Vous êtes sur la page 1sur 42

AFRIQUE VERTE BURKINA FASO

Les sahliens peuvent nourrir le Sahel

MODULE DE FORMATION SUR


LES TECHNIQUES DE STOCKAGE
ET DE CONSERVATION
DES CEREALES

1re dition

Dcembre 2004

Conception et rdaction : Coordination dAfrique Verte Burkina Faso


01 BP 6129 Ouagadougou 01 Tl.: 50 34 11 39 Fax: 50 34 36 24
E.mail.: afrique.verte@liptinfor.bf
Web. www.afriqueverte.org
Avec le soutien financier du Ministre des finances et du budget et de la Dlgation de la
Commission Europenne

AVANT PROPOS
Ce module a t dit par Afrique Verte Burkina Faso dans le
cadre dun programme de renforcement des capacits des Organisations Paysannes mis en oeuvre par Afrique verte Burkina avec le soutien financier du Ministre des finances et du
budget et de la Commission Europenne. Les ides qui y sont
dveloppes refltent les opinions dAfrique Verte et nengagent en aucun cas la responsabilit de la Commission Europenne.
Ce module est destin lusage des agents de dveloppement
pour lanimation des formations lintention des Organisations Paysannes. En lutilisant, merci de se rappeler toujours
ceci : Les outils ne sont que des aides lanimation. Leur
efficacit dpend de lart avec lequel ils sont manis ! .

PARTIE 1. FICHE TECHNIQUE


Contexte / Justification
La commercialisation des crales repose sur un cycle permanent :
approvisionnement / collecte, stockage et coulement.
En ce qui concerne les organisations paysannes dont le rle dans
la commercialisation des crales sest accru depuis la libralisation du secteur par lEtat, les crales sont collectes auprs des
membres individuels et / ou achetes dans les villages, les marchs
locaux et auprs des commerants. Lapprovisionnement en crales se fait gnralement au moment des rcoltes o les prix sont
les plus bas.
Avant lcoulement des crales, les OP les stockent pendant une
certaine priode afin de pouvoir les vendre au moment o la demande est prsente et gnralement cela concide avec une certaine monte des prix du march.
Le stockage est donc comme on vient de le voir, dterminant dans
la stratgie de commercialisation des crales par les OP. Cependant, lorsquil nest pas bien assur, le stockage est source de bien
de dboires chez les OP. En effet, si le stockage nest pas effectu
dans le respect de certaines normes et conditions, il ne permet pas
une bonne conservation des crales et nuit ainsi leur qualit
(perte en poids et qualit, dtrioration des grains, infestation, ).
Pourtant, dans une conomie concurrentielle, pour avoir les meilleurs
marchs et rentabiliser leurs activits de commercialisation des
crales, les OP doivent proposer leurs clients des crales de
qualit.
Cest au regard de ce contexte que le prsent module a t conu
par Afrique Verte Burkina Faso dans le but daider les OP en matire de stockage et de conservation des crales.

THME
La formation porte sur les techniques de stockage et de conservation des crales.
OBJECTIFS
Lobjectif gnral de la formation est damliorer les conditions de
stockage et de conservation des crales des OP afin daccrotre
la rentabilit de leurs activits de commercialisation des crales et
de leur permettre de mieux assurer la scurit alimentaire.
La formation vise plus particulirement permettre aux participants de rpondre en matire de stockage et de conservation des
crales aux questions suivantes : cest quoi ? Cest pour quoi ?
Cest o ? Cest quand ? Cest par qui ? Comment le fait-on ?
Ainsi, la fin de la formation, les participants :
- connatront mieux les concepts cl en matire de stockage
et de conservation des crales ;
- seront sensibiliss sur limportance dun bon stockage et
dune bonne conservation des crales destines la commercialisation ;
- auront renforc leurs connaissances et amlior leurs pratiques en matire de stockage et de conservation des crales ;
- seront capables didentifier les principaux ennemis des stocks
craliers et les moyens de lutte appropris.
CONTENU
Afin datteindre les objectifs viss par la formation, les lments
suivants y seront traits :
- Dfinitions de notions cl en matire de stockage et de conservation des crales ;
- Importance du stockage et de la conservation dans la commercialisation des crales ;

- Les lieux de stockage ;


- Les priodes de stockage ;
- La rpartition des tches au sein de lOP en matire de stockage et conservation des crales ;
- Les mthodes de stockage et de conservation des crales ;
- Les principaux ennemis des crales et les moyens de lutte.
DUREE
La prsente formation est prvue pour se tenir en trois jours dau
moins six heures de travail chacun.
PERIODE
La priode indique pour cette formation est le temps qui suit immdiatement les rcoltes. A ce moment, les OP remplissent les
magasins et il est important quelles sachent les mesures prendre
pour de meilleurs stockage et conservation des crales. Gnralement, cette priode va doctobre dcembre.
LIEU
Cette formation est intressante lorsquelle se tient en un lieu o les
participants peuvent se rendre dans un magasin de crales pour
des visites et/ou travaux pratiques. A dfaut, il faut tenir compte
des travaux pratiques dans le choix du lieu (grande salle et extrieur adapt pour les exercices en groupe).
PUBLIC CIBLE
La formation est adresse aux membres des OP particulirement
aux grants et/ou magasiniers. Elle peut tre largie aux autres
membres de lOP pour que tous comprennent la ncessit et
limportance dun bon stockage des crales. Le nombre ne pas
dpasser pour favoriser une bonne participation est de 30
personnes.

