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Liqueurs (douces)

Les liqueurs se classent dans trois catgories de


base.
Fort : 33-45% abv, avec du sucre 31-55%,
Dessert : 25-30% abv, avec du sucre 32-50%, ou
Crme : 20-23% abv, avec du sucre 50-60%.
Elles peuvent tre simplement macres avec des
armes, ou certaines sont redistilles aprs

Elles peuvent tre faites en utilisant


1.
2.
3.
4.
5.
6.

fruits et baies,
herbes,
citron, ou
pices,
noix et graines,
mulsions avec de la crme
ou des oeufs

Fruit macrs
(Notez que la macration est trs voisine de l'infusion. Apparemment la macration
s'effectue froid et l'infusion chaud.)
Les liqueurs de fruit sont tout fait franches ; faite simplement tremper votre fruit favori
dans votre alcool le plus fort, avec 1 tasse de sucre en poudre pour chaque tasse de fruit.
Laissez les s'imbiber une paire de mois, puis filtrez pour liminer le fruit, et diluez l'alcool
pour le ramener 20-30%.
Wal labore sur cette technique
J'ai trouv une mthode applicable la plupart des liqueurs de fruit et qui a t observe
en Pologne :
Liqueur de fruit
Placer le fruit nettoy dans un grand rcipient.
Ajouter l'alcool (50%abv) pour qu'il couvre le fruit.
Fermer et laisser macrer 10 jours. Le fruit absorbe l'alcool et libre du jus.
Premire tape. Verser doucement le liquide pour ne pas endommager le fruit.
Mettre le fruit dans le rcipient avec du sucre (recouvrir le fruit).
Fermer le vaisseau. Grace au sucre le fruit libre ses armes dans l'alcool et se
ratatine lgrement. Au bout d'une paire de jours le niveau du jus dans la fiole
monte presque jusqu'au dessus du fruit.
Deuxime tape. Vider le liquide.
Remettre encore du sucre sur le fruit
Troisime tape. Revider le liquide.
Rpter le processus jusqu' ce que le fruit ne rende plus que trs peu de jus.
Chaque tape est plus faible que la prcdente. Mlanger les diffrentes tape pour
obtenir la force et la douceur dsires. Avec le reste faire un grand sirop pour une glace.
Une autre mthode employe est de mettre le fruit dans une grande bouteille, ajouter du
sucre et le placer dans un endroit chaud pour une fermentation naturelle, en utilisant les
levures sauvages prsentes sur les peaux. Le jus est libr. Ensuite on ajoute de l'alcool
pour arrter la fermentation. La teneur en alcool est habituellement de 20%.

Il y a des recettes folkloriques bases sur l'exprience plutt que sur des quantits
exactement mesures. Vous voyez de grandes bouteilles en verre sur des tagres avec
des fentres partout. Pour ceux qui aiment les quantits exactes voici une Cherry
liqueur (en anglais) ou liqueur de cerise (en Franais) ou Cigliegiolo (en Italien)
1 kg de cerises noires
1 litre de vodka (50%abv)
350 g de sucre
craser les cerises et la moiti de leurs noyaux. Placer dans une grande bouteille qui
ferme. Ajouter l'alcool, fermer et oublier un mois. Verser le mlange de cerise dans une
mousseline et presser pour exprimer le jus. Filtrer et ajouter le sucre. Mettre en bouteille
et laisser vieillir.
Pour des tas d'excellentes recettes voir la fabrication des liqueurs de Gunthers - principes et
techniques. Celles-ci incluent la crme irlandaise, le Galliano, le Grand Marnier, le Kahlua,
l'Amaretto, la crme De Menthe, et le Drambuie de Bailey pour en nommer quelques-unes.
De mme allez voir RecipeSource : Boissons alcooliques
Pour le fun employez les comme Jell-o, voir http://www.bostonbaden.com/hazel/Jello/jello8b.html
Pour plus de dtails voir
LiqueurWeb,
De Zein's Code Imports - vente d'essences etc.
Aromatisation italienne pour liqueur.
Liqueur de fruits de Big Al's.
Un bon livre How to Make Liqueurs (comment faire des liqueurs) par R.M. Byrne, ISBN 086417-384-9 (1991) que j'ai trouv dans notre bibliothque locale.
Est-il dangereux d'inclure les ppins et les noyaux des fruits ? Wal explique
Certaines espces de la varit prunus et de pommier sauvages ont des glycosides
cyanognes (l'amygdaline ?), qui lors de la digestion librent du HCN (acide
cyanhydrique). Vous devez craser les noyaux pour pour librer ce produit. Il faut
manger 50-70 amandes amres (la concentration la plus leve) pour tuer un adulte. Par
consquent ne pas manger plus d'une pleine tasse de noyaux de prunus et de ppins de
pommes sauvages. Les noyaux crass de cerises, d'abricot, de pche et de prune sont
employs pour aromatiser les liqueurs - elle donnent une saveur d'amande amre. Le
Maraschino bien connu est fait comme a, par exemple. Un peu (pour le got) c'est BIEN
car les produits dangereux faible doses sont neutraliss et limins par l'organisme. Ils
ne s'accumulent pas. Votre prune de satsuma ne devrait librer aucune substances
toxiques si vous ne cassez pas la coquille dure. La chaleur dtruit le HCN, aussi la
distillation c'est le BON TRUC.
Fortifier les liqueurs
Wal crit
Dans la vinification l'quation de Pearson est employe pour dterminer la quantit
d'alcool ncessaire la fortification d'un vin. Elle peut galement tre employe pour
enrichir un jus de raisin ou de pomme pour faire un ratafia ou pour augmenter le niveau

d'alcool d'une passe pourcentage faible.


Voici un exemple de fonctionnement :
A = degr de l'alcool fortifiant. Disons 40%
B = degr du vin relever (ou liqueur, ou 0 si c'est du jus). Disons 15%
C = degr obtenir.. Disons 20%
1) C-B = 20-15 = 5 parts d'alcool fortifiant
2) A-C = 40-20 = 20 parts de vin
Par consquent nous devons rajouter de l'alcool d'enrichissement dans la proportion de
1 part pour 4 parts de vin pour obtenir un vin 20%abv.
CORDIAL POIVR DE FRAISE
2kg (4 livres) de fraises fraches
1 litre (1 quart) de vodka
1 1/3 tasse de sucre
2 cuillres soupe de miel
1/2 cuillre caf de macis
1/2 (3 " ou 8 cm) bton de cannelle
4 clous de girofle
2 grains de poivre
Nettoyer et couper les fraises. Placer dans la cruche de 5 litres (1 gallon). Recouvrir avec de
la vodka. Secouer tous les jours pendant 1 semaine. Ajouter les pices. Laisser reposer 2
jours. Filtrer dans un deuxime rcipient. Ajouter le sucre et le miel. Laisser clarifier.

Sirop de sucre
Wal crit
La faon la plus commode d'employer le sucre est sous forme de sirop fait dans les
proportions de 2 parts de sucre compltement dissous dans une part d'eau, par exemple
2 tasses de sucre et une tasse de l'eau donneront un sirop, dont une tasse sera
l'quivalent d'une tasse de sucre sec.
Certains recommandent de transformer le sirop de saccharose en sirop de sucre inverti
en ajoutant un acide tel que citrique, tartrique ou de la crme de tartre (tartrate
d'hydrogne de potassium). Pour 2 livres de sucre (1 kilogramme.), 1 pinte de l'eau (500
ml.), ajouter 1/4 cuillre caf d'acide (1 g.) (ou le jus de 1/2 citron). Porter bullition
et laisser frmir 15 minutes. Laisser refroidir. Le saccharose est dcompos en glucose
et en fructose. On dit que le sirop de sucre inverti donne un got plus doux.
L'addition du sucre ne devrait pas affecter les huiles essentielles. Souvent 1 cuillre
caf de la glycrine par litre de liqueur la rend plus paisse et onctueuse.
La recette de base pour une liqueur de fruit est 1 kilogramme de fruit
500 ml d'alcool (50%bv)
1 tasse de sucre (225 g)

Le sirop de sucre est 1 part d'eau pour 2 parts de sucre.


