Vins et spiritueux

Les meilleures recettes

de nos anciens

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SOMMAIRE
Avant - propos...04
Le vin de Malaga.. 05
Le vin muscat de Frontignan........................... 06
Le vin de Madre............................................. 07
Le vin de cerises.............................................. 08
Le vin de pches.............................................. 09
Le vin dabricots............................................... 10
Lambroisie....................................................... 11
La liqueur des indiens...................................... 12
Fabrication des liqueurs................................... 13
Persicot huile de vanille rosoliot - huile
dananas...........................................................14
Crme de menthe citronnelle Beaume
humain huile de la Martinique........................15
Eau des belles femmes Parfait amour Coquette flatteuses eau des chasseurs........16
Extrait dabsinthe............................................. 17
Eau de Seltz.................................................... 18

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AVANT PROPOS
Bonjour et merci davoir fait lacquisition de cet ebook.
Qui nprouve pas le plaisir de partager, la fin dun bon
repas, un alcool ou une liqueur dlicatement fruite...
Signe de convivialit et de savoir vivre, ce partage est
galement une bonne manire de faciliter la digestion
ds linstant o lon nen abuse pas !
Au sicle pass, ces prparations faites la maison
taient aussi considres comme des remdes
particulirement efficaces.
Retrouver le plaisir de faire vous-mme ses prparations,
retrouver surtout les vertus et les parfums de ces liqueurs
dantan, vous procurera ces petits plaisirs qui font toute la
diffrence entre amis.
Aujourdhui, ces alcools sont pour la plupart introuvables
(sauf des cots inabordables !) ou alors fabriqus
industriellement. Pour des raisons de rentabilit et de
processus de fabrication, la saveur originale et les vertus
qui faisaient leur succs ont souvent malheureusement
disparu.
Voil pourquoi nous vous invitons redcouvrir le plaisir
de faire et de partager !
Redcouvrez les choses simples qui font toute la beaut
de la vie.
Retrouvez surtout les secrets de la nature et les gots
subtils quelle sait nous offrir travers ses plantes.
Bonne dcouverte !

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LE VIN DE MALAGA

Voici la recette originale du vin de Malaga :

Ingrdients :
- 4 litres de vin blanc de prfrence g
- 500 g de sucre en poudre
- 2 g de cachou
- 4 g de fleur de carthame
- 250 g de raisins secs de Malaga

Prparation :
- Pilez les raisins de Malaga ;
- Versez lensemble des ingrdients dans
une marmite ;
- Portez bullition et laissez le mlange
bouillir durant 1 minute ;
- Laissez refroidir et filtrez ;
- Versez le tout dans un rcipient opaque et
laissez reposer durant au moins 3 jours ;
- Mettre en bouteille.

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VIN MUSCAT DE FRONTIGNAN.

Voici la recette originale du vin muscat de Frontignan :

Ingrdients :
- 4 litres de vin blanc sec de prfrence g
- 250 g de sucre en poudre
- 125 g de raisins muscat secs
- 1 g de noix muscade rape
- 4 g de fleurs de sureau
- 15 cl desprit de vin (eau de vie)

Prparation :
- Mlangez tous les ingrdients ensemble ;
- Laissez infuser durant 8 jours ;
- Au terme de linfusion, ajoutez les15
centilitres desprit de vin (eau de vie) ;
- Bien mlanger ;
- Filtrer et mettre en bouteille.

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VIN DE MADERE

Voici la recette originale du vin de Madre :

Ingrdients :
- 4 litres de bon vin blanc
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de figues sches
- 15 g de fleurs de tilleul
- 1 g de rhubarbe
- une pince dalos succotrin

Prparation :
- Mlangez tous les ingrdients ensemble ;
- Portez bullition;
- Laissez bouillir durant 1 minute ;
- Laissez refroidir ;
- Filtrer et mettre en bouteille.
- Laissez reposer quelques jours avant
consommation.

