A NB-14.

518 e as Inovaes em Sistemas de

Ventilao para Cozinhas Profissionais.
XIV ENCONTRO NACIONAL DE EMPRESAS
PROJETISTAS E CONSULTORES DA ABRAVA
Brasilia/DF
09/10/2014
Eng Marcelo B. do Vale

Empresa

Completando 35 Anos em 2014!!!.

Foco no setor AVAC e Alimentcio.
Dutos de distribuio de ar e equipamentos.

Pioneira em 1995 iniciou o conceito de dutos pr-fabricados TDC.

Localizao

SOLUES DE ALTA EFICIENCIA

ENERGTICA PARA
EXAUSTO EM COZINHAS
PROFISSIONAIS

Coifas com Tecnologia Capture Jet / ASTM F1704

Coifas com Tecnologia UV (Ultra Violeta)
Controle de Ventilao por Demanda (DCV), MARVEL
PCUs, ESP & Filtros
Teto-Forro Ventilado
Displacement Ventilation

Halton Refrin Promovendo Conforto

Nosso Foco:
Ser a principal especialista no Brasil em solues para
Exausto e Climatizao de Cozinhas Profissionais.
Com a tecnologia Halton, testada e aplicada em diversos
pases, possivel criar experincias memorveis e
condies de trabalho agradveis para as operaes
dos servios de alimentao.
Utilizando as mais modernas tecnologias e expertise, a
Halton Refrin foca no desenvolvimento de sistemas
eficientes que proporcionam economia de energia,
capturando calor e emisses associadas ao preparo de
alimentos em cozinhas profissionais.
Estes sistemas proporcionam um ambiente termicamente
confortvel e produtivo, com reduo de custo
operacional.

Presena Global , Expertise Local, agora no BRASIL!!!

Setembro/14
Fabrica em
SO PAULO/SP

O maior portflio de Sistemas e Solues

Tecnologia CaptureJet

Possibilidade de Retrofit

Tecnologia UV (Capture Ray)

Eficiencia
Energtica

Sist. Segurana para dutos

Combate a incndio

IAQ
EcoloAir (UTAs)

HPK
Monitoramento F.O.R.M.

Water Wash Tecnologia de

lavagem

Controle de
Poluio

KSA Tecnologia de
filtragem Ciclonica

Segurana

M.A.R.V.E.L.
Ventilao controlada por
Demanda (DCV)

Reposio a baixa Velocid.

Sistema de distribuio
de Utilidades

Consumo de energia:
Restaurante Tpico para refeies rpidas
510%
1015%
4060%
4060%

HVAC

Kitchen Equipment

Lighting

Cooler Freezer & other

Sistemas de Ar Condicionado e Ventilao e Equipamentos de

Cozinha juntos, so responsveis por mais de 80% do total de Energia
Consumida em um restaurante padro.

Emisso de Gordura em funo do tipo de Equipamento de Cozinha

Quanto mais gordura puder ser filtrada, maior o tempo que os dutos de exausto
permanecero limpos, resultando em melhor segurana contra incndio.
Projeto de Pesquisa (RP) realizado pela ASHRAE com a Universidade de Minnesota
determinou a quantidade de gordura proveniente de processos de cozimento tpicos.
Fig.7 abaixo: Emisses totais de gordura para vrios equipamentos e alimentos.

Emisso de Gordura em funo do tipo de Equipamento de Cozinha

Inicio: Fonte de calor.... Equipamento de Cozinha

Metodos de Projeto anteriores

consideravam apenas dimenso
e posio das Coifas.
O Projeto deve iniciar
considerando a carga trmica
real no processo de preparo dos
alimentos.
Determinar as Cargas,
Identificando e Classificando os
Equipamentos de Cozinha.
Determinar o Tipo de Coifa mais
eficiente e localizao ideal
aceita pelo operador.