MATERIEL
Papier kraft ; feutres ; craie de diffrentes couleur ; tableau ; maquettes de palettes, de sacs et de magasins ; images sur lempilage
des sacs (images 1, 2 et 3), images des prdateurs de stocks (images 4, 5 et 6) ; double dcimtre ; sonde ; si possible un sac de
crales pour la pratique du contrle laide dune sonde et dans
ce cas, prvoir un plat.

PARTIE 2. DEROULEMENT METHODOLOGIQUE DE


LA FORMATION

I. Dfinition des concepts cl en matire de


stockage et de conservation des crales
Le stock est lensemble des produits que lon possde physiquement. Ils sont dposs pour une utilisation ultrieure. Pour le cas
des OP qui font la commercialisation des crales, les crales
constituent leur stock.
Le stockage est une opration qui consiste entreposer les produits en un lieu dtermin et pour une priode donne. En matire
de commercialisation des crales, le stockage est lopration qui
consiste placer, pour une priode donne, des crales dans un
magasin suivant des normes et des rgles qui permettent la bonne
conservation des grains.
La conservation, cest laction de garder (stocker) un produit de
manire le maintenir autant que possible dans le mme tat. La
conservation des crales revient donc stocker ou garder les
crales de faon ce que leur quantit et qualit demeurent autant
que possible intactes.
Il est important de dissocier les mots stockage et conservation
mme si ces deux concepts ont des significations proches . Ils sont
lis et lun ne va pas sans lautre. En effet, le stockage doit se faire
suivant des normes particulires pour favoriser une bonne conservation. Un mauvais stockage entrane une mauvaise conservation
des crales. La finalit du stockage est la conservation. On ne
stocke pas pour le plaisir de stocker mais on stocke pour pouvoir
utiliser ensuite. Mais lorsque le produit nest pas bien stock, il est
mal conserv et plus tard son utilisation ne donne pas les rsultats
quon escomptait.

Procd :
Organisez tour tour un brainstorming, sur la
dfinition du stock, puis sur le stockage et enfin
sur la conservation des crales. Lorsque vous
avez fini de recueillir pour un terme les
dfinitions donnes par les participants, faites
une synthse et donnez la dfinition
correspondante qui figure en haut. A la fin de la
dfinition des trois termes, faites un commentaire
gnral en vous inspirant du dernier paragraphe
du texte ci haut.

10

II. LIMPORTANCE DE LA MAITRISE DES


TECHNIQUES DE STOCKAGE ET DE CONSERVATION
DES CRALES

Il est important pour les OP de matriser les techniques de stockage et de conservation des crales pour de multiples raisons. En
effet, la matrise de ces techniques leur permettra de :
- mieux garder leurs stocks craliers labri de la pluie,
de lhumidit, des insectes et autres animaux nuisibles, de la
chaleur excessiveet mme des vols, en attendant leur
coulement ;
- mieux grer leurs approvisionnements en crales en
tenant compte des normes de stockage et de conservation
des crales ;
- de proposer leurs clients des crales de bonne qualit
qui ne sont pas infestes, moisies... ;
- de minimiser les pertes (quantitativement et
qualitativement parlant) au niveau des stocks craliers, qui
sont souvent lies aux mauvaises conditions de stockage et
de conservation et daugmenter par consquent les
bnfices de lOP;
- dtre capables dassurer la scurit alimentaire de leurs
membres et de la population de la localit o elles se trouvent
en mettant leur disposition en permanence des crales de
qualit.
Procd : Sans que les participants ne se lvent
de leur chaise, constituer des groupes de 3
personnes voisines. Accordez 5 10 minutes aux
groupes pour se concerter et rpondre la
question suivante : pourquoi est-il important

11

pour les OP de bien matriser les techniques de


stockage et de conservation des crales ?
A lissue du temps de rflexion accord, passez
la plnire. Organisez la de la faon suivante :
donnez la parole aux groupes un un avec la
consigne que le groupe apporte une ide nouvelle
sur les avantages de la matrise des techniques
de stockage. A dfaut, il passe. Faites ensuite la
synthse en vous inspirant du texte ci-dessus.

12

III. LES LIEUX DE STOCKAGE


Les crales sont stockes plusieurs endroits. Les infrastructures
de stockage sont fonction des besoins de stockage mais aussi de
la nature ou de limportance de lactivit. En effet, si le petit
producteur peut se contenter de son grenier pour le stockage de
ses crales, il nen nest pas de mme pour les grands producteurs
encore moins, les OP, les commerants
On distingue gnralement les infrastructures traditionnelles et celles
modernes de stockage.
Le premier groupe est constitu de lensemble des greniers et
apparents (certains mettent leurs crales dans les cases
dhabitation, lintrieur de canaris par exemple ou entreposes
dans des sacs) qui sont utiliss dans les diffrents villages pour
le stockage des crales. Leur conception, forme, taille et les
matriaux utiliss pour leur construction varient en fonction des
conditions climatiques, dun village lautre, dune rgion lautre,
dune ethnie lautre, etc.
Le deuxime groupe est constitu des infrastructures modernes
qui sont en fait des magasins construits pour le besoin de stockage
des crales. Selon les capacits financires et dapprovisionnement
en crales, leur taille (petit magasin ou silo), conception (plan),
matriaux utiliss pour la construction (banco, semi-dur, ciment)
diffrent.

