UNIVERSIDAD SEOR DE SIPAN

FACULTAD DE HUMANIDADES
ESCUELA PROFESIONAL DE
PSICOLOGIA
PERFIL DE PUESTOS
PANADERIA Y PASTELERIA
DULCIPAN E.I.R.L.
ELABORADO POR:
LUPE AMELIA RIVERA GONZALES
INTERNA DE PSICOLOGIA

ASESOR Y SUPERVISOR DE INTERNADO:

PSICOLOGO ROBERTO OLAZABAL
PIMENTEL -2014

PERFIL DE PUESTOS DEL PERSONAL DE SUPERMERCADOS EL SUPER

S.A.C. PIMENTEL

RAZON SOCIAL : PANADERIA Y PASTELERIA DULCIPAN .E.I.R.L

La panadera Dulcipan es una panadera
dedicada a satisfacer las necesidades del
pblico en general, ofreciendo productos de
panadera y pastelera, en la panadera se
cuenta con una misin visin y objetivos para
seguir una ruta correcta hacia donde
queremos llegar en el mercado local y
regional.
Misin
Proveer a nuestros clientes una excelente calidad, servicios y honestidad;
productos de panadera y pastelera en general manteniendo el liderazgo con la
colaboracin, iniciativa y creatividad de nuestros recursos humanos.
Visin
Dar satisfaccin a nuestros clientes garantizando eficazmente la cali8dad de los
productos elaborados, mediante conocimiento, trabajo en equipo, compromiso,
optimizacin de los recursos, efectividad y mejoramiento continuo.

Valores
Desarrollar una estructura integral de nuestro equipo de trabajo, actitud de
servicio, conveniencia y armona en un ambiente de profesionalismo, honestidad y
entusiasmo, en cada lugar de trabajo de la empresa.
Objetivos

Ofrecer productos de excelente calidad a nuestros clientes.

Prestar un excelente servicio.

Ser honestos.

Generar recordacin de la marca a nuestros clientes.

PERFIL DE PUESTOS: SECCION PANADERIA

PERFIL DEL PUESTO:

PERFIL DE PERSONAL DE ATENCION AL CLIENTE EN PANADERIA.
1.- Habilidades:
1. Habilidades
1.1. Escolaridad
Escolaridad a nivel:
Secundaria terminada.
Deseable: Con estudios universitarios .
1.2 Complejidad tcnica
-Personal dinmico, proactivo con cualidades y aptitudes para atender al pblico.
-Edad: hasta 28 aos de edad.
-Preferente Sexo femenino.
-Estado civil: no requerido.
-En el rea: Hacer requerimientos de produccin, llenado de formatos de
panadera y pastelera.
-Recepcin de sus productos.
-Hacer inventario diario y encuadre de caja.
1.3. Experiencia:
-Experiencia en atencin al cliente no menor de 6 meses a ms.
1.4. Manejo de Idiomas:
-Ingles Bsico o Comercial (preferible pero no indispensable)

2. Anlisis y Solucin de Problemas

2.1. Anlisis de Problemas
Puesto en el que se espera que el ocupante desarrolle suficiente
creatividad y genere ideas, recomendable debe mantener reglas de higiene,
limpieza de vitrinas y piso.
2.2. Toma de Decisiones
Las funciones tpicas del puesto implican la necesidad de tomar
decisiones basadas en mtodos o procedimientos preestablecidos, donde se
generan diferentes alternativas. Por ejemplo en la rotacin de los productos el
empleado verificar el estado de cada producto as como la fecha de vencimiento.
3.- Condiciones del puesto:
-El trabajo se desarrolla de pie o caminando de un 90% del tiempo.
-Se ofrece Salario Mnimo: 750 nuevos soles.
-Agradable ambiente de trabajo.
3.- RESPONSABILIDAD
DEL AREA DE ATENCION AL CLIENTE EN
PANADERIA: AREA PRODUCCION
-Saludar cordialmente al cliente.
-Sonra
-Mirar a los ojos cuando se habla al cliente.
-Decir: Seor, Seora, Seorita, en qu lo puedo atender? Estamos para servirle.
-Disipar dudas sobre los productos panes, tortas, pasteles etc...
- Mantener limpios vitrinas y piso.
- Las vitrinas de exposicin de los productos deben estar impecables.
-Rotacin de productos.
-Abastecimiento de gaseosas.
-Revisar el stock de descartables, platos, cucharitas, servilletas y artculos de
limpieza (lavavajillas).

-Abastecerse de frutas para los jugos.

-Cada turno debe dejar limpio e inventariado para el turno siguiente.
PERFIL DE LA SECCION EMPAQUE O CONTROL DE PRODUCCION
FUNCIONES :
-

7:30 am: Revisar hoja de produccin y trabajar el da.

Sacar mercadera e insumos del almacn para trabajar.

Trabajar en la panadera y pastelera con vestimenta apropiada, botas,

gorro, pantaln, polo, guantes etc...

Distribuir los pasteles y panes a todos los puntos de Chiclayo, proveerse de

cajas de cartn, ordenar los pedidos y mantenerlos con higiene y buena
presentacin.

