Laudo Exaustão PDF

LAUDOS TCNICOS
DOS SISTEMAS DE EXAUSTO

E
VENTILAO
NBR 14518 (Sistemas de ventilao para cozinhas profissionais)
AQUI VAI O NOME DE SUA EMPRESA

Entre em contato realizamos estes laudos em todo o Brasil
Rua So Paulo, 1620 Bairro: Marta Helena Uberlndia MG CEP: 38402-235 Fone: (34) 9128-0211
Email: engenharia@engesv.com.br
Site: www.engesv.com.br
ENGESV
Engenharia Sustentvel
AQUI VAI O NOME DE SUA EMPRESA
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INSC:
xxxxxxxxxxxxxxx
Rua So Paulo, 1620 Marta Helena
Uberlndia MG
Fone Fax 3211 9288 - CEP: 38.402.235
E-mail: engenharia@engesv.com.br
Data: 04/10/13
Uberlndia, 04 de outubro de 2013.
Atendendo solicitao, apresento os laudos para o fornecimento dos sistemas em referncia: NBR 14518 (Sistemas de
ventilao para cozinhas profissionais) levando em conta, as instalaes, operaes e manutenes com nfases na
segurana contra incndio. Realizamos estes laudos em todo o territrio nacional.
Coloco-me inteira disposio para quaisquer esclarecimentos necessrios.
Atenciosamente,
Eng Srgio Valado