13

Tableau comparatif des avantages et inconvnients


des infrastructures traditionnelles et modernes de
stockage des crales

Type dinfrastructures
de stockage

Avantages

Inconvnients

Traditionnelles - Demande peu dinves(greniers et


tissements
assimils)
- Chaque individu peut
sen construire

- assez faible capacit


de stockage
- Demandent souvent
des rparations aprs
chaque campagne agricole
- Ont une dure de vie
assez limite
- Ne protgent pas assez efficacement les
stocks des attaques des
rongeurs, des insectes et
mme des voleurs.
- Plus facilement dtruites en cas de feux de
brousse / incendie

Modernes
(magasins)

- Cot de construction
assez lev
- Lorsquelles exigent
des rparations, les
cots sont assez levs

14

- Grande capacit de
stockage
- Protgent mieux le
stock de lhumidit, des
rongeurs, insectes et
mme des voleurs.
- Dure de vie plus
longue surtout si elles
sont faites en ciment

Au regard des inconvnients des infrastructures traditionnelles de


stockage, il est fortement conseill de les amliorer si possible, de
se doter de magasins modernes pour le stockage des crales.
On peut amliorer les greniers de la faon suivante :
- en les surlevant laide de bois, dau moins 70 cm du sol
pour viter lhumidit et lattaque des insectes ;
- en les dotant de protections mtalliques (fabriques
localement) contre les rats ;
- en les couvrant aprs remplissage, dune couverture de bois
enduit dargile et ensuite dun toit de chaume ;
- en revtant bien lintrieur et lextrieur avec un mortier dargile
pour empcher les fuites deau.
Pour les magasins galement, afin daugmenter leur efficacit dans
la conservation de crales, certains principes doivent tre
respects :
- Il est prfrable de les construire en matriaux dfinitifs
(ciment) ;
- Ils doivent tre implants sur un sol surlev pour viter le
passage et la stagnation de leau afin de prserver le stock de
lhumidit.
- Ils doivent tre construits dans un lieu porte de vue pour
viter les vols ;
- Le toit et les murs doivent tre soigneusement impermabiliss
et lisses pour viter des fuites deau ;
- Il faut installer de fines moustiquaires mtalliques lintrieur
des fentres et des bouches daration et lextrieur des
grillages rigides pour empcher les entres de rats et dinsectes ;
- Les arbres et les herbes prsents dans les environs immdiats
du magasin doivent tre limins pour loigner les rongeurs ;
- A lintrieur du magasin, il faut rduire au maximum les recoins et les poutres qui sont des lieux de refuge apprcis par
les insectes et rongeurs;

15

- Au niveau de la porte, veiller ce quil ny ait pas de fentes et


despaces libres entre le cadre et son support ;
- Le btiment doit faire face aux vents dominants nord-sud : la
longueur du magasin est oriente dest en ouest avec des ouvertures se faisant face au ct nord et au ct sud ( la base et au
sommet des murs) pour assurer une bonne ventilation.
Procd :
Poser la question suivante aux participants :
quels sont les diffrents lieux de stockage des
crales que vous connaissez ? Faire la
synthse des rponses en les classifiant en deux
groupes : les infrastructures traditionnelles et
modernes en vous inspirant du paragraphe III.
Rpartir ensuite les participants en 4 groupes.
Demander deux groupes de prsenter les
avantages et inconvnients du stockage des
crales dans des infrastructures traditionnelles
et aux deux autres groupes de faire le mme
travail pour les infrastructures modernes.
Aprs la restitution des travaux de groupe en
plnire, faire une synthse en vous inspirant du
tableau ci-dessus. Terminer ensuite par les
prcautions prendre pour attnuer les
inconvnients des greniers (greniers amliors)
et rendre davantage efficaces les magasins. Il
faudrait avoir dj inscrits sur papier kraft, les
textes concernant ces parties du cours.

16

IV. LES PRIODES DE STOCKAGE


Les priodes de stockage pour les besoins de consommation de la
famille vont gnralement de la rcole dune campagne celle de
la campagne qui suit. Cependant, cela est fonction des rsultats de
la campagne, de la production de la famille, de son niveau de
consommation, etc. Le stock peut se retrouver puis avant ou
aprs les prochaines rcoltes.
Dans le domaine de la commercialisation des crales, et en ce qui
concerne les OP, les approvisionnements se font gnralement au
sortir des rcoltes au moment o les prix des crales sont
abordables. Les crales sont stockes et revendues lorsque les
signaux du march sont favorables (forte demande, prix
avantageux). En fonction du temps dcoulement du stock, des
rapprovisionnements peuvent se faire autant de fois que le march
le permet.
Le temps de stockage dpend donc de plusieurs facteurs savoir:
les capacits de commercialisation des OP, les dbouchs pour
lcoulement du stock, la situation alimentaire de la zone, le type
de crales, la qualit des crales stockes, etc.
Procd :
Poser la question suivante aux participants :
quelle priode stockez vous gnralement les
crales ? . Aprs le recueil des rponses,
expliquer que leur diversit est lie au fait que
la priode de stockage varie en fonction de
plusieurs facteurs et quelle ne peut donc pas tre
la mme pour toutes les OP. Faire une synthse
en vous servant du texte qui prcde.