La liquidacin del da enviarla a la administracin.

La hora de refrigerio ser a partir de las 3 de la tarde y durar de 30 a 45

minutos.

Todos los das se proceder a limpiar las maquinarias, as como la zona de

trabajo y el rea de produccin.

Tambin est incluido la limpieza de los servicios higinicos diariamente.

PERFIL DE PANADERO
1. Habilidades
1.1. Escolaridad
Escolaridad a nivel:
Secundaria terminada.
El nivel deseable es:
Bachillerato o Carrera Tcnica de Panificacin .
El nivel mnimo aceptable es:
Primaria terminada.
1.2 Complejidad tcnica

En las reas de: Un rea de mtodos, procedimientos y/o

habilidades especializadas, tcnicas y complejas.

1.3. Experiencia
Previa en puestos similares:
De 1 a 3 aos.
El tiempo mnimo para dominar este puesto es:
3 meses.
1.4. Manejo de idiomas extranjeros
NO REQUERIDO:
2. Anlisis y Solucin de Problemas
2.1. Anlisis de Problemas
Puesto en el que se espera que el ocupante desarrolle suficiente
creatividad y genere ideas como alternativas de solucin, sin que esto implique la
toma de decisin.
De su tiempo utiliza:
Del 10% al 50% de la jornada de trabajo.
2.2. Toma de Decisiones
Las funciones tpicas del puesto implican la necesidad de tomar
decisiones basadas en mtodos o procedimientos preestablecidos, donde se
generan diferentes alternativas.
El grado de afectacin es de:
Implica trabajo del ocupante del puesto exclusivamente.
3. Responsabilidades
3.1. Impacto en la organizacin
Se requiere que el ocupante del puesto trabaje con sumo cuidado y
esmero, a fin de evitar errores tpicos del puesto, que son irreversibles y difciles
de detectar.
El Grado al que est expuesto es de:

Del 10% al 50% de la jornada de trabajo.

3.2. Supervisin
Este puesto no supervisa personal.
4. Relaciones
4.1. Relaciones Internas
Los contactos se realizan dentro del mismo equipo o seccin. El
ocupante puede tener contactos con otros empleados. Ocasionalmente trata
asuntos de relevancia menor.
Con una frecuencia de:
De 10% a 50% de la jornada de trabajo.
4.2. Relaciones Externas
El puesto se desarrolla en forma aislada del pblico, no requiere de
contactos externos, salvo aquellos que se realicen por telfono o correo para tratar
asuntos sencillos.
Con una frecuencia de:
Menos del 10% de la jornada de trabajo.
5. Condiciones de Trabajo
El trabajo se desarrolla de pie o caminando de un 90% del tiempo.
El sueldo ser de acuerdo a horas trabajadas. Bsico 750 nuevos soles.
5.1. Normas de Trabajo
La hora de ingreso del personal de produccin es desde 7 y media de la
maana en las dos reas Panadera y Pastelera.
Inmediatamente colocarse la indumentaria adecuada para iniciar la
produccin.
Revisar los formatos de Requerimientos de Produccin de todos los
puntos de ventas en caso de tener dudas llamar inmediatamente.
Proveerse de los insumos para la produccin del da.

 Cada producto que sale del almacn ser registrado en el Kardex (por
peso).
La produccin de las dos reas de panadera y pastelera debern trabajar
coordinadamente de manera que no haya inconvenientes con el tiempo de
horneado de los productos.
El rea de produccin se mantendr completamente limpia durante la
produccin.
Se debe tener en cuenta los PEPS en el uso de insumos.
Se deben lavar constantemente las manos.
No mezclar los productos crudos

con los cocidos para evitar

contaminacin.
En el caso el amasador panadero-pastelero tenga una herida avisar al jefe
inmediato para cambio de rea.
El personal debe estar completamente sano, debidamente afeitado, con
uas cortas, cabello corto sin anillos.
Una vez lista la produccin; es decir la produccin es decir produccin que
sale del horno inmediatamente pasar a ser enfriado. En el caso de los
panes suaves deben estar fros para evitar se maltraten en las jabas de
distribucin, las cuales deben estar completamente limpias e identificadas
con el nombre de cada puesto de venta.
En el caso de los pasteles luego del enfriado pasan a ser rellenados y/o
decorados dependiendo del tipo de postre para luego ser colocados en los
tapers, que deben estar completamente limpios e identificados
nombre de cada puesto de venta.

con el

 Todos los productos deben estar debidamente contados y registrados en la

hoja de REQUERIMIENTO

para su LIQUIDACION y envo de facturas

y /o proformas a los puntos de venta para el pago respectivo.

Una vez listo los productos en sus respectivas jabas, tapers y cajas deben
ser contados y entregados

a la persona

encargada del transporte.

(verificar que el vehculo de transporte debe estar completamente limpio

para evitar contaminacin).

-----------------------------------------Evaluadora
Interna Lupe Rivera Gonzales
Psicologa USS.

Pimentel 27 de Febrero 2014