Diretor
- Engenheiro Mecatrnico;
- Engenheiro de Segurana no Trabalho;
- Especialista em Engenharia Bioenergtica com nfase em Biocombustveis;
- MBA em Gesto de Projetos;
- Tcnico em Mecnica
SUMARIO
1. OBJETIVO
2. DISPOSIOES GERAIS
3. DEFINIES
4. ORIENTAES PREVISTAS
5. RELAO DE LOJAS DE ALIMENTAO
10
6. LISTA DE VERIFICAO
11
7. LAUDO VISTORIA
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N
8. LAUDO VISTORIA N
9. LAUDO VISTORIA N
10. LAUDO VISTORIA N
15
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63
1. Objetivo
O preparo de alimentos realizado atravs do uso de equipamentos de coco, que em sua grande maioria exerce ao
trmica sobre os alimentos, provocando a emisso de calor, gordura vaporizada, fumaa vapores, gases e odores, que
devem ser captados, transportados, tratados assegurando a descarga do ar de processo em equilbrio com o ambiente
natural e de segurana anti-incndio.
Os projetos de engenharia de sistemas de exausto de cozinhas profissionais devem considerar as premissas de que o
ar atmosfrico apresenta-se contaminado com agentes poluentes, em desequilbrio trmico e com produtos condensveis e
combustveis; trata-se portanto de um projeto que envolve clculos convencionais ajustados de Vazo de ar e perda de
presso conjugados com tecnologia de controle antipoluente atmosfrico e de Segurana anti-incndio.
Estes laudos demonstram individualmente por loja nas vistorias realizadas nos dias xxxxx de xxxx de 2013, nas
dependncias de xxxxxxxxxxx, os princpios gerais de conformidade ou no destas execues e de seus projetos com a
norma NBR 14518 (Sistemas de ventilao para cozinhas profissionais) levando em conta, as instalaes, operaes e
manutenes com nfases na segurana contra incndio e nos controles ambientais solicitados pela pasta tcnica. O
xxxxxxxxx emitira de imediato comunicado interno juntamente com o laudos para que os atravs das orientaes contidas
nestes os restaurantes ajustem os seus sistemas de exausto e ventilao para se enquadrarem na norma tcnica.
2. Disposies gerais
Nas cozinhas profissionais, os equipamentos, tais como foges, fritadeiras, chapas, caldeires, fornos, mquinas de
lavar louas, etc., so fontes de emisso de calor, vapores com ou sem gordura e/ou materiais particulados, que devem ser
captados localmente, de forma contnua, enquanto perdurar a sua gerao.
- captores,
- rede de dutos e acessrios,
- ventiladores,
- dispositivos e equipamentos para tratamento do ar exaurido,
- elementos de preveno e proteo contra incndio,
- compensao do ar exaurido,
Para atender s necessidades de remoo das emisses e consequente renovao de ar destes ambientes, dever
haver um sistema de ventilao composto por
Os procedimentos de operao e manuteno encontram-se descritos na seo 6. Da NBR 14518
O sistema de ventilao deve ser balanceado e testado, seguindo os procedimentos descritos na seo 7. Da NBR 14518
A operao com equipamentos que utilizam combustvel slido como carvo ou lenha deve obedecer s disposies constantes
na seo 8. Da NBR 14518
As medidas adicionais de segurana, relativas a equipamentos de coco, esto indicadas na seo 9. Da NBR 14518
Os sistemas de exausto de cozinhas profissionais devem ser independentes de qualquer outro tipo de sistema de ventilao.
Toda cozinha profissional deve ter um sistema de exausto exclusivo.
Caso seja introduzida alguma modificao no projeto original do sistema de exausto, por ocasio da instalao, obrigao da
empresa instaladora, alm de indicar no projeto executivo as alteraes efetuadas, recalcular a perda de carga efetiva para
assegurar a vazo de ar requerida, adotando uma soluo adequada para assegurar o desempenho previsto para o sistema, no
projeto original.
Todo e qualquer material em contato com o fluxo de ar deve ser metlico, alvenaria, concreto ou fibrocimento com superfcie lisa
e espessura adequada para assegurar uma resistncia ao fogo para um tempo mnimo de 1 h. Os elementos em contato
externo com o sistema de exausto de cozinhas devem ser classificados como no combustveis.
Deve-se ainda observar a necessidade de atender s indicaes, referentes temperatura interna na cozinha e nveis de rudo
interno e externo, em conformidade com as legislaes existentes.
3. Definies
Para os efeitos deste laudo, aplicam-se as seguintes definies:
1. Absoro: Processo fsico no qual um material coleta e retm outro, resultando na formao de uma mistura, podendo
ser acompanhada de uma reao qumica.
2. Acessrio: Componente adicional que habilita o dispositivo primrio ou equipamento a cumprir ou melhorar sua funo.
3. Adsoro: Fixao das molculas de uma substncia (o adsorvato) na superfcie de outra substncia (adsorvente).
4. Agente extintor: Substncia utilizada para a extino do fogo.
5. Alcalinidade: Capacidade de solues neutralizarem compostos de caracter cido, propriedade esta devida ao contedo
de carbonatos, bicarbonatos hidrxidos e ocasionalmente boratos, silicatos e fosfatos. expressa em miligrama por litro ou
equivalentes de carbonato de clcio.
6. rea de coco: Compartimento fsico que abriga a totalidade dos equipamentos de coco.
7. rea de risco: Ambiente que contm armazenamento de produtos combustveis e/ou instalaes eltricas e de gs.
8. Aspersor: Tambm conhecido como bico nebulizador, corresponde a um dispositivo de orifcio fixo, normalmente, aberto,
para descarga de gua sob presso, destinado a produzir neblina de gua com forma geomtrica definida, visando extino
de incndio ou depurao de poluentes.
9. Automtico: Sistema que opera pelo seu prprio mecanismo, quando acionado por alguma influncia impessoal, tal
como: variao de amperagem, presso, temperatura ou configurao mecnica.
10. Biodegradvel: Produto suscetvel de se decompor por microrganismos.
11. Captor: Dispositivo para coleta de efluentes.
12. Carretel: Trecho de duto dispondo de flanges nas extremidades, que assegurem estanqueidade, resistncia ao fogo e
rigidez, e que permite desmontagem e remontagem.
.
13. carvo ativado: Forma de carvo altamente adsorvente, obtida por ativao do mesmo, usado para remoo de maus
odores e de substncias txicas pelo processo fsico-saturativo de molculas com dimetros inferiores aos das cavidades
porosas.
14. Chamin: Duto vertical, que leva os efluentes gasosos a uma certa altura e assim assegura a sua disperso e diluio
antes que eles retomem contato com o solo. A concentrao dos poluentes nos gases que so reconduzidos ao solo varia
com a altura da chamin, a distncia da base da chamin, a velocidade do vento e as caractersticas climticas.
15. Charbroiler: Equipamento para grelhar alimentos, fundamentado no aquecimento, de grande potncia, de pedras, por
exemplo silicato de magnsio, que aquecem a grelha. Caracteriza-se por elevado potencial de gerao de fumaa.
16. Chuveiro automtico para extino de incndio: Tambm conhecido como sprinkler e bico de chuveiro automtico,
corresponde a um dispositivo destinado a projetar gua, em forma de chuva, dotado de elemento de acionamento sensvel
elevao de temperatura.
17. Coco: Utilizao de energia trmica no preparo de alimentos.
18. Coifas: Tipo de captor.
19. Contaminante do ar: Toda matria ou substncia que altere a qualidade do ar, tal como: fumaa, fuligem, poeira,
carvo, cidos, fumos, vapores, gases, odores, partculas e aerossis.
20. Controle ambiental: Ato de exercer a orientao, a correo, a fiscalizao e a monitorao sobre as aes referentes
utilizao dos recursos ambientais.
21. Cozinha profissional: Instalao dotada de equipamentos e dispositivos com a finalidade de preparo de refeies
coletivas, utilizada pela razo social responsvel por esta atividade econmica. A instalao pode estar localizada em um
nico compartimento ou em compartimentos adjacentes, situados no mesmo piso ou em pisos distintos. Abrange toda
cozinha que no seja residencial unifamiliar.
22. Damper: Acessrio tipo registro, para regular vazo do ar.
23. Damper corta-fogo de acionamento eletromecnico: Registro de bloqueio que, em caso de incndio, impede durante
um determinado tempo a propagao de fogo, fumaa e lquidos atravs do duto.
24. Descarga: Parte final de um duto, onde o fluxo de ar descarregado para o exterior.
25. Descompartimentao de cozinha: Primeiro ponto de travessia na parede, piso ou teto da rede de dutos da exausto
no permetro delimitante da cozinha.
26. Disperso ambiental atmosfrica: Processo combinado dos mecanismos de difuso e transporte dos poluentes, que
iro determinar a qualidade do ar atmosfrico de uma determinada regio.
27. Duto ou rede de dutos: Construo prismtica ou cilndrica para a conduo de ar e/ou efluentes da coco.
28. Efluente: Emanao de substncias lquidas ou gasosas oriundas do processo de coco, por ao trmica ou no.
29. Extrator de gordura: Sistema para processar vapores e gases. Atravs deste dispositivo coletam-se e armazenam-se
as partculas de gorduras volteis.
30. Filtro inercial de gordura: Dispositivo de remoo de gordura que atua atravs da mudana de direo do fluxo
efluente da coco, favorecendo, deste modo, a reteno por impactao e separao das fraes mais pesadas dos
vapores de gorduras.
31. Fumaa: Suspenso visvel de partculas slidas ou lquidas, dispersas nos gases resultantes da combusto, ou pirlise
de material contendo carbono.
32. Gordura: Composto formado por mistura de steres de cidos graxos e glicerol, de origem vegetal e animal, utilizado ou
gerado no cozimento de alimentos.
33. Manuteno programada: Procedimentos peridicos e planejados para execuo de intervenes preventivas,
preditivas e corretivas em equipamentos e instalaes.
34. Material combustvel: Qualquer substncia com capacidade para queima, produzindo calor e gases de combusto.
35. Material no combustvel: Qualquer substncia que no queima nem desprende vapores inflamveis em quantidade
suficiente para iniciar uma ignio espontnea, quando aquecida, at aproximadamente 750C. O ensaio para determinao
das caractersticas de no combustibilidade de um material a ausncia de chamas e/ou liberao de gases quando
submetido chama direta ou aquecimento indireto at a temperatura de autoignio.
36. Material de combusto limitada: Tambm conhecidos como auto extinguveis, so materiais em que a gerao de
calor e/ou emanao de gases no so suficientes para dar continuidade na reao em cadeia, que se desenvolve na
combusto. Esta descontinuidade normalmente decorrente da concentrao deficiente do produto oxidante, ausncia de
calor suficiente para a pirlise ou pela utilizao de substncias qumicas retardantes.
37. Nvoa: Partculas lquidas em suspenso, formadas no ar, decorrentes da condensao de lquidos vaporizados,
contidas no fluxo dos efluentes produzidos pela coco de alimentos. As partculas de nvoas variam de 40 m a 200 m.
38. leos: Grupo de substncias gordurosas combustveis, lquidas, nas condies normais de temperatura e presso. Na
coco so empregados somente os de origem animal ou vegetal.
39. Padro de emisso mximo: Quantidade mxima de poluente em uma chamin, que se permite legalmente
descarregar no ar por cada sistema de exausto.
40. Padro de qualidade do ar: Limite do nvel dos poluentes do ar exterior, que legalmente no pode ser excedido,
durante um tempo especfico, em uma rea geogrfica especfica.
41. Particulados: Partculas slidas ou lquidas finamente divididas.
42. Plenum: Cmara para equalizar a velocidade de face do ar aspirado ao longo do captor.
43. Poluente: Qualquer gs, lquido e slido ou forma de liberao de energia que degrade o meio ambiente.
44. Poluio: Presena de poluentes cuja natureza, localizao, concentrao e/ou quantidade produza degradao do
meio ambiente.
45. Poluio do ar: Acumulao de qualquer substncia no ar, em concentraes suficientes para produzir efeitos nocivos
no homem, nos animais, nas plantas ou em qualquer equipamento ou material.
46. Portas de inspeo: Dispositivo removvel empregado para vedar a abertura de um duto, equipamento ou acessrio,
com a finalidade exclusiva de permitir acesso para inspeo, manuteno ou limpeza.
47. Selagem de travessia: Material estrutural e de acabamento, que ao ser utilizado na travessia de um duto por uma
parede, piso ou teto assegura no mnimo a mesma classificao do elemento penetrado.
48. Sistema de ventilao: Conjunto de elementos harmonicamente integrados, de maneira a garantir a movimentao
controlada do ar.
49. Solda: Resultado de operao do processo, visando unir dois ou mais elementos, assegurando na junta a continuidade
das propriedades fsicas e qumicas destes elementos, bem como a estanqueidade dos fluidos contidos.
50. Vazo: Volume de fluido que, na unidade de tempo, atravessa uma seo perpendicular direo do fluxo.
FONTE: NBR 14518 (Sistemas de ventilao para cozinhas profissionais)
Cheque List
(C) = CONFORME
(N/C) = NO CONFORME:
Dados orientativas aps verificao in loco (vistoria em sistemas de exausto para cozinha profissional)
Componentes do Sistema
CAPTORES
REDE DE DUTOS E
ACESSORIOS
ASPECTOS CONSTRUTIVOS E
DE INSTALAO
PORTAS DE INSPEO
TERMINAL DE DESCARGA
VENTILADORES
DISPOSITIVOS E
EQUIPAMENTOS PARA
TRATAMENTO DO AR
EXAURIDO
FILTROS, DESPOLUIDORES
ATMOSFERICOS E
EXTRATORES DE GORDURA
ELEMENTOS DE PREVENO
E PROTEO CONTRA
INCENDIO
MANUTENO DO SISTEMA
CONFORME
X
X
NO CONFORME
X
X
X
X
X
X
X
ACOMPANHA ART (ANOTAO DE RESPONSABILIDADE TCNICA) JUNTO AO CREA DE SEU ESTADO E A

