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NDICE
Nota Introdutria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Carnes
Alambicada da Beira Alta . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Arroz Valenciana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Arroz de Buchelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Assadura de Porco Moda de Boticas . . . . . . .
Bola Rpida de Carnes de Santa Comba . . . . . .
Bucho de Porco Recheado . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cabrada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cabrito Assado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cachupa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Calulu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Caril de Galinha (Frango) . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Carne de Touro Bravo Frito com Tomate . . . . .
Chouria com Grelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Coelho no Molho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Costeletas de Porco Recheadas com Farinheira .
Espetadas do Funchal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Feijoada Bracarense . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Francesinhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Meia Cana com Gro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Muamba de Galinha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Picanha Brasileira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sopa da Pedra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sopa do Esprito Santo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tripas Moda do Porto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Peixes e Mariscos
Amijoas Alcochetanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Arroz de Lampreia da Murtosa . . . . . . . . . . . . . .
Arroz de Marisco com Feijo Fuzileiro . . . . . .
Bacalhau Confraria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bacalhau S. Joo de Deus (Achada-Mafra) . . . .
Bacalhau com Broa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bacalhau com Entrecosto (Pvoa da Galega) . . .
Bacalhau Espiritual (Queluz) . . . . . . . . . . . . . . . .
Bifinhos de Atum com Banana . . . . . . . . . . . . . .
Caldeirada de Cherne Moda de Sesimbra . . .
Caldeirada de Enguias Moda de Aveiro . . . . .
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Bolos e Doces
Banana Frita Doce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bebinca das Cinco Folhas . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Boleima do Alguidar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bolinhas de Laranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bolo Cigano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bolo de Mancarra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bolo Fidalgo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bolo Madeirense . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Broas Castelar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ensopado de Nozes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ferraduras e Broeiras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Figos de Amndoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mel e Noz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Molotoff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Morgado (Lagos) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Po de Rala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pastis de Nata Antiga . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pudim do Abade de Priscos . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pudim de Maracuj Frio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ranoso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rebuados de Ovos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rocas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Seric . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Toucinho do Cu do Convento de Cs . . . . . . .
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Chefe Silva
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N o t a
I n t r o d u t r i a
Carnes
Chefe Silva
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C a r n e s
i n g r e d i e n t e s
2 kg de borrego; 600 g de cebola; 300 g de miudezas de borrego; 100 g de margarina;
1 cubo de caldo de carne; 4 dentes de alho; 1 kg de tomate maduro; 1 ou 2 folhas de louro; 1 ramo de salsa;
1 dl de azeite; 7 dl de vinho branco; sal q.b.; pimenta ou picante; 0,5 kg de po caseiro do dia anterior.
Corte o borrego em pedaos, retire a gordura que puder e tempere-o com sal, descasque as cebolas e corte-as
em rodelas finas; pique as miudezas do borrego, em pedaos pequenos, e tempere-as com sal; descasque e pique o
alho, limpe e retire os ps ao tomate e corte-o em rodelas; num pote ou numa panela grande, disponha cuidadosamente os ingredientes: cebolas, carne de borrego, miudezas, margarina, cubo de caldo de carne, alho, tomate, louro,
salsa, vinho, azeite e, por fim, o picante; tape o pote com a tampa virada ao contrrio e encha-a com gua fria; leve-o ao lume e, quando a gua estiver quente, substitua-a por gua fria; medida que for mudando a gua agite um
pouco a panela ou o tacho; repita este procedimento at que, 6.a gua, a carne estar tenra. Junte ento o po aos
pedaos, tape e deixe ferver at o po ficar ensopado.
Peixes
e
Mariscos
Chefe Silva
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P e i x e s
M a r i s c o s
AMIJOAS ALCOCHETANAS
4 a 6 pessoas
i n g r e d i e n t e s
2 kg de amijoas; 1 dl de azeite; 3 bons dentes de alho; 2 cebolas; 600 g de tomate maduro;
1 colher de sopa de polpa de tomate; 1,5 dl de vinho branco; 1 pimento pequeno;
1 folha de louro; 1 ramo de salsa; sal e picante.
Lave as amijoas e mergulhe-as em gua e sal, durante 2 horas, para perderem a areia. Descasque e pique os
alhos. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Limpe o pimento e corte-o. Lave as amijoas, passado o
tempo, e escorra-as. Deite o azeite num tacho e leve-o ao lume a aquecer. Junte-lhe primeiro os alhos e, logo de
seguida, a cebola; mexa para refogar ligeiramente e junte-lhe o tomate, a polpa e o pimento. Mexa at o tomate
comear a desfazer-se, junte-lhe o vinho e tempere com sal e picante; junte-lhe as amijoas, a salsa e o louro;
mexa ou sacuda uma vez por outra at estarem abertas. Verifique o sal e o picante e sirva.
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Bolos
e
Doces
Chefe Silva
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B o l o s
D o c e s
i n g r e d i e n t e s
4 bananas grandes pouco maduras; 60 g de manteiga; 1 dl de vinho tinto; 200 g de acar;
1 pauzinho de canela; 0,5 dl de gua; acar e canela para polvilhar.
Descasque as bananas, corte-as ao meio no sentido do comprimento, frite-as em manteiga dos dois lados e
coloque-as numa travessa. Leve ao lume um tacho com vinho, acar, gua e canela; deixe ferver cinco minutos
e deite o molho por cima das bananas; polvilhe-as com acar e canela.
Nota: A banana-po a mais indicada para ser usada nesta receita.
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