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VIN DE CERISES
Voici la recette originale du vin de cerises :
Ingrdients :
- cerises noires bien mres
- cassonade (sucre non raffin)
voir prparation pour la quantit

Prparation :
- Aprs avoir t les noyaux ( garder),
crasez les cerises jusqu en faire sortir
toute la pulpe ;
- Laissez macrer la mixture durant 2 jours
dans un rcipient appropri ;
- Filtrez ensuite en pressant fortement pour
rcuprer tout le jus ;
- Ajoutez 300 g de cassonade par litre de
suc rcupr aprs filtrage ;
- Mlangez le tout jusqu complte
dissolution de la cassonade ;
- Placez la liqueur dans un petit tonneau de
bois bouch (temprature de 20 environ) ;
- Laissez fermenter durant 15 jours ;
- Au terme de la fermentation, mettre les
noyaux lavs et casss en morceaux dans la
liqueur. Refermez le tonneau et laissez
reposer durant 4 mois dans un endroit
labri de la lumire .
- Mettre ensuite en bouteille.

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VIN DE PECHES
Voici la recette originale du vin de pches :

Ingrdients :
- 8 kg de pches de vigne
- 2 kg de pches fines
- 50 g de levain artificiel
- 1 pince de cannelle
- 1 pince de girofle

Prparation :
- Essuyez les fruits pour en enlever le duvet ;
- Enlevez les noyaux que vous conserverez ;
- Mettre les fruits dans un rcipient adapt et
les broyer mesure ;
- Laissez reposer cette pte de 3 5 heures
;
- Ajoutez le levain artificiel et ptrir
lensemble en ajoutant un peu deau chaude
pour dlayer le mlange ;
- Ajoutez les noyaux sans les casser, ainsi
que la cannelle et la girofle ;
- Laissez fermenter labri de lair durant 15
jours dans un petit tonneau ;
- Aprs la fermentation, laissez reposer
pendant au moins 6 mois avant de le
dguster.

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VIN DABRICOTS

Le vin dabricots se fabrique exactement de la

mme manire que le vin de pches.
Noubliez pas de choisir des fruits aussi mrs
que possible !
Enfin, on peut parfumer le vin dabricots avec
des framboises blanches.

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LIQUEUR DES INDIENS

Voici la recette originale de la liqueur des indiens.

Ingrdients :
- 3 litres deau de vie
- 90 amandes amres
- 30 clous de girofle
- 8 g de macis
- 4 g de safran

- 2 g de vanille
- 3 citrons
- 1.2 kg sucre blanc
- 1 litre de lait

Prparation :
- Coupez les citrons en tranches ;
- Mlangez tous les ingrdients en remuant
bien ;
- Laissez macrer la mixture pendant 15
jours temprature ambiante ;
- Agitez tous les jours ;
- Au terme de la macration, filtrez la
prparation.
Elle est prte tre consomme !
Nota : si vous ajoutez la liqueur une feuille
dor, vous obtiendrez ce que lon appelle :
laqua vita dorodi Torino

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AMBROISIE

Voici la recette originale de lambroisie.

Ingrdients :
- 2 litres deau de vie
- 4 g dambrette
- 1.5 g danis toil
- 1.5 g danis vert
- 1.5 g de fenouil

- 1.5 g danglique
- 1.5 g de genivre
- 1 g de cochenille
- 750 g de sucre

Prparation :
- Concassez toutes les semences et faitesles infuser durant 2 jours dans les 2 litres
deau de vie ;
- Pass ce dlai, filtrez la mixture ;
- Faites fondre les 750 g de sucre dans 850
g deau ;
- Mlangez avec la prparation infuse ;
- Laissez reposer pendant 3 jours et filtrez
nouveau.
Votre prparation est prte tre dguste !

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FABRICATION DES LIQUEURS

Voici une rgle gnrale pour fabriquer toutes

sortes de liqueur sans faire de distillation.

Pour 10 bouteilles de liqueur :

- 4 kg de sucre
- 2,75 litres d'eau
- 5,5 litres desprit de vin (eau de vie)
Faites dabord fondre le sucre dans
leau.
Lorsquil est bien fondu, ajoutez-y les
5,5 litres desprit de vin dans lesquels
vous aurez mis les essences propres
la liqueur prparer.
Laissez reposer une quinzaine de jours
et filtrez. Votre liqueur est prte la
dgustation !

