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Curso
Atendente de Lanchonete
Qualificao Profissional
Eixo tecnolgico: Turismo,
Hospitalidade e Lazer
Segmento: Hospitalidade
Plano de curso
Atendente de Lanchonete
Qualificao Profissional
1.
Identificao do curso
Ttulo do curso: Atendente de Lanchonete
Eixo tecnolgico: Turismo, Hospitalidade e Lazer
Segmento: Hospitalidade
Carga horria: 160 horas
Cdigo DN: 1716
Cdigo CBO: 5134-35 Atendente de Lanchonete
Requisitos e formas de acesso1
2.
Requisitos de acesso
Documento de identidade
CPF
Comprovante de escolaridade
Comprovante de residncia
Quando a oferta desse curso ocorrer por meio de parceria, convnio ou acordo de
cooperao
com
outras
instituies,
devero
ser
includas
neste
item
as
3.
Justificativa e objetivos
Os novos hbitos de consumo dos brasileiros, associados ao ritmo de vida cada vez
mais intenso, tem fomentado o setor de alimentao fora do lar. Praticidade,
comodidade e falta de tempo so fatores que contriburam para o aumento expressivo
do segmento e levou o setor a uma expanso de 15% ao ano nos ltimos dez anos.
S no ano de 2014, segundo a Associao Brasileira das Indstrias de Alimentao
(Abia), o setor de servios alimentares movimentou R$ 116 bilhes.2
Para o brasileiro, comer fora de casa tambm lazer. Isso garante um fluxo de
consumidores que desafia o mercado a inovar em seus produtos e servios,
garantindo qualidade e confiabilidade diante de um consumidor que est, cada vez
mais, preocupado com sade e bem-estar. Assim, por mais que os estabelecimentos
busquem inovao, o bom atendimento ainda determinante para atrair e fidelizar
clientes.
Esse diferencial muitas vezes proporcionado pela ao do Atendente de Lanchonete,
que desenvolve suas atividades de preparo e execuo de servios de alimentos e
bebidas tendo como foco atender e at superar expectativas dos consumidores.
Com amplo campo de atuao, pois existem lanchonetes em diversos espaos, como
em cantinas escolares e em organizaes, com caractersticas distintas, tonaram-se
inmeras as oportunidades de trabalho para aqueles que esto bem qualificados.
Objetivo geral
Formar profissionais com competncias para atuar e intervir em seu campo de
trabalho com foco em resultados.
Objetivos especficos
a verificao da aprendizagem.
Incentivar a pesquisa como princpio pedaggico e para consolidao do
domnio tcnico-cientfico, utilizando recursos didticos e bibliogrficos.
2 ZARA, Andr. Prato cheio. Revista Conexo, So Paulo, ano 7, n. 43, p. 12-15, jul./ago.
2014.
4
.
5.
Organizao curricular
(16 horas)
UC4: Projeto
Integrador
Atendente de
Lanchonete
Unidades Curriculares
Carga horria
UC1: Organizar ambientes e
processos de trabalho do Atendente
de Lanchonete
36 horas
60 horas
48 horas
160 horas
Pr-requisitos
As Unidades Curriculares no possuem pr-requisitos e podem ser ofertadas de forma
subsequente ou concomitante, segundo disposio de cada Departamento Regional.
Correquisitos
A UC4 Projeto Integrador Atendente de Lanchonete concomitante s demais
Unidades Curriculares.
5.1. Detalhamento das Unidades Curriculares
UC 1: Organizar ambientes e processos de trabalho do Atendente de Lanchonete
Carga horria: 36 horas
Indicadores
1. Organiza o espao de trabalho considerando as boas prticas na manipulao de
alimentos.
2. Confere e requisita insumos, conforme necessidade do cardpio e dos servios oferecidos
pela lanchonete.
3. Recebe, confere e armazena mercadorias, conforme as boas prticas na manipulao de
alimentos.
4. Higieniza e armazena insumos, conforme as boas prticas na manipulao de alimentos.
Elementos da Competncia
Conhecimentos
emprego.
Ambientes de trabalho do Atendente de Lanchonete: locais, setores e tipologia de
Habilidades
Atitudes/Valores
do Atendente de Lanchonete.