1/2 tasse d'eau + 1 tasse de sucre quivaut 1 tasse de sirop
1 tasse de sirop + 3 tasses d'alcool (40%bv) = liqueur 30%bv
2 tasses de sirop + 3 tasses d'alcool (40%bv) = liqueur 24%bv
Si on utilise l'alcool 95%bv, employer deux fois plus de sirop, avec une 1/4 tasse
supplmentaire d'eau par tasse de sirop.
Site trs utile, particulirement la recette de base pour les liqueurs et les conseils sur
les quantits de sirop de sucre. Voir galement la page d'accueil :
http://www.greydragon.org/library/cordials.html
Sambuca
Wal crit Nera Sambuca est produit partir d'une infusion des baies de sureau (Sambuca
nigra), de l'anis, de la rglisse et d'autres herbes aromatiques. Le Romana Sambuca blanc
est fondamentalement une anisette ou un Raki doux ou Ouzo . La liqueur noire
originale de Sambuca est plus intrigante. Les baies de sureau, l'anis, la rglisse et le citron
sont tout ce que j'ai pu trouver concernant les ingrdients. La couleur (presque noire) pourpre
fonce est probablement lie aux baies de sureau en quelque sorte semblables du Pacharan
et du genivre de prunellier. Ce qui suit est une tentative de copie de la version noire
originale - Liquore alla Sambuca, (par exemple Opal Nera Sambuca) :
Sambuca noir
1 litre d'alcool (40%abv)
1 litre (4 tasses) de baies de sureau mres
1/8 de cuillre caf d'huile essentielle d'anis (15 gouttes ou l'quivalent d'extrait pur
d'anis de supermarch)
1/8 de cuillre caf d'extrait pur de rglisse en bton
une pelure de citron
2 tasses de sucre en poudre (peut tre sous la forme de sirop inverti)
1 cuillre caf de glycrine (pour la douceur)
Faire macrer les baies de sureau dans l'alcool jusqu' ce que cela devienne d'une couleur
fonce caractristique, puis ajouter le sucre, l'anis, la rglisse, le citron et laisser macrer
pendant 30 jours. Filtrer.
Pour un Sambuca blanc (bianco) (par exemple Romana Sambuca) :
Sambuca blanc
1 litre d'alcool (40%abv)
1/8 de cuillre caf d'huile essentielle d'anis (15 gouttes ou l'quivalent d'extrait pur
d'anis de supermarch)
2 tasses de sucre en poudre (peut tre sous la forme de sirop inverti)
1 cuillre caf de glycrine (pour la douceur)
Ajouter l'huile d'anis l'alcool et secouer vigoureusement pour dissoudre. Ajouter le sucre et la
glycrine.

Sambuca accompagne bien un caf noir serr (espresso) (caffe corretto). Il y a galement le
rituel de faire flotter plusieurs grains de caf dans un verre liqueur de Sambuca et de les
allumer. J'ai vu faire ceci - et le verre liqueur onreux a pt !
Liqueur d'anis (c'est probablement voisin du Villacidro jaune liqueur commerciale sarde
40%abv et 15% de sucre, la couleur jaune est celle du safran.)
40 g d'anis vert
20 mm (3/4 pouce) de bton de cannelle
5 graines de coriandre
1 litre d'alcool 90%bv
500 ml d'eau
400 g de sucre
Faire macrer les pices dans l'alcool pendant 8 semaines. Filtrer. Ajouter le sirop de sucre.
Dans Liquore Galliano ont trouve apparemment 30 plantes, mais les saveurs dominantes
sont l'anis et la vanille. J'ai trouv une recette italienne qui pourrait soutenir un certain
resemblence avec le produit commercial - a vaut le coup. La vraie Liquore Galliano est
faite en faisant macrer les plantes dans de l'alcool, et puis on redistille. C'est une liqueur
utilis dans des cocktails (par exemple Harvey Wallbanger ).
Liqueur d'anis http://www.agriturismoitaly.it/cucina/liquori.htm
1 litre d'alcool 90%bv
500 ml d'eau
1 kilogramme de sucre
1 pelure de citron
100 g d'anis
1 gousse de vanille
1 morceau de cannelle
Faire macrer les plantes dans l'alcool pendant 2 semaines. Filtrer. Ajouter le sirop de sucre.
Pour une couleur jaune (comme Galliano ) employer du safran. Laisser vieillir pendant 4
semaines.
liqueur d'Anis-caf
Sambucca, une liqueur anise italienne est souvent ajoute au caf espresso. J'ai vu une
suggestion pour faire une liqueur combinant ces deux ingrdients. Voici mon interprtation :
750ml de vodka
3 cuillre soupe de graines d'anis
6 cuillre soupe de caf frachement moulu (ou du caf soluble)
1 tasse de sucre
1/2-1 tasse d'eau
Ajouter l'anis et le caf au sirop de sucre et puis ajouter la vodka. Laisser macrer pendant
au moins 4 semaines. Filtrer ou dcanter. Servir avec un zeste de citron.
Zammu
Zammu est une liqueur aromatise l'anis de Sicile. Sambuca est le nom utilis en Italie

centrale pour une liqueur semblable. Sambuca est italien pour la baie de sureau (nigra de
sambucus), et bien que les sureaux soient employs en tant que plante en Italie centrale, la
saveur dominate est l'anis. On croit que le zammu a une origine arabe, et qu' l'origine c'tait
une boisson importe base d'eau aromatise l'anis, puisque les Arabes qui rgnaient en
Sicile n'avaient pas le droit de boire de l'alcool.
Pendant ma pause de midi j'ai trouv une recette de zammu dans un livre de cuisine sur la
Sicile. C'est galement une bonne indication de la quantit de plantess exiges pour faire un
ouzo grec car ils sont trs semblables. Votre produit final ne devra pas tre moins de 40%
pour empcher le trouble du l'anis. Vous pouvez galement faire macrer les plantes dans
de l'alcool chaud pendant 24 heures et ensuite redistiller pour obtenir un produit trs clair, ou
vous pouvez employer des huiles essentielles d'anis ou un extrait pur pour aromatiser l'alcool.
Il y a un article en italien au sujet de zammu ici http://www.tutone.it/storia.htm et l
http://cyberitalian.com/html/gal_73.htm
Zammu
1 litre d'alcool (40%)
3/4 tasse d'anis
2 cuillre soupe de coriandre
1 bton de cannelle
2 clous de girofle
1 pelure d'orange
2 tasses d'eau
2 1/2 tasses de sucre
Faire macrer les plantes dans l'alcool pendant 4 semaines. Filtrer. Faire un sirop de sucre et
une fois refroidi ajouter l'alcool aromatis.
Sambuca est une liqueur anise italienne. Le nom est la dformation du nom d'un sirop anis
arabe (zammut) de Sicile.
The Household Cyclopedia Information (1881) (L'encylopdie du foyer) recommande pour
un cordial d'anis (par exemple Sambuca) de faire macrer 200g d'anis cras par 1 litre
50%abv et puis de redistiller. Ce livre se trouve sur deux sites http://www.mspong.org/cyclopedia/distillation.html ou
http://www.publicbookshelf.com/public_html
L'anisette est une liqueur franaise base d'anis avec d'autres herbes et pices (de mme que
l'Ouzo) pour donner plus de complexit
Sur un site franais maintenant ancien (www.lodace.com) on trouve la recette suivante pour
faire de l'anisette, dont les proportions sont ramenes 1 litre 50%abv :
Anisette
1 litre d'alcool 50%bv
37.5 g d'anis
0.5 g d'anis toil
10 g de graine de fenouil
10 g de coriandre

