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Plantes aromatiques

Calendrier de semis, plantation et rcolte

Quand l'art du jardin rejoint celui du palais ! Jadis, un jardin se devait d'abriter des plantes condimentaires et
quelques mdicinales, par ncessit. Toutes ces plantes taient nommes "les simples". En fait, selon le
dictionnaire, ce nom masculin pluriel s'applique en particulier aux espces mdicinales. aujourd'hui, mnagre en
tte, chacun aime bien disposer des herbes fraches qui ne sauraient manquer la plupart de nos plats.
Cependant, les cantonner dans ce rle serait les sous-estimer et se priver d'autres satisfactions beaucoup plus
visuelles. Elles se prtent admirablement la ralisation de jardins rguliers et s'insrent joliment dans les
dallages. Associes quelques plantes vivaces ou quelques plantes annuelles, elles crent un dcor pittoresque,
parfaitement adapt aux jardins de petites dimensions. L'utile et l'agrable se marient alors pour la satisfaction
du jardinier. Plus familires que toutes les autres plantes, elles possdent toutes un nom franais (nom
vernaculaire) connu de tous. Le nom latin tant beaucoup moins usit, elles ont t classes dans l'ordre des
noms franais. Certaines plantes condimentaires, comme le basilic, le persil, sont annuelles, et sont
incontournables.

Le secret pour des vraies plantes aromatiques:


Les plantes aromatiques ont la particularit de fabriquer des huiles essentielles volatiles qui sont l'origine de leur
saveur particulire et de l'odeur que dgage le feuillage. Les facteurs de culture influencent directement la
concentration de ces huiles. Pour obtenir les herbes les plus savoureuses, il faut :
un ensoleillement direct d'au moins six huit heures par jour;
un sol trs bien drain et fertile, mais sans excs d'azote.
Les sols sableux sont en gnral favorables leur culture. Un sol plus lourd ou une fertilisation riche en azote
favorisent un feuillage luxuriant au dtriment des huiles essentielles. Le got des herbes ne sera pas dvelopp. En
gnral, une application au sol de 1,25 2,5 cm de compost de crevettes convient amplement aux besoins des fines
herbes annuelles. Les vivaces se contentent de la moiti de cette dose les annes suivant leur plantation. Les fines
herbes bisannuelles et les vivaces ne doivent pas tre fertilises aprs la mi-t pour leur permettre d'aoter
correctement.
cultiver en sol assez sec et pauvre : thym, romarin, bourrache, sarriette et origan.
Par contre, certaines herbes ayant une croissance rapide et atteignant un grand dveloppement auront un plus
grand besoin en humidit et en fertilisation. C'est le cas pour le persil, le basilic, la livche, la ciboulette et la
citronnelle.
Si vous cultivez vos fines herbes en pot, ajoutez une part de sable au terreau que vous utilisez afin d'amliorer le
drainage. L'utilisation de pots en grs poreux favorise galement une vacuation rapide du surplus d'eau dans le
substrat. Vous vitez ainsi les problmes de pourriture des racines, car le sol sera bien ar. Les plantes cultives en
pot doivent tre fertilises un peu plus souvent avec des apports mensuels de compost ou d'engrais granulaire pour
les lgumes.
Emplacement et disposition:
On choisit l'emplacement le plus ensoleill possible (six huit heures par jour) afin de favoriser la production des
huiles essentielles responsables de la saveur.
Intgres au potager, les fines herbes ajouteront sa diversit et prviendront les invasions d'insectes indsirables.
On peut aussi les regrouper en massifs, selon des tracs gomtriques ou plus libres. Elles peuvent aussi tre
places en bordure d'une alle ou cultives en pots sur le balcon ou la terrasse.
Sol, semis et plantation:
La plupart des herbes aromatiques requirent un sol riche, meuble, bien drain et de pH neutre ou lgrement
alcalin. L'addition de compost ou de fumier bien dcompos et de mousse de tourbe amliorera la qualit du
substrat.
Plusieurs espces se sment en pleine terre au printemps, lorsque le sol est rchauff.
D'autres sont semes plus tt l'intrieur ou propages par boutures ou par division.
Les jeunes plants sont transplants l'extrieur lorsque les risques de gel sont passs et aprs avoir subi une
priode d'endurcissement graduel aux conditions extrieures qui consiste sortir les plantules quelques heures par
jour pendant dix jours.
La rcolte:
Les rcoltes pour la consommation quotidienne peuvent se faire en tout temps partir du moment o les plants
sont suffisamment dvelopps. Il suffit de couper des feuilles ou de nouvelles pousses uniformment sur le plant.
Les rcoltes principales destines la conservation s'effectuent juste avant l'panouissement de la floraison. Les
plants sont alors plus riches en huiles aromatiques. La cueillette se fait de prfrence aprs quelques journes de
temps sec et ensoleill, aprs vaporation de la rose et avant que le soleil ne soit au plus chaud. Dans ces
conditions, les tiges et les feuilles prsentent une plus grande concentration d'huiles essentielles.
Chez les vivaces et les bisannuels, la dernire rcolte a lieu entre cinq et six semaines avant la premire gele
importante afin de ne pas nuire leur endurcissement pour l'hiver.
Le schage:
Entreposez immdiatement aprs la rcolte chaque espce sparment dans un endoit sombre et sec. talez les
herbes sur une grande table, sur une nappe en papier. Vous pouvez aussi faire des bouquets que vous suspendrez la
tte en bas.
Retournez les plantes les premiers jours pour que le schage soit rgulier.