FUGA

CAPTURA

CAPTURA &
CONTENO

Carga
de
Calor
CONVECO

IRRADIAO

Vazo de Exausto
ASTM F 2474 CURVA DE GANHO DE CALOR
EXEMPLO GENRICO

U.L. 710 Protocolo de Teste

Mede a vazo de exausto minima

necessria a 204C, 315C e 371C com
combustvel slido (400 F, 600 F and
700 F).

Hamburguers com 30% de gordura so

posicionados na superficie de equipamento
de cozinha com 0,23m2 (2.1/2 sq.ft.)
posicionado ao final da coifa.

Hamburguers preparados em superficie c/

temperatura especifica e depois virados.

O inspetor da UL observa a Captura &

Conteno dos vapores visveis.

O teste no foi desenvolvido para

mensurar a eficiencia da coifa ou ganhos
de calor do ambiente.

Posio dos equipamentos na Cozinha e Tipo de Coifa especificada

mudam drasticamente o Volume de Ar de Exausto
1800

*(~0,60usd/cfm/ano)
1600

2.057m3/h

1400

1.530m3/h

4.403m3/h

Annual energy costs, $

2.414m3/h
1200
1000
800
600
400
200
0
A

System configuration

A Equipamentos no canto e Coifa tipo Parede; B Equipamentos no centro da

parede e Coifa tipo Parede; C Equipamentos no centro da Cozinha, sem paredes, e
Coifa tipo Ilha; D Equipamentos no caanto da parede, e Coifa tipo Prateleira Baixa.

Como reduzir a VAZO DE EXAUSTO nas Coifas??

Posicionar os equipamentos de Cozinha

nas paredes sempre que possivel (evitar
Ilhas).
Evitar correntes de ar na Cozinha.
Utilizar Displacement Flow sempre que
possivel (TDV)
TDV permite reduo na exausto de ar
em at 15%
Utilizar Coifas Baixas de Alta Eficincia.
Vazo de Exausto na Coifas DEFINE o
ocnsumo do sistema de Ar Condicionado.
Otimizao do Bloco de Coco e Coifa,
proporciona:
Reduo no consumo de energia do
Motor do Ventilador Exaustor.
Reduo no consumo de energia do
sistema de Ar Condicionado (Aquec. Ou
Resfriam) e Ar de Reposio.

Evitar Correntes de Ar prximo s Coifas

Utilizar Displacement Flow sempre que possivel (TDV)

Tecnologia Capture Jet

- Alta Eficincia em Ventilao para Cozinhas
Vazo de Exausto reduzida

Um pequeno ventilador embutido aspira o ar

ambiente.
Pequeno volume de ar insuflado nas paredes
da Coifa aumentando a velocidade de face.
Captura e conteno de emisses na cozinha.

Tecnologia Capture-Jet
*Jatos

Eficiencia de
Filtragem

Vertical & horizontal.

*Jatos laterais.
*Desing interno aerodinamico.
*Integrated CJ Fan (pre-balanced)
*Construo c/Paredes Duplas.
* Construo Soldada.

A tecnologia Capture Jet Aumenta a Eficincia da Coifa: Reduzindo a

Vazo de Exausto necessria, em relao s Coifas Convencionais.

Modelo KVE c/Capture Jets OFF

(Igual a uma Coifa Convencional)
(Temperatura Superficial : 315C) 600F

Modelo KVE c/Capture Jet ON

(Temperatura Superficial : 315C)

600F

Analise Trmica por Imagem (Schlieren)

Visualizao da alterao de densidade no Ar.

Mais preciso que visualizao de Fumaa.
Visualizao rpida das alteraes nos parmetros de projeto.

Modelo KVE com

Capture Jet ON

Modelo KVE com

Capture Jet OFF

(Equipamento: 315C - 600F)

(Equipamento: 315C - 600F)

Capture Jet overview

Reduo no Volume de Ar em 30-40% comparando com Coifas

Convencionais.
Cozinhas mais Confortveis.
Menores Dutos, Ventiladores, Dampers (Reduo no Custo inicial).
Maior Eficiencia na Captao e Conteno de Gordura.
Menos Ruido na Operao.
Mais preciso de balanceamento.

