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Bolos deixam a
mais gostosa
A unio do caf
com bebidas
alcolicas
2014
Receitas
para receber os
convidados
Um roteiro
com opes de PF
por Curitiba
Dia de festa
. concorra a um jantar! .
Envie uma frase com a palavra Manjerico para
manjericao@chefsclub.com.br e concorra a um jantar
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E ditorial
Expediente
Um ano
co ainda era apenas uma ideia. Uma vontade de falar mais sobre gastronomia simples,
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Rebouas | Curitiba PR
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Coordenao Comercial
Thais Vaurof
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Apoio
ndice
08 Institucional
08
12 Dicas de cozinha
A real funo de todos
os utenslios que esto
na sua cozinha
14 Capa
14
18 Prato verde
Vale a pena colocar em
prtica a preciclagem
18
22 Cotidiano
26 Culinria
26
vegetariana
30 Receitas
30
40 Fitness
44
44 Restaurante
46 Bebidas
48 Com acar,
com afeto
Bolos so as verdadeiras
estrelas das festas
46
52 Viagem
gastronmica
50
7
F eiras livres
Aniversrio
Parabns!
Revista Manjerico comemora 1 ano
com lanamento da revista no tablet
#1
#2
8
#4
#5
#3
f o to s: D iv u l g a o
#6
V itrine
Sonhos de consumo
Vitrine
Utenslios da gringa que a gente
sonha em ter na cozinha
Raviolis perfeitos
Um engenheiro fazendo produtos de cozinha. O resultado
s poderia ser muito funcional. Esse foi o resultado do
projeto de Michael Finizio,
que pretendia achar um modo
mais fcil para fazer a massa.
Como ele mesmo descreve
um produto simples, durvel
e bonito. O rolo ainda no
est disponvel no Brasil, mas
ns j estamos desejando.
www.repastsupplyco.com
10
f o to s : D iv u lg a o
Panela revolucionria
F aa voc mesmo
Cursos
Hora de
aprender
Selecionamos alguns cursos
para quem quer se aprimorar
na arte da culinria
Curso de barista
Lugar para quem ama caf! O curso, com oito horas de durao divididas em dois dias, engloba aulas tericas e prticas. Por l, voc vai aprender um pouco sobre a histria do caf, as
regies produtoras, os equipamentos profissionais, as variantes do espresso e muito mais.
Cada participante ainda tem direito a uma assinatura da Revista Espresso, um exemplar da
publicao e um certificado. As prximas datas so: 13 e 14 de setembro, 4 e 5 de outubro e
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Me salve
Um curso simples e prtico para quem
quer aprender a cozinhar. So turmas
pequenas, com no mximo seis alunos, para as quais sero passadas tcnicas de corte e noes de cutelaria, a
relao tempo/temperatura/umidade,
as reaes qumicas que potencializam
sabores e texturas nos alimentos. Durante a aula, a ideia que o aluno perca
o medo de errar e, caso isso acontea,
que saiba o que fazer, sem pnico. A
aula acontece todo sbado, s 16h30,
e tem 3h30 de durao sempre finalizadas com um jantar de confraternizao com o resultado do aprendizado. O
investimento de R$ 140,00.
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D icas de cozinha
Utenslios
Um peso,
muitas
medidas
Mas afinal, pra que tantos utenslios na gaveta da cozinha?
gente adora ter uma cozinha superequipada e recheada de utenslios que alm de facilitarem na hora
de preparar nossas receitas, tambm sejam bonitos
e prticos. Mas nem sempre conseguimos definir de qual
utenslio a gente realmente precisa. A empresria Tatiana Andolfato, da loja Regali Per La Casa, fez um guia prtico para
ningum ter dvida na hora das compras. D uma olhada!
Colheres
O grande destaque das colheres so os materiais e
suas utilidades.
12
f o to s : D iv u l g a o
Medidores
O indicado procurar os medidores que se
adquem a cada necessidade, afinal, a medida
certa fundamental para que a receita d certo.
Medidores tradicionais: so no formato de colheres e conchas e
feitos de materiais diferentes, como inox e plstico.
Xcara desmontvel: com medidas frequentemente usadas
em receitas, a xcara ajuda com
o espao fsico.
Colher medidora: com medidas
em todos os lados, alm de garantirem fcil limpeza, tambm
so de fcil armazenamento.
Esptulas
Perfeitas para espalhar e raspar, as
esptulas tm cabos diferenciados.
Esptula de silicone com cabo
de inox: sua extremidade quadrada cabe em cantos apertados e bordas e excelente
para raspar e limpar panelas e
formas. Mas o diferencial est
no cabo de inox, que, por um
lado, facilita para mexer, mas,
por outro, difcil de limpar.
Esptula inteira de silicone:
seu diferencial est na rigidez
do utenslio, que no to flexvel quanto o outro elaborado
com dois materiais.
Batedores
Tambm chamado de fouet
um utenslio bem importante
para misturar ingredientes.
Batedor de arame: muito
eficiente para bater claras e chantilly, a melhor
opo para misturas em
tigelas de inox e vidro.