Elles disparaissent pendant lhiver et renaissent au printemps :


Basilic (hauteur 20-30 cm)
Le basilic grandes feuilles est rput pour son arme. Au printemps, protgez les semis car c'est une plante trs
sensible aux geles. Vous pouvez aussi acheter au mois d'avril de petits plants cultiver au jardin ou en pot.
Sec, il perd tout son parfum. Pour la cuisine on coupe ses feuilles au fur et mesure. Ne le laissez-pas fleurir, le
feuillage serait moins fourni.
Cleri vivace (hauteur 100-150 cm)
C'est une grande plante vivace aux feuilles dcoupes et vert sombre. C'est une plante robuste au parfum fort et
pic. On l'utilise pour aromatiser les soupes, les viandes et les salades. On le sme ou on repique de petits plants
en godet l'automne ou au printemps. Il aime un sol riche et un peu humide.
Ciboulette (hauteur 25 cm)
C'est une robuste plante vivace trs utilise en cuisine. Elle aime les sols riches et frais. Vous pourrez la semer au
printemps ou repiquer des plants. Elle supporte bien la culture en pot.
Mlisse (hauteur 5O cm)
C'est une plante trs vigoureuse qui forme rapidement un buisson fourni. Ses feuilles au parfum de citron attirent
les abeilles (mlissa en grec : abeille). Semez les graines au printemps ou repiquez de petits plants en automne et au
printemps. Elle s'utilise pour aromatiser les fruits cuits, le poisson, la volaille ou en tisanes calmantes.
Menthe (hauteur 30-40 cm)
C'est une plante robuste, facile cultiver au jardin. Plantez les pousses au printemps ou l'automne.
Pour la cuisine, elle aromatise les crudits, les poissons, les petits pois.
Rcoltez ses feuilles lorsque les fleurs sont en bouton. Vous pouvez les utiliser fraches ou sches.
Persil (hauteur 25 cm)
Le persil feuilles simples a beaucoup plus de got que le persil fris. C'est une plante bisannuelle, souvent cultive
en annuelle, car sensible au gel. Semez les graines au printemps pour faire une premire rcolte.
Le persil peut tre cultiv en pot. Pour bien le russir, utilisez des pots assez hauts et rentrez les plants en hiver.

ESTRAGON

Nom scientifique : Artemisia dracunculus L., famille des Astraces (Composes).