Alta eficincia no 1 estgio de filtragem

Particulas de gordura >= 07 microns removidas por centrifugao (Filtro KSA).
Particulas de gordura < que 07 microns e vapores, removidas com sistema UV
(Capture Ray).

Filtro mecanico KSA

para gordura

Alta eficincia no 1 estgio de filtragem

Eficiencia na Filtragem funo da Vazo de Exausto (Velocidade de Face).

Como UV Aplicado s Emisses?

1. UV um processo
com 02 estgios.
- FOTLISE (PHOTOLYSIS)
-OZONLISE (OZONOLYSIS)

Fotlise
O Efluente de coco exposto aos raios UV.
Ar, Vapores e VOCs so expostos luz UV-C

As molculas de cadeia longa so

quebradas em pequenas cadeias.
As ligaes duplas so destrudas em molculas
VOC de cadeia longa.

Este processo chamado Fotlise

Acrescentando energia para as cadeias
moleculares, quebrando ligaes e criando
radicais.

Step 1

Ozonlise

Step 2

3. Ozonio conecta aos compostos

Orgnicos do Fluxo de Ar de
Exausto, convertendo-os em H2O
and CO2.
4. Assim possivel a reduo da
maior parte do Odor proveniente
dos processos de Cozinha.

2. Assim cria-se o Ozonio (O3).

1. Exposio Luz UV-C adiciona

tomo extra ao Oxigenio (O2)

+
+
+

+
+

Tecnologia Halton UV-C (Capture Ray) para destruio de gordura.

O projeto da cmara de UV nas Coifas Halton Refrin garantem o tempo ideal de exposio
das partculas de gordura e vapores aos raios de luz UV.

Isto possivel atravs da diminuio da velocidade do ar atravs da cmara, resultando em

distribuio uniforme do efluente a exposio luz, aumentando a decomposio qumica das
gorduras e vapores.

Dutos e Interior de Coifas

Queen Mary II

Interior dos Dutos aps passar pela camara UV

Exhaust duct directly after the

Capture Ray plenum shows a
powdery inert compound.

Further downstream no
evidence of the inert powder is
present indicating the continuing
presence of ozone.

Duto em Navio sem tratamento UV

Queen Mary II

Duto principal com sistema UV

Queen Mary II

Tecnologia de tratamento de Ar possibilita a Cozinha

Profissional em qualquer local!
Halton Refrin EcoloAir & Ecology-ESP

EcoloAir

5
2
6

Painel de Controle Touch Screen

Modulo de Filtragem

Modulo de reduo de Odor

ECOsystem com Variador de Frequencia

V.F.D.(Variable Frequency Drive)

5 Modulo Ventilador
6

Coifa de Exausto Capture Jet

Mdulo de Filtragem
Filter Module consists of a series of 3 filters designed to
achieve 99% (ASHRAE) particulate free air for excellent
grease and smoke control.
PRE-FILTER - The 30/30 UL Class 1 disposable
pleated Pre- Filter is MERV 8 (Minimum Efficiency
Reporting Value) filter (range 3) or 70% efficiency
based on 3.0 to 10.0 m.
MEDIUM FILTER - The Hi-Flo 95 Class 1
disposable pocket filter is a MERV 14 (Minimum
Efficiency Reporting Value) filter (range 3) or 90%
efficiency based on 3.0 to 10.0 m when tested in
accordance with ASHRAE 52.2-1999.

PRE-FILTER

ABSOLUTE FILTER - The Micretain UL Class one

smoke filter is a MERV 16 (Minimum Efficiency
Reporting Value) filter (Range 3) or 95% efficiency
based on 3.0 to 10.0 m when tested in accordance
with ASHRAE 52.2-1999.

MEDIUM FILTER

ABSOLUTE FILTER

Beneficios do EcoloAir

Milhares de instalaes na Amrica do Norte e

Europa em 25 anos

95% de gordura e fumaa eficientemente

removiso conforme ASHRAE Standard 52-76,
reduzindo risco de incndios.

Sistema completo pode ser instalado na laje do teto ou em casa de mquinas.

EcoloAir pode ser montado em mdulos, individualmente ou beneficiando reas comuns.

Possibilita instalao de Cozinhas profissionais em reas que no foram projetadas para este fim.

O EcoloAir completo inclui Coifa Halton Refrin com Capture Jet, mdulo de filtros EcoloAir,
Modulo de reduo de Odor, Mdulo Ventilador, Sistema ECO VFD, e Painl de Controle Touch
Screen.

Solues integradas para a melhor performance Energtica

Equipamentos de
Cozinha de boa
Qualidade

DCV Controle de
Ventilao por
Demanda,
monitorado via
Internet

Distribuio de Ar
Eficiente

Condicionadores
dedicados capazes
de gerenciar 100%
do Ar de Reposio

Coifas de Alta
Eficiencia com
Recuperadores de
Calor e Filtragem
Adequada

Obrigado! Mais informaes em:

www.haltonrefrin.com.br

Perguntas?

www.haltonrefrin.com.br
Eng.Marcelo Vale (marcelovale@haltonrefrin.com.br)

Slides EXCLUIDOS:

Slides EXCLUIDOS:

M.A.R.V.E.L. Demand Control Ventilation

MASTER CONTROLLER

HOOD CONTROLLER

HOOD CONTROLLER

MARVEL Overview:

Infrared radiation index sensors are the most accurate and proactive
method of measuring appliance status.

Ability to monitor and individually adjust individual hoods on a common

fan/duct scenario.

Ability to monitor multiple inputs (space temperature, space humidity,

outdoor temperature and outdoor humidity) to maintain space comfort
levels when used in conjunction with TKHVAC

Highest overall operating savings when compared to conventional DCV

systems and RTU/MUA combination

WEB enable operation for remote monitoring

M.A.R.V.E.L.
Model Based Automated Regulation
of Ventilation Exhaust Levels

Hood exhaust airflow is

controlled depending on
appliance status:
Warming-up
Idle
Cooking
Off

Automated Balancing
Dampers for connection of
multiple hoods to a common
fan

VARIOUS COOKING OPERATIONS

=> Cooking appliances which are in cooking mode are

detected by the sensors
=> Dampers & fan are adjust between idle and maximum
airflow

M.A.R.V.E.L. Ventilao controlada por Demanda (DCV)

Um Ventilador, Uma Coifa

Um Ventilador, Multiplas Coifas

Savings

43% airflow reduction

Measured in 2009 at the quick-service restaurant

DCV Potential Savings

60% airflow reduction for University

Measured in 2011 at University

Displacement Ventilation

Thermal Displacement Ventilation provides a

comfortable draft free environment
Haltons low velocity displacement ventilation system includes a diffuser line for both
exposed and integrated applications.
Haltons displacement product provides excellent
indoor climate, air quality, thermal and acoustic
conditions; especially in high spaces and spaces with
high containment loads and high ceilings
In many instances reductions in air conditioning
tonnage is achieved by cooling the occupied zone and
allowing heat and impurities to be naturally stratified
and exhausted.

Haltons displacement units can be covered with a

decorative panel for customized solutions

Make Up Air With

Displacement Ventilation (CFD)

Mixing
ventilation
system
requires
15 to 20%
higher
exhaust rate
than
displacement
system for the
same
efficiency.

Conclusions

Optimizing individual components of a restaurant has limited impact

on its energy performance, system approach provides an integrated
solution with maximum benefit for customers.
Motivated, multidisciplinary team is critical for a successful design of
an energy efficient restaurant
Design ventilation system that is tailored for this particular cooking
process, minimize hood exhaust airflows as a starting point
For non-conventional exhaust locations, solutions are available
Look to DCV and other technologies as ways to capitalize on
energy savings for appropriate applications.