Batedor de silicone: devido ao seu material mais
macio, indicado para
ser usado em panelas
antiaderentes. Podendo
ajudar nos molhos e at a
desempelotar cremes.
13
C apa
Festa
Dia de
festa
niversrio, casamento ou qualquer outra data importante merece uma comemorao altura. Fazer a lista de convidados, planejar
o que comer, beber, como servir, at as
14
O cardpio
Segundo Flvia e Mariah, responsveis pela Elemental Organizao de
Eventos, o ponto de partida para decidir
o cardpio da festa conhecer o perfil
dos convidados, alm de definir o horrio e a poca do ano em que o evento vai
acontecer. Saber quais bebidas sero
servidas tambm ajuda na escolha do
cardpio para que ele fique mais harmnico, elas explicam.
Vale lembrar tambm que algumas
pessoas possuem restries alimentares, como vegetarianos, celacos ou pessoas com intolerncia lactose, por isso
importante ter opes de pratos para
todos os tipos de convidados. Com isso
em mente, elas recomendam deixar de
Flvia
e Mariah,
responsveis
pela Elemental
Organizao de
Eventos.
15
C apa
f o to s : N ath a l ie D u l ex /s xc.hu / phot oxpr ess.com / Thi js van der Vosse n/ SXC.HU
Festa
Buffet
O buffet timo porque a comida
agrada a todos, principalmente
pessoas mais velhas que esto
acostumadas a sentar e jantar em
eventos. O ideal ter pelo menos
duas opes de carne (uma vermelha e uma branca), uma opo de
massa (aqui damos a dica de que
seja uma massa sem carne, para
os vegetarianos), arroz e salada.
Empratados
Nesse modelo, os pratos so montados diretamente na cozinha e j vo prontos para a mesa.
Com isso, o evento fica mais formal e sofisticado.
Se optar por esse tipo de servio, importante
escolher uma entrada, dois tipos de prato principal
(aqui tambm pensando nas restries alimentares)
e uma sobremesa. Lembre-se de escolher pratos
assertivos e globais, nada muito fora do tradicional.
17
P rato verde
Reciclagem
(P) RECICLAGEM
Uma dupla de hbitos para gerar menos
resduos e cuidar bem dos que restarem
18
Em vez de procurar
solues para o descarte
de um item, optar por
simplesmente no t-lo
evitando, por tabela, todo
o processo de produo,
manejo e reciclagem.
Prefira
comprar
produtos a granel:
alm de virem sem
embalagem, voc tem a
possibilidades de levar
a quantidade exata
de que precisa.
19
P rato verde
Reciclagem
bolsa e no bolso, feitos de materiais
reutilizados ou reciclados.
Assim, d para pensar na reciclagem
como um hbito paralelo preciclagem
Descarte
Limpeza
Para melhorar as condies de manejo e conservao dos materiais at a reciclagem em si, indica-se
tambm limp-los porm, sem gastar gua e sabo
s para isso. Uma opo aproveitar nessa etapa
papis-toalha pouco usados (lembrando que eles no
devem ir com os reciclveis), ou deixar as embalagens na pia, recebendo a gua da lavagem da loua.
Depois, s escorrer ou sacudir o excesso de gua.
Coleta
Cabe ainda compactar e fechar bem o saco de
reciclveis. Se ele pegar chuva, no tem problema, mas, quanto menos molhar, melhor. Fique
atento tambm para no deix-lo na lixeira nos
horrios em que passa o caminho da
coleta comum, para evitar que seja leThaisSchneider
jornalista, mestre em Meio Ambiente
vado por engano. Essa informao pode
e Desenvolvimento pelaUFPR.
ser consultada no site da prefeitura
*Colaboraram a biloga Rosana Campanholo,
da equipe da Secretaria Municipal do Meio
(geocoletalixo.curitiba.pr.gov.br) ou pela
Ambiente de Curitiba, e a professora Ana
Central 156.
Flavia Locateli Godoi, do curso de Engenharia
Ambiental da Universidade Federal do Paran.
20
f o to s : J u li n Ro va gnati/dol larp hot ocl ub.com / p hotka/ dollar photoc lub.com / Givaga/ dollarphotoclub.com
C otidiano
Prato feito
Almoo
de primeira
11
Kharina
Nos quatro endereos, o Kharina
serve um prato executivo em cada dia
da semana, a exemplo do frango grelhado com creme parmeso, acompanhado de arroz com aafro, tomate seco e batatas fritas (R$ 19,50),
servido s quartas-feiras, e o espeto
de alcatra acompanhado de vinagrete,
banana milanesa, arroz branco e
farofa, por R$ 23,50.
Happy Burger
Babilnia
23
C otidiano
Prato feito
Trattoria do Victor
Sempre de tera a sexta-feira, o almoo executivo na
Trattoria do Victor sai por R$ 39,90 e inclui um prato
principal e sobremesa. So cinco opes entre risotos,
peixes, carnes e massas. Um deles o Picadinho Trattoria, com arroz, ovo, caldo de feijo, carne picadinha
com cogumelos e banana milanesa. As sugestes
de pratos variam diariamente e quem preferir pode se
servir na mesa de saladas ou ainda optar pelas massas
(R$ 29,90 por pessoa, cada uma).