Nom commun : estragon, herbe dragon, armoise cre.
Description : feuilles longues, troites, fines, lances
Parfum/got : fin, anis
Hauteur : 40/50 cm
Emplacement : chaud, ensoleill. Sol bien drain
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : vinaigre aromatis, viande blanche, sauce ravigote, crapaudine, barnaise
L'estragon est une plante herbace vivace de la famille des Astraces, cultive pour ses feuilles parfumes usage
condimentaire.
Description :
Plante herbace de 80 cm de hauteur environ, nombreuses tiges trs ramifies, feuilles troites, vivace par sa
souche. Les feuilles, troites, lisses et brillantes, de couleur vert fonc, disparaissent pendant l'hiver.
Fleurs jaunes verdtre, assez rares, gnralement striles.
Culture:
Multiplication par bouturage ou par marcottage en t (aot), ou bien par division de touffes. Repiquer les plants
au printemps, dans un sol frais et lger, riche en humus.
Rcolte environ un an aprs plantation (de jeunes plants). Prlever les rameaux avant la floraison.
Les feuilles d'estragon se conservent aprs schage l'ombre, rduites en poudre, dans des botes hermtiques.
Elles peuvent aussi se congeler.
Varit: L'estragon de Russie, Artemisia dracunculus var. inodora, est moins apprci. C'est une plante plus grande
(jusqu' 1,6 m), fleurs fertiles, feuilles vert gristre, mates, couverte de poils. Il est plus facile multiplier car il
produit des graines.
Utilisation :
Les feuilles d'estragon sont utilises, fraches ou sches ou en poudre pour aromatiser des plats (crudits, sauces,
poissons) ainsi que les conserves au vinaigre (cornichons, variantes).
L'estragon fait partie des fines herbes.

CIBOULETTE

Nom scientifique: Allium schoenoprasum L., famille des Alliaces. (ex Liliaces).
Nom commun: ciboulette, civette, chiboulette, brelette. (de) : Schnittlauch, (en) : chives, (es) : cebolletta, (it) :
cipollina(en) : chives, (es) : cebolletta, (it) : cipollina(es) : cebolletta, (it) : cipollina(it) : cipollina.
La ciboulette est une plante aromatique originaire d'Orient de la famille des Alliaces, cultive pour ses feuilles
souvent utilises comme condiment.
Culture:
Multiplication le plus souvent par division des touffes, au printemps ou l'automne.
En culture commerciale, on la multiplie plutt par semis en lignes espaces de 20 cm.
Rcolte de 3 5 mois aprs la plantation. Elle se commercialise en frais sous forme de botillons ou aprs
prparation de type industriel (surglation, lyophilisation, dshydratation).
Vivace, elle se cultive facilement en pot ou sur le rebord d'une fentre.
Coupez frquemment pour stimuler la pousse des feuilles. Nettoyez frquemment le plant de ses feuilles mortes.
Utilisation:
Les feuilles fraches sont utilises, crues, ciseles, pour aromatiser les crudits, les salades, et diverses prparations
culinaires. Cuites, elles entrent aussi dans certaines recettes, sauces, omelettes... La ciboulette est un des
ingrdients de la cervelle de canut. Les fleurs peuvent avantageusement tre utilises pour la dcoration de salades
ou mme de plats en sauce, elles peuvent aussi se conserver au vinaigre comme les cornichons mais elles perdent
alors leur belle couleur. .
Description : feuilles fines longues comme une touffe d'herbes ; fleurs en pompon rose
Parfum/got : lger d'oignon
Hauteur : 20/25 cm
Emplacement : soleil, mi-ombre, sol enrichi...
Partie comestible : feuilles, fleurs
Usage culinaire : salade, omelette, fromage blanc
La ciboulette est une plante aromatique originaire d'Orient de la famille des Alliaces, cultive pour ses feuilles
souvent utilises comme condiment.

BASILIC

Nom scientifique: Ocimum basilicum L., famille des Lamiaces.


Noms communs: basilic commun, basilic romain, herbe royale, pistou.
Description : annuelle aux feuilles vert clair, ovales, gaufres
Parfum/got : comme origan et citron mlangs mais moins lourd
Hauteur : 35/50cm
Emplacement : soleil
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : salade de tomates, sauce pistou, ptes, sauce tomate.
Le basilic (appel galement "pistou") est une plante annuelle de la famille des Lamiaces (labiaces, labies), tribu
des Ocimeae, cultive comme plante aromatique et condimentaire. Elle est la base du pesto, condiment
emblmatique de la cuisine italienne.
Culture: La culture du basilic ncessite un climat chaud et ensoleill, mditerranen ou tropical. Il peut aussi se
cultiver en pays temprs, soit en pots ou jardinires, ou en pleine terre moyennant quelques prcautions.
La culture du basilic ncessite cinq heures d'ensoleillement quotidien ; juillet-aot est la priode propice pour la
rcolte de ses feuilles des fins de conglation.
Attention : le basilic craint le froid et ne rsiste pas si la temprature descend en dessous de 10 C.
Le basilic prfre un sol frais et bien drain et une exposition abrite.
Il faut l'empcher de monter en fleurs, donc pincer les extrmits des tiges quand les fleurs se forment.
La multiplication se fait par semis au printemps, vers mars-avril. En climat tempr, il faut le faire en serre ou dans
des pots maintenus une temprature de l'ordre de 20 C. Le repiquage en pleine terre peut se faire lorsque le sol
s'est suffisamment rchauff et que les geles ne sont plus craindre, soit vers la fin mai.

PERSIL

Nom scientifique: Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A. W. Hill, (syn. Petroselinum sativum), famille des
Apiaces.
Noms communs: persil, persil cultiv, persil odorant, persin, de : Petersilie, en : parsley, persel, it : prezzemolo,
petrosello
Description: touffe acaule vase
Parfum/got: trs aromatique
Hauteur: 20/30cm
Emplacement: soleil ou mi-ombre se cultive bien en pot
Partie comestible: feuilles
Usage culinaire: bouquet garni ; hach sur toutes les salades, lgumes, viandes
Description: Le persil est une plante bisannuelle de 25 80 cm de haut, trs aromatique au froissement, odeur
caractristique.
Les tiges, stries, et les feuilles sont glabres (sans poils).
Les feuilles, vert luisant, sont doublement divises, surtout celles de la base, les feuilles suprieures ayant souvent
seulement trois lobes troits et allongs.
Les fleurs, d'une couleur jaune verdtre tirant sur le blanc en pleine floraison, sont groupes en ombelles
composes comprenant 8 20 rayons. Les ombellules sont munies d'un invulcelle nombreuses bractes.
La racine allonge de type pivotant est assez dveloppe. Elle est jauntre, d'odeur forte et aromatique.
C'est une plante cycle de dveloppement bisannuel.
Le persil feuille plate peut tre confondu avec la petite cigu (Aethusa cynapium), plante toxique de la mme
famille. La petite cigu ressemble beaucoup au persil par ses feuilles, mais s'en distingue par des traces rougetres
la base des tiges et par son odeur peu agrable.
Ses graines sont vnneuses pour beaucoup de petits oiseaux, dont les perruches.
Le persil frais est la fois un assaisonnement et une garniture. Comme condiment, il s'emploie entier (pour une
marinade) ou le plus souvent hach. Il est utilis pour orner les plats de poisson bouillis, ou mme de viandes
bouillies. Une garniture de persil frit (laisser frire 2 minutes) accompagne les plats de poisson frits, ou d'autres
fritures.
Les feuilles, riches en vitamines A et C sont trs employes, finement ciseles comme condiment, tant dans les
cuisines orientale, europenne, qu'amricaine moyenne.
Deux formes de persil sont utilises : persil feuille frise ou crpue, et persil feuille plate ou italienne. Beaucoup
de gens pensent que le persil feuille plate a une saveur plus forte. Le persil feuilles frises, souvent utilis pour la
dcoration des plats, prsente l'avantage d'viter toute confusion avec la petite cigu.
Le persil aromatise aussi bien les crudits et les salades que les potages, les sauces, et les plats de lgumes et de
viande.
Le persil est un des composants du bouquet garni.