Les autres ingrdients suivants sont facultatif (du moins je le pense)


10 g de sassafras
8 g de feuilles de th
0.6 g de graines d'ambrette (Hibiscus abelmoschus)
Faire macrer et redistiller. Ajouter le sucre (dbuter avec 1 tasse/litre).
Liqueur de pistachier lentisque (arbre mastic) (mastika, masticha, mastikha, mastiha)
J'ai trouv par hasard des rfrences sur la gomme de mastic (tire du Pistacia lentiscus)
utilise comme aromatisation en Grce (ouzo de Masticha, liqueur de Chios Masticha, liqueur
de mastic de Kalamata), et en Bulgarie (Mastika). On ne trouve la rsine aromatise la
rglisse que sur l'le grecque de Chios et elle est employe dans tout le Moyen-Orient comme
une pice, un chewing-gum qui possde des proprits anti-bactriennes, une mdecine pour
les maux d'estomac. Souvent le mastic de Chios fait partie des plantes pour l'ouzo, ou il peut
tre cras et ajout plus tard au distillat.
Je n'ai trouv aucune recette, mais seulement des rfrences une liqueur de mastic, eau-devie fine grecque aromatise avec du mastic. Il existe un sirop grec sans alcool de mastic
(ipovrichio/hypovrychio) qui peut tre employ comme base pour faire une liqueur de mastic :
Ipovrichio
4 tasses d'eau
2 tasses de sucre
jus 1/2 citron
1 blanc d'oeuf battu (employ pour clarifier le sirop en bullition)
2 1/2 cuillres caf de rsine de mastic de Chios
Le mastic est cras avec 1/2 cuillre caf de sucre et ajout au sirop tide. Nous pouvons
modifier ceci mon avis pour les liqueurs de Mastic et d'Ouzo en utilisant de l'alcool neutre ou
une eau-de-vie fine et de l'ouzo/raki :
Liqueur de mastic
3 tasses d'alcool (40%abv)
1 tasse d'eau
1 1 1/2 tasse de sucre
jus 1/2 citron
2 1/2 cuillres caf de rsine de Mastic de Chios cras
Mastic Ouzo/Raki
750 ml ouzo/raki (ou de la vodka avec une cuillre soupe d'extrait d'anis)
2 cuillres caf de Mastic de Chios
1-2 cuillres caf de sucre
craser le mastic avec du sucre et ajouter l'alcool
Liqueur de myrte
Wal crit

Une traduction de Ratafia de Myrtilles d'un site franais.


1 kilogramme de baies de myrte
1 litre d'alcool 80%bv
1 kilogramme de sucre
700 ml d'eau
Lavage et schage des baies de myrte
craser en pure
Tremper dans l'alcool pendant 2 mois, filtrer
Ajouter le sirop de sucre
Liqueur de myrte d'un site sarde
250 g de baies de myrte
250 g de sucre (une recette a donn la moiti de cette quantit)
350 ml d'eau
350 ml d'alcool 95%bv
Faire macrer les baies dans l'alcool pendant 4 semaines. Filtrer. Ajouter le sirop de
sucre.
Liqueur de piment (poivre de la Jamaque)
Wal crit
De http://www.guntheranderson.com/liqueurs/flavors.htm
Liqueur de piment
3/4 cuillre caf de piment pil/moulu
1 1/2 tasses d'alcool (40%bv)
1/2 tasse de sirop de sucre
Laisser macrer 10 jours. Dcanter et filtrer. Ajouter le sirop. Oublier pendant 1-6 mois.
Le rhum fonc irait bien. Les rhums pics sont traditionnels dans les Carabes.
Liqueur d'pines ou poire de cactus
Wal crit
En Italie du sud, le fruit d'une varit de cactus le figuier de barbarie (opuntia ficusindica) est employ intensivement. Il est mme ferment et distill pour produire une
boisson alcoolise. Il n'a pas un taux important en sucre cependant - seulement 4.2%.
Une liqueur faite en infusant le fruit dans de l'alcool est une spcialit du Sud de l'Italie.
En Sardaigne o on le connat sous le nom de figu morisca on ajoute un zeste de
citron la liqueur. Voici une recette pour la Liquore di Fico d'India d'un site italien. La
patrie de la poire de cactus, sont les tats du dsert des tats-Unis et du Mexique !
Liqueur de poire de cactus (Liquore di Fico d'India )
10 poires mres de cactus
500 ml d'alcool 95%bv
500 ml d'eau
400 g de sucre
Peler les poires de cactus. Laisser macrer le fruit dans de l'alcool pendant 10 jours. Il
acquiert du fruit une couleur orange-fonc rouge. Enlever le fruit et ajouter du sirop de
sucre. Filtrer et laisser vieillir pendant 20 jours.

Liqueur d'arbousier
Wal crit
Je me suis intress aux boissons alcooliques rares, et celles base d'arbousier
europen (Arbutus Unedo) m'ont demand un certain temps dpister. Un cousin
amricain (tats-Unis), le "Madrone" est infrieur en douceur et en saveur la varit
europenne.
tymologie :
Anglais - Arbutus, arbousier
Portugais - Medronho, Medronheiro
Espagnol - Madroo (avec la marque diacritique au-dessus du n)
Franais - Arbousier
Italien - Corbezzolo, Albatro
C'est un arbuste feuilles persistantes ou un petit arbre de 1-5 mtres avec un fruit
rouge fonc d'un diamtre de 25 mmm et qui pse entre 4 et 8 grammes. Il pousse
principalement dans le secteur mditerranen oriental, mais on le trouve galement en
tant que survivant de la priode glaciaire en Irlande mridionale. Le fruit mr contient
environ 15% de sucre et 0.66% d'acide malique, et en raison de son taux lev en sucre,
le fruit est employ pour faire de la confiture et est ferment pour faire du vin qui est
galement distill pour faire une eau-de-vie blanche. Le fruit est galement macr dans
de la grappa/orujo pour en faire une liqueur. Aguardente de Medronho ou simplement
Medronho est un alcool spcifique la province portugaise d'Algarve, o il est
gnralement produit par une distillation maison et est vendu sous le manteau . Un
site portugais indique qu'il est produit en faisant fermentant 5 parts de fruit avec 1 part
d'eau pendant plus de 2 semaines et puis en distill la force de 50%abv. Voir :
http://www.gastronomias.com/bar-bebidas/frutos.htm. Le Brandymel portugais
galement d'Algarve, est fait avec du medronho adouci avec du miel. Sur l'le franaise
de Corse ils font une liqueur d'Arbouse et une Crme d'Arbouse plus douce. Sur
l'le italienne de Sardaigne ils fabriquent de l' Acquavita di Corbezzolo semblable de
l' Aguardente de Medronho portugais, et galement une liqueur 30%abv, la Liquore
di Corbezzolo (di Sardegna) tandis qu'une autre distillerie fait une liqueur 24%abv
appele Fior di Corbezzolo . J'ai galement trouv une recette espagnole pour la
Licor de Madrono qui parait plutt douce Liqueur de Madrono (liqueur dd'arbouses)
1 kilogramme d'arbouses
1 litre d'alcool (50%bv)
250 ml d'eau
0.5 kilogramme 1 kilogramme de sucre
Laver les fruits et les placer dans un grand rcipient en verre. Dissoudre le sucre dans
l'eau chaude pour faire un sirop de sucre. Verser l'alcool et le fruit sur le sirop de sucre
refroidi dans le rcipient. Oublier 6 mois. Filtrer et mettre en bouteille.
Je n'ai trouv aucune rfrence au fruit de l'arbousier comme tant employ pour faire
les boissons alcooliques en Irlande, et maintenant qu'il se dveloppe galement en
Angleterre, il y aura une source intressante de fruit fermentiscible pour la GrandeBretagne.