Devassa
No restaurante do chef Ivo Lopes, o almoo executivo inclui entrada, prato principal e sobremesa, por R$ 49. Servido de
segunda a sexta-feira, das 12h s 15h, o
chef prepara diariamente opes de salada, carne, massa e peixe, como o cordeiro com taglioni na manteiga e slvia ao
molho de alho e ervas.
24
f o to s : M a r ce lo Kr elling / Divulga o
La Varenne
Mukeka
Com pratos tipicamente brasileiros, o almoo no Mukeka inclui uma salada de entrada e um prato principal, que servido
com trs acompanhamentos escolha do
cliente, entre eles farofa, cuscuz e piro.
Servido de tera a sexta-feira, os valores
variam de R$ 21,50 a R$ 29. O baio de
dois, por exemplo, sai por R$ 23,90, uma
receita nordestina feita com arroz, feijo
de corda, carne seca e queijo coalho
9
864
2
7
3
21
25
C ulinria vegetariana
Veganismo
Ve-ga-no
O termo antigo, mas a cada dia se
tem ouvido mais relatos de gente
que escolheu essa opo de vida
26
Torta de
chocolate com
pimenta.
f o to : Ve g Ve g / L e Pix el Gour me t
Galette de
tofu e cebolas
caramelizadas.
Tatielle Jorge
e Carol Ferreira,
proprietrias do
simptico Emprio Veg Veg.
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C ulinria vegetariana
Veganismo
Para fazer
em casa
veggietal.com.br
Alm de receitas culinrias, tem indicaes
at de produtos para a beleza e a sade.
espacoveg.com.br
O blog tem uma seo apenas
com receitas veganas, com direito a panqueca, torta e requeijo.
dicaveggie.com
Tambm tem foco no vegetarianismo, mas com
uma parte destinada apenas s receitas veganas.
lepixelgourmet.com.br
Quem acompanha o blog participou tambm do processo de adaptao de sua autora. O projeto, que comeou com receitas que envolviam carne, seguiu para
o vegetarianismo e hoje tem preparos 100% veganos.
vegano
Ingredientes
2 xcaras de farinha de trigo integral
1 xcara de acar demerara
xcara de leo vegetal
xcara de gua
xcara de suco de limo
2 colheres de ch de raspas de limo
colher de ch de bicarbonato de sdio
1 colher de ch de fermento em p
Modo de preparo
Pr-aquea o forno a 210. Em uma vasilha, coloque a
farinha de trigo, o acar, o leo, a gua, o suco e as
raspas de limo. Misture bem at obter uma massa
homognea. Adicione o bicarbonato e o fermento e
misture devagar. Despeje a massa em uma forma
untada com leo e polvilhada com farinha e asse por
cerca de 40 minutos ou at que o bolo fique dourado.
28
Bolo de
limo
R eceita
Doce
Pudim de
milho
Ingredientes
Modo de preparo
Bata o milho com o leite no liquidificador,
peneire bem e volte a colocar no liquidificador
junto com os demais ingredientes. Caramelize a
forma, acrescente o que foi batido anteriormente
e coloque no forno em banho-maria por 50
minutos a 180 C. Coloque na geladeira para
esfriar e, depois de frio, desenforme.
f of o
toto
: D
: D
iviv
uu
l glg
aa
oo
600 g de milho
400 ml de leite
400 ml de leite condensado
1 vidro de leite de coco
3 ovos
Caramelo para cobertura
30
R eceita
Doce
Ourio
de coco
f o to : A n d er s on Nett o
Ingredientes
500 g de chocolate branco
100 g de creme de leite
50 g de coco ralado fino
50 unidades de amndoas
inteiras sem pele
Chocolate branco
fracionado para banhar
Coco seco fino em flocos
suficiente para cobrir
Modo de preparo
Derreta o chocolate e o creme de leite no
microondas. Acrescente o coco ralado fino. Mexa
at homogeneizar e coloque para esfriar em uma
travessa. Depois de frio, faa bolinhas e enrole com
uma amndoa inteira dentro. Dica: para enrolar,
utilize um pouco de maisena na sua mo. Derreta
o chocolate branco no micro-ondas (utilize potncia
50%) e banhe as trufas utilizando um garfo. Antes
de secar, passe as trufas no coco seco.
31
R eceita
Doce
Brigadeiro
Rendimento: 40
brigadeiros com
apenas 40 calorias cada
funcional
Fonte: Centro Europeu
Ingredientes
Modo de preparo
Biomassa de Banana Verde
Lave bem as bananas com esponja
e detergente e corte as pontas sem
deixar aparecer a polpa. Em seguida,
32
fo t o : D i vu l g a o
R eceita
Doce
Crme brule
tradicional
Ingredientes
750 ml de creme de leite
250 ml de leite
9 colheres de sopa de acar
2 favas de baunilha
Acar de confeiteiro
12 gemas
fo t o : D i vu l g a o
Modo de preparo
Abra a fava de baunilha ao meio, raspe
suas pequenas sementes dentro de
uma panela e ferva junto com o leite
e o creme de leite. Bata as gemas e o
acar at dissolver os gros de acar.
