INFUSION:

BEBIDA QUE SE OBTIENE DE DIVERSOS FRUTOS O HIERBAS

AROMTICAS,
COMO
T,
CAF,
MANZANILLA,
ETC.,
INTRODUCINDOLOS EN AGUA HIRVIENDO.
JUGO:
JUGO DE CARNE O FONDO DE UN ASADO, FONDO MARRN.

JULIANA:
CORTAR LOS ALIMENTOS EN TIRAS FINAS. SE SUELEN CORTAR AS
LAS HORTALIZAS O TRUFAS QUE SIRVEN COMO ADORNO O
ACOMPAAMIENTO, PARA QUE CUEZAN RPIDA Y UNIFORMEMENTE Y
PARA PROPORCIONARLES UNA BONITA PRESENTACIN.
LAMINAR:
CORTAR FINAMENTE UN ALIMENTO EN RODAJAS O LMINAS.
LEUDAR:
FERMENTAR CON LEVADURA.
LEVADURA:
SUSTANCIA QUE SE UTILIZA PARA LEVAR LAS PASTAS Y PARA
AUMENTAR EL VOLUMEN DE LAS PREPARACIONES HORNEADAS. PARA
EL PAN, LA MS COMN ES LA LEVADURA FRESCA O DE PANADERO,
PARA LOS BIZCOCHOS, LA LEVADURA EN POLVO O QUMICA Y EL
BICARBONATO.
LIGAZN:
MEZCLA DE YEMA DE HUEVO Y CREMA DE LECHE QUE SE UTILIZA
PARA ESPESAR SALSAS, SOPAS Y GUISOS. PARA QUE NO SE CORTE,
HAY QUE RETIRAR EL RECIPIENTE DEL FUEGO POCO ANTES DE
SERVIR EL PLATO.
MACEDONIA:
FRUTAS Y VERDURAS DIVERSAS CORTADAS EN DADOS Y MEZCLADAS
MACERAR:
SUMERGIR ALGN ALIMENTO EN UNA MEZCLA DE LQUIDOS CON
CONDIMENTOS POR ALGN TIEMPO ANTES DE SU PREPARACIN
DEFINITIVA PARA ABLANDARLO Y COMUNICARLE SABOR.
MAGRO:
CON POCA O NADA DE GRASA.
MAJAR:
PREPARAR, DISPONER UN ALIMENTO PARA SU COCCIN.
MARINADA:
LQUIDO COMPUESTO DE HIERBAS Y ESPECIAS (VINO, ZUMO DE
LIMN, VINAGRE, LECHE AGRIA O SUERO DE MANTEQUILLA) PARA
CONSERVAR Y ABLANDAR LA CARNE Y EL PESCADO. TAMBIN
ALGUNAS SALSAS PARA ENSALADA SE DENOMINAN MARINADA.

MARINAR:
PONER LOS ALIMENTOS EN UN LQUIDO MUY AROMATIZADO. LAS
MARINADAS APORTAN SABOR, JUGOSIDAD Y ABLANDAN LA
PREPARACIN.
MARIPOSA:
ABRIR UN ALIMENTO (PIERNA DE CORDERO, PECHUGA DE POLLO,
LANGOSTINOS) POR EL CENTRO, SIN LLEGARLO A ATRAVESAR
COMPLETAMENTE. LAS DOS MITADES SE ABREN Y PARECEN UNA
MARIPOSA.
MARMITA:
OLLA DE GRAN TAMAO CON TAPA AJUSTADA.
MARMOLADO:
SE UTILIZA PARA DESCRIBIR LA MEZCLA DE DOS PASTAS DIFERENTES
EN UN BIZCOCHO, GENERALMENTE DE DIFERENTES COLORES.
TAMBIN SE DENOMINA AS A LAS LNEAS DE GRASA DE LA CARNE.
MASA:
MEZCLA CRUDA PARA CREPES, TORTAS Y BIZCOCHOS. PUEDE SER
ESPESA O LQUIDA. TAMBIN SE UTILIZA PARA DESCRIBIR LA
COBERTURA DE LOS ALIMENTOS QUE VAN A FRERSE, COMO EL
PESCADO.
MECHAR:
INSERTAR TIRAS DE GRASA (GENERALMENTE DE CERDO) EN TROZOS
MAGROS DE CARNE, PARA PROPORCIONAR UN SABOR MS JUGOSO Y
SUCULENTO.
MEDALLN:
TROZO DE CARNE PEQUEO Y REDONDO, GENERALMENTE TIERNO Y
MAGRO, QUE NECESITA UN TIEMPO DE COCCIN MUY CORTO.

