BA CURS 21.12.

2016
Utilizarea bacteriofagilor in biocontrolul unor bacterii patogene in IA
Utilizarea excesiva a antibioticelor a dus la aparitia unor tulpini
bacterniene multirezistente care uneori contamineaza alimentele.
Bacteriofagii si derivatii lor pot reprezenta o optiune sigura pt prevenirea si
combaterea acestor contaminanti ai alimentelor si a mediului de procesare
al alimentelor.
Anul 2006 a reprezentat un moment de cotitura pt istoria fagilor
odata cu aprobarea utilizarii primului produs fagic (ListShieldTM) pt
biocontrolul Listeria monocytogenes in carne si in produsele din carne de
pasare. Din acest moment numeroase alte produse fagice sunt disponibile
pt biocontrolul alimentelor.
ListShield TM este un produs natural care contine 6 tulpini
diferite nemodificate de fagi izolati din mediu. Produsul are specificitate
antigenica fata de Listeria monocitogenes si este folosit in special la
produsele RTE (ready to eat) la care reduce semnificativ 99-100% aceasta
bacterie.
Aplicatiile fagilor ca agenti antimicrobieni naturali:
1) Etapa de obtinere a materiei prime (cresterea animalelor de ferma)
2) Etapa de prelucrare si obtinere a produselor alimentare.
Astfel fagii sunt utilizati in fiecare etapa a ciclului Farm-To-Fork:
-pt decontaminarea fermelor de animale
-pt decontaminarea utilajelor si suprafetelor de prelucrare
-pt biocontrolul carnii, produselor in stare proaspata, ca bioconservanti
-controlul agentilor etiologici ai unor toxiinfectii alimentare ca Salmonella,
E. Coli, Campylobacter, Listeria monocytogenes.
-biocontrolul biofilmelor realizate de anumite bacterii la suprafata unor
produse alimentare
-utilizarea bacteriofagilor ca biosenzori pt contaminarea cu patogeni a
diferitelor produse
FORME DE UTILIZARE A FAGILOR INTEGRALI IN INDUSTRIA
ALIMENTARA
Se pot utiliza o singura tulpina de fag sau un coctail de tulpini de fagi cu
specificitate antibacteriana cunoscuta:
*Anti Campylobacter jejuni
*Anti Listeria monocytogenes
*Anti Salmonella typhimurium, Salmonella enteritidis
*Anti E.coli o157:H7
*Anti Cronobacter sakazakii
Un amestec de tulpini de fagi in asociatie cu alte substante antibacteriene
(ex. Bacteriocine-nizina) sau uleiuri esentiale. Imobilizarea fagilor in
membrane de celuloza modificata.
***AVANTAJELE UTILIZARII FAGILOR INTEGRALI IN INDUSTRIA
ALIMENTARA***

*Specificitate ridicata conditionata de prezenta receptorilor celulari pt

anumiti bacteriofagi.
*Bacteriofagii sunt larg raspanditi in natura si sunt nepatogeni pt om,
animale sau plante.
*Au abilitatea de replicare la locul infectiei, facilitand procesul de
distrugere a bacteriilor patogene sau de alterare.
*Agenti cu actiune bactericida.
*Comparativ cu antibioticele fagii actioneaza atat asupra celulelor in curs
de diviziune, dar si a celor care nu se divid.
*Prezenta lor nu modifica gustul, mirosul, textura, culoarea alimentului.
*Pot fi utilizati ca biosenzori pt detectarea unor patogeni.
*Pret scazut.
*Atunci cand sunt utilizati fagii integrali, acestia trebuie sa produca ciclul
litic.
DEZAVANTAJE
*Datorita spectrului ingust de activitate se impune utilizarea unui amestec
de tulpini de fagi.
*Este posibila o reactie negativa de preceptie din partea consumatorilor
fata de termenii: fagi virulenti sau virusuri cu aplicatii in industria
alimentara.
UTILIZAREA DERIVATILOR A ENZIMELOR FAGICE IN INDUSTRIA ALIMENTARA
PEPTIDHIDROLAZE DERIVATE DIN FAGI
Endolizinele sunt enzime produse de fagi in stadiul terminal al
ciclului litic care degradeaza peptidoglicanul. Ele sunt active in special fata
de bacteriile Gram pozitive determinand bacterioliza instantanee cand
sunt utilizate separat.
Sunt 4 tipuri in functie de situsul de actiune:
1) N-acetil muramidaza (lizozim)
2) N-acetil-6-D-glucozamidaza (glucozidaza)
3) N-acetilmuramoil-L-alanin aminidaza
4) L-alanoil-D-glutamat endopeptidaza
Activitatea bactericida a endolizinelor a fost demonstrata fata de diferiti
patogeni. Prin inginerie genetica o tulpina starte de Lactococcus lactis a
fost modificata in sensul producerii de endolizina Ply511 anti Listeria cu
scopul de a controla aceasta specie in produsele lactate.
O alta aplicatie este utilizarea endolizinei LysZ5 fata de Clostridium
perfringens in carnea de pasare si de produse RTE.
Sau a endolizinei H5 fata de Staphylococcus aureus enterotoxic.
De asemenea s-a utilizat o endoglicozidaza modificata fata de Salmonella
typhimurium si S enteritidis?!?!
AVANTAJELE UTILIZARII ENDOLIZINELOR FAGICE
*Sunt enzime care manifesta actiune bactericida rapida.
*Nu s-au semnalat fenomene de rezistenta fata de endolizine.
*Au actiune directionata fata de peptidoglicanul celulelor prokariote si sunt
inofensive pt om, animale si plante.

*Deoarece au specificitate de gen bacterian, nu infesteaza ca bacteriile din

flora comensal.
DEZAVANTAJELE UTILIZARII ENDOLIZINELOR FAGICE
*Membrana externa a bacteriilor Gram negative impiedica actiunea
endolizinelor nemodificate asupra peptidoglicanului.
*Endolizinele sunt livrate ca proteine recombinate ceea ce conduce la
costuri ridicate comparativ cu fagii integrali.
*Perioada limitata de valabilitate a endolizinelor, determina o aplicabilitate
restransa a acestora.