Depois, jogue o leite quente e demais
R eceita
Doce
Brigadeiro de
caipirinha
Fonte: Mukeka
Modo de preparo
Coloque o leite condensado, a manteiga
e as cascas de limo na panela, leve ao
fogo e incorpore tudo muito bem em
fogo baixo. Quando estiver no ponto
de enrolar, retire do fogo e coloque a
cachaa. Mexa bem e deixe esfriar.
Quando frio, enrolar e passar na raspa
de limo misturada ao acar cristal.
f o to : D iv u lg a o
Ingredientes
R eceita
Doce
Strudel de
frutas do
bosque
Ingredientes
f o to : D iv u lg a o
Modo de preparo
massa
Coloque a farinha de trigo em
uma tigela, adicione o sal, a
Fonte: Terraza 40
R eceita
Doce
Tempur de
sorvete com
calda de chocolate
36
Modo de preparo
Abra a massa pronta de harumaki, coloque o
sorvete numa das bordas e enrole em forma de
canudo, com dimetro de aproximadamente 2,5
cm com auxlio de uma esteira de fazer sushi.
Enrole no papel alumnio e congele por 3 horas.
Quando for servir, retire do papel alumnio,
empane na massa de farinha de trigo misturada
com gua na consistncia de mingau e em
seguida nos flocos de milho. Frite em imerso
em leo bem quente (por aproximadamente
40 segundos). Escorra, corte em fatias de
aproximadamente 3 cm e acrescente a calda de
chocolate. Enfeite com cereja e hortel.
fo to : D i vu l g a o
Ingredientes
R eceita
Doce
Canjica
com chocolate
Fonte: Vapza
Ingredientes
500 g de canjica cozida Vapza
litro de leite
1 copo de acar
(ou acar a gosto)
1 colher de sopa de amido
de milho
1 copo de leite de coco
200 g de chocolate
ao leite picado
Modo de preparo
Perfure o pacote de canjica para eliminar o vcuo.
Comprima o pacote para que o contedo fique
bem solto, corte a extremidade e despeje na
panela. Adicione o leite, o acar, o leite de coco e
o amido dissolvido em 1/4 de copo de gua e leve
ao fogo mdio, mexendo sempre. Aps levantar
fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos,
continue mexendo. Desligue o fogo e sirva quente
com chocolate salpicado por cima.
fo to : D i vu l g a o
Tempo
de Preparo: 10
minutos
Rendimentos: 10
pores
37
R eceita
Doce
Bolo de ma
com aveia
Fonte: Zaeli
Ingredientes
Modo de preparo
Bata na batedeira a margarina e o
acar mascavo at formar um creme.
A seguir junte os ovos, as mas, a
aveia e a farinha de trigo. Adicione no
final a canela e o fermento em p.
Coloque a massa em uma forma untada
e polvilhada com farinha de trigo.
Misture o acar com a canela em p e
polvilhe sobre a massa ainda crua. Leve
ao forno pr aquecido a 180 C.
f o to : D iv u l g a o
100 g de margarina
1 xcara (ch) de acar mascavo
3 ovos
4 mas cortadas em cubos pequenos
1 xcara (ch) de aveia em flocos regular
1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
Canela em p a gosto
1 colher (sopa) de fermento
qumico em p
1/2 xcara (ch) de acar refinado
38
R eceita
Doce
Fonte: La Violetera
Pera com
chocolate
Ingredientes
Modo de preparo
Derreta o chocolate com o creme de leite
no micro-ondas por aproximadamente um
minuto. Coloque as Peras La Violetera em
um prato, por cima o creme de chocolate
e salpique as amndoas.
f o to : D iv u l g a o
39
R eceita
Doce
Esta receita
render 6 crepes
aproximadamente.
Crepe indiano
de frutas vermelhas
Fonte: Taj Bar
massa
1 xcara de ch de farinha de trigo
1 ovo
150 ml de leite
1 colher de sopa de acar
1 pitada de sal
Manteiga para untar a frigideira
calda
2 bandejas de morango
500 g de amoras
500 g de framboesa
500 g de acar
Modo de preparo
massa
Coloque todos os ingredientes no
liquidificador, bata por aproximadamente
1 minuto, deixe a massa descansar por
mais 15 minutos, aquea uma frigideira
pequena com teflon (panquequeira) e
40
f o to : D iv u lg a o
Ingredientes
R eceita
Doce
Tapioca de
banana com
doce de leite
Fonte: Bar Santa Marta
Ingredientes
Modo de preparo
Unte uma frigideira pequena com manteiga e aquea
em fogo baixo, passando em uma peneira coloque a
goma na frigideira. Corte a banana e reserve. Separe
o doce de leite em um pote, misture com a banana
picada e aquea no micro-ondas por mais ou menos
45 segundos. Aguarde e retire a massa quando ela
desgrudar totalmente da frigideira. Recheie a tapioca,
feche a massa e sirva ainda quente.
f o to : D iv u lg a o
75 g de goma de tapioca
100 g de banana
120 g de doce de leite
10 g de castanha de caju
41
R eceita
Doce
Chai
O Indian
Flavour da
Moncloa feito
com ch preto e
especiarias.