MEDIA GLASA:
SALSA ESPESA Y DE SABOR
INTENSO, O BASE DE UNA SALSA, HECHA CON CALDO CONCENTRADO,
VINO Y A VECES GLASA DE CARNE.
MDULA:
SUSTANCIA GRASA, BLANCA O AMARILLENTA SITUADA EN LA COLUMNA
VERTEBRAL Y EN EL INTERIOR DE LOS HUESOS. EN LAS VIEIRAS
TAMBIN SE DENOMINA MDULA A LAS HUEVAS DE COLOR NARANJA.
MELANGE:
PALABRA
FRANCESA
QUE
SIGNIFICA
MEZCLA
Y
QUE
GENERALMENTE SE REFIERE A LA COMBINACIN DE DOS A MS
FRUTAS U HORTALIZAS QUE SE PREPARAN JUNTAS.
MEUNIRE:
TRMINO FRANCS PARA DESCRIBIR UN PLATO COCINADO EN
MANTEQUILLA, SAZONADO CON SAL, PIMIENTA Y ZUMO DE LIMN Y
DECORADO CON PEREJIL.

MEZCLAR:
USAR UNA CUCHARA, BATIDORA DE VARILLAS O ELCTRICA PARA
JUNTAR UNIFORMEMENTE DOS O MS INGREDIENTES.
MICE EN PLACE O PUESTA A PUNTO:
TENER TODOS LOS ELEMENTOS EN LA MESA PARA EMPEZAR A
ELABORAR LA RECETA O EL PLATO
MIREPOIX:
VERDURA FRITA (GENERALMENTE ZANAHORIA, CEBOLLA, APIO Y
PUERRO) CORTADAS EN DADOS IRREGULARES QUE SE UTILIZAN
PARA AROMATIZAR SALSAS, SOPAS Y GUISOS. SE HACE REHOGANDO
LIGERAMENTE LOS TROCITOS DE HORTALIZAS, A VECES CON
TROCITOS DE MAGRO DE CERDO, CON HIERBAS Y LAUREL.
MOJO:
TIPO DE SALSA ESPESA Y MUY CONDIMENTADA CON AJO, AJ,
PIMENTN, CILANTRO, PEREJIL. MUY UTILIZADA EN LAS ISLAS
CANARIAS DE MUCHAS CLASES.
MOLER:
TRITURAR EN UN MORTERO CON SU MANO O UN ROBOT ELCTRICO
LOS ALIMENTOS HASTA REDUCIRLOS A POLVO O EN TROZOS MUY
PEQUEOS. TAMBIN SE PUEDEN UTILIZAR MOLINILLOS ESPECIALES
PARA ESPECIAS O CAF.
MONTAR:
PREPARAR UN PLATO PARA SERVIR, DAR UNA FORMA DETERMINADA A
UN
ALIMENTO
Y
SERVIRLO
ADORNADO
O
DECORADO
ESTTICAMENTE. BATIR UNA SALSA O SOPA CON MANTEQUILLA.
MORNAY:
SALSA QUE SE OBTIENE AGREGANDO QUESO PARMESANO A LA SALSA
BECHAMEL.
MOUSSE:
PREPARACIN LIGERA Y ETREA, DULCE O SALADA, DE
INGREDIENTES BATIDOS Y MEZCLADOS (CRUSTCEOS, PESCADOS,
CARNES O AVES). MUCHAS VECES SE PONE DENTRO DE UN MOLDE
DECORATIVO Y SE SUELE SERVIR DESMOLDADO FRO O CALIENTE.
MUSELINA:
TRMINO UTILIZADO PARA DESCRIBIR UNA MOUSSE DE TEXTURA MUY
RICA A LA QUE SE LE SUELE AADIR CREMA DE LECHE BATIDA. LA
CREMA MUSELINA ES UNA CREMA PASTELERA ENRIQUECIDA CON
MANTEQUILLA.
NAPAR:
CUBRIR O TAPAR UNA ELABORACIN CON SALSA O GELATINA.
NOISETTE:
PARTE PEQUEA Y TIERNA DEL COSTILLAR DEL CORDERO RODEADA
DE UNA TIRA FINA DE GRASA Y QUE SE SUELE ATAR CON UN

