Presentacin del tema: "Concepto de Lpido Los lpidos son

biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e

hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en
porcentajes." Transcripcin de la presentacin:
2 Concepto de Lpido Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por
carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms
bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre. Es un grupo de
sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: 1. Son
insolubles en agua 2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo y
benceno.

3 Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: 1. Funcin de reserva. Son la

principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en
las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen
4'1 kilocalora/gr. 2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas.
Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido
adiposo de pies y manos.

4 3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas,
las hormonas esteroideas y las rostaglandinas. 4. Funcin transportadora. El transporte de
lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias
a los cidos biliares y a los proteolpidos.

5 Clasificacin de los lpidos Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que
posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos
insaponificables). 1. Lpidos saponificables A.Simples 1. Acilglicridos 2. Cridos B.
Complejos 1. Fosfolpidos 2. Glucolpidos

6 2. Lpidos insaponificables A. Terpenos B. Esteroides C. Prostaglandinas Nota: no sern

estudiados en este tema.

7 Estructura y caractersticas de los cidos grasos Los cidos grasos son molculas
formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de
tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

8 Suelen tener n par de carbonos (14 a 22), los ms abundantes tienen 16 y 18

carbonos.ms abundantes

10 cidos grasos esenciales Se llaman cidos grasos esenciales a algunos cidos

grasos, como el linoleico, linolnico o el araquidnico que no pueden ser producidos por

los mamferos, pero desempean una funcin importante en el organismo, por lo que
deben ser incorporados con la dieta. linoleicolinolnicoaraquidnico

11 Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos: Los cidos
grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos
de este tipo de cidos el mirstico (14C); el palmtico (16C) y el esterico (18C). Los cidos
grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas
presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace.
Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).

12 Propiedades de los cidos grasos Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona
hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que
presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las molculas
de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica es apolar y por
tanto, soluble en disolventes rgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y
soluble en agua (hidrfilo).