Indian Flavour
Fonte: Moncloa Tea Boutique
massa
200ml de ch Indian Flavour
da Moncloa Tea Boutique
Espuma de leite desnatado a vontade
Modo de preparo
Preparar o Indian Flavour usando 1
medida de ch para 200ml de gua a
90 C durante 3 a 4 minutos. Colocar
42
f o to : D iv u lg a o
Ingredientes
R eceita
Salgada
Allumettes
de queijo
Ingredientes
125 g de farinha de trigo
90 g de manteiga sem sal gelada
1 gema
125 g de queijo gruyre ralado
Sal e pimenta-do-reino moda
na hora, a gosto
1 ovo batido com 15 ml de gua
20 g de queijo parmeso ralado
Modo de preparo
fo t o : D i vu l g a o
Dica:
Os allumettes
podem ser produzidos com at uma semana de antecedncia e
armazenados em potes
hermeticamente
fechados.
43
R eceita
Salgada
Empanada
Ingredientes
Modo de preparo
RECHEIO
100 ml de leo de girassol
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 cebolas picadas em cubos pequenos
1 colher de sopa de alho triturado
1 colher de ch de ali molido
(tempero picante tpico argentino)
1 colher de sopa de pprica doce
Sal refinado a gosto
1 colher de sopa de organo desidratado
700 g de carne moda (miolo de alcatra)
1 colher de ch de cominho modo
1 colher de sopa de uva passa branca
1 colher de sopa de azeitona
verde fatiada sem caroo
4 ovos cozidos picados em
cubos pequenos
Obs.: Deixe o
recheio esfriar na geladeira antes de rechear.
Se estiver muito quente,
ele pode danificar a massa
e dificultar o processo
de fechamento das
extremidades.
44
f o to : D iv u lg a o
MONTAGEM
Utilize uma massa folhada com dimetro
de 12 milmetros e coloque uma colher
de sopa bem cheia do recheio j pronto.
Depois, s fechar a massa.
R eceita
Salgada
Croquete de
cordeiro com
geleia de pimenta
f o to : D iv u lg a o
Fonte: La Violetera
Ingredientes
Modo de preparo
Croquete
300 g de pernil de cordeiro
sem osso
500 ml de leo
100 g de cebola picada
mao de salsa
50 g de leite em p
50 g de leite de coco
200 g de tomate pelado
300 g de farinha de trigo
100 g de farinha de rosca
1 ovo inteiro
500 ml de gua
Sal e pimenta a gosto
Croquete
Limpe e corte o pernil em cubos pequenos, leve para refogar
em uma panela de presso juntamente com o leo, a cebola
e o tomate pelado e deixe cozinhar at que a carne esteja
bem macia e desfiando. Abra a tampa da panela e adicione
o leite de coco, o leite em p e a salsinha picada. Tempere
com sal, pimenta e deixe cozinhar mais um pouco caso
fique muito seco, adicione um pouco mais de gua. Quando
estiver tudo bem cozido e bem temperado, na mesma
panela coloque aos poucos o trigo e fique mexendo at que
a mistura se transforme em uma massa que no grude na
mo e nem no fundo da panela. Leve a massa a uma mesa
untada com leo e deixe esfriar um pouco. Enrole como
croquete, passe-os no ovo e na farinha de rosca e depois
frite em imerso at que fiquem bem dourados.
geleia
100 g de acar
100 ml de vinagre de ma
50 g de pimenta dedo de
moa sem semente
geleia
Bata a pimenta com o acar e o vinagre de ma no
liquidificador e leve ao fogo baixo at que atinja ponto
de geleia. Sirva sobre os croquetes.
45
R eceita
Salgada
Espetinho de
polvo grelhado
Fonte: Oliveto Gastronomia e Eventos
1 polvo mdio de 1 kg
2 batatas grandes cortadas
em cubos de 2 cm por 2 cm
10 azeitonas pretas sem caroo
10 tomates-cerejas mini
Azeite de oliva para grelhar
Azeite de oliva aromatizado
de limo siciliano
1 dente de alho picado
10 gros de pimenta preta
1 cebola
1 limo siciliano
Salsinha picada
Espetinhos de bambu de 12 cm
46
Modo de preparo
Cozinhe o polvo em gua fervendo com uma
cebola, uma colher de sal, dez gros de pimenta
e limo. Cozinhe-o por uma hora ou at ficar
macio e sem perder a pele, deixe esfriar. Corte
em pedaos de 2 cm e tempere com azeite, sal
e gotas de limo. Cozinhe as batatas com pouco
sal at ficarem al dente, deixe esfriar e reserve.
montagem
Em uma ponta, comece a montagem,
coloque uma azeitona, um tomate e o polvo e
finalize com a batata para sustentar em p o
espetinho. Grelhe em uma frigideira de teflon
com um fio de azeite at o polvo ficar dourado.
Sirva com o azeite aromatizado.
fo to : D i vu l g a o
Ingredientes
R eceita
Salgada
Coxinha
vegan
Fonte: Le Pixel Gourmet
Ingredientes
f o to : D i v u lg a o
massa
1 xcara de trigo
1 xcara de caldo de legumes
2 colheres de sopa
de azeite de oliva
Sal a gosto
recheio
Legumes bem picadinhos:
cenoura, berinjela, abobrinha,
brcolis, couve-flor, pimento,
vagem
Sal e pimenta para temperar
Modo de preparo
Derreta a margarina (ou adicione o azeite de oliva) no
caldo de legumes em uma panela. Quando estiver quente,
adicione o trigo e mexa muito bem. Deixe a mistura esfriar.
Quando estiver manusevel, tire da panela e leve para uma
superfcie lisa. Sove bem at a massa ficar bem lisa. Corte
a massa em pedaos iguais. Molde primeiro em forma de
bolinha. Depois, coloque os polegares no meio da bolinha e
comece a moldar na forma de uma cestinha funda. Coloque
o recheio dentro da cestinha e feche em forma de coxinha.
para empanar
1 recipiente com trigo
1 recipiente com caldo de legumes
1 recipiente com farinha de mandioca
Na ordem acima, empane as coxinhas. Depois, s fritar.
Apresente este
cupom e ganhe
um brinde especial
Emprio Iguau.
47
R eceita
Salgada
Salada
Casquilho
Ingredientes
6 folhas de alface americana
6 folhas de alface crespa
6 folhas de alface fris
6 folhas de alface ros
6 folhas de escarola
mao de agrio
mao de rcula
1 cenoura ralada
12 tomates cereja
Modo de preparo
Misture tudo e regue com o
azeite do tomate seco.
48
f o to : r evi s ta m a n jer ic o
A salada faz
sucesso no Restaurante Casquilho
e chama a ateno
entre as opes do
buffet.
F itness
Entrevista
Alm da
academia
A importncia da alimentao para
ter bons resultados com os exerccios
50
fo t o s: D iv u l g a o
51
F itness
Entrevista
Thas
Massa apresenta seu Flan
Proteico.
52
fo t o s: D iv u l g a o
Thas Massa
ministrando em
um dos seus cursos
de alimentao.
53
R estaurante
Happy hour
Amigos
reunidos
Um lugar para encontrar os amigos e relaxar
54
f o to s : P ri sc il l a F ie d le r
sbado
Lutas do UFC ao vivo nas TVs do bar e
promoo de vodka
55
B ebidas
Caf
Cafzinho
batizado
56
Sem caf
Quem do sul j esboa um sorriso s
de ouvir falar em choconhaque. A bebida
uma das favoritas no inverno, e mistura chocolate quente e uma boa dose de conhaque.
Do p ao p
A Universidade de Minho, em Portugal, criou uma bebida alcolica a partir
da borra do caf destilada. Ela foi considerada, em 2013, como uma das 25 melhores invenes do ano, de acordo com
a revista Time. A nova bebida foi identificada como um caf alcolico, mas
um destilado transparente, com aroma
de caf. O grande diferencial que, diferente dos licores, feitos do gro de caf,
a bebida obtida a partir de resduos.
fo t o s: A nt o nio s M i tsopoulos /S tockF ood / Gal lo Image s P ty Lt d./S tockF ood / St uart W est/ StockFood
Caf
gelado com
Amarula e
chantilly.
Caf
com licor
de chocolate
e creme.
Caf irlands
Ingredientes
27 ml de usque irlands, n?
45 ml de caf forte ou expresso
20 ml de creme de leite fresco
batido ou chantilly
1 colher de bar de acar mascavo
Modo de preparo
Aquea a taa com gua fervendo. Tire a
gua, coloque o acar, o usque e o caf
e misture. Coloque o creme de leite batido
(ou chantilly) por cima. Sirva.
57
C o m a c a r, c o m a f e t o
Bolos
hora do
parabns!
O momento mais esperado da festa
Chiffon Cake
A principal caracterstica que ele
um bolo extremamente leve e macio, conta
Yumi Fujikawa, da confeitaria Chiffon Cake.
Ela explica que depois que o bolo sai do
forno, ele fica algumas horas de cabea pra
baixo, e isso que faz toda a diferena. A
receita original vem do Japo e l ele acompanha sorvete ou creme, mas aqui a confeitaria tambm serve com brigadeiro, doce
de leite com nozes, caldas e muitos outros
acompanhamentos. O sabor da massa, que
lembra um po de l, pode variar bastante,
como banana e canela, cenoura e amndoa
ou pistache com framboesa. Tambm fa58
Bolo
chiffon de
limo siciliano
e de frutas vermelhas.