BRAMANTE. ESTA PALABRA SIGNIFICA AVELLANA EN FRANCS Y

TAMBIN SE UTILIZA PARA DESCRIBIR LA MANTEQUILLA MARRN O
BEURRE NOISETTE.
NUECECITA:
EN EL CASO DE LAS VIEIRAS, LA CARNE DEL MSCULO, BLANCA Y
FUERTE.
PAISANA:
MEZCLA DE HORTALIZAS (GENERALMENTE PATATAS, ZANAHORIAS,
NABOS Y COL) GENERALMENTE CORTADA EN PEQUEAS FORMAS
GEOMTRICAS. SE SUELE UTILIZAR PARA ADORNAR SOPAS, CARNE,
PESCADO O TORTILLAS.
PAPILLOTE:
MTODO DE ASAR LA CARNE, EL PESCADO O CUALQUIER ALIMENTO:
CON MANTECA Y ACEITE Y ENVOLVINDOLO EN UN PAPEL DE
ALUMINIO, CON EL FIN DE COCINARLOS EN SUS PROPIOS JUGOS.
PARRILLA:
REJILLA DE METAL QUE SIRVE PARA COCINAR LOS ALIMENTOS A LA
BRASA.
PAPRIKA:
NOMBRE QUE SE ORIGINA EN HUNGRA PARA DENOMINAR EL
PIMENTN O EL AJ SECOS MOLIDOS. EXISTEN DIVERSOS TIPOS,
DESDE LA PPRIKA DULCE A LA PPRIKA MUY PICANTE.
PASTA:
MEZCLA DE HARINA Y AGUA, QUE NORMALMENTE LLEVA MS
INGREDIENTES, TRABAJADA HASTA QUE EST LO BASTANTE
COMPACTA PARA MANTENER LA FORMA, PERO LO SUFICIENTEMENTE
MALEABLE PARA AMASARLA A MANO. TAMBIN ALIMENTOS FINAMENTE
MOLIDOS HASTA CONSEGUIR UNA TEXTURA EXTREMADAMENTE FINA,
POR EJEMPLO, PASTA DE ALMENDRAS.
PASTA BRIOCHE:
PASTA LIGERA Y POROSA, POR LA INCLUSIN DE AIRE POR UN
AMASADO
ESPECIAL,
ORIGINALMENTE
LEVANTNDOLA
Y
GOLPENDOLA SOBRE UNA MESA, HECHA DE HARINA, LEVADURA,
HUEVOS, MANTEQUILLA Y SAL O AZCAR, SEGN SU USO.
PASTA DANESA:
PASTA PARECIDA A LA PASTA HOJALDRE, USADA EN PASTELERA PARA
HACER ESPECIALMENTE LAS LLAMADAS PASTAS DANESAS: ROSCAS,
CARACOLES, PEINES, SOBRES, ETC.
PASTA FILO.
DE ORIGEN GRIEGO CON SIGNIFICADO DE "HOJA". ES UNA PASTA
SUTILSIMA, COMO PAPEL, QUE SE PRESENTA EN FORMA DE HOJAS.
HECHA CON HARINA, AGUA Y SAL. UTILIZADA PARA ENVOLVER
RELLENOS DE DIVERSAS CLASES Y EN LA CONFECCIN DEL
STRDEL.
PASTA HOJALDRE:

MASA O PASTA PREPARADA CON MUCHA GRASA Y QUE AL SER

ESTIRADA Y DOBLADA VARIAS VECES, PRODUCE AL HORNEARLA UNA
ESTRUCTURA DE HOJAS.
PASTA QUEBRADA:
PASTA QUE SE UTILIZA PARA CUBRIR MOLDES; LA VERSIN
AZUCARADA SE DENOMINA PASTA QUEBRADA AZUCARADA.
PAT:
MEZCLA FINA DE TEXTURA GRUESA QUE SE SUELE PREPARAR CON
CARNE Y/O HGADO, HORTALIZAS O PESCADO, SAZONADA O
ESPACIADA Y PUESTA EN UN MOLDE.
PICAR:
CORTAR ALIMENTOS, GENERALMENTE CARNE, EN TROZOS MUY
PEQUEOS. SE PUEDE HACER CON UN CUCHILLO O UNA PICADOTA.
PINCHAR:
AGUJEREAR LOS ALIMENTOS PARA QUE DESPRENDAN AIRE O JUGOS
DURANTE LA COCCIN. LA PIEL DE PATO SE PINCHA ANTES DE
COCINARA PARA QUE SUELTE LA GRASA.
POCH:
ESCALFADO. HERVIDO. REFIRINDOSE A LOS HUEVOS: COCIDOS SIN
CSCARA EN AGUA HIRVIENDO.
PORTOBELLO: VARIEDAD DEL HONGO COMN DE SOMBRERO
GRANDE Y PLANO Y COLOR MARRN OSCURO.
POT-AU-FEU:
EN FRANCIA SOPA O POTAJE COMPUESTO DE CALDO, CARNES Y
VEGETALES. PARECIDO AL HERVIDO VENEZOLANO. EL CALDO SE
SIRVE APARTE DE LA CARNE Y DE LOS VEGETALES.
PUDIN:
PASTEL O TORTA QUE SE COCINA EN BAO DE MARA Y QUE PUEDE O
NO GRATINARSE.
PUR:
ALIMENTOS QUE HAN SIDO BATIDOS O TAMIZADOS PARA FORMAR
UNA ESPECIE DE PAPILLA. PARA HACERLO, NORMALMENTE SE UTILIZA
UNA BATIDORA ELCTRICA, PERO TAMBIN SE PUEDE UTILIZAR UN
PASAPURS O UN TAMIZ PARA OBTENER EL MISMO RESULTADO.
QUENELLES:
VALOS DE UNA MEZCLA DE TEXTURA BLANDA COMO LA MOUSSE DE
PESCADO O EL HELADO FORMADOS CON DOS CUCHARAS. ESTE
TRMINO TAMBIN SE REFIERE A LAS ALBONDIGUILLAS DE LA MISMA
FORMA.
QUITAR LAS BARBAS:
QUITAR LAS BARBAS DE LAS CONCHAS (EL BORDE DEL MANTO). EN EL
CASO DE LOS MEJILLONES LOS FILAMENTOS DEL VISO DE LA VALVA.
RAG:

PLATO DE PESCADO, CARNE, VERDURA, CONCHAS O MARISCOS

TROCEADOS Y ESPESADO CON UNA SALSA BIEN CONDIMENTADA. SE
UTILIZA TAMBIN COMO RELLENO.
REDAO:
MEMBRANA FINA PROCEDENTE DEL ESTMAGO DE UN ANIMAL,
GENERALMENTE DEL CERDO. SE UTILIZA PARA ENVOLVER CARNES
MAGRAS Y PICADAS PARA QUE QUEDEN MS JUGOSAS.
REBOZADO:
CUBIERTO CON HUEVO BATIDO Y LUEGO HARINA O PAN SECO
MOLIDO Y LUEGO FRITO.
REDUCIR:
HERVIR LQUIDOS TALES COMO FONDOS, SOPAS O SALSAS PARA
CONSEGUIR QUE SE CONCENTREN Y QUEDEN ESPESOS. AL HERVIR
RPIDAMENTE EN UN RECIPIENTE DESTAPADO EL LQUIDO SE
EVAPORA Y SE OBTIENE UN SABOR MS CONCENTRADO.
REFRESCAR:
SUMERGIR UN ALIMENTO, DESPUS DE HABERLO BLANQUEADO, EN
AGUA HELADA PARA DETENER LA COCCIN Y PARA QUE CONSERVE
SU COLOR EN EL CASO DE LAS HORTALIZAS VERDES.
REFRITOS:
COMIDA
YA
PREPARADA
O
SOBRANTE
POSTERIORMENTE PARA OTRO USO.

