Durante la temporada de cosecha de dos aos consecutivos, los fenoles

totales, flavonoides, antocianinas y la capacidad antioxidante de cinco

cultivares de fresa ('Arosa', 'Elsanta', 'Marmolada', 'Seorita' y 'Raurica'), que
se cultiva en la parte continental de la Repblica de Croacia, fueron
examinados. Cada ao, fruta fue cosechada tres veces, al principio, en el punto
medio y al final de la recoleccin temporada. Los resultados mostraron que en
ambos aos, las diferencias en el contenido de compuestos fenlicos
dependan del cultivar y del momento de la cosecha. En ambos aos, fruto del
cultivar 'Arosa' tuvo el mayor total contenido de fenol. Ms de las tres pocas
de cosecha consecutivos la cantidad de compuestos fenlicos no mostr
regularidad, pero la mayora de los cultivares en poca de cosecha temprana
tena las cantidades ms altas. La mayora de los cultivares tuvieron la menor
cantidad de antocianinas totales en el tercer tiempo de la cosecha.
INTRODUCCIN
Fresa (Fragaria x ananassa Duch.) Es un muy popular y de gran consumo de
fruta fresca
y se utiliza en varios productos alimenticios tales como conservas,
mermeladas, yogures y helados. Se ha informado que las fresas han
antioxidante, anticancergeno, anti-inflamatoria y anti-neurodegenerativo
propiedades biolgicas. determinacin
del contenido fitoqumico en las fresas es necesario evaluar el efecto que
el consumo de fresas tiene en la salud humana salud (LAUGALE y morder 2006;
RUTKOWSKI et
al, 2006;. Seeram et al, 2006;.. kafkas et al,2007; Battino et al, 2009).
Las fresas son una buena fuente de los recursos naturales antioxidantes.
Adems de los nutrientes habituales, tales como vitaminas y minerales, las
fresas
son ricas en antocianos, flavonoides y fenlicos cidos (AYALA-ZAVALA et al,
2004;. TAVARINI
et al., 2008). Sustancias fenlicas tales como flavonoides son los compuestos
ms comunes en
frutas y verduras, tienen un alto poder antioxidante capacidad (SC ALZO et al,
2005;.. VOCA et al, 2008; KOVAC et al, 2010).
Los compuestos fenlicos son abundantes en frutas de baya muy coloreadas, y
debido a su gran popularidad y gran consumo, estas bayas son uno de
nuestros ms fuentes dietticas importantes de compuestos fenlicos (Seeram
et al, 2006;. Wang et al, 2002;. YURDUGL,
2008). Se reportan las bayas que contienen una amplia espectros de
compuestos fenlicos, incluyendo hidroxibenzoico y derivados de cidos
hidroxicinmicos, antocianos, flavonoles, flavanoles, condensada taninos
(proantocianidinas) y hidrolizable taninos (LAUGALE y morder 2006; Rutkowski
et al, 2006;.. Seeram et al, 2006;. VOCA et al, 2009a). Las antocianinas son
pigmentos solubles en agua que se encuentran en las vacuolas y son
responsable de una amplia gama de colores, de naranja a prpura.
Los compuestos fenlicos incoloros puede actuar como co-pigmentos y
proporcionar la proteccin contra la radiacin ultravioleta y el ataque de
insectos, pero tambin pueden ser sustratos para enzimtica reacciones de
pardeamiento de fruta de la fresa carne (Gil et al., 1997).

