Esto es lo que opina el

chef del mejor restaurante

del mundo sobre la moda
'foodie'
Hablamos con Massimo Bottura, el italiano autor
del libro 'Nunca confes en un chef italiano
delgado', que tiene, nos revela, el remedio
infalible contra la resaca.
PAULA MVIL
14 ENE 2017 - 09:40 CST

El creador de Osteria Francescana considerado el

mejor restaurante del mundo segn The 50 Best
Restaurants in the World, se plant en la Maison
G.H.Mumm madrilea para explorar y demostrar, copa
de champagne en mano, su visin de la alta cocina. All,
aprovechamos para adentrarnos en el mundo y la mente
del mayor representante de la cocina italiana.
Son las 11 a.m. y morimos del hambre, has
desayunado ya?
S, de hecho esta maana fuimos a desayunar a
StreetXO de David Muoz.

"Cualquier cosa que se considere tendencia

o trendy est sobrevalorada"
A la hora de cocinar, qu prefieres, aceite de oliva
espaol o italiano?
No puedo contestar a eso, lo que s dir es que durante
esta visita a Madrid voy a cocinar un risotto que no tiene
ms grasa que la de un aceite de oliva virgen extra del
centro de Italia que sabe a tomate verde. El sabor del
arroz con este aceite es nico en el mundo.
Cocinas con msica?
Siempre. Tengo 12.000 vinilos, la msica es parte de mi
vida. Lo ltimo que hago cuando voy a dormir y lo
primero que hago cuando me levanto es darle al play en
Spotify.

Cul es tu cancin ms escuchada?

Pues no lo s. Djame que lo busque Probablemente
sea mi playlist de msica indie Mira, la ltima que he
escuchado es Be my witness de Bahamas. As que ah
lo tienes.
gador.</div></div>

Escribiste el libro Nunca confes en un chef italiano

delgado, alguna vez has estado a dieta?
(Se mira de arriba abajo) Pues s, parece ser que s,
porque me veo muy bien.
Cul es la tendencia gastronmica ms
sobrevalorada del momento?
Esta respuesta creo que es mejor que me la calle (re).
Lo que si te dir es que si algo es considera tendencia o
trendy es que est sobrevalorado. Adems, en estas
cosas siempre hay dinero de por medio. Y ya me callo
que la lo.
Y el plato que ms te recuerda a Mdena, tu
ciudad?
El tortellini in crema di parmigiano, elaborado con la
crema de la nata del queso parmesano. Es un plato que
le gusta a los nios y que se sirve con parmesano muy
maduro. Cada vez que tengo esta nata en mi restaurante
aprovecho para hacer este plato eso s, le agrego trufa
blanca para rematar.
Parece que nos hemos pasado con el champagne,

Massimo. Tienes alguna cura para la resaca?

S, nada cura una resaca como un poco de pan, tomate
y jamn Joselito.