QUE

SE

FRE

REHOGAR:
GUISAR EN POCO LQUIDO, Y EN LOS PROPIOS JUGOS DE LOS
ALIMENTOS.
REMOJAR:
SUMERGIR INGREDIENTES SECOS EN UN LQUIDO CALIENTE PARA
REHIDRATARLOS O PARA DAR SABOR AL LQUIDO. TAMBIN EMPAPAR
UN BIZCOCHO CON UN ALMBAR DE AZCAR AROMATIZADO O LICOR.
RESPIRADERO:
HUECO PARA PERMITIR EL ESCAPE DEL VAPOR PRODUCIDO POR LA
COCCIN EN LA PASTA DE UN PASTEL CUBIERTO, EN LA TAPA DE UNA
TERRINA, DE UNA OLLA A PRESIN, ETC.
REVOLTILLO:
HUEVOS REVUELTOS O CUALQUIER OTRA PREPARACIN OBTENIDA
REVOLVIENDO MIENTRAS SE COCINAN, HUEVOS Y OTROS
INGREDIENTES.
RICOTTA:
REQUESN. QUESO OBTENIDO DEL SUERO RESIDUO DE LA
ELABORACIN DEL QUESO, CALENTADO Y EVENTUALMENTE
ACIDIFICADO.
RISOTTO:
PLATO TPICO DEL NORTE DE ITALIA, DE ARROZ COCIDO LENTAMENTE

Y CON ADICIN LENTA Y EN PEQUEAS CANTIDADES DE CONSOM O

CALDO.
ROCIAR:
MOJAR CON UNA CUCHARA O PINCEL LOS ALIMENTOS DURANTE LA
COCCIN CON CALDO, GRASA O SU FONDO DE COCCIN, DA SABOR Y
LOS DEJA MS JUGOSOS.
ROILLE:
SALSA TPICA DE LA PROVENZA FRANCESA A BASE DE MIGA DE PAN O
PAPAS, AJO, PIMENTN Y CALDO DE PESCADO.
ROUX:
MEZCLA DE HARINA Y MANTEQUILLA EN PROPORCIONES IGUALES Y
COCIDA MAS O MENOS TIEMPO A FUEGO BAJO Y REVOLVIENDO, DE
ACUERDO AL COLOR QUE SE DESEA TENGA: BLANCA, AMARILLENTA O
MARRONUZCA, DE ACUERDO A LA SALSA A LA CUAL SERVIR DE
UNIN O TRABAZN PARA DARLE CUERPO O DENSIDAD.
ROYAL:
GUARNICIN PARA SOPA A BASE DE HUEVO, LECHE, SAL Y NUEZ
MOSCADA. SE BATE Y CUECE AL BAO MARA. AL CUAJAR SE CORTA
EN CUBITOS QUE SE AADEN A LA SOPA.
SARTN:
OLLA ESPECIAL PARA FRER, DE FONDO PLANO Y PAREDES BAJAS Y
LIGERAMENTE INCLINADAS.
SALAR:
CONDIMENTAR CON SAL UN ALIMENTO CRUDO PARA SU POSTERIOR
CONSERVACIN. AADIR LA SAL CONVENIENTE O MS DE LA
NECESARIA A UN ALIMENTO.
SALPIMENTAR:
CONDIMENTAR CON SAL Y PIMIENTA.
SALTEAR:
SOFRER RPIDAMENTE TROZOS DE CARNE, PESCADO, AVE O
VEGETALES.
SANCOCHAR:
COCER CARNES, PESCADOS, LEGUMBRES U OTROS ALIMENTOS,
SOLO CON AGUA Y SAL.
SALMOREJO:
PREPARACIN, ESPECIALMENTE DE CONEJO GUISADO, TPICA DE
LAS ISLAS CANARIAS.
SALMUERA:
SOLUCIN SATURADA DE SAL EN AGUA.
SALPICN:
CARNE O PESCADO EN TAJADAS CON VINAGRETA, QUE SE SIRVEN
FROS.