Employer des herbes

Recommendations de Wal... On doit faire attention avec les herbes et les pices - naturelles
ne signifie pas que ce n'est pas dangereux pour des prdateurs comme les humains. Les
plantes se protgent elles-mme.
Je crois qu'il faut employer des herbes et des pices naturelles plutt que les essences
commerciales, qui, j'en conviens, sont nettement plus commodes, mais acheter une bouteille
de boisson alcoolise dans un magasin est galement plus commode.
Des liqueurs d'herbes aromatiques sont faites partir d'un grand nombre d'herbes et d'pices.
Du 15me au 19eme sicle ces liqueurs ont t employes pour leurs proprits mdicinales.
La plupart contiennent approximativement 30% de sucre dont le meilleur emploi sera le sirop
de sucre - 1 livre (450 g) de sucre, 1 tasse (250 ml) d'eau d, 1/4 de cuillre caf d'acide. Faire
bouillir environ 15 minutes.
Les principales herbes et pices utilises pour faire des liqueurs chez soi :
Baies de poivre de Jamaque (Pimenta Dioica Merr.)
Racine d'anglique officinale et graines (Angelica Archangelica L.)
Graines d'anis (Pimpinela Anisum L.)
Graines de Cardamone (Elettaria Cardamomum Maton)
corce de cannelle (Cinnamomum Zeylanicum Bl.)
Bourgeons de fleur de clous de girofle (Eugenia Carophylata Thunb.)
Graines de coriandre (Coriandrum Sativum L.)
Graines de fenouil et sommits (Foeniculum Vulgare Mill.)
Racine de gentiane (Gentiana Lutea L.)
Feuilles d'hysope (Hyssopus Officinalis L.)
Baies de genvrier (Juniperus Communis L.)
Feuilles de mlisse (Melissa Officinalis L.)
Feuilles de marjolaine (Origan Majorana L.)
Feuilles d'origan (Origan Vulgare L.)
Feuilles de menthe poivre (Menthax Piperata L.)
Graines d'anis toil (Illicium Verum Hook)
Feuilles de thym (Thymus vulgaris L.)
Racine de safran des indes (Curcuma Longa L.)
Graines de vanille (Vanilla Planifolia Andr.)
On enseigne aux dgustateurs qu'il y a seulement quatre saveurs : sucr, acide, sal et amer toutes les autres sensations sont des armes ou des odeurs. Pour le vermouth on fonctionne
galement avec 3 sensations : chaleur, fracheur et picotement. Le vermouth est un vin
fortifiant aromatis avec des herbes et des pices. Les herbes et les pices les plus
habituellement utilises sont l'anglique officinale, le jus d'alos, la cannelle, les clous de
girofle, la coriandre, la gentiane, l'hysope, la mlisse officinale, la marjolaine, le macis, la peau
d'orange (amre et douce), le quinquina [quinine], la sauge et le thym, l'absinthe.
Quelques herbes ont un effet pharmacologique prcis et doivent tre employes avec
discernement - par exemple la racine de valriane, le millepertuis (herbes de la St Jean), la
reine-des-prs. en cas de doute regarder sur internet :
http://www.botanical.com/botanical/mgmh/mgmh.html
http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/generic_frame.html

Pour raliser diverses saveurs, un site russe donne les quantits suivantes d'herbes et
d'pices (grammes/litre, faire macrer pendant 2 semaines dans de l'alcool). Elles peuvent
tre combines, mais dans ce cas il faut rduire en proportions.
Herbe/pice
Peau d'orange
peau de citron
Peau d'orange amre
Romarin
Safran
Anis toil
Cannelle
Vanille
Feuilles de laurier
Cardamone
Noix de muscade
Piment (poivre de Jamaque)
Gingembre
Clous de girofle
Poivre noir

Quantit (grammes/litre)
50-100
60-250
2.5-50
0.5-1
0.1-0.5
3-20
3-15
0.5-2
0.5-2
4-20
3-6
3-6
1.5-12
0.6-3
2-24

Apritifs et Digestifs (bitters). L'apritif sert stimuler l'apptit. par exemple les vins de
vermouth. Les alcools base de l'un d'entre eux incluent l'Aperol italien (11%abv) qui est fait
partir d'une infusion de racine de rhubarbe, de quinquina, de gentiane et peau d'orange amre).
Jagermeister est une boisson allemande d'aprs dner bien connue base sur diverses herbes.
Elles ont leur origine dans des mdecines prpares par les moines. Du miel/sucre, et des
pices ont t ajouts pour en allger l'amertume. Les mixtures modernes contre la toux nous
rappellent ces origines.
Bitters
Amaro signifie amer (bitter en anglais) en italien. C'est une infusion d'herbes dans de l'alcool
et les amari (pluriel d'amaro) sont encore populaires en Italie comme digestifs, ou comme
boissons consommer aprs dner. Il y a beaucoup de marques sur le march. Le got amer
est fourni par l'absinthe, la racine de gentiane, le quinquina, la centaure, la peau d'orange
amre, la rhubarbe, le houblon, le croton, les orties. L'arme est fourni par le genvrier, l'anis, la
coriandre, l'hysope, le fenouil, la cannelle, la cardamone, la noix de muscade, le romarin, la
lavande, le cumin, la camomille, la menthe poivre, le safran des indes, la vanille, la mlisse, la
sauge, la marjolaine, l'origan, la racine d'anglique officinale, la racine d'orris (varit d'iris), le
thym, la racine douce d'acore odorant.
Le Fernet Branca produit Milan depuis 1845, contient de l'alos, des feuilles de laurier, de
l'absinthe, de l'anis, de la peau d'orange amre, du basilic, de la cardamone, de la rglisse, de
la noix de muscade, de la menthe poivre et du safran. Voir la recette Amaro alle erbe sur
cette page http://italianfood.miningco.com/library/rec/blr0484.htm
Une recette pour un simple Amaro ou Bitters :

5 feuilles de mlisse
5 feuilles de sauges
10 feuilles de romarin (pas les brins)
10 feuilles d'absinthe
Sommits fleuries de centaures europennes (voir l'herboriste)
15 baies de genvrier
5 clous de girofle
un morceau de 12mm de cannelle
Un morceau de racine d'orris (iris florentin)
Un morceau de racine d'acore (roseau aromatique)
Un morceau de racine de gentiane
2/3 tasse d'eau
L'absinthe, la centaure et la gentiane fournissent l'amertume. laisser macrer les herbes dans
de l'alcool pendant 2 semaines, ajouter le sirop de sucre. Filtrer, mettre en bouteille et laisser
vieillir.
La plupart des recettes pour les liqueurs base d'herbes ont entre 40-100 g d'herbes/litre
d'alcool. J'ai trouv un site franais avec une recette qui utilise des baies de laurier plutt que
les feuilles.
Recette pour Liqueur de Laurier :
100 g de baies de laurier
4 g de noix de muscade
1 clou de girofle
1 litre d'alcool (50%bv)
750 g de sucre
500 ml d'eau
La liqueur de Marialuisa
100 feuilles de verveine
1 citron (en tranches)
600 g de sucre
600 ml d'alcool
500 ml d'eau
Faire macrer les feuilles de verveine et les tranches de citron dans de l'alcool. Filtrer. Ajouter
le sirop de sucre.
Une liqueur de menthe
35 feuilles de menthe
la peau d'un citron
300 g de sucre
300 ml d'eau
300 ml d'alcool
Faire macrer les feuilles de menthe dans l'alcool pendant 4 semaines. Filtrer. Faire un sirop
de sucre,et faire bouillir avec la peau de citron. Laisser refroidir et ajouter l'alcool.

Sicilian Home Cooking (cuisine familiale sicilienne) par W et G Tornabee :


Liqueur de feuilles de laurier
2 tasses (500ml) d'alcool neutre (40%bv)
2 tasses d'eau (500ml)
2 tasses de sucre
50 feuilles fraches de laurier
1 grand bton de cannelle
les zestes d'un grand citron
Laisser macrer pendant 2 semaines. Filtrer. Ajouter le sirop de sucre. Mettre en bouteille et
laisser vieillir.

Fenouil sauvage
Wal crit.
Un Italien de la province de Campania m'a dit qu'il employait 13 sommits fleuries de
fenouil sauvage pour un litre de grappa.
Une liqueur commune en Italie est Liquore de Finocchietto Selvatico (30%abv)
obtenue par la macration des sommits de fenouil sauvage (pas des graines comme
les liqueurs anises) avec du sucre supplmentaire. Elle a apparemment des proprits
digestives.
Vermouth
Le vermouth est apparu quand un amaro a t ajout du vin. les proportions ont changes
pour suivre les gots de chacuns. Le premier succs commercial est crdit Antonio
Carpano de Turin qui a commenc par vendre une formule prmlange en 1786 qu'il a appel
Punt e mes (un entier et une moiti). En 1813, Joseph Noilly de Lyon, France a cr un
vermouth sec franais base de blancs dlicats infuss avec de l'absinthe et des plantes
locales. Le vermouth est le terme franais pour le mot allemand wermut (absinthe),
l'agent principal d'amertume. En Europe le vermouth est bu comme apritif ou avant dner. Il
est essentiel d'ajouter du vermouth sec votre genivre pour faire un cocktail de martini.
La recette la plus lmentaire que j'ai vue vient d'un site franais 1 poigne d'absinthe
1 litre de vin rouge
1 verre d'alcool neutre
1 verre de sucre
1 anis toil
Laisser macrer l'absinthe dans le vin pendant 5 jours, filtrer. Ajouter l'alcool, le sucre et l'anis
toil. Enlever l'anis toil aprs plusieurs jours.
Une recette plus complexe pour le vermouth est trouve sur cette page -

http://www.makewine.com/makewine/vermouth.html
J'ai trouv une recette pour 20 litres de vermouth 20%abv qui pourrait tre aussi faite avec
de l'alcool neutre ou pour camoufler quelque chose de pas trop bien russi. Laisser macrer
pendant une semaine. Centaure, gentiane, absinthe fournissent l'amertume. L'corce de
quinquina, asprule, millefeuille, aune, haricots de tonka ne sont pas facilement disponible.
Les haricots de Tonka contiennent de la coumarine aromatique mais galement un taux lev
de thujone
Quantit d'herbe (grams/20 litres)
14 Absinthe
7 Origan
7 Grande Aune
Chardon bni 7
7 Feuilles de mlisse
3 Millefeuille
3 Centaure
3 Gentiane
1 Racine d'anglique officinale
1 Camomille
7 Haricots de Tonka
3 Peau d'orange
1 corce de quinquina
1 Safran
Plus 1g de mlange de marjolaine, romarin, sauge, sarriette, basilic, thym.
D'un site italien (liquori fatti in casa) une recette pour un vermouth (qu'il est inhabituel de
trouver).
Vermouth :
1 litre de vin blanc
150 g de sucre
cannelle
clous de girofle
absinthe
sauge
coriandre
racine de gentiane
la peau de 2 oranges
Faire macrer dans le vin une pince de chacune des herbes et pices, pendant 3 jours. Filtrer,
ajouter le sucre, mettre en bouteille. Consommer aprs 15 jours. L'absinthe et la gentiane
fournissent l'amertume, les autres herbes et les pices la saveur.
Bitters des Highland
En Ecosse les bitter taient bus traditionnellement avant les repas, particulirement le
djeuner, afin de renforcer l'estomac et par l mme fortifier la sant en gnral . N'importe
quel genre d'alcool a pu tre employ et parfois vin ou de la bire anglaise.

1 3/4 once (55 g) de racine de gentiane


1 once (30 g) de graines de coriandre
1/2 once (15 g) de peau d'orange amre
1/4 once (7 g)de fleurs de camomille
1/2 once (15 g) de clous de girofle (entiers)
1/2 once (15 g) de bton de cannelle
2 bouteilles de whisky
Couper finement la racine de gentiane et la peau d'orange (exemptes de moelle). Placer dans
un mortier avec les graines, les clous de girofle, la cannelle et de les fleurs de camomille. Tout
piler ensemble, les placer dans un pot en grs [en faience], verser le whisky et fermer
hermtiquement. Oublier dix jours, puis filtrer et mettre en bouteille. ( A country cup W.
Paterson, 1980)
Wilma Paterson qui nous salue depuis l'ile de Skye, donne galement sa recette pour la bire
anglaise de Heather en utilisant de la bruyre (Erica cinerea ; Erica Tetralix, Calluna vulgaris)
la place du houblon. Elle dit qu'il y a des crits comme quoi la bruyre tait employe
jusqu'aux 18me et 19me sicles.
Bire anglaise de Heather :
1 gallon (4.5 litres)de sommits de bruyre
2 livres (1 kilogramme) d'extrait de malt
1 1/2 (700 g) livre de sucre
3 gallons (13.5 l) d'eau
1 once (30 g)de levure
Couper les sommits de bruyre avec des ciseaux quand elle est entirement fleurie, mais non
passe, et les faire bouillir dans 1 gallon (4.5 l) d'eau pendant presque une heure. Passer sur
l'extrait de malt et le sucre travers une mousseline et remuer jusqu' dissolution. Ajouter
l'eau restante et, seulement si tide, ajouter la levure sche.
Aperol italien est un apritif faible teneur en alcool fait partir de rhubarbe, gentiane,
quinquina, peau d'orange amre.
Pour une information sur les herbes des recettes voir : http://www.botanical.com
Avec autant de versions diffrentes sur le march, le distillateur amateur peut exprimenter
pour produire ses propres produits.
Pour ceux qui ne veulent pas employer du sucre pour adoucir leurs liqueurs vous pouvez
utiliser de la poudre de stevia (dans les boutiques bio) ou des feuilles fraches de stevia. Un
produit de remplacement de sirop de sucre peut tre fait en infusant 10 feuilles fraches de
stevia dans 200ml d'eau bouillie.
Grappa Alla Stevia
1 litre de grappa
50 feuilles de stevia
Laisser macrer pendant 2 semaines