17

V. LA REPARTITION DES TACHES AU SEIN DE LOP


POUR LE STOCKAGE ET LA CONSERVATION DES
CRALES

Les OP ont un fonctionnement interne qui fixe les responsabilits


de lassemble gnrale, du comit de gestion, les droits et devoirs
des membres, etc.
En matire de stockage et de conservation des crales, toute la
charge de travail ne doit pas tre supporte uniquement par le
grant /magasinier.
Sil est vrai quil est le superviseur gnral de lopration
dapprovisionnement et de stockage des crales et quil en assure
le contrle et le suivi de lcoulement, il est tout aussi vrai que les
autres membres du comit de gestion et de lOP doivent apporter
leur contribution.
Quelle peut tre cette contribution ? Cest par exemple lorsquils
se mobilisent pour assurer travers une action collective, le nettoyage du magasin et de ses environs, lorsquils interviennent pour
le dchargement des camions et lemmagasinage du stock, etc.
En effet, souvent lOP est prompte payer de la main duvre
pour faire des travaux quelle pourrait faire elle-mme.
Quoi quil en soit, pour le stockage et la conservation des crales, il faut veiller mettre en place une organisation du travail au
sein de lOP o le grant/magasinier joue le premier rle mais il ne
doit pas tre le seul simpliquer dans le travail.

18

Rle du grant/magasinier

Rle des membres


de lOP

- Contrler les stocks reus (conformit


de la qualit et de la quantit),
- Remplir et signer les documents de
rception (bordereaux de rception),
- Grer les entres et sorties de stocks
(tenue du cahier de stocks),
- Assurer lapprovisionnement en tablissant les bordereaux ou bons de
commande,
- Assurer les ventes et tenir jour le
cahier des ventes,
- Faire des inventaires rguliers,
- Superviser, contrler et suivre de faon gnrale toutes les oprations de
stockage et dcoulement des crales.

- Assurer le nettoyage du magasin et


de ses environs,
- Aider pour le dchargement des camions,
- Aider pour lemmagasinage du stock,
- etc

Procd :
Organiser un brainstorming (une causerie)
autour de la manire dont les membres des OP
sorganisent et se rpartissent les tches pour le
stockage et la conservation des crales. A lissue
de la contribution de chacun, faire une synthse
en insistant sur lengagement de tous et en s
inspirant du texte du tableau ci-dessus..

19

VI. MTHODES DE STOCKAGE ET DE


CONSERVATION DES CRALES

Les diffrentes oprations lies au stockage comportent gnralement les tches suivantes :
La prparation du magasin et de son environnement avant
le stockage ;
La rception du stock avant entreposage dans le magasin ;
Lemmagasinage du stock ;
Lentretien permanent du magasin pendant le stockage ;
Le contrle rgulier des crales pendant le stockage.
6.1. La prparation du magasin et de son environnement
avant le stockage
Avant le stockage des crales, lintrieur et lextrieur du magasin doivent tre prpars. Cette prparation consiste :
a). Pour lintrieur du magasin :
- vider entirement le magasin de son contenu ;
- brosser et nettoyer correctement le magasin, le plancher, les
murs, les recoins, les fentres et porte, le plafond ;
- colmater les trous et les fissures des murs et du toit sil ya lieu;
- faire un traitement prventif en pulvrisant le magasin vide ;
- brler tous les dchets (vieux sacs, grains attaqus) ou les
enterrer loin du magasin ;
- confectionner des palettes laide de chevrons ou de poutres
pour y dposer les sacs afin dviter lhumidit ;
- si les palettes existent dj, les brosser et les nettoyer (au be-

20

soin brler celles qui sont irrcuprables) et si possible, les pulvriser dun insecticide ;
- bien dlimiter lemplacement des palettes dans le magasin ;
- trier les sacs et jeter ceux qui sont irrcuprables, raccommoder ceux qui sont trous ou dchirs ;
- nettoyer les sacs et les traiter ou dfaut, les plonger dans de
leau bouillante pendant 15 minutes et les laisser bien scher
ensuite.
b). Pour lextrieur du magasin :
- dsherber, arracher, les plantes et les arbres qui se trouvent
dans lenvironnement immdiat ;
- balayer les abords du magasin et brler tous les dchets.
A cette tape, il faut prparer tous les outils de travail ncessaires
pour la rception du stock: balais, tamis, toiles ou bches, aiguilles,
fils, sacs, sonde, bascule, etc.
6.2. La rception du stock avant entreposage dans le
magasin
A larrive du stock, les oprations suivantes doivent tre menes :
- vrifier le bordereau de livraison (pour sassurer quil sagit
bien du stock attendu) ;
- vrifier que le conditionnement, la qualit et le poids des
crales sont conformes ce qui tait prvu. Si lOP dispose
dune bascule, il faut peser tous les sacs ou un
chantillon reprsentatif ;
- prlever laide dune sonde manuelle le contenu dun chantillon de sacs pour vrifier la qualit du stock (mlange de crales, prsence de corps trangers, humidit, grains infests).
Si la qualit du stock est mauvaise,on dcidera de le refuser ou

21

de faire un traitement avant le stockage dans le magasin ;


