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Gele de porc l'ail

Ingrdients
1.5 kilo de pieds de porc ou tte de porc, couenne de porc, 1
oignon, 2 carottes, 1 persil, 1 panais, 1 cleri, 2 feuilles de
laurier, 3-4 grains de piment de la Jamaque, 3-4 gousses d'ail
(facultatif), du sel.
Mthode de prparation
Pour la gele de porc l'ail laver et raser bien avec le
couteau les pieds ou la tte de porc (sil y a des poils, brler
la flamme). Couper les jambes en deux en long et rompre la tte
avec le couperet. Placer-les dans une casserole spacieuse et
verser de l'eau en sort que l'eau soit 3-4 pouces au-dessus de la
viande. Mettre feu modr et laisser mijoter.
Enlever toujours la mousse, puis ajouter du sel, les
lgumes nettoys (pluches) et lavs, les feuilles de laurier et le
piment. Couvrir le bol dun couvercle et laisser la casserole
dcouverte un peu au bord. On doit bouillir jusqu' ce que la
viande se dtache facilement des os.
Retirer les os et mettre la viande sur de plusieurs assiettes.
craser lail dans un pot de bois avec un peu de sel et mlanger
avec du jus de viande. goutter et verser le jus dans les assiettes
au-dessus de la viande, en fait attention d'tre bien couvert.
Mettez la gele de porc l'ail froid pour coaguler. Pour
obtenir une gele de porc belle et clair il y a besoin de bouillir
tout le temps trs lentement et la casserole dtre presque
couvert. La gele de porc la plus dlicieuse est celle prpare
partir de pieds de porc et des oreilles. Servir la gele de porc
l'ail au froid.