LA CATA DE VINOS

DEFINICIONES BSICAS
-

DEGUSTAR: Es apreciar por el gusto y el sabor las cualidades de un alimento.

ANLISIS SENSORIAL: Es el conjunto de mtodos y tcnicas que permiten identificar, percibir y
apreciar a travs de los rganos de los sentidos un cierto nmero de propiedades.
CATA: Es la operacin de experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolpticos de un
producto.

DIFICULTADES DE LA CATA
-

Su carcter subjetivo
La imposibilidad de valorar o medir con cifras un aroma o sabor, slo se pueden comparar
La influencia de las condiciones de la cata
El estado de salud del catador
La dificultad de codificar el lenguaje del catador
La gran variedad y diversidad de vinos existentes en el mercado

INSTALACIONES Y MATERIAL
-

MEDIO AMBIENTE. Hay que tener en cuenta:

o
Ruidos
o
Temperatura y estado higromtrico
o
Iluminacin
o
Aireacin
SALAS DE CATAS. Cabinas idnticas con una pila con grifo y una fuente luminosa orientable o
fija. Estn normalizadas (UNE 87-004-79)
COPA DE CATAS. Tambin est normalizada y en su composicin debe tener mnimo un 2% de
plomo.

CONDICIONES DEL CATADOR

-

Debe de estar descansado, dispuesto, con buena salud y la mente despejada.

Los factores que influyen en el catador son:
o
El genotipo
o
El sexo
o
La edad
o
Las razas
o
Otros factores: tabaco, alcohol, estado de hambre o saciedad, la hora de la cata, la
calidad de la prtesis dentaria, etc.