- vrifier ltat des sacs pour voir ceux qui sont dchirs, trous,
mouills ou ceux qui ont perdu une importante partie de leur
contenu. Les sacs dtriors doivent tre vids pour tre recousus ou dfaut remplacs avant dtre remplis nouveau ;
- isoler les sacs dtriors ;
- lissue du contrle du stock, il faut soigneusement remplir
le bordereau de livraison en y mentionnant toutes les anomalies
constates (sacs manquants, sacs dtriors, sacs mal remplis,
sacs infests) avant de le signer.
Procd :
Dans un premier temps, expliquer aux
participants quen tant que membres dune OP ,
ils se prparent recevoir un stock dans leur
magasin. Diviser les en 4 groupes. Deux groupes
doivent travailler chacun de son ct, sur la
prparation du magasin. Les deux autres groupes
doivent travailler chacun de son ct galement,
sur la rception du stock.
A la restitution des travaux en plnire, donner
dabord la parole aux groupes qui ont rflchi
sur la prparation du magasin. Aprs leur
prsentation, prsenter sur papier kraft, le texte
sur cette partie (6.1.) et commenter le. Aprs,
demander aux autres participants de dire lequel
des deux groupes a le mieux prpar son magasin
et pourquoi.
Passer ensuite la prsentation des deux autres
groupes qui ont travaill sur la rception du
stock. Aprs leur prsentation, prsenter le texte
sur cette partie (6.2.) qui aura galement t mis

22

sur papier kraft et commenter le (en voquant


la sonde, profiter pour la prsenter aux
participants). A la fin, demander aux membres
des deux premiers groupes de dsigner le groupe
qui a le mieux rceptionn son stock et pourquoi.
Terminer cette partie en rpondant aux questions
dclaircissement des participants.
6.3. Lemmagasinage du stock : lempilage des sacs dans le
magasin
Aprs la prparation du magasin et la vrification du stock, on
procde lentreposage des sacs dans le magasin : cest lempilage des sacs. Il est trs important. Un bon empilage facilite le
dcompte et le contrle priodique des sacs, le nettoyage du magasin et le traitement. De mme, il rend difficile la tche aux rongeurs. Il permet une meilleure conservation des sacs et de leur
contenu et vite des chutes qui peuvent occasionner des accidents
malheureux. Il favorise une bonne aration du magasin et des stocks.
Lempilage des sacs doit se faire conformment certaines rgles
dont les plus importantes sont :
- Les piles doivent tre constitues partir des sacs dun
mme stock (il ne faut pas mlanger un nouveau et un ancien
stock), de mme nature (sacs en jute ou en fibres plastiques),
de mme dimension (sacs de 50kg ou 100kg), de mme contenance (mil ou mas).
- Tant que possible, il faut viter dentreposer dans la mme
pice les stocks infests et non infests. A dfaut, il faut les
carter le plus possible ;
- Les oreilles des sacs (parties cousues) doivent tre tournes vers lintrieur de la pile pour donner le plus de stabilit
la pile et offrir peu despace aux prdateurs ;
- Une fois le stock emmagasin, il est important de songer

23

remplir comme il se doit la fiche de stock. Dans les normes,


chaque pile, lot ou tas de crales doit porter les renseignements suivants : date demmagasinage, type de crales, provenance, tat gnral, traitement effectu Cela permet de
meilleurs suivi et gestion du stock.
- Pour lcoulement du stock, il est important de pratiquer la
rgle du premier entr, premier sorti cest--dire quil faut
commencer couler les vieux stocks et/ou ceux qui sont dj
infests.
- Les palettes doivent tre disposes lintrieur du magasin
en respectant les consignes suivantes :

un espace minimal de 50 cm doit tre laiss


entre le sommet des tas (pile) et le plafond du
magasin ;
une distance de 50 cm 1 m doit tre laisse
entre les piles
une distance de 50 cm 1m doit tre galement laisse entre une pile et le mur du magasin
si possible (en fonction de la surface du magasin) une alle centrale d1m 2 m doit tre
dgage lintrieur du magasin pour faciliter
les sorties et entres de stocks ;
Il est conseill de ne pas dpasser des piles
dune hauteur de plus de 3.5 m ce qui correspond environ dix couches de sacs ;
- Pour les quantits importantes avec des emballages plastiques, il est prconis dempiler les sacs sous la forme dune
pyramide (voir image 1 en annexe) ;
- Pour les quantits moins importantes, on utilise le systme
de 3, 5 ou 8 sacs (voir image 2 en annexe). Mais le systme de
trois sacs est le plus conseill (voir image 3 en annexe)

24

Procd :
Rpartir les participants en 4 nouveaux groupes.
Donner chaque groupe un lot comprenant :
une maquette de palette ; 6 sacs en jute ; 6 sacs
en plastique
Demander chaque groupe de disposer les sacs
reus sur la palette
Aprs la prsentation des travaux de groupe,
laisser les intacts et prsenter aux participants
les mthodes dempilage des sacs en sinspirant
du texte appuy par les images 1, 2 et 3 sans
toutefois aborder la disposition des palettes dans
le magasin.
A la fin, demander aux groupes dapprcier le
rsultat de leurs travaux ( partir de votre expos)
et apporter les corrections ncessaires.
Ensuite, disposer devant les participants, un
carton ou un cadre en bois, reprsentant la
surface et la hauteur dun magasin. Inviter
chaque groupe dsigner un volontaire pour
aller matrialiser lemplacement des palettes
lintrieur du magasin et la hauteur maximum
de la pile des sacs. Les volontaires doivent utiliser
de la craie (affecter chaque groupe une couleur
de craie pour distinguer les travaux) pour que le
cadre soit rutilisable pour dautres sessions.
Aprs le passage des groupes, prsenter le texte
sur lemplacement des palettes dans le magasin
et demander aux participants de dsigner le
groupe qui a le mieux dispos ses palettes dans
le magasin. Apporter les corrections ncessaires
Nhsitez pas demander des volontaires de