SALSA DE CARNE:
CUANDO SE INDICA COMO INGREDIENTE SE REFIERE A LA SALSA
CONCENTRADA DE CARNE, PUEDE SER LA DE LA OBTENIDA EN LA
PREPARACIN DE UN ROSBIF UN ASADO, ETC.
SALSA INGLESA:
NOMBRE QUE RECIBE COMNMENTE LA SALSA WORCESTERSHIRE
MUY USADA COMO CONDIMENTO EN VENEZUELA Y EN TODO EL
MUNDO.
SALSA MAYONESA:
SALSA FRA, CRUDA, A BASE DE ACEITE, HUEVO, SAL, PIMIENTA Y
ALGO ACIDO COMO POR EJEMPLO JUGO DE LIMN QUE EVITA SE
CORTE AL BATIRLA PARA EMULSIONARLA.
SALSA PICANTE:
LA SALSA A BASE DE AJ QUE SE OBTIENE EN EL COMERCIO.
SAZON:
SABOR O GUSTO DE UN ALIMENTO COMO CONSECUENCIA DE LA
ADICIN DE CONDIMENTOS Y DEL PROCESO DE PREPARACIN.
SAZONAR:
COMUNICARLE UNA SAZN O SABOR DETERMINADO A UN ALIMENTO.
SEBO:
GRASA DE CONSISTENCIA DURA QUE SE ENCUENTRA EN EL INTERIOR
DE LA CAVIDAD ABDOMINAL DE LA RES.
SETAS:
HONGOS, CHAMPIONES, PORTOBELLOS.
SILLA:
CORTE DE CARNE (GENERALMENTE DE CORDERO, CARNERO O
TERNERA LECHAL) MUY TIERNO DE UN LOMO SIN SEPARAR (DEL
COSTILLAR A LA PIERNA).
SOASAR:
DORAR CARNE, AVE O PESCADO RPIDAMENTE A FUEGO VIVO,
DEJANDO EL CENTRO LIGERAMENTE CRUDO.
SOFRER:
PONER A FRER EN ACEITE SIN QUE EL ALIMENTO TOME COLOR.
SOFRITO:
GUISO
FRITO
COMPUESTO
DE
VARIOS
INGREDIENTES,
ESPECIALMENTE CEBOLLA, AJO, PIMENTN, TOMATE, ETC., PARA
FORMAR PARTE DE UNA PREPARACIN MS COMPLEJA.
SOUFFL:
PLATO DULCE O SALADO QUE DEBIDO A LA ADICIN DE CLARAS DE
HUEVO BATIDAS A PUNTO DE SUSPIRO, SE INFLA APRECIABLEMENTE

CON EL CALOR.
STRDEL:
PASTEL EN FORMA DE ROLLO HECHO CON PASTA FILO, DIFERENTE AL
HOJALDRE, CON DIFERENTES TIPOS DE RELLENOS, DULCES O
SALADOS.
SUDAR:
REHOGAR. PREPARACIN A FUEGO SUAVE, CON POCO LQUIDO Y
TAPADA.
SUPREMA:
PLATO REALIZADO CON LAS MEJORES PARTES DEL ANIMAL,
PREPARADO DE UN MODO ESPECIALMENTE FINO. LAS PIEZAS DE LA
PECHUGA DE UN AVE. SUPREMAS DE POLLO.
TABBULE:
PLATO LIBANS QUE SE SIRVE COMO ENSALADA, A BASE DE TRIGO
LAVADO, PEREJIL, HIERBABUENA, TOMATE, AJO Y OTROS
INGREDIENTES.
TAHINEH:
ACEITE ESPESO DE SEMILLAS DE AJONJOL, USADO EN LAS COCINAS
LIBANESA Y RABES.
TALLO:
PARTE DE UNA PLANTA. EN EL CASO DEL CLERI SU PARTE
COMESTIBLE O COSTILLA SIN LAS HOJAS.
TAMIZAR:
PASAR A TRAVS DE UN COLADOR FINO.
TARKARI:
PREPARACIN HIND, POPULAR EN EL ORIENTE DE VENEZUELA
DONDE FUE INTRODUCIDO DESDE LA ISLA DE TRINIDAD, HECHO A
BASE DE CARNES Y CURRY.
TELA RALA:
TELA NO MUY TUPIDA APROPIADA PARA COLAR.
TEQUEO:
EL PASAPALO (HORS D'OEUVRE) MAS POPULAR EN VENEZUELA.
BASTONCITOS DE QUESO CRIOLLO SEMIDURO CUBIERTOS CON MASA
DE HARINA DE TRIGO Y FRITOS.
TERRINA:
RECIPIENTE DE LOZA, PORCELANA O VIDRIO, QUE PUDE IR AL HORNO,
CON TAPA QUE TIENE UN AGUJERITO COMO RESPIRADERO Y EN EL
CUAL SE COCINAN PREPARACIONES DE DIVERSAS CARNES MOLIDAS,
LLAMADAS POR EXTENSIN TAMBIN TERRINAS.
TIMBAL:
MOLDE O ENVASE DE PASTA HORNEADA PARA RELLENAR.