Muchos autores han estudiado los factores que podra tener un efecto sobre la
cantidad del total fenoles en diferentes cultivares de fresa. Ellos descubrieron
que los factores ms influyentes son la variedad, las condiciones climticas, el
cultivo sistemas y tiempos de cosecha (CORDENUNSI et al, 2005;. ALZO SC et
al, 2005;. ZHENG et . al, 2007). Torr nen y Maatt (2002) examinaron
diferentes cultivares de fresa y reportado valores de fenoles totales que van
desde
96 a 133 mg/100 g de F. W. Capacidad antioxidante ha sido estudiado por
varios autores en muchas frutas y verduras especies utilizando diferentes
mtodos para determinar
capacidad antioxidante (CORDENUNSI et al, 2005.; SCALZO et al, 2005;..
HANSAWASDI et al, 2006,
. Jakobek et al, 2007a, b;. VOCA et al, 2009b).
La fresa es una fruta no climatrica y, al lograr la mxima calidad en cuanto a
la fruta sabor y color, debe ser cosechada en plena madurez. Los principales
cambios en la composicin de la fruta que estn asociados con la maduracin,
tienen lugar cuando la fruta est todava unido a la madre
planta. En consecuencia, las fresas se deben cosechar cuando est listo para el
consumo. Este medio de que hay un muy corto perodo de tiempo cuando el
fruto est en su mejor calidad (CORDENUNSI et al., 2003).
En este estudio los cambios en la cantidad del total fenoles, flavonoides,
antocianinas y el antioxidante capacidad de cinco cultivares de fresa eran
investigado durante la temporada de cosecha. En una tratar de prolongar la
temporada de consumo de fresas frescas y todava mantienen alta calidad
fruta, cinco variedades diferentes, desde muy temprano
maduracin ('seorita'), a la maduracin ('Raurica') tarde, se incluyeron.
MATERIALES Y MTODOS
Plantas (frigo) fresa fro almacenado de cultivares 'Arosa', 'Elsanta',
'Marmolada', 'Seorita' y
'Raurica' se plantaron en una lmina de plstico negro en agosto 2004. Se
proporcionaron Fertilizantes y agua por fertirigation. Las fresas fueron
plantadas con una densidad de siembra de 40 000 plantas / ha en un campo
abierto en suelo aluvial en la zona de Zagreb.
El experimento se dise como un bloque al azar disear con tres bloques.
Cada bloque se compone de cinco parcelas y cada parcela constaba de 50 de
fresa plantas por cultivar.
Los frutos se cosecharon en el comienzo, la punto medio y al final de la
temporada de cosecha, en junio de 2005 (con 29,9 mm de precipitacin) y
junio de 2006 (con 85,8 mm de precipitacin). En plena madurez (cuando la
fruta se haba alcanzado la roja color) 500 g de muestras de fruta
seleccionados al azar se cosecharon de cada parcela. Muestras de frutas
frescas
y se analizaron los siguientes parmetros de calidad se determinaron: fenoles
totales, el total de
flavonoides, antocianos totales y antioxidante total capacidad.

Determinacin del contenido de fenoles totales.

Fenoles totales (TP) se determinaron utilizando el De Folin-Ciocalteu mtodo
colorimtrico descrito por OUGH y Amerine (1998) con algunas modificaciones.
Fenlicos de frutas fueron extrados de 10 g de muestras frescas utilizando 40
ml de 80% (en volumen) etanol acuoso. La mezcla se extrajo (en un bao de
agua a 80 C), se mantuvo durante 20 minutos en atmsfera inerte, y se filtr
a travs de un Whatman papel de filtro utilizando un embudo Bchner.
Extraccin del residuo se repiti bajo la misma condiciones. Los filtrados se
combinaron y se diluyeron a 100 ml en un matraz volumtrico con 80% etanol
acuoso. Este extracto se utiliz para determinar los fenoles totales (TP) y
flavonoides totales (TF).
Determinacin de flavonoides totales
Precipitacin El formaldehdo se utiliz para determinar flavonoides totales (FT)
en muestras de frutas (KRAMLING et al., 1969). Una mezcla de 10 ml de fresa
extracto de la fruta, 5 ml de solucin acuosa de HCl al 25% (1:04) y 5 ml de
formaldehdo se prepar en un matraz de 25 ml. Con el fin de eliminar el aire,
nitrgeno de gas y se inyect el matraz tapado era deja en la oscuridad
durante 24 horas a 22 C. Al da siguiente se filtr, y el lquido transparente se
utiliza en el mismo procedimiento que el utilizado para preparar muestras para
la determinacin de TP.