25

venir repositionner les palettes dans le magasin


ou les sacs sur les palettes ou encore la limite de
la hauteur de la pile. Prenez le temps quil faut
pour que les participants assimilent parfaitement
cette partie.
6.4. Lentretien permanent du magasin pendant le stockage
Une fois que le stock est entr au magasin il est important, pour
une meilleure conservation des crales, de veiller un bon entretien
du magasin. Il consiste principalement effectuer en permanence
linspection du magasin et alentours et maintenir quotidiennement
lhygine lintrieur et lextrieur du magasin.
6.4.1. Linspection du magasin et de ses alentours :
Le magasin doit tre rgulirement visit. Cela permet de dceler
les dgradations ventuelles (sur les murs, le toit, les portes et les
fentres) et en consquence dentreprendre les rparations ncessaires. En effet, les fissures et les trous servent de cachette aux
insectes, permettent le passage de leau et la propagation de lhumidit et des moisissures.
Il faut galement inspecter les coins sombres du magasin pour voir
si des rongeurs ne sy cachent pas.
Linspection doit stendre aussi sur les alentours du magasin. Il
faut vrifier sil y a des trous et dans ce cas, les boucher pour
loigner les rongeurs et insectes.
6.4.2. Le maintien de lhygine lintrieur et lextrieur
du magasin :
Le magasin et ses environs doivent rester toujours propres. En
effet, la propret prserve les crales des attaques des rongeurs
et insectes.
Il faut tout faire pour assurer quotidiennement un nettoyage du
magasin lextrieur comme lintrieur.

26

A lintrieur du magasin, le nettoyage consiste :


- vider le magasin de tous les objets inutiles ;
- brosser les murs, les poutres, les recoins intrieurs du toit, les
ouvertures (portes et fentres) pour enlever les toiles daraigne et
la poussire ;
- balayer le plancher du fond vers la sortie en prenant soin de bien
nettoyer en dessous des palettes.
Aprs avoir nettoy lintrieur du btiment, il faut nettoyer les
abords. Il sagit de couper les mauvaises herbes, retirer les objets
inutiles et brler tous les dchets.
6.5. Le contrle rgulier des crales pendant le stockage
Les crales, pendant quelles sont stockes dans le magasin, doivent tre rgulirement contrles pour vrifier quil ny pas dattaques de rongeurs, dinsectes ou dhumidit . Toute attaque doit
tre traite avant quil ne soit trop tard.
Pour effectuer le contrle, il faut soulever quelques sacs pour vrifier leur aspect extrieur et sentir leur odeur pour voir si les crales ne se fermentent pas. Il faut galement regarder entre les sacs,
dans les coutures et les oreilles des sacs sil y a des insectes. Il
faut prendre soin de monter au dessus des piles (cest pour cela
quelles doivent tre bien stables) pour voir sil ny a pas des tches dhumidit sur les sacs par suite de la pntration deau de
pluie par exemple.
Il faut galement prlever laide dune sonde, des grains lintrieur dun chantillon de sacs pour vrifier leur qualit.
Ds que des signes dinfestation, dattaques, dhumidit sont constats, il faut prendre le plus tt possible les mesures correctives
ncessaires pour rduire les pertes.

27

Procd :
Pour les parties 6.4 et 6.5, il faut procder comme
pour les parties 6.1. et 6.2.. Cela signifie que les
participants doivent tre diviss en 4 groupes.
Deux groupes vont travailler sur lentretien du
magasin pendant le stockage des crales et les
deux autres groupes sur le contrle des crales
pendant le stockage. Organisez les restitutions
de la mme faon que pour les parties 6.1. et 6.2..
Cela suppose donc que les textes sur les points
6.4. et 6.5. qui figurent ci-dessus, soient ports
lavance sur du papier kraft.

28

VII. LES PRINCIPAUX ENNEMIS DES CRALES


ET LES MOYENS DE LUTTE (PROTECTION/
PRVENTION ET TRAITEMENT)
Avant mme dtre capables didentifier les ennemis des stocks,
les membres des OP doivent pouvoir au vu dun stock de crales, apprcier sa qualit et savoir dire sil sagit dun bon stock ou
dun stock infest.
7.1. Les caractristiques dune crale de mauvaise qualit
Sans que la liste soit exhaustive, gnralement les crales infestes prsentent cet aspect : prsence de dchets des rongeurs,
changement de la coloration, les grains qui seffritent et deviennent
farineux, prsence dinsectes, prsence de larves dans les grains,
dpt de moisissures sur les grains, dgagement dodeur de fermentation, etc.
Lors du contrle du stock, ds quun ou plusieurs de ces lments
sont constats, cela signifie que le stock est infest. Il faut donc
agir vite pour limiter les dgts.
7.2. Les principaux ennemis des crales et les moyens de
lutte appropris
Pour une meilleure conservation des crales, il est important de
savoir les principaux ennemis des stocks craliers et de savoir
comment les viter et lutter contre eux.
Les crales sont des produits qui ne sont pas apprcis uniquement de lhomme. Elles sont la proie dautres tres vivants savoir, les rongeurs (rats, souris) et les insectes. On les appelle communment les prdateurs ou ravageurs des crales.
De plus, les crales perdent de leur qualit lorsquelles sont exposes la pluie, lhumidit et la chaleur excessive.