Otimizao na utilizao de produtos de limpeza, recursos naturais e alimentos.
Proatividade com relao a processos de trabalho da lanchonete.
de caf.
Chs e infuses: tipos, caractersticas, mtodos de preparo.
Sucos de frutas, polpa e concentrados, tcnicas de preparo.
Tipos de refrescos: energticos, bebidas base de soja, isotnicos artificiais
Habilidades
Atitudes/Valores
Habilidades
de lanchonete.
Atitude colaborativa com a equipe de trabalho da lanchonete.
Proposio de melhorias relacionadas a processos de trabalho.
Valorizao e respeito diversidade.
Cordialidade no atendimento ao cliente.
gerador;
apresenta os resultados do Projeto Integrador com coerncia, coeso e
criatividade, propondo solues inovadoras com base na viso crtica da
6.
Orientaes metodolgicas
observvel,
potencialmente
criativo,
que
articula
conhecimentos,
cuidado
com
desperdcio,
considerando
as
tcnicas
de
8.
Avaliao
Atendido A
Parcialmente atendido PA
No atendido NA
Atendido A
No atendido NA
Desenvolvida D
No desenvolvida ND
Aprovado AP
Reprovado RP
8.2. Recuperao
A recuperao ser imediata constatao das dificuldades do aluno por meio de
soluo de situaes-problema, realizao de estudos dirigidos e outras estratgias de
aprendizagem que contribuam para o desenvolvimento da competncia. Na
modalidade de oferta presencial, possvel a adoo de recursos de educao a
distncia.
9.
O estgio tem por finalidade propiciar condies para a integrao dos alunos no
mercado de trabalho. um ato educativo escolar supervisionado, desenvolvido no
ambiente de trabalho, que visa preparao para o trabalho produtivo de educandos
(Lei n 11.788/08).
Conforme previsto em legislao vigente, o estgio pode integrar ou no a estrutura
curricular dos cursos. Ser obrigatrio quando a legislao que regulamenta a
atividade profissional assim o determinar.
Nos cursos em que o estgio no obrigatrio, pode ser facultada aos alunos sua
realizao, de acordo com a demanda do mercado de trabalho. Desenvolvido como
atividade opcional, a carga horria do estgio apostilada ao histrico escolar do
aluno.
No presente curso, o estgio no obrigatrio.
10
.
11.
12.
Bibliografia
Unidades Curriculares
UC1: Organizar ambientes e processos de trabalho do Atendente de Lanchonete
Carga horria: 48 horas
Bibliografia bsica
BERTIN, B. M. A. Segurana de alimentos no comrcio: atacado e varejo. Rio de Janeiro:
Senac Nacional, 2011.
BEZERRA, Luciane Pereira; PINHEIRO, Andrea Nunes; SILVA, Gleucia Carvalho. Boas
prticas na manipulao de alimentos. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2012.
SENAC. DN. Hora do lanche: receitas e tcnicas de preparo, rotinas de trabalho e
atendimento, administrao do negcio, carreira profissional. Rio de Janeiro: Senac Nacional,
2013.
Bibliografia complementar
ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gesto e controle da produo e
distribuio. 2. ed. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2013.
PACHECO, A. O. Manual do bar. 7. ed. So Paulo: Ed. Senac So Paulo, 2010.
PEREIRA, Luciane; PINHEIRO, Andra Nunes; SILVA, Gleucia Carvalho. Boas prticas na
manipulao de alimentos. 2. reimpr. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2013. Publicado em
parceria com o Senac Cear.
SENAC. DN. Segurana na manipulao dos alimentos: misso (super possvel). Rio de
Janeiro: Senac Nacional, 2012. Publicado em parceria com a Ed. Senac So Paulo.
SENAC. DN. Sou garom: tcnicas, tendncias e informaes para o aperfeioamento
profissional. 2. ed. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011.
2010.
SENAC. DN. Segurana na manipulao dos alimentos: misso (super possvel). Rio de
Janeiro: Senac Nacional, 2012. Publicado em parceria com a Ed. Senac So Paulo.
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Certificao
quele que concluir com aprovao este curso, ser conferido o respectivo
certificado de Qualificao Profissional em Atendente de Lanchonete, com
validade nacional.