Culture du persil:
C'est une plante de climat tempr, qui prfre les sols bien ameublis et riches en humus. Il vaut mieux le semer
proximit de l'habitation, pour en faciliter la cueillette.
Le persil commun ou fris se sme de mars aot, en bordure, ou sur une petite surface qui lui est rserve. Il est
recommand de faire tremper les graines au pralable afin de hter la germination; une autre astuce signale pour
faciliter sa pousse est de passer les graines entre du papier de verre petits grains, pour user lgrement la paroi de
la graine. Les graines doivent tre enfouies de 1 2 cm, avec une densit de 1.25 1.50 g/m2 pour un massif, et
0.2g/m en bordure. La leve des graines de persil est trs longue et assez capricieuse, normalement de l'ordre d'un
mois. La russite de la culture d't est conditionne par des arrosages.
Il faut compter trois mois entre le semis et la premire rcolte. La cueillette des feuilles se fait au fur et mesure de
la pousse.
C'est une plante trs sensible aux geles. Il reste possible d'avoir du persil pendant l'hiver: en recouvrant les pieds
par un chssis, ou par un semis tardif (juillet-aot) en serre, ou en transfrant une plante en pot dans un lieu abrit.
Le persil peut tre cultiv dans une persillre.
La deuxime anne, les tiges montent rapidement graines et les feuilles deviennent plus dures. On peut retarder
ce phnomne en pinant les axes floraux.
Principaux ennemis : les limaces et les escargots. La mouche de la carotte peut galement attaquer les cultures de
persil.
Conservation: A la fin de l't, les feuilles peuvent tre cueillies et laisses desscher dans l'ombre, dans un
endroit chaud. Elles sont ensuite conserves dans un sac en papier.
Pour utiliser du persil ainsi dessch, le laisser tremper une demi-heure dans de l'eau tide.

SARRIETTE

sarriette, satureja hortensis


Description : feuilles vert fonc petites pointues
Parfum/got : aill, poivr
Hauteur : touffe bien ronde ; 20cm
Emplacement : soleil terre sche
Usage culinaire : cuisson des lgumes secs, favorise la digestion
Utilisation condimentaire:
Les feuilles sont utilises comme condiment depuis l'antiquit, la fois pour relever les grillades, les sauces et les
lgumes et comme aide la digestion pour viter les ballonnements et les gaz, d'o son nom allemand de
"Bohnenkraut" ou herbe aux haricots.
Proprits mdicinales:
Les feuilles et les sommits fleuries sont digestives, stimulantes, antiseptiques et antiputrides. Elles seraient aussi
vermifuges. D'importantes tudes scientifiques ont t menes dans les annes 1970 et 1980 par une quipe
dirige par le professeur Pellecuer, de l'universit de Montpellier, pour dmontrer l'activit bactricide et
antiparasitaire de l'huile essentielle de Sarriette (Satureja montana L.). Les rsultats de ces tudes ont permis de
classer l'essence de cette plante aromatique parmi les huiles essentielles majeures (indice aromatique suprieur
0,45).

FENOUIL

fenouil, foeniculum vulgare


Description : feuilles duveteuses filiformes vertes ou brunes ; fleurs en ombelle jaune en t
Parfum/got : anis
Hauteur : 60cm/1.80m
Emplacement : ne craint ni le soleil ni la scheresse
Partie utilise : feuilles, tiges
Usage culinaire : salade de pommes de terre, poisson
Le fenouil pousse au printemps et au dbut de l't pour fleurir en t et produire en automne ses graines au got
d'anis (il existe plusieurs gots d'anis : entre autres celui de l'anis toil fruit de la badiane, des graines de l'aneth
autre plante dite ombellifre ). Puis les branches, comparables celles des bambous (tronons creux d'environ
20cm) , mais moins droites, schent. Elles conservent nammoins leurs proprits et restent quelques fois debout
d'une anne sur l'autre. La plante peut atteindre deux mtres de haut dans de bonnes conditions. Le fenouil est
l'habitat prfr des limaons, petits escargots.
La cueillette du fenouil:
Les provisions de fenouil se font traditionnellement en t et en automne, lorsqu'ils sont monts et avec les fleurs
ou les graines. Avec les branches, on confectionne des fagots que l'on met scher suspendus dans un endroit sec
et ar. Les fleurs ou graines sches sont elles conserves dans une boite en carton.
Les bienfaits du fenouil:
Le fenouil contient de l'estragol, du mthyleugnol, des carbures, du camphre. l'essence du fenouil est l'anthol, qui
entre dans la composition de certains pastis.
ATTENTION : certaines doses, et pour certaines utilisations, le fenouil est TOXIQUE. Rgulirement, les faits
divers rapportent des cas d'empoisonnement au pastis "frelat", o le responsable est l'anthol.
le fenouil est une plante aux vertus : - apritive. - diurtique. - galactagogue (favorise la monte du lait chez les
allaitantes). - emmnagogue (provoque et rgularise les menstruations). - tonique. - digestive.