29

Les ennemis Ce quils font aux crales


Les rongeurs

Les rongeurs consomment le grain et


endommagent les sacs, les palettes, le magasin.
Ils contaminent galement avec leurs urines et
djections beaucoup de grains, ce qui en altre
donc la qualit. Ils contaminent les crales qui,
une fois consommes par lhomme, peuvent lui
occasionner des maladies (diarrhes par
exemple).

Les insectes

Les insectes nuisibles aux crales (tous ne le


sont pas) salimentent gnralement des grains
et pondent des ufs dans les crales. Ces ufs
dposs closent et donnent naissance des
larves qui se nourrissent des embryons des grains
(ce qui fait que les grains perdent leur pouvoir
germinatif) ou vivent dans les grains dont elles
se nourrissent jusqu lge adulte. Les papillons
qui dtruisent les grains de crales se distinguent
des papillons ordinaires par leurs ailes poudreuses,
leurs corps velu et leurs habitudes nocturnes.
Les papillons eux-mmes ne salimentent pas
de grains ; ce sont les larves quelles pondent
qui sattaquent aux stocks en tissant des fils de
soie et en se nourrissant des grains briss.

Lhumidit

Lhumidit entrane la pourriture des grains


travers des moisissures et champignons qui sy
dposent. A la longue, les crales se fermentent
et dgagent une odeur forte. Lhumidit peut en
un temps record, engloutir une quantit
importante de crales. Elles deviennent
impropres la consommation.

30

Les moyens de prvention

Les moyens de traitement

- Pose de piges
- Bonne hygine du magasin

- Vannage des crales

- Traitement insecticide prventif


par poudrage ou pulvrisation du
stock, du magasin, des palettes,
des sacs
- Bonne hygine du magasin

- Vannage des crales

- Avant le stockage, il faut


sassurer que les crales sont
bien sches
- Il faut appliquer rigoureusement
les mthodes de stockage et
conservation des crales
- Il faut des murs et un toit
tanches

- Schage du stock
- Vannage
- Traitement du stock (car
lhumidit favorise la prsence
des insectes)
- Colmatage des fissures et
des trous des murs et du toit

- Traitement avec raticides et


autres produits spcifiques
adapts aux crales.

- Traitement chimique par fumigation et pulvrisation de


produit insecticide.

31

Prcisions importantes sur les traitements


Gnralement, le traitement est fonction du type dinfestation ou
dattaque. Il existe des traitements traditionnels qui donnent de
bons rsultats mais qui ont aussi leurs contraintes.
Ce que lon peut dire au sujet des traitements curatifs modernes,
cest que pour y procder, il faut sentourer de certaines
prcautions :
- demander les services de personnes qualifies (par exemple
les services de lagriculture) ;
- lorsquun produit est utilis, lire attentivement la notice et sy
conformer ;
- si le traitement lexige, il faut respecter le dlai requis avant de
consommer les crales traites ; sinon elles peuvent occasionner des drames (maladies, dcs) ;
- dune faon gnrale, au cours des traitements, il est dconseill de boire, fumer, manger, chiquer. Il est conseill de bien
se protger (port de gants, casques, masques pour le nez),
de bien se laver aprs le traitement, de dtruire ou denfouir
assez profondment dans le sol, les contenants des produits
utiliss (bidons, sachets), de se rendre immdiatement au
poste de sant le plus proche en cas de malaise, avec la notice
du produit utilis pour aider rapidement identifier le mal et
le traiter.
Procd :
Pour la partie 7.1., poser la question suivante
aux participants : A quoi reconnaton des
crales attaques ou infestes ? . Aprs
linventaire des diffrentes rponses, faire une
synthse / complment en vous inspirant du texte
du point 7.1.
Pour la partie 7.2., rpartir les participants en
trois groupes. Attribuer respectivement aux

32

groupes le travail sur les rongeurs, les insectes


et lhumidit. Demander chaque groupe de
faire le travail suivant :
- Citez des exemples de rongeurs ou dinsectes
qui attaquent les crales que vous connaissez
(le groupe humidit naura videmment pas
rpondre cette question)
- Quest-ce que les rongeurs, les insectes ou
lhumidit font sur les crales ?
- Comment peut-on prvenir (viter) les rongeurs
ou les insectes ou lhumidit ?
- Une fois quon constate la prsence de rongeurs,
dinsectes ou dhumidit dans le stock, que doiton faire ?
Aprs les prsentations des travaux de groupe
en plnire, faire une synthse / complment en
vous servant du texte de la partie 7.2. incluant
le tableau. Il faut prsenter simultanment aux
participants les images (4, 5, et 6). Terminer
ensuite par les prcisions importantes sur le
traitement.

