en

caliente es el procedimiento tradicional utilizado para la fabricacin
industrial de jabn.

El proceso general de la fabricacin de jabn consiste bsicamente en

la saponificacin de grasas en una solucin de hidrxido de sodio en

un reactor cilndrico con seccin cnica en el fondo, equipado con

sistema de calentamiento y salidas para el jabn y la leja; adems
cuenta con un sistema de agitacin que puede ser mecnico o con
vapor directo, el cual es de suma importancia debido a las bajas
miscibilidades entre el aceite o grasa y la leja.
Posteriormente se aade solucin de cloruro de sodio cuando la
reaccin de saponificacin se ha completado, dndose lugar a la
precipitacin de los cogulos gruesos de jabn; con este lavado se
reduce la solubilidad del jabn en la fase acuosa, debido a que la
solucin de salmuera acta como electrolito causando la separacin
de fases (Fieser, 1981, p. 304).
La glicerina que se forma en la reaccin de saponificacin se
encuentra en la capa acuosa, se purifica por destilacin al vaco. Para
separar las impurezas que contiene el jabn crudo como glicerina,
lcali y sal, se hierve con suficiente cantidad de agua para que se
forme un lquido homogneo, con la adicin de sal precipita
nuevamente el jabn.
En las plantas de saponificacin actuales se ha buscado la manera de
ahorrar recursos y mejorar el proceso, por lo que se ha investigado la
recirculacin de leja gastada en la etapa de saponificacin,
obtenindose como resultados una saponificacin completa del
aceite; determinndose que en una proporcin del 13 al 25 % de
recirculacin de leja gastada es suficiente para mejorar resultados en
la saponificacin (Chupa, Misner, Sachdev, Wisniewski y Smith, 2012,
p. 1435)
Finalmente, se hierve con agua suficiente para que se forme una
mezcla blanda que al dejarla en reposo forma dos capas, la superior
es jabn de caldera, la cual contiene 70 % de jabn, 0,2 - 0,5 % de sal
y alrededor de un 30 % de agua (Fieser, 1981, p. 304).
En la Figura 1. se presenta el diagrama de flujo de la fabricacin
industrial tanto para el jabn de ropa como el jabn de tocador.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Fig. 1 Diagrama de flujo de proceso de produccin de jabn en barra

El presente trabajo selecciono la industria de jabones procesados a

partir de aceites vegetales de desecho.

Proceso de produccin de jabn

vegetales de desecho

a partir de aceites

Las tcnicas de medio ambiente de Estados Unidos (EU), define por

tratamiento de residuos, cualquier mtodo o procedimiento que
transforme el carcter qumico, fsico y/o biolgico con el fin de
disminuir o anular la toxicidad y otras caractersticas peligrosas para
la salud humana, recursos naturales y medio ambiente, manera de
facilitar el transporte, almacenamiento, eliminacin y recuperacin de
los recursos contenidos.
La tabla 1 presenta una breve descripcin de las ms usuales
tecnologas aplicables a la gestin de residuos.

Tabla 1 Resumen de las tcnicas de tratamiento de residuo

Los parmetros a tener en cuenta para la seleccin del proceso de

tratamiento de residuos, pueden ser:

Naturaleza del residuo

Objetivo del tratamiento
Adecuacin tecnica de las diversas alternativas
Consideraciones econmicas

Durante el proceso de fritura el aceite presenta un gran nmero de

reacciones qumicas complejas, por lo que el aceite empieza a
degradarse, la molcula de triglicrido se descompone en
compuestos voltiles y no voltiles, que son solubles en el aceite.
Considerando que el aceite de triglicrido es un material no polar, los
productos de degradacin del aceite, son materiales polares. La
fraccin polar del aceite vegetal de desecho se compone de cidos
grasos libres, mono y di glicridos, triglicridos oxidados, y
triglicridos oligomericos.
Las reacciones principales que tienen durante el proceso de fritura
son:

Hidrolisis
Termooxidativas
Isomerizacion

Los mtodos de purificacin son:

Filtracin
Tratamientos con adsorbentes
Extraccin a alta presion
Desacidificacion

Caracterizacin del aceite vegetal de desecho

Se recolecta el aceite de vegetal de desecho tenindose el volumen
total de aceite el cual se caracteriza a travs del ndice de acidez y
acidez de acuerdo a la norma ISO 600 (2003) cuyo procedimiento se
puede observar en el anexo , definindose de esta manera el mtodo
para procesar el aceite vegetal de desecho.

Purificacin del aceite vegetal de desecho

El aceite vegetal desechado recolectado se calienta a 90 Celsius y se
lava con solucin de salmuera caliente que contena 5 % de NaCl , en
una proporcin de aceite vegetal de desecho con respeto a solucin
de salmuera de 10:1 la mezcla se agita a una velocidad de 60 rpm
durante 60 min. Despus, la mezcla se deja en reposo durante 8
horas con el fin de separar la mezcla en dos fases (GIrgis,2004,
p.265).

La fase inferior compuesta por solucin de salmuera e impurezas se

separ de la fase superior obtenindose as el aceite vegetal
purificado 40 g de sulfito de sodio se aadi para capturar las trazas
de humedad del aceite vegetal de desecho y se filtr ( Girgis,2004,
p.265). Posteriormente se determin el porcentaje de impurezas
insolubles en el aceite vegetal de acuerdo a la norma INEN 180
(1999).
Para el blanqueo del aceite vegetal de desecho primero se determin
la cantidad de solucin de perxido de hidrogeno al 2 % a emplearse,
se realiz pruebas con proporciones de aceite con respecto de
solucin de perxido de hidrogeno de 1:0,5, 1:0,75, 1:1 , 1: 1,25, 1:
1,5 .
Una vez que se determin la mejor proporcin se calent el aceite a
70 Celsius y se blanque con la solucin de perxido de hidrogeno al
2%. La muestra se agito a una velocidad de 80 rpm durante 30 min,
mantenindose la temperatura a 70 Celsius, finalmente el aceite se
filtra.

FIg 2. Diagrama de proceso de jabn hecho a partir de aceite vegetal

de desecho
Problemas ambientales asociados al rubro:

afecta la vida en la tierra de muchas criaturas y seres vivientes

debido a que, el suelo al ser alterado fsica y qumicamente

afecta el grado en que ste puede producir nutrientes que

sirven de alimento a plantas que los absorben por las races y
en parte a animales que ingieren dichas plantas que nacen en
esos suelos.
altera las propiedades de los suelos y produce una
descomposicin excesiva que en lugar de solucionar de manera
natural el problema, lo hace peor, aunque ha habido otras
ocasiones en las que el suelo ms bien hace que
microorganismos, bacterias y plantas se reproduzcan en
exceso, de modo que cuando las mismas mueren, la
descomposicin, no slo afecta al suelo.
Explicar la problemtica ambiental asociada, mediante
relaciones de causalidad (causa efecto) (mejor si encuentra
relaciones no lineales)

Fig.3 Enfoque sistmico del problema que representa

vegetal de desecho al medio ambiente

el vertido de aceite

Explicar porque es importante utilizar el enfoque sistmico,

para implementar un Sistema de Gestin Ambiental.

La importancia del enfoque sistmico se realiza para entender y

analizar una organizacin, es tener una visin de sistema, este
enfoque en la aplicacin sostiene la aplicacin del pensamiento
deductivo (ir de lo general a lo particular), es decir, analizar primero
la organizacin como sistema para luego descender a los detalles de
los subsistemas de esta manera se conoce mejor al sistema y esto
ayuda a implementar un Sistema de Gestin de Calidad.