TIMBALITO:
MOLDECITO O ENVASE PEQUEO DE PASTA FRITA, EN FORMA DE
VASITO, PARA RELLENAR.
TISANA:
BEBIDA REFRESCANTE HECHA CON JUGOS DE FRUTAS Y FRUTAS
PICADITAS, PARA SERVIR ESPECIALMENTE EN FIESTAS INFANTILES.
TOCINO:
GRASA O TEJIDO ADIPOSO DEL CERDO.
TOCINO SALADO:
TOCINO ENTREVERADO CON VETAS DE CARNE, CONSERVADO EN SAL.
TOCINETA:
LONJAS DELGADAS DE TOCINO SALADO Y AHUMADO.
TOCOFENOLES:
ANTIOXIDANTES NATURALES QUE AUMENTAN LA ESTABILIDAD DE LOS
ALIMENTOS GRASOS Y CUMPLEN UNA IMPORTANTE ACTIVIDAD
BIOLGICA. LOS TOCOFEROLES SON LAS PRINCIPALES SUBSTANCIAS
CON PROPIEDADES ANTIOXIDANTES PRESENTES DE FORMA NATURAL
EN ACEITES. PREVIENEN LAS REACCIONES DE PEROXIDACIN DE
LPIDOS CARACTERSTICA DEL FENMENO DE ENRANCIAMIENTO. EL
CONJUNTO DE TOCOFEROLES SE LLAMA TAMBIN VITAMINA E. NO
OBSTANTE, EL USO DE TOCOFEROLES COMO ANTIOXIDANTES EN UN
ALIMENTO NO AUTORIZA A INDICAR EN SU PUBLICIDAD QUE HA SIDO
ENRIQUECIDO CON DICHA VITAMINA.
TORNEAR:
TCNICA CLSICA FRANCESA QUE CONSISTE EN RECORTAR
HORTALIZAS COMO ZANAHORIAS Y NABOS, EN FORMA DE PEQUEOS
BARRILES.
TRANCHE:
ESTA PALABRA SIGNIFICA REBANADA O LONCHA EN FRANCS Y SE
SUELE UTILIZAR PARA DESCRIBIR UN RECTNGULO DE HOJALDRE
FINO.

TRINCHAR:
CORTAR LAS PIEZAS QUE SE COCINAN ENTERAS PARA SERVIRLAS EN
LOS PLATOS.
TROCEAR:
CORTAR UN ALIMENTO EN TROZOS.
TRONCO:
TRMINO QUE SE UTILIZA PARA DESCRIBIR EL FILETE DE UN
PESCADO PLANO GRANDE.
TUTANO:

MDULA. SUSTANCIA BLANCA GELATINOSA CONTENIDA EN EL

INTERIOR DE LOS HUESOS, ESPECIALMENTE EN LOS HUESOS MS
GRANDES.
UNTAR:
ENGRASAR.
UNTO:
NOS REFERIMOS A LA GRASA INTERIOR DEL CERDO, LIGERAMENTE
SALADA. DIFERENTE AL TOCINO QUE EST DIRECTAMENTE BAJO LA
PIEL.
VELUTE:
SALSA FRANCESA BSICA A BASE DE MANTEQUILLA, HARINA Y ALGN
TIPO DE CONSOM.
VENTEAR:
LA ACCIN DE MOVER Y SOPLAR SEMILLAS EN UNA BANDEJA CON
OBJETO DE ELIMINAR LAS IMPUREZAS.
VERDURA:
ESPECIALMENTE LOS TUBRCULOS, ASIMISMO EN VENEZUELA SE
DIFERENCIAN CORRIENTEMENTE LOS VEGETALES DE COCINA EN:
GRANOS, HORTALIZAS, TUBRCULOS O VERDURAS.
VINAGRE:
NOS REFERIMOS AL VINAGRE BLANCO CORRIENTE, A MENOS QUE SE
ESPECIFIQUE OTRO (VINAGRE DE VINO, MANZANA O ARROZ)
VINAGRETA:
SALSA A BASE DE VINAGRE UTILIZADA ESPECIALMENTE CON
ENSALADAS Y PLATOS FROS.
WAFFLES:
GALLETAS A BASE DE HARINA Y HUEVOS, COCINADAS EN UN
ELECTRODOMSTICO ESPECIAL.
WOK:
SARTN CHINA CON UNA O DOS ASAS.
ZESTE:
PIEL DE LOS CTRICOS QUE POSEEN ACEITES AROMTICOS. PUEDEN
UTILIZARSE RALLADOS, EN HILO O ENTEROS.