Viernes 20 Enero 2017

Como los de la costa

Para la playa

Alfajores
negros de
Mardel

Churros
rellenos

Pg. 2

Pg. 4

el exito de la
tele en tu diario

Lucite en la parri
Chuletones
agridulces
Pg. 6

Ponete romntico
Risotto de chorizo
y hongos
Pg. 3

Bomba de carne
Rionada rellena
con milhojas
Pg. 7

El mate est de fiesta

El verano es para disfrutar, relajarse

y darse los gustos. Por eso para
esas tardes despus de la pile te
traemos esta cremona rellena para
acompaar el mate. Tremenda.

suplemento Cocina Popular

datos
tiles

Buenos Aires, viernes 20 de enero de 2017

con cuidado al levantarlos

sin amontonarlas

Al marcar los moldes redondos en la masa

ya estirada, lo que despus sern las tapas de
los alfajores, se recomienda levantarlos de la
mesada con una esptula de acero. Se mete por
debajo de la tapa para que no pierda forma el
alfajor.

Cuando saques las tapas del horno no se te

ocurra amontonarlas una encima de la otra. Tens
que sacarlas y dejarlas enfriar bien separadas una
de la otra sino se va a generar una humedad que
va a ablandar demasiado las tapas.

Como los de la costa: ricos

alfajores negros de Mar del Plata
}}Si volviste de

vacaciones y
extras el mar, la
arena y las delicias,
no te hagas
dramas. Ac tens
todos los secretos
para hacer en casa
los tradicionales
alfajores de La
Feliz.

Ingredientes
Masa:

Harina 0000 330 grs

Almidon de maiz 80 grs
Cacao amargo 80 grs
Bicarbonato de sodio 1
cdta
Polvo para hornear 1 cda
Manteca 200 grs
Azucar 150 grs
Miel 50 grs
Esencia de vainilla 1 cdta
Ralladura de naranja 1
Huevo 1

Relleno:

Dulce de leche repostero

1 pote

Cobertura:

Chocolate semiamargo
200 grs
Manteca 200 grs
Ralladura de naranja 1

Procedimiento

Paso 1: hacer la masa

batir la manteca pomada con el
azcar, la miel y el huevo hasta
cremar. Incorporar la ralladura

de naranja y la esencia de
vainilla y batir por unos minutos
ms.
Aparte, mezclar los secos y
tamizar. Integrar a la cremado
con esptula, sin amasar hasta
tomar.
Reservar en heladera por 30
minutos (envuelta en film).
Paso 2: estirar y cortar la masa
Romper la masa con las manos
y unirla nuevamente para darle
calor. Estirar y cortar crculos de
unos 7 cm de dimetro
Paso 3: cocer la masa

Llevar al horno en placa

enmantecada a temperatura
media por 12 minutos y dejar
enfriar.
Paso 4: Rellenar con dulce de
leche
Tomar una base y cubrir con
dulce de leche, hacerlos simples
o triples de acuerdo al gusto.
Paso 5: Baar en chocolate
Fundir el chocolate picado con
la manteca derretida, mezclar
con la ralladura de naranja bien
fina y pasar los alfajores por la
ganache.

consejo

Cuando saques toda la

masa de la heladera que
estuvo descansando
durante 30 minutos, no
es recomendable que
intentes estirar todo
el bollo. Es preferible
cortar una parte y
estirar de a poco porque
se va a poner muy pesada.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 20 de enero de 2017

datos
tiles

Para pensar...

que es nacarar?

El arroz es un alimento muy nutritivo, esencial para

impulsar la salud. Los chinos comen tres platos de
arroz al da, es decir, incluso en el desayuno. An as,
ellos estn delgados. Entonces, por qu nosotros no
podemos comer sin miedo un plato de arroz?

Nacarar es un verbo que no existe en el diccionario de la Real

Academia Espaola, pero es un trmino muy utilizado que proviene
del ncar. La explicacin ms simple sobre qu significa nacarar es
proporcionar el aspecto del ncar, una sustancia orgnico-inorgnica
que es dura, blanca, brillante y con reflejos iridiscentes.

Riqusimo risotto de
chorizo y hongos
}} Es lunes y te

vas a la pile? Si no
sabs qu llevar
para almorzar ac
te pasamos una
receta perfecta.
Y encima la hacs
con lo que sobr
del finde.