33

VIII. PROGRAMME INDICATIF DE LA


FORMATION

JOUR 1

Jours

Horaire

Activits

8h 8h30

Accueil Installation des


participants
Prliminaires
Prsentation des participants et du
formateur
Prsentation du thme et des objectifs de la session
Recueil des attentes des participants
Prsentation et amendement du programme

8h30 9h30

Dfinitions de concepts cl en
matire de stockage et de conservation des crales

10h30 11h30

Importance du stockage et de la
conservation dans la commercialisation des crales
Pause
Les lieux de stockage

11h30 12h00

Les priodes de stockage

9h30 10h00
10h 10h30

La rpartition des tches au sein


de lOP en matire de stockage
et conservation des crales
12h30 13h30 Pause repas
12h00 - 12h30

34

13h30 14h00

Les mthodes de stockage et de


conservation des crales

14h00

Synthse des travaux et suspension

Jours

Horaire
8h 8h 30

Rappel de la journe prcdente

8h30 10h00

Les mthodes de stockage et de


conservation des crales (suite)

JOUR 2

10h00 10h30

JOUR 3

Activits

Pause

10h30 12h30

Les mthodes de stockage et de


conservation des crales (suite)

12h30 13h30

Pause repas

13h30 14h00

Les mthodes de stockage et de


conservation des crales (suite)

14h00

Synthse des travaux de la journe


et suspension

8h00 8h30

Rappel de la journe prcdente

8h30 10h00

Les mthodes de stockage et de


conservation des crales (suite)

10h00 - 10h30

Pause

10h30 12h00

Les mthodes de stockage et de


conservation des crales (fin)

12h00 12h30

Les ennemis des stocks et les


moyens de lutte

12h30 13h30

Pause repas

13h30 14h30

Les ennemis des stocks et les


moyens de lutte (fin)

14h30 15h

Formulation projet de retour


Evaluation
Clture de la session

35

ANNEXES : IMAGES

IMAGE 1 : Lempilage de sacs plastiques sous forme


pyramidale
IMAGE 2 : La disposition des sacs pour lempilage 3, 5 ou
8 sacs
IMAGE 3 : La technique dempilage 3 sacs et la prsentation finale de la pile
IMAGE 4 : Les principaux rongeurs : Le rat et la souris
IMAGE 5 : Les principaux insectes
IMAGE 6 : Les chenilles et papillons

N.B. Les images doivent tre photocopies en A3


afin de les afficher au tableau pendant la session.

36

IMAGE 1 : LEMPILAGE DE SACS PLASTIQUES


SOUS FORME PYRAMIDALE

37

IMAGE 2 : LA DISPOSITION DES SACS POUR


LEMPILAGE 3, 5 OU 8 SACS
LEMPILAGE 3 SACS

Premier tas

Deuxime tas

LEMPILAGE 5 SACS

Premier tas

Deuxime tas

LEMPILAGE 8 SACS

Premier tas

38

Deuxime tas

IMAGE 3 : LA TECHNIQUE DEMPILAGE 3


SACS ET LA PRSENTATION FINALE DE LA PILE

Premier tas

Deuxime tas

Pile finale obtenue

39

MAGE 4 : LES PRINCIPAUX RONGEURS :


LE RAT ET LA SOURIS

Le rat

Souris

40

IMAGE 5 : LES PRINCIPAUX INSECTES


Tribolium castaneum (Herbst.)
Le petit ver de la farine
Le tribolium salimente des grains dj briss ; il vit environ 18 mois.
La femelle pond jusqu 450 ufs quelle dpose sur les crales et la
larve se nourrit des embryons des grains. Cet insecte est reconnaissable
ses deux antennes qui se terminent par trois boules do son nom de
tribolium.

Acarus siro (L.)


Tyroglyphe de la farine et autres acariens

Lasioderma serricorne (F.)


Vrillette du tabac

Acanthoscelldes obtectus (Say.)


Bruche du haricot

Sitophilus granarius (L.)


Le charanon des grains
Le charanon attaque les grains au champ et au cours du stockage.
Ladulte peut vivre 5 mois et la femelle pond jusqu 500 ufs
lintrieur des grains. Les ufs dposs closent et donnent naissance
des larves qui vivent dans le grain dont elles se nourrissent jusqu
lge adulte.

Cryptolestes ferrugineus (Steph.)


Cucujide plat

Rhizopertha dominica (F.)


Capucin des grains

Trogoderma granarium (Everts)


Le trogoderme
Le trogoderme est recouvert de poils fins, il ne salimente pas et vit
jusqu 14 jours. Il pond 80 ufs environ qui produisent des larves
trs nuisibles pour les grains. Les larves vivent jusqu 4 ans.

41

IMAGE 6 : LES CHENILLES ET PAPILLONS

42

43

Table des matires


AVANT - PROPOS ......................................................................3
PARTIE 1. FICHE TECHNIQUE ..........................................5
PARTIE 2. DROULEMENT METHODOLOGIQUE ............................5
I. DFINITION DES CONCEPTS CL EN MATIRE DE STOCKAGE ET DE
CONSERVATION DES CRALES ........................................... 9
II. LIMPORTANCE DE LA MAITRISE DES TECHNIQUES DE STOCKAGE
ET DE CONSERVATION DES CRALES ..................................... 11
III. LES LIEUX DE STOCKAGE ...................................................13
IV. LES PRIODES DE STOCKAGE ...............................................17
V. LA REPARTITION DES TACHES AU SEIN DE LOP POUR LE STOCKAGE ET LA CONSERVATION DES CRALES ............................18
VI. LES

MTHODES DE STOCKAGE ET DE CONSERVATION

DES CRALES

................................................................................ 20

VII. LES PRINCIPAUX ENNEMIS DES CRALES ET LES MOYENS DE


LUTTE (PROTECTION/ PRVENTION ET TRAITEMENT) ............31
VIII. PROGRAMME INDICATIF DE LA FORMATION ........................34
ANNEXES: IMAGES ..................................................................38

Rproduction interdite sauf autorisation

44