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Recette Croissants faon boulangerie

Temps
Parts
Difficult
Energie
Note

Janvier

Fvrier Mars

Prparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Repos: 3 h 10 min
Total: 30 min
9 personne(s)
4 sur 5
1 part: 404 kCal (1616 kJ)
5 sur 5 (194 commentaires)

Tags : Ile de France,


Imprimer la recette rdige par Annie
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Avril Mai Juin Juillet Aot Septembre Octobre Novembre Dcembre

Avant de commencer...
Je vous propose ma recette de croissants. C'est une recette assez longue prparer mais bien
agrable l'odeur ds la sortie du four !

Ingrdients
Recette pour 2 plaques de four (environ 18
croissants)
500 g de farine T45
20 g de levure fraiche de boulangerie (cube) ou
10 g de levure sche
60 g de sucre
10 g de sel
200 ml de lait
2 ufs (non obligatoires pour donner un petit
ct brioch) + 1 pour dorer
200 g de beurre doux (si possible Charentes
Poitou AOP) temprature ambiante ni trop
dur, ni trop mou

Ustensiles

1 terrine
1 plan de travail
1 rouleau ptisserie
1 pinceau
1 tle ptisserie
papier cuisson
(Robot batteur sur socle)

Prparation
1. La pte

2. Mettre la farine dans une terrine et faire un puits; mietter la levure. Ajouter le sucre et le sel
(le sel ne doit pas toucher la levure directement). Ajouter ensuite le lait tide et les ufs.
Attention : penser ne pas mettre la totalit du lait d'emble et ajuster la quantit finale
exacte la capacit d'absorption de la farine (qui dpend de la qualit de la farine). Ptrir de

manire obtenir une pte souple et homogne. (Cette opration est encore plus simple si on
dispose d'un robot batteur sur socle !)
Mettre en boule et laisser reposer 1 h dans une ambiance tide (ou dans un four fonction
tuve)
3. Quand la pte a doubl de volume, la malaxer quelques instants pour la faire retomber puis
la placer au rfrigrateur pendant 30 mn

4. Beurrer la pte: attention au beurre qui ne doit PAS tre trop mou !! taler la pte sur un plan
de travail farin l'aide d'un rouleau ptisserie farin. Le beurre doit avoir peu prs la
mme consistance que la pte : le dposer au milieu sur la pte en l'talant, sans en mettre
sur les bords

5. Envelopper le beurre avec la pte et bien souder les bords au besoin avec les doigts
lgrement humides

6. Le feuilletage: allonger la pte obtenue au rouleau en faisant attention de ne pas laisser


chapper le beurre pour former un grand rectangle assez long pour que l'on puisse replier en
4 : rabattre les 2 extrmits vers le centre, puis replier en 2
Tourner la pte pour avoir la pliure droite
et allonger nouveau la pte pour former un grand rectangle, recommencer l'opration et
laisser reposer 30 mn au rfrigrateur pour raffermir car le beurre a tendance fondre. Ne
pas hsiter d'ailleurs mettre la pte au rfrigrateur au cours des pliages si on sent qu'elle
est trop molle (cela dpend aussi du temps...)
7. taler la pte finement, rgulirement, selon un rectangle d'environ 40 x 50 cm pour la
dcouper en 2 bandes d'environ 20 cm x 50 cm
Faire des triangles de 20 x 10 cm environ

Rouler chaque triangle en finissant par la pointe

(Faire des petits croissants avec les bordures pour ne pas gaspiller...) Prparer 2 tles
beurres ou recouvertes de papier cuisson. Y dposer les croissants(environ 9 par plaques)
en les espaant un peu

8. Les laisser gonfler environ 1h avant de les dorer avec du jaune d'uf dilu dans un peu d'eau

9. Prchauffer le four puis enfourner et cuire 10/15 mn 210 en surveillant la coloration