MENTHE VERTE

menthe verte, mentha spicata


Description : plante drageonnant, trs vigoureuse, feuille verte clair, ovale
Parfum/got : frais, tonique, pntrant
Hauteur: 30cm
Emplacement: soleil ou mi-ombre
Partie comestible: feuille
Usage culinaire: salade de fruits, taboul, th la menthe. Bien associ avec le melon. Viande d'agneau
Utilisation:
La menthe verte est employe trs couramment comme herbe aromatique, principalement dans les cuisines
mditerranennes, par exemple dans le th la menthe ou le taboul, et asiatiques (vitnamienne) avec les nems
et les salades.
En France, la menthe poivre est trs cultive pour les besoins pharmaceutiques, en particulier dans les rgions de
Milly-la-Fort et de Chemill, prs d'Angers. Elle renferme entre 44 et 83% de menthol, et des terpnes. L'odeur est
caractristique de la saveur camphre. L'essence de menthe verte est moins soutenue car elle est plus pauvre en
menthol, remplace par la carvone, principe actif du carvi.
Par ailleurs, l'huile essentielle de menthe est trs utilise en aromathrapie (surtout la menthe poivre), en
phytothrapie et dans la mdecine japonaise (surtout la menthe des champs).
Alcool de menthe, liqueur de menthe et sirop de menthe sont des boissons courantes, gnralement colores
artificiellement en vert ou bien incolores. Le sirop de menthe glaciale est gnralement blanc ou lgrement
bleut alors que le sirop de menthe traditionnel est toujours color en vert. Le mlange pastis, sirop de menthe et
eau s'appelle perroquet cause de la couleur vert tendre rappelant celle du perroquet vert. La limonade mlange
du sirop de menthe s'appelle diabolo-menthe. Notez qu'en Belgique francophone, le perroquet est la boisson
obtenue en ajoutant de la menthe la bire pils blonde. Une variante trs classique est l'ajout de menthe la bire
blanche.
noter que la menthe est trs envahissante dans un jardin, il est recommand de placer quelques choses autour
des racines (dans la terre) pour l'empcher de devenir encombrante.
La menthe est galement utilise couramment pour aromatiser des glaces, des sorbets et des confiseries : bonbons,
chocolats (After Eight), fondants, chewing-gums, pastilles la menthe forte, etc. Elle peut tre associe la rglisse.
Du fait de son effet rafrachissant, la menthe est galement utilise pour aromatiser les dentifrices et les lotions
pour bain de bouche.

OSEILLE

oseille, rumex acetosa


Description : feuille ovale, en forme de cur, grande comme la main
Parfum/got : frais, acidul
Hauteur : 25cm
Emplacement : mi-ombre, ombre, terre frache
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : cake au saumon, omelette, potage.
Plante potagre feuilles vertes, trs rsistante et qui pousse l'tat sauvage en Europe; ses feuilles sont allonges,
assez charnues et d'un got lgrement acidul.
On la trouve de mars dcembre.
Ses fleurs vert-jauntre produisent des graines rougetres.
En varit, nous trouvons :
Blonde de Lyon, Verte de Nonay, Blonde de Virleux et la Rumex.
La blonde de Belleville est la plus rpandue, aux feuilles larges, allonges, assez claires. Elle est commercialise
toute l'anne.