Ingredientes
Aceite de oliva
Manteca
Hongo 150 grs
Chorizo 1
Ajo 3 dientes
Cebolla 1
Puerros 2
Sal
Pimienta
Arroz 250 grs

Caldo de verdura c/n

Perejil 3 cdas
Queso de rallar 3 cdas

Procedimiento

En sartn con oliva y manteca,

saltear la cebolla, ajo y puerro
picados. Sumar los hongos
fileteados y dorarlos. Salpimentar
y sumar el chorizo desgranado
hasta que est cocido.
Desglasar con vino blanco y

cuando evapora el alcohol, luego

de unos minutos, agregar el arroz
y nacarar. Luego de un par de
minutos, ya con el arroz nacarado,
sumar el caldo de verduras hasta
cubrir e ir agregando caldo hasta
que el arroz est a punto.
Para terminar, apagar el fuego,
agregar unos cubitos de manteca
fra y sartenear para lograr
cremosidad. Servir con perejil
picado y queso rallado.

datos del arroz

El arroz es una gran fuente

de energa, tiene un alto valor
nutritivo, controla la aparicin
de algunas enfermedades,
ayuda a la prdida de peso y
controla la presin arterial.

suplemento Cocina Popular

datos
tiles

Buenos Aires, viernes 20 de enero de 2017

hacelos bien

clave: el aceite

Si no tens la mquina de churros no hagas

chorizos con la mano porque puede quedarle
aire en el centro de la preparacin y va a explotar
cuando lo pongas en aceite con el riesgo de
quemarte que esto implica. La mquina saca
totalmente el aire.

Necesitan suficiente aceite para frerlos.

Con suficiente quiere decir bastante, los churros
deben nadar en el aceite para que puedan
conservar su forma tan peculiar. Es que si el
aceite no es la cantidad necesaria pasa que se
pueden aplastar.

Como los de la playa: churros

rellenos con dulce de leche
}} Si no te pods ir

de vacaciones o si
ests ya en la costa
entonces animate
a preparar esta
receta. Es simple,
econmica y te
quedan iguales a
los que comprs en
el mar.

Ingredientes
Aceite c/n

Masa:

Agua 500 cc
Leche 500 cc
Sal 1 cda
Harina 700 grs

Relleno:

Dulce de leche repostero c/n

Crema pastelera c/n

Procedimiento

Para la masa, llevar a hervor el agua

con la leche ms la sal. Cuando hierve,
agregar la harina de golpe. Comenzar a
revolver enrgicamente sobre el fuego,
se va a hacer un mazacote.
Retirar del fuego y amasar en
caliente con guantes de ltex para no
quemarse. Extraer bien el aire para
que no exploten en la coccin. Para el
armado, colocar la masa en mbolo
casero y dar forma a los churros.
Frer en aceite caliente.
Rellenar a gusto.

atenti

Para que los churros

queden perfectos
el gran secreto es
el amasado. Hay que
amasar muy bien la masa
para sacarle el aire y
asi no hay riesgos de que
exploten.

un secreto

Cuando la leche,
previamente salada
empieza a hervir,
entonces agregale de
golpe los 700 gramos de
harina. No en forma de
lluvia sino toda junta de
un golpe.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 20 de enero de 2017

Cremona rellena de membrillo

y pastelera con manzana
}}Para los das de

pileta, para los

momentos en los
que empieza a
caer la tarde, esta
receta es ideal
para acompaar
el mate.
Impresionante.

Ingredientes
Amasijo:

Agua 400 cc
Azucar 40 grs
Sal 20 grs
Levadura 20 grs
Harina 0000 750 grs
Miel 1 cda
Grasa 30 grs

Empaste:

Margarina 200 grs

Harina 0000 1 cda

Relleno:

Dulce de membrillo 500 grs

Crema pastelera 500 grs
Manzanas 2

Extra:

Manteca

Procedimiento

Paso 1, hacer el amasijo

Colocar el agua en un bol y sumar
el azcar, la sal, la miel, la levadura
desgranada y mezclar. Sumar la
harina, la grasa y tomar con las

manos. Una vez unida, amasar por

varios minutos hasta obtener una
masa lisa.
Paso 2, hacer el empaste
Mezclar la margarina con la harina.
Paso 3, armar la masa
Estirar el amasijo de forma
rectangular y untar con el empaste.
Doblar con una vuelta simple.
Reservar en heladera por 15 minutos.
Paso 4, hacer los dobleces
Estirar girando la vuelta simple en
la mesada y dar una vuelta doble.
Descansar en heladera. Repetir una

vez ms.
Paso 5, armar la cremona
Estirar un rectngulo de 1, 5 cm y
cortar sin serruchar obteniendo tiras
de 35 cm x 15 cm.
Rellenar la masa con manzanas
salteadas en manteca y crema
pastelera. Pintar con manteca
derretida y doblar. Tajear el pianito y
girar hacia fuera.
Opcional, rellenar con membrillo
derretido a bao Mara
Cocer por 15 minutos al horno fuerte y
luego 15 minutos ms al horno medio.

suplemento Cocina Popular

que
cenamos
hoy?

Buenos Aires, viernes 20 de enero de 2017

hacele un corte

otra opcion

Cuando toms los chuletones haceles unos

cortes en la zona del cuero con la grasa. Esto
va a impedir que la chuleta se encoja. De esta
manera quedar mejor presentada y podr
tener una coccin pareja y uniforme.

Para hacer las papas pods hervirlas desde agua

fra y rallarlas cuando ya se enfriaron. Pero tambin
pods hervirlas, dejarlas enfriar y llevarlas a la
heladera durante toda la noche. Despus de unas
12 horas en el fro las vas a rallar mejor.

Bomba: chuletones de cerