Antonio Laveaga

Enero 1 de 2016
Declogo del vino
Mi Columna CONVINO de Mural / Antonio Laveaga
En esta nueva moda del vino -que de hecho ya dej de ser moda-,
por desconocimiento, se ve cada papeln y escena que, lejos de
acabar uno en ridculo, nos delata ms como borrachos ignorantes
que como cultos bebedores.
Por lo mismo me dediqu a hacer un declogo del bebedor cultural
de vino.
1. No tome la copa del globo. Para empezar, la copa se divide en
base, tallo y globo; al tomarla del globo, que es la parte ms alta,
est calentando la bebida y ensuciando la copa.
2. Una cosa es catar y otra degustar. Catar es describir sabores,
degustar es buscar el placer con lo bebido o ingerido; trate de
degustar y haga su propio juicio, no el de Vivino o app similar.
3. La nariz del vino puede rememorar a aromas frutales, florales,
minerales, torrefactos, etctera. Tenga cuidado al degustar despus
de comer alimentos, si percibe olores a torta ahogada, cabrito o taco
al pastor, sin duda repiti antes de olfatearlo porque el vino no huele
a eso.
4. Aprenda de "vino" mejor que de "vinos". No se confunda, saber de
vino le ayudar a saber e identificar lo que le gusta: desde pases,
orgenes, variedades, mezclas... El saber de vinos te puede
encasillar slo en saber de etiquetas, nunca acabas y se puede
llegar a valorar ms la vista que el paladar.
El chiste de esto es beber y recomendar vinos con buena relacin
precio-calidad. Vinos caros cualquiera puede recomendar.
5. Qu hacer con el corcho cuando recin abren el vino y se lo
dan?, haga lo que quiera, olerlo, tocarlo u observarlo. Es el primer

indicio de que el vino est bueno o malo.

6. Salieron de debajo de las piedras los conocedores de vino, opine
cuando se lo pregunten y tenga certeza de la respuesta. A veces es
conveniente tomar al pie de la letra la frase que se le atribuye al Dalai
Lama: "al escuchar puedo aprender algo, porque el hablar es repetir
lo que ya s".
7. Se dice y se cree que esto es como el arte: "el mejor vino es el
que a uno le gusta", pero con el tiempo aprend que esa es una
aseveracin errnea, la real es la siguiente: "el mejor vino es el que
es gratis".
8. Con la trashumancia de las uvas y el desplazamiento global uno
no puede estacionarse permanentemente en el gusto por una
variedad o regin; dese la oportunidad de estar probando
constantemente para comparar y abrirse a otras opciones, no
importa si al final se llega al mismo lugar.
9. Hay que estar conscientes y saber que el mundo del vino es
apreciativo, que nadie tiene la verdad en las manos y que no
tenemos un paladar universal.
10. El vino se hizo para acompaar los alimentos y no lo contrario, a
menos que la reunin fuera para ese propsito; en otras palabras,
pida el vino en funcin a lo que va a comer.
Pero la mxima que ms aconsejo y aplico es la de "disfrutar el
placer", ya sea en vino, comida o en la vida misma. Feliz Ao Nuevo
y que este 2016 beba ms vino, culturalmente hablando.

Marce Alva Antonio, es toda una cultura saber de vinos. Una pregunta: qu tan
cierto es decir: que un vino es bueno o fino segn el undimiento que tiene la
botella en la parte del asiento o la base?

Antonio Laveaga Al rato te contesto, orita no carburo

Antonio Laveaga Pero en teoria si