Republica Bolivariana De Venezuela

USOS DE LA YUCA
La
tos

presencia

cianognicos,

de

como

por

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

La raz fresca debe consumirse en un plazo

U:E Oasis De Bendicion

elemen-

breve, ya que debido a su alto contenido de

Maturin, Edo Monagas.

ejemplo

almidones se descompone rpidamente por

la linamarina en la raz, hace que la misma

la

sea inutilizable y venenosa en algunas va-

mos. Congelada o envasada al vaco se con-

riedades, sin una prolongada coccin, nece-

serva durante meses en buen estado.

accin

de

diversos

microorganis-

saria adems para reducir la rigidez de la

pulpa. Aunque la variedad llamada Manihot
aipi (considerada a veces una subespecie

LA PRODUCCION

de M. esculenta) contiene concentraciones

La yuca es la sptima mayor fuente de ali-

elevadas de elementos venenosos, estos des-

mentos bsicos del mundo. Algunos la cali-

aparecen al hervirla.

fican de "base de la vida" tropical, porque

La Yuca

es una de las ms importantes fuentes de

Alternativamente, la raz puede rallarse en

alimentacin en extensas reas de los trpi-

crudo, tras lo cual es prensada para extraer

cos. Es un cultivo apreciado por su fcil y

el jugo potencialmente txico (que contie-

amplia adaptabilidad a diversos ambientes

ne cido cianhdrico - HCN). Una vez seca-

ecolgicos, el poco trabajo que requiere, la

da al fuego o al sol, se muele para obtener

facilidad con que se cultiva y su gran pro-

una harina fina y delicada de la que se ob-

ductividad. Puede prosperar en suelos poco

tiene, por sedimentacin, el almidn de

frtiles, en condiciones de poca pluviosidad.

mandioca y de ste se obtiene la tapioca,

En condiciones ptimas la yuca puede pro-

tambin llamada casabe. Mediante este pro-

ducir ms caloras alimenticias por hectrea

cedimiento se hacen comestibles incluso las

que la mayora de los dems cultivos ali-

variedades "amargas" que tienen alto conte-

menticios tropicales.

nido

de

toxinas.

Ciertas

Estudiante:
Jhonker Velasquez

cultu-

ras africanas maceran la raz en agua hasta

su fermentacin para eliminar las toxinas
antes de secarla y molerla.

Profesora:

Maturn, Diciembre 2016

LA YUCA
DESCRIPCIN DE LA YUCA

La yuca o mandioca es originaria del

La

10 cm de dimetro. La cscara es dura y

se ha cultivado en la mayor parte de las

to perenne que alcanza los dos metros de

leosa, e incomestible. La pulpa es firme e

reas tropicales y subtropicales del continen-

altura. Est adaptada a condiciones de

incluso dura antes de la coccin, surcada

te americano. Tambin fue introducida con

la zona intertropical, por lo que no resiste

por fibras longitudinales ms rgidas; muy

gran xito en naciones africanas de similares

las heladas. Requiere altos niveles de hume-

rica en hidratos de carbono y azcares, se

condiciones climatolgicas, y aunque se es-

dad y de sol para crecer.

oxida rpidamente una vez desprovista de la

tima que las variedades hoy conocidas son

efecto de la seleccin artificial, hay variedades generadas por el aislamiento geogrfico
de la selva (casabe, que es altamente venenosa) al de los altiplanos (yuca, mnimamente venenosa).

es

un

oblonga, y alcanza el metro de largo y los

arbus-

centro de Amrica del Sur y desde antiguo

mandioca

La raz de la mandioca es cilndrica y

Se reproduce mejor de esquejes que

por semilla en las variedades actualmente
cultivadas. El crecimiento es lento en los
primeros meses, por lo que el control de
hierbas es esencial para un correcto desarrollo.
En su uso normal, la planta entera
se desarraiga al ao de edad para extraer las
races comestibles; si alcanza mayor edad,
la raz se endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen
los esquejes para la replantacin.

corteza. Segn la variedad, puede ser blanca

o amarillenta.