LAURIER

laurier, laurus nobilis


Description : arbuste feuillage, brillant vert fonc ovale
Parfum/got : trs aromatique, un peu amer
Hauteur : 2/3m
Emplacement : soleil ou mi-ombre l'abri des grands froids
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : bouquet garni, gratin de pommes de terre, marinade
Le laurier, ou laurier-sauce, est un arbuste feuilles persistantes et coriaces, originaire des pourtours de la
Mditerrane.
Son nom scientifique est Laurus nobilis L., famille des Lauraces.
Noms communs:
Laurier-sauce, laurier vrai, laurier franc, laurier noble, laurier des cuisinires, laurier d'Apollon.
Ses feuilles sont utilises en cuisine pour leur arme. Cet arbuste est aussi trs cultiv pour l'ornementation,
notamment pour l'art topiaire. Hors des rgions de climat mditerranen, il est trs sensible au gel et souvent
cultiv en bacs.
Le laurier est un arbuste mesurant de 2 6 m de haut, tige droite et grise dans sa partie basse, verte en haut. Les
feuilles de forme lancoles, alternes, coriaces, bord ondul, sont vert fonc sur leur face suprieure et plus clair
la face infrieure. Elles dgagent une odeur aromatique quand on les froisse. Les fleurs, blanchtres, groupes par 4
5 en petites ombelles, apparaissent en mars-avril. C'est une plante dioque (fleurs mles et femelles sur des pieds
spars). Le fruit est une petite baie ovode, noir violac et nue.
Utilisation:
Le laurier s'emploie en Europe gnralement sch et s'infuse ou cuit dans la sauce. En Inde, le laurier est employ
frais, saisi dans le ghee, confrant un got unique et un parfum extraordinaire. Le laurier s'emploie galement pour
traiter les crampes abdominales en infusion. Il s'utilisait comme ornement au niveau des couronnes que l'on dpose
sur sa tte.

ROMARIN

Le romarin, Rosmarinus officinalis, est un arbrisseau de la famille des Lamiaces (ou labies), poussant l'tat
sauvage sur le pourtour mditerranen, en particulier sur sol calcaire (garrigue). On peut aussi le cultiver dans les
jardins. Il possde de nombreuses vertus phytothrapeutiques, mais c'est aussi une herbe condimentaire et une
plante mellifre (le miel de romarin est trs rput), ainsi qu'un produit frquemment utilis en parfumerie. Son
nom signifie mot mot en latin rose de mer.
Le romarin peut atteindre jusqu' 1,50 m de hauteur. Il est facilement reconnaissable en toute saison ses feuilles
persistantes sans ptiole, coriaces, beaucoup plus longues que larges, aux bords lgrement enrouls, vert sombre
luisant sur le dessus, blanchtres en dessous. Leur odeur, trs camphre, voque aussi l'encens. La floraison
commence ds le mois de fvrier (parfois en janvier) et se poursuit jusqu'en avril-mai. La couleur des fleurs, qui se
prsentent en grappes assez semblables des pis, varie du bleu ple au violet (on trouve plus rarement la varit
fleurs blanches R. officinalis albiflorus). Leur calice est velu, dents bordes de blanc. Elles portent deux tamines
ayant une petite dent vers leur base. La lvre infrieure de la corolle est profondment divise, faisant penser au
labelle de certaines orchides. Comme pour la plupart des lamiaces, le fruit est un ttrakne (de couleur brune).
Le romarin se cultive en des lieux secs et chauds Il se multiplie par bouturage ou marcottage au printemps ou
l'automne. Il peut ventuellement se semer.
Cuisine:
Trs facile faire scher, le romarin est un aromate apprci, aux utilisations diverses. On l'emploie dans les ragots
et les civets, les soupes, les marinades, sur les grillades. On s'en sert aussi pour parfumer des flans ou des
confitures.
Parmi les recettes assez rcentes, on peut signaler celle de filets de poisson (dorade ou truite) la crme de
romarin : la crme de romarin est prpare en faisant infuser le romarin dans du fumet de poisson, aprs avoir t
passe au chinois, l'infusion est mle de la crme frache qu'on fait rduire, avant d'en napper les filets.
Un autre type de crme au romarin est utilis en dessert, notamment pour napper un pudding aux poires ou
accompagner une assiette de fruits rouges, la crme est compose de lait, de jaunes d'uf, de sucre et de vanille,
et bien sr de romarin. Dans tous les cas, il faut penser que le romarin est un peu sal par lui-mme, et surtout
qu'on doit l'employer avec parcimonie: son arme doit rester trs discret, et ne pas envahir le plat auquel il est
associ.
Romarin et barbecue:
Les branches de romarin parfument les aliments cuits sur le barbecue. Dposez-en quelques-unes sur les charbons
ou utilisez-les comme brochettes pour les lgumes. Coupez l'extrmit infrieure des tiges pour faciliter
l'embrochage. Si certains lgumes sont difficiles transpercer, pratiquez une ouverture avec un gros cure-dent ou
une brochette en bois avant de les enfiler sur la tige de romarin.
Un pinceau confectionn avec quelques branches de cette herbe peut servir badigeonner les aliments en cours de
cuisson, tout en les aromatisants.