Naked Cake
Naked
Cake de morango com rosa
e de pistache e
rosas.
f o to s : D iv u lg a o
59
C o m a c a r, c o m a f e t o
Bolos
Bolo de v
No importa quantas invenes os
chefs ptisseries faam, aquela receita de
v sempre tem um espao cativo no nosso
corao. No toa que padarias, confeitarias, cafs e at mesmo lojas especficas
passaram a investir nas receitas tradicionais
de bolo e que fazem bastante sucesso nas
mesas de caf da manh e caf da tarde.
Bolo Toalha
6 claras em neve
6 gemas
3 xcaras de ch de acar
3 xcaras de ch de farinha de trigo
250 g de margarina
1 vidro de leite de coco
A mesma medida de leite
1 colher de sopa de fermento
CALDA
1 copo de leite
1 copo de acar
1 pacote de coco ralado
Modo de preparo
Na vasilha da batedeira, coloque o acar
peneirado, as gemas e a manteiga. Misture com
auxlio de uma colher e bata a seguir. Desligue.
Junte o leite, o leite de coco e bata novamente.
Desligue e acrescente a farinha peneirada. Torne
a bater. Desligue e agregue as claras em neve.
Adicione o fermento e mexa delicadamente.
Coloque em uma assadeira retangular, untada
e polvilhada. Leve ao forno pr- aquecido de
180 C a 200 C e asse por 40 a 50 minutos.
COBERTURA
Hidrate o coco ralado na mistura do leite com
o acar. Espalhe a cobertura logo que retirar o
bolo do forno.
60
f o to s : S to c kF o o d / Ka r l New edel
Ingredientes
Felpuda
facebook/atelierdegastronomia
Transforme ideias em
sonhos gastronmicos.
Seja uma festa particular ou uma recepo corporativa, nosso
trabalho traduzir em sabores o seu evento. Acreditamos que cada
comemorao tem um sabor, seja doce ou salgada ela nica e
merece um toque especial e marcante.
V iagem gastronmica
Nova Iorque
Um pedao
da ma
62
Food
trucks permeiam a cidade
com diversas
opes de gastronomia
V iagem gastronmica
Nova Iorque
The View. Localizado no 48 andar do hotel Marriott Marquis, no centro da Times
Square, tem uma vista panormica de
toda a cidade, com um requinte extra: as
mesas ficam em uma esteira rolante, que
circula todo o prdio. Em 66 minutos, as
mesas do a volta completa no eixo do
edifcio, proporcionando uma vista diferente a cada minuto. Com dois andares,
em um deles o restaurante atende no
sistema de buffet e no outro, somente
mediante reserva, um valor nico inclui
entrada, prato principal e sobremesa.
Para quem quer comer e badalar, o
mexicano Dos Caminos tem quatro endereos na cidade e serve pratos tpicos
da culinria mexicana, com pimenta e
agitao na dose certa. Os americanos
costumam jantar cedo, ento se no quiser esperar, faa uma reserva com antecedncia. Caso contrrio, aproveite para
experimentar os drinks da casa, enquanto
espera, acompanhados de tortilhas com
molhos mexicanos. O tambm badalado
Tao tem a decorao inspirada na Tailndia e fica na esquina das ruas 42 e 58, em
uptown Manhattan. A decorao da casa
inclui um Buda gigantesco, que parece
flutuar em uma piscina com carpas quase
domesticadas. A iluminao baixa e a m-
f o to s : A rq u i vo Pes so a l
64
sica ambiente complementam o ambiente, que serve pratos tpicos da culinria tailandesa. Ateno especial para a carta de
cervejas, que tem opes at da China!
Dos mesmos donos e logo em frente est
o Lavo, um restaurante italiano frequentado por gente bonita e muito bem vestida.
O prato Crispy Truffle Parmigiano Fries o
carro chefe do cardpio e quem prova jura
que a melhor batata frita do mundo. Para
esticar a noite, no andar inferior, uma balada nova-iorquina complementa o passeio.
Para completar o turismo gastronmico,
o Chelsea Market no pode ficar de fora. So
35 lojas abertas todos os dias da semana no
local que abrigava uma antiga fbrica de biscoitos americanos, onde surgiu o mundialmente famoso Oreo. No d para deixar de
experimentar as delcias norte-americanas.
Alm de confeitarias, o mercado tambm
No d pra perder!
Tentamos fazer um Top 10 da cidade.
Difcil e polmico, a vo as nossas
atraes imperdveis em NY.
1. Esttua da Liberdade
Extra!