MESMA SER FORNECIDA COM ATRIBUIES NOS CONHECIMENTOS DAS ENGENHARIAS :
ENGENHARIA DE CONTROLE E AUTOMAO, MECNICA E ENGENHARIA DE SEGURANA NO

TRABALHO, ENGENHARIA BIOENERGTICA, GERENCIAMENTO DE PROJETOS.
Mais: EQUIPAMENTOS VISTORIADOS:

Captores, rede de dutos e acessrios, aspectos construtivos e de instalao, portas de inspeo, terminal de descarga,
ventiladores, dispositivos e equipamentos para tratamento do ar exaurido e insuflamento de ar limpo, filtros, despoluidores
atmosfricos e extratores de gordura, elementos de preveno e proteo contra incndio.
A ENGESV ENGENHARIA SUSTENTAVL FORNECER INCLUSO NOS LAUDOS.
12345-
VISITA TECNICA
METODOLOGIA APLICADA
RESULTADOS OBTIDOS
CONCLUSOES e ORIENTAES
DOCUMENTOS:
- 02 jogos de copias dos laudos assinados e registrados no CREA,
- 02 Dvds com todos os arquivos e pastas para posterior impresso,
- ART e NOTA FISCAL DOS SERVIOS,
- ATESTADO DE CAPACIDADE TCNICA DE OBRAS REALIZADAS NA AREA DE EXAUSTO E VENTILAO,
-PORTIFOLIO DA EMPRESA,
- REFERENCIA DE CLIENTES
Os laudos no sero mostrados por questes ticas com os nossos clientes.
Uberlndia 04 de outubro 2013
Eng Srgio Valado

Diretor
(34) 9128 0211
- Engenheiro Mecatrnico;
- Engenheiro de Segurana no Trabalho;
- Especialista em Engenharia Bioenergtica com nfase em Biocombustveis;
- MBA em Gesto de Projetos;
- Tcnico em Mecnica
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5. RELAO DE LOJAS DE ALIMENTAO

Os procedimentos de operao e manuteno encontram-se descritos na seo 6. Da NBR 14518

ACOMPANHA ART (ANOTAO DE RESPONSABILIDADE TCNICA) JUNTO AO CREA DE SEU ESTADO E A

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