THYM

Description : feuilles petites, pointues gristres


Parfum/got : chaud, camphr
Hauteur : 10/15cm
Emplacement : soleil, terre sche
Partie comestible: feuilles et fleurs
Usage culinaire: bouquet garni, sauce tomate, grillades, sabls pour le th. Tarte aux abricots et au thym
Culture:
Le thym est trs rsistant. Il a besoin de soleil et pousse l'tat sauvage sur les collines arides et rocailleuses des rgions
mditerranennes. La germination prend deux ans aussi il est prfrable de reproduire la plante par division de racines, par
marcottage ou par bouturage. Les plantations s'effectuent tous les 30 cm. chaque printemps, il est prfrable d'engraisser
la terre avec de l'engrais ou de la poudre d'os et de couper la plante de moiti pour favoriser l'apparition de nouvelles
pousses. Par contre, il ne faut pas mettre de l'engrais durant l't car cet apport excdentaire de vitamines rend la plante
fragile l'poque des geles. Pour la culture en pot, utilisez une terre poreuse. Comme ils dtestent les terres humides,
installez-les dans un endroit surlev par rapport l'alle, afin que l'eau s'coule. Si vous devez les tailler, faites-le aprs la
floraison. Quant leur multiplication, elle se fait par division des touffes au printemps ou par bouturage estival il peut pousser
jusqu' 1500 2000 mtres d'altitude.
Il faut renouveler les plants tous les trois ans sinon la tige devient trop ligneuse et ses feuilles perdent leur got si
caractristique.

VERVEINE

Description : arbuste feuilles vert printemps, ovales, pointues


Parfum/got : intense, citronn
Hauteur : jusqu' 2m
Emplacement : soleil, trs l'abri du froid
Partie utilise : feuilles
Usage culinaire : infusion, sorbets, liqueur
Des verveines sont utilises en cosmtique.
D'autres sont consommes en infusions digestives, parfois additionne de menthe.
La verveine odorante est idale en cas de digestion difficile. Grce sa forte teneur en mucilages (substances vgtales
calmant les irritations), elle apaise les douleurs gastriques diverses (ballonnements, flatulences, crampes d'estomac...) Cette
plante est aussi reconnue pour ses bienfaits antistress et contre l'insomnie lgre.
Prcautions d'emplois et contre-indications:
L'utilisation de la verveine odorante n'aurait entran ni effet secondaire, ni toxicit ce jour. Elle reste cependant contreindique chez l'enfant de moins de 6 ans et chez la femme enceinte ou allaitante. Enfin, il ne faut pas confondre verveine
odorante et verveine officinale. Elles appartiennent la mme famille botanique mais leur composition et leur emploi sont
diffrents. Toutes les plantes nommes verveines ne sont pas comestibles et toutes n'ont pas les mmes vertus.