Brooklyn Bridge
2. Times Square
e Empire State
Building
3. Rockfeller Center
4. Wall Street e complexo financeiro
5. Grand Central Terminal
6. Bryant Park e a biblioteca pblica
7. Eataly
8. Chealsea Market
9. MoMa (Museu de Arte Moderna)
10. Museu de Histria Natural
65
C ultura
Entretenimento
O pinho na culinria
Editado pela Embrapa Florestas, o livro rene 63 receitas salgadas e 37 receitas doces utilizando o pinho, alm de informaes sobre seu valor nutricional e dicas culinrias. Alm
dos ingredientes e do modo de fazer, todas as receitas indicam tempo de preparo, rendimento, calorias por poro e
contam com uma foto do prato finalizado. O livro tem como
autoras as pesquisadoras Rossana Catie Bueno de Godoy e
Cristiane Helm, as nutricionistas Maria de Ftima de Oliveira
Negre e Geisa Liandra de Andrade de Siqueira e a tcnica
em nutrio e diettica Ldia Maria Mendes.
66
f o to s : d i vu l g a o
E ndereos
Feiras livres volantes de Curitiba
NOME
ENDEREO
REFERNCIA
BAIRRO
ATENDIMENTO
3 feira
Rebouas
R. Nunes Machado
Rebouas
das 7h s 11h30
gua Verde B
R. Dom Pedro I
gua Verde
das 7h s 11h
Uberaba
Vl. S. Paulo
das 7h s 11h
Batel
Batel
Juvev
Juvev
P So Marcos
Santa
Felicidade
So Francisco
R. Davi Carneiro
S. Francisco
das 7h s 11h30
Bigorrilho
Bigorrilho
das 7h s 11h30
Vila Izabel
V. Izabel
das 7h s 11h
Hugo Lange
Hugo Lange
Cabral
Rua Belm
Cabral
Alto da Glria
Alto da Glria
Ah
R. Colombo
Ah
das 7h s 11h30
Batel
R. D. Pedro II
Batel
das 7h s 11h30
Santa Quitria
St. Quitria
das 7h s 11h
gua Verde
gua Verde
Tarum/Cristo Rei
(gastronmica)
Avenida Humberto de
A. Castelo Branco
Cristo Rei
So Francisco
Praa Garibaldi
So Francisco
gua Verde A
gua Verde
das 7h s 11h30
Jardim das
Amricas
Jardim das
Amricas
das 7h s 11h
Cristo Rei
R. do Herval
Cristo Rei
das 7h s 11h
Santa Felicidade
Santa
Felicidade
das 7h s 11h
Champagnat
Praa da Ucrnia
Bigorrilho
Capo Raso
Alto da Glria
R. Alberto Bolliger
Alto da Glria
das 7h s 13h
Vila Hauer
Vila Hauer
das 8h s 12h30
Seminrio
Seminrio
das 8h s 12h30
Vila Guaira
R. Rio de Janeiro
P. do Paran Clube
V. Guaira
das 7h s 12h
Bom Retiro
Bom Retiro
das 7h s 12h
Gastro Batel
Batel
Feira do Litoral
Pc. 19 de Dezembro
Pc. 19 de Dezembro
Centro
das 7h s 14h
Prado Velho
R. Francisco Nunes
Prado Velho
das 8h s 12h30
Mercs
P. 29 de Maro
P. 29 de Maro
Mercs
das 8h s 12h30
Bacacheri
R. Jos Gulin
Bacacheri
das 8h s 12h30
Barreirinha
R. Anita Garibaldi
Barreirinha
das 8h s 12h30
Vista Alegre
R. Arthur Leinig
Vista Alegre
das 8h s 12h30
Santa Felicidade
4 feira
5 FEIRA
6 FEIRA
Capo Raso
(gastronmica)
SBADO
DOMINGO
67
www.coquetel.com.br
Revistas COQUETEL
Fenmeno
que esconde o lodo
do mangue
Encobrir;
esconder
Arrebatador (fig.)
Ivan Lins,
cantor de
"Madalena"
Narjara
Turetta,
atriz
paulistana
Administrador de
hospital
(?) Sosa,
cantora
argentina
Ilustre proprietrio de
Cardinal um castelo
ou ordinal na Transil(Gram.) vnia (Lit.)
Ressaltadas
Tempero
da canjica
Corte do
peixe na
moqueca
capixaba
A faixa
etria dos
idosos
(?)-food,
lanchonete de
shoppings
Cartunista
da tira
"Vereda
Tropical"
Efeito
sonoro de
cavernas
Pontap
Construo de
No
(Bblia)
Rodovia
(abrev.)
Instituio
avaliada
pelo Ideb
BANCO
Estojo de
instrumento musical
(ing.)
Soluo
C
B A
C
B
C ON T R
E S C A
U
E L E T
IM
T
C O M E
P R E C
R O
MA C
D E B
P R ED I
E S CO
N
U
M
E
R
A
L
P
R
E
A
M
A
R
E
P
RA N C O
F A S T
T A N T E
O T E A R
I L
C
I Z A NT E
I
DA
A D O R
S O R A
NA N I
A D
O
A D A
R O D
CA S E
D
R
A
C
U
L
A
68
70
comercial@olikcomunicacao.com.br
69
eventos
sociais
eventos
corporativos
pedido de
noivado
Casamento
Bodas
Festa de 15 anos
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(41) 3011-9587
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