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LES HUILES LIQUEUR

En appliquant la rgle gnrale expose la page

prcdente, voici quelques huiles-liqueur fines prparer.
ATTENTION ! Les quantits indiques correspondent 10
bouteilles de liqueur.
Persicot.
Prenez 4 grammes d'essence de persicot que
vous mlangez lesprit de vin. Procdez ensuite
comme indiqu dans la base de fabrication des
liqueurs.

Huile de vanille.
8 grammes d'extrait de vanille, ou dix gouttes
essence.

Rosolio.
4 grammes dextrait ou 10 gouttes dessence de
menthe, 3 gouttes dessence de rose, 250 g
d'eau de fleur d'oranger.

Huile d'ananas.
Prenez 500 g d'ananas rps; mettez-les huit
jours infuser dans l'esprit-de-vin. Procdez
ensuite tel quindiqu dans la base de fabrication

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LES HUILES LIQUEUR

Suite
ATTENTION ! Les quantits indiques correspondent 10
bouteilles de liqueur. Voir pour la prparation de la base
(page 13)

Crme de menthe verte.

Prenez 4 g essence de menthe. Procdez
ensuite tel quindiqu dans la base de fabrication

Citronnelle.
Prenez 8 g essence de citron. Procdez ensuite
tel quindiqu dans la base de fabrication

Baume humain.
3 gouttes dessence de rose, 8 gouttes
dessence de cannelle, 24 gouttes dessence de
cdrat, 8 gouttes dessence de macis.

Huile de la Martinique.
Prenez 4 g dessence de vanille, 8 gouttes
d'essence de nroli, 8 gouttes dessence de
cannelle.

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LES HUILES LIQUEUR

Suite
ATTENTION ! Les quantits indiques correspondent 10
bouteilles de liqueur. Voir pour la prparation de la base
(page 13)

Eau des belles femmes.

Prenez 4 g d'essence de vanille, 8 gouttes
dessence de nroli, 2 gouttes essence de rose.

Parfait amour.
Prenez 36 gouttes dessence de girofle, 12 de
macis, 4 g dessence de citron.

Coquette flatteuse.
Prenez 6 gouttes dessence de rose, 12 gouttes
de teinture de musc et 8 de cannelle de Ceylan.

Eau de chasseur.
Prenez 36 gouttes dessence de menthe, 12
gouttes dessence de muscade.

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EXTRAIT DABSINTHE

Voici la recette originale de lextrait dabsinthe.

Ingrdients :
- 1 litre deau de vie
- 2 g dessence dabsinthe
- 2 g dessence de fenouil
- 2 g dessence danis
- 0,5 litre deau

Prparation :
-Mlangez tous les ingrdients en remuant
bien ;
- Laissez macrer la mixture pendant 15
jours temprature ambiante ;
- Agitez tous les jours ;
Votre prparation est prte tre
consomme !
Nota : Cet alcool est dangereux en cas
dabus

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EAU DE SELTZ

Voici la recette originale de leau de Seltz.

Ingrdients :
- 3 g dacide tartrique
- 2 g de bicarbonate de soude
- 1 litre deau

Prparation :
- Prenez une bouteille de champagne vide et
remplissez-la deau. Veillez disposer dun
bouchon parfaitement adapt
- Introduisez lacide tartrique et le
bicarbonate de soude ;
- Bouchez immdiatement et fermement ;
- Couvrez le bouchon dun morceau de toile
solidement ficel autour du goulot
- Attendez 5 minutes.
Votre eau de Seltz est prte la
consommation !

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AVERTISSEMENT

ATTENTION !
LABUS DACOOL EST DANGEREUX
POUR VOTRE SANTE !
SACHEZ EN CONSOMMER AVEC
MODERATION !

CES RECETTES VOUS SONT

COMMUNIQUEES POUR LE PLAISIR
DE VOTRE PALAIS
ET CELUI DE VOS AMIS.

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