Liqueur d'herbes espagnole


2 1/4 tasses de liqueur d'anis sche (raki, ouzo)
2 1/4 tasses de liqueur douce d'anis (anisette, sambuca blanc)
3 brins de thym
3 brins de romarin
3 brins de sarriette
1 brin de verveine citron
6 feuilles de sauge
6 feuilles de menthe
la peau d'1/2 orange
Faire macrer les herbes et la peau dans les liqueurs sches et douces pendant 2 mois. filtrer
et mettre en bouteilles. Mettre un couple de brins d'herbes dans chaque bouteille.
Liqueur d'herbes italienne (Liquore di erbe)
200 ml d'alcool 95%bv
500 ml d'eau
400 g de sucre
6 feuilles de laurier
1 brin de romarin
10 feuilles de menthe
10 fleurs de camomille
10 feuilles de basilic doux
10 feuilles de citron
15 feuilles sauges
3 clous de girofle
3 filaments de safran
Laisser macrer les plantes dans l'alcool pendant 20 jours. Ajouter le sirop de sucre. Filtrer.
Attendre 4 semaines avant de consommer.
Beaucoup de liqueurs d'herbes taient l'origine des lixirs monastiques et leurs recettes
restaient secrtes. Voici une recette qui prtend tre celle de la Trappistine et qui vient d'un
site franais. Elle donne une indication des herbes et des pices qui ont t employes, et
pourrait tre utilise comme base pour votre propre exprimentation.
Trappistine (pour 2.5 litres 35%abv)
10 g de vraie absinthe
10 g de cardamone
10 g d'anglique officinale
30 feuilles de menthe
5 g de myrrhe
7.5 g de mlisse
5 g d'acore odorant
1 g de cannelle
0.5 g de macis
1 g de clous de girofle
1 litre d'alcool 85%bv

300 ml d'eau
900 g de sucre
Faire macrer et redistiller. Ajouter le sucre, et le safran pour colorer en jaune.
Persicot c'est une liqueur qui maintenant ne fait plus. Voici une recette pour 2 litres (36%abv)
de liqueur claire.
90 g d'amandes amres (vous pouvez employer des noyaux d'abricot)
12 g de peaux de citron
4 g d'corce de cannelle de chine
1 g de noix de muscade
1 g de clous de girofle
450 g de sucre
930 ml d'eau
850 ml d'alcool (84%abv
Laisser macrer pendant plusieurs jours et redistiller
Krambambuli c'est une autre liqueur oublie. Voici une recette pour 2 litres (40%abv).
8 g camomille romaine
6 g de feuilles fraches d'anis
4 g de sauge
4 g de marjolaine
6 g de cannelle
6 g d'acore odorant
6 g de gentiane
4 g de galanga
4 g de fleurs de lavande
4 g de cardamone
40 g de sucre
831 ml d'eau
944 ml d'alcool (84%bv)
4 g de peau d'orange
Laisser macrer plusieurs jours et redistiller. Colorer avec la peau d'orange.
Bndictine
Les monastres du moyen-ge ont une fire rputation liquoriste. Les ordres monastiques
font toujours du vin, de la bire et des liqueurs, et leur ferveur religieuse a un petit cot
commercial. Les plus clbres sont les Bndictins et les Chartreux. Actuellement, seule la
Chartreuse reste sous le contrle des moines. La formule secrte de la Bndictine, que l'on
avait crue perdue quand l'abbaye de Fecamp en Normandie a t dtruite en 1789 pendant la
rvolution franaise, est rapparue en 1863 dans la maison d'Alexandre Le Grand. Il a
modernis l'lixir de 27 plantes et pices et l'a appele Bndictine. D.O.M. sur l'tiquette
signifie Deo Optimo Maximo ( Dieu, le plus grand, le plus fort). On dit que la recette
contient de la racine d'anglique officinale, des fleurs d'arnica, de la peau d'orange, du thym,
de la cardamone, de la menthe poivre, de l'acore odorant, de l'hysope, des clous de girofle et
du cognac. J'ai vu une recette bndictine complique prise dans un vieux grimoire
pharmaceutique anglais sur la page http://www.guntheranderson.com/liqueurs/benedict.htm

et qui ne contient surement pas autant d'herbes et pices.


Chartreuse
La Chartreuse est encore faite sous le contrle des moines de Carthusian prs de Grenoble
dans les Alpes franaises. La formule pour cette Elixir de longue vie t donn au
monastre de La Grande Chartreuse au 17me sicle par le Marechal d'Estrees. Un total de
130 ingrdients sont dans la formule. Ils sont macrs dans l'alcool et redistills. L'lixir
originale est 71%abv, le vert 55%abv et le jaune plus doux 40%abv. On rajoute du miel
dans tous les deux avant d'tre mis vieillir dans des tonneaux pendant 8 annes, bien que la
Chartreuse VEP soit conserve plus longtemps. Personnellement je crois que la macration de
tant d'herbes, et ensuite une redistillation produit un alcool trs complexe, qui une fois adouci
avec du miel donne une liqueur - ce qui pourrait tre copi par le distillateur amateur comme
variation sur un thme (Pepsi est une variante fiable de coca-cola bien que tous les deux
soient arrivs leur formule indpendamment). Les dbuts des liqueurs d'herbes se trouvent
dans les monastres italiens et sont l'origine des mdecines base d'herbes. Centerbe
(100 herbes), amaro (bitter), les vins infuss (vermouth) sont encore populaires en Italie.
Strega (sorcire en italien) qui a t invent en 1860 contient 70 plantes qui sont macrs et
redistilles. Galliano contient 40 herbes et pices avec un got dominant d'anis et de vanille.
Comme exemple, depuis un site franais voici un lixir sur le modle Chartreuse lixir pour des
difficults de digestion et des ennuis intestinaux.
1 litre d'alcool (90%bv)
1 litre d'eau
2 g d'anis toil
1 g de racine d'anglique officinale
1 g de graines carvi
10 g de graines de coriandre
1 g de sauge
0.5 g de safran
700 g de miel
Piler les graines, laisser infuser 1 semaine. Filtrer et ajouter 1 litre d'eau et le miel. Re-infuser
pendant 24 heures. Filtrer nouveau et mettre en bouteille.
Pour de vieilles liqueurs, y compris ce qui prtend tre de la Chartreuse, voir :
http://lodace.com/ C'est en franais, mais on peut s'en sortir avec la rptition des
ingrdients, ainsi qu'un bon dictionnaire. Il y a un glossaire gastronomique partiel sur cette
page http://ourworld.compuserve.com/homepages/vinnytt/fdicepic.htm
J'ai trouv 4 recettes supplmentaires de prtendues Chartreuse sur un sitefranais http://perso.wanadoo.fr/hugues.sauvage/tablerecette.html. Il serait plus prcis de les appeler
liqueurs d'herbes franaises car elles n'ont pas autant d'herbes que les 130 que l'original est
cens avoir d'aprs les informations connues. Ceux qui sont intresss par des infusions
d'herbes devraient les trouver utiles.
Chartreuse Verte 1
5g de feuilles d'pinards haches
45g de myrrhe
9g de macis

60g d'hysope
70g anglique pulvrise? [glace]
10g de tiges fraches d'anglique officinale
50g de feuilles fraches de mlisse
50g de menthe
50g de fleurs d'oranger
1 litre d'alcool (80%bv)
800g de sucre
Faire macrer les pinards dans 200ml d'alcool. Faire macrer les autres ingrdients dans
l'alcool, dans un rcipient spar, pendant 2 semaines. Filtrer. Ajouter le sucre et l'infusion
d'pinards. Laisser vieillir 1 semaine. Mettre en bouteille.
Chartreuse Verte 2
1g d'anis toil
10g de coriandre
1g de feuilles de sauge
1g de feuilles de mlisse
1g de feuilles de menthe
1g de feuilles d'anglique officinale
10g de tanaisie commune
0.5g de safran
700g de sucre
2 litres d'eau
1 litre d'alcool 90%bv
Piler Coriandre et anis toil. Hacher les herbes (except la tanaisie et le safran) et faire
macrer dans l'alcool pendant 18 heures. Ajouter la tanaisie, le safran et laisser macrer 6
heures de plus. Ajouter le sirop de sucre (700g de sucre dans 2l d'eau). Filtrer et mettre en
bouteille.
Chartreuse Jaune 1
4.5g de safran
1.5g de cannelle
4g de coriandre
6g de mlisse
6g de tiges et feuilles fraches d'hysope
3g d'anglique officinale
1 litre d'alcool 90%bv
300g de sucre
Piler la coriandre et la cannelle, ajouter le safran. Placer toutes les plantes dans une bouteille
ferme. Laisser macrer dans l'alcool pendant 2 semaines. Filtrer. Ajouter le sucre. laisser
vieillir pendant plusieurs jours. Mettre en bouteille.
Chartreuse Jaune 2
2g de noix de muscade
1g de racine d'anglique officinale
2g d'anis toil

1g de graines de fenouil
1g de graines de carvi
1g de graines de cumin
0.25g fils de safran
1 litre d'alcool neutre 70%bv
250ml d'eau
1kg de sucre
Placer les plantes dans une grande bouteille en verre ferme. Faire macrer les plantes dans
l'alcool pendant 3 jours. Filtrer. Ajouter le sirop de sucre (1kg de sucre dans 250ml d'eau).
Laisser vieillir 1 semaine. Mettre en bouteille.
Voici un autre qui se fonde juste sur l'infusion :
Grande Chartreuse
400ml d'alcool 95% abv
300ml d'eau distille
250g de sucre
10g de mlisse
5g d'hysope frache
3g de racine d'anglique officinale
1g graine de coriandre
0.5g de cannelle
0.5g de macis
0.5g de graines de fenouil
1 clou de girofle
Piler les pices. Placer les plantes dans un rcipient en verre avec un couvercle et laisser
macrer dans l'alcool pendant 2 semaines, agitant deux fois par jour. Ajouter le sirop de sucre.
Oublier plusieurs jours. Filtrer et mettre en bouteille.
Dirk crit
Voici la recette que j'ai trouve dans un vieux livre.
D'abord l'essence de chartreuse :
3 parts d'huile essentielle de menthe
4 parts d'huile essentielle de citron
2 parts d'huile essentielle de cannelle de chine
2 parts d'huile essentielle de clou de girofle
3 parts d'huile essentielle de macis<
2 parts d'huile essentielle russe d'anis
80 parts d'huile essentielle d'anglique
1 part d'huile essentielle d'amande amre
40 parts d'huile essentielle d'absinthe
2 parts d'huile essentielle de neroli
30 parts d'huile essentielle de cognac
600 parts d'alcool
Pour faire la chartreuse :

12.5 litres d'alcool


5 grammes d'essence de chartreuse
4.5 litres de sirop de sucre 65%
12.5 litres d'eau
C'est tout que j'ai pu tirer du livre. Sur un site Web, j'ai lu que la coloration verte tait
ralise avec de la chlorophylle

Wal crit
Du The Complete Book of Spirits and Liqueurs C.Ray, 1978. Ce sont les 3 moines
qui, en permanence ont la charge du secret des 130 herbes desquelles 5 extraits
concentrs sont drivs ; et dans quelle proportion ils sont mlangs pour produire la
Chartreuse verte trs forte, la jaune plus sucre et moins forte, et l'lixir fortement
concentre.
J'en suis venu la conclusion qu'il est impossible de trouver la recette authentique pour
une liqueur d'herbes avec autant d'ingrdients. Une meilleure approche est de faire votre
propre variante. Le type Chartreuse mlange les herbes de sorte qu'aucune ne
prdomine. Les autres liqueurs de cette catgorie sont :
La Senancole , semblable la Chartreuse jaune.
Aiguebelle , dans une version verte forte et jaune plus douce .
Izarra , une liqueur espagnole verte (plus forte) et jaune (plus douce).
Etaller , une liqueur allemande verte et jaune.
Voici 3 recettes franaises supposes tre de la Charteuse mais qui n'ont pas les 130
plantes, et sont donc des variantes base d'herbes :
1) Chartreuse blanche (La coloration verte et jaune est obtenue partir de plantes)
recette pour 10 litres - Il faut re-distiller (du site http://www.lodace.com/
50g d'absinthe
10g d'aloe vera
50g de graines d'anglique officinale
12g de racine d'anglique officinale
6g de fleurs d'arnica
60g soit de chrysanthemum balsamita ou plus vraisemblable - tanacetum
balsamita (sur l'original il y a de grand camel balsamide ce qui est ou une
erreur de transcription ou un nom local/archaque.)
12g d'acore odorant
30g de cannelle de chine
12g de coriandre
5g de jus de fve de tonka
10g de clous de girofle
50g de sommits d'hysope
12g de macis
6g de noix de muscade
8g de bourgeons de peuplier
50g de mlisse
100g de menthe poivre
12g de thym

12l d'alcool
3l d'eau
2) Chartreuse - Il faut re-distiller (du site http://www.lodace.com/)
200g de racine d'anglique officinale
40g de cannelle
100 g de racine d'acore odorant
200g de myrrhe
100g d'absinthe
12l d'alcool 86%bv
3l d'eau
3) Chartreuse (du site http://jg.graessel.free.fr/Liqueur/Chartreu.htm)
225mg de clous de girofle
15mg d'anis toil
1,025g d'anis
57mg d'hysope
225mg de safran
225mg de cannelle
4.025g de coriandre
1,042g de graines d'anglique officinale
57mg de mlisse
Laisser macrer 2 semaines dans un litre d'alcool (90%bv). Ajouter un sirop de sucre fait
avec 875g de sucre et 1 litre d'eau.
Alchermes :
Recette de cuisine quelquefois appele par les Italiens liqueur Alchermes (prononcer
"alkermes"). La liqueur vient d'Italie depuis l'Espagne et est probablement arabe
l'origine. Elle est rouge vif de la couleur de la cochenille. La cochenille est un coloptre
(cocciniglia) nomm alquermes en espagnol, qui vient de l'arabe quirmiz qui
signifie carlate. En Italie, ce sont les moines de Florence qui font cet elixir. Voici une
recette depuis un site italien :
500 ml d'alcool (90%bv)
500 g de sucre
1/2 bton de vanille
15 g de cannelle
10 g de coriandre
2 clous de girofle
5 g de sommits fleuries d'anis (Vous pouvez faire pousser votre propre anis dans
un pot)
10 g de cardamome
10 g de cochenille (on peut remplacer avec le colorant de cochenille)
100 ml d'eau de rose
De l'eau - la quantit n'est pas indique, 1 litre donnerait une liqueur une
concentration normale.
Piler herbes et pices et faire macrer 2 semaines dans l'alcool dilu avec un verre
d'eau. Ajouter le sirop de sucre. Laisser encore 2 jours. Filtrer, ajouter l'eau de rose.
Camomille

Wal crit
C'est en regardant un site espagnol de boisson que j'ai not la Manzanilla Xoriguer
une liqueur de camomille , manzanilla tant le mot espagnol pour la camomille. Les
fleurs sont employes comme plantes, et puisque la camomille a des proprits
mdicinales, j'ai trouv une recette franaise de liqueur de camomille, et une recette
franaise et italienne pour un vin aromatis la camomille pour ceux qui voudraient
employer la camomille autrement qu'en infusion :
Liqueur de camomille
50g de fleurs de camomille sches
1 litre d'alcool 90%bv
800 g de sucre
1 litre d'eau
Laisser macrer les fleurs dans l'alcool pendant 2 semaines. Filtrer et ajouter le sirop de
sucre. Laisser vieillir 3 mois.
Vin de camomille
1 litre de vin blanc sec
40 fleurs de camomille
40 morceaux de sucre
1 petit rhum de verre
1/2 gousse de vanille
Faire macrer 12 jours. Filtrer et mettre en bouteille
Vin de camomille (site italien)
1 litre de vin blanc doux
60 g fleurs de camomille sches
4 cuillres soupe de miel
20 g de feuilles d'oranger
Chauffer 1/2 l de vin de et dissoudre le miel. Faire infuser les plantes pendant 30
minutes. Enlever les feuilles d'oranger, ajouter le reste du vin et laisser macrer pendant
7 jours. Filtrer et mettre en bouteille. Il n'y a aucune raison pour ne pas pouvoir
remplacer le vin par de l'alcool.
Marijuana
D.C crit...
Pour ceux d'entre vous qui considrent et pensent utiliser le mot comme une planque
, il y a des choses qui doivent tre comprises avant de le faire. D'abord, si la marijuana
tait utilise tel que (c.--d. directement depuis sa cachette sans autre traitement que
l'extraction comme si elle tait employe pour fumer), ses principes solubles dans l'eau
se dissoudraient pendant le brassage, donnant un got PUISSANT.
Ce qui doit tre fait c'est infuser l'herbe en la plaant dans un sac en mailles de nylon.
Remplir un grand rcipient (j'allais employer le mot pot, mais je me suis dit qu'il
pourrait y avoir de la part de certain une confusion sur les termes) avec de l'eau TIDE.
(la raison de l'eau TIDE c'est parce que la dissolution du THC -- la substance active de
la marijuana qui fait planer -- se fait dans l'eau chaude ; l'huile des cellules de THC
devient plus liquide et se libre plus abondamment. C'est la raison pour laquelle l'eau

TIDE est employe).Laisser infuser une heure l'herbe dans l'eau TIDE. Presser ensuite
les plantes, et faire en sorte que l'eau rintgre le rcipient, et permette la vgtation
de s'imbiber pendant une autre heure. Rpter ce processus plusieurs fois. La majeure
partie des colorants et du tanin est libr avec plusieurs infusions d'une heure.
Il faut savoir qu'en infusant l'herbe dans l'eau, mme TIDE, quelques cellules de THC
peuvent se librer pendant le processus de trempage et de serrage. Le THC peut tre
rcupr au fond du grand rcipient, aprs que l'herbe ait t enleve, en filtrant l'eau
avec un filtre caf. Vous pouvez jeter l'eau aprs en avoir extrait toutes les cellules que
vous pouvez. Ce filtrat peut tre sch et fum -- ces cellules sont trs ? [purse, actives?]
et puissantes, aussi faire attention. Si vous ne voulez pas les fumer, vous pourriez
(devriez) les ajouter votre brassin.
Aprs le dernier trempage/rinage, l'herbe est prte entrer dans le brassin. Enfin,
presque. Vous devez d'abord scher la vgtation humide. Pour scher l'herbe, prendre
une grille de four -- celle que l'on utilise pour cuire les biscuits et autres -- et placer une
serviette en papier sur le support. Etaler alors doucement l'herbe sur la grille couverte de
la serviette en papier. Celle-ci absorbe le surplus d'humidit de la matire vgtale, alors
que la grille permet la circulation d'air sous l'herbe, qui par consquent sche plus vite.
Stocker l'herbe dans un endroit sombre et chaud jusqu' sechage complet. Le temps de
schage dpend de l'environnement, il faut vrifier l'herbe souvent et retourner la
vgtation aussi souvent que ncessaire pour obtenir un schage uniforme.
Il y a d'autres manires de scher l'herbe. Vous pouvez utiliser un dshydrateur de
nourriture si vous en possdez un. Bien lire les instructions pour s'assurer qu'il n'y a pas
de contre-indication faire scher des herbes. Vous pouvez mme, mais je ne suis pas
trs chaud le recommander, employer votre micro-onde pour faciliter le processus de
schage. Pour employer le micro-onde, taler sans serrer l'herbe sur une serviette en
papier dispose sur le plateau du micro-ondes. Faire chauffer l'herbe pendant 30
SECONDES thermostat au maxi. Vrifier l'herbe, si elle est encore humide, la retourner et
refaire un passage de 30 SECONDES. Continuer par cycles 30 de secondes jusqu' ce
que l'herbe soit sche et presque friable. Attention de ne pas la faire virer au noir, brun,
ou qu'elle se transforme en poudre lorsque vous la touchez. L'utilisation du micro-onde
pour scher l'herbe est une technique qui requiers un tour de main, aussi je vous suggre
de vous exercer pralablement avec diffrentes herbes sans valeur. Maintenant que
c'est sec, vous pouvez continuer.
Il y a beaucoup de manires d'incorporer votre herbe, une fois traite, dans diffrents
types de boissons. Pour une bire double buzz ( sonne deux fois ), brasser
normalement votre bire prfre comme d'habitude. Ajouter alors votre marijuana
traite, dans un sac en mailles de nylon, votre bire en fermentation 3-4 jours AVANT la
mise en bouteille. Ceci donne l'alcool de la bire assez de temps pour dissoudre le
THC. La marijuana laissera une lgre saveur la bire, d aux solvants rsiduels
solubles dans l'eau qui sont rests dans l'herbe traite.
La mme technique peut tre utilise pour le whisky. Ajouter la marijuana votre mot
de whisky 1 semaine avant le passage dans l'alambic. Les huiles de THC seront
dissoutes dans votre alcool. Je ne recommande pas d'utiliser cette technique avec un
alambic fractionnement ou reflux, parce que ce type de matriel peut conserver une
partie du THC alors que vous avez travaill dur pour l'obtenir. MA recommandation est
de toujours utiliser un alambic simple.

Vous pouvez galement ajouter l'herbe traite des boissons alcoolises et autres
infusions base de plantes. Une exprience intressante serait d'essayer une recette
d'absinthe avec ou sans l'absinthe. Ce serait bien sr une boisson extrmement illgale
produire.
Certains ont pris leur herbe traite et l'ont directement rajoute l'alcool. Mais ils n'ont
pas fait ceci pour le boire. Ils l'ont fait pour pouvoir en extraire plus tard l'huile de THC.
Le processus est le suivant : prendre votre herbe traite et la mettre dans une bouteille.
Prendre un alcool de fort degr et le verser sur l'herbe jusqu' ce qu'elles soient juste
recouvertes justes l'herbe. Laisser infuser ferm pendant une semaine, en se rappelant
de secouer la bouteille 2 ou 3 fois par jour. Aprs une semaine, verser cette solution
dans un bain-marie (de prfrence sur des plaques lectriques). Apporter alors
doucement la solution jusqu' une tranquille bullition. L'alcool s'vapore lentement, tout
en laissant l'huile de THC. Attention, le THC est sensible la chaleur, aussi vous perdrez
une partie de l'huile avec le chauffage. Quand c'est fini vous obtenez un produit
concentr en huile de THC. La plupart des gens emploient alors cette huile pour y
tremper leurs cigarettes et jouir d'une fume intressante. D'autres prennent un peu
d'huile et la redissolvent dans un coup de vodka et prennent cette solution sous la
langue pour consommer le THC sans tabagisme. D'autres l'ajoutent leur cuisine. La
liste n'est pas exhaustive.
Maintenant, cet E-mail n'a pas mon approbation pour l'usage de la marijuana, ou tout
autre plante ou drogue illgale, et ce sous aucune forme ou manire que ce soit. Il est
seulement destin un usage ducatif dans le cadre de la connaissance. Il ne doit pas
tre mis en pratique sous aucune forme ou manire que ce soit.
http://www.fairesagnole.eu/homedistiller_fr dernire modification de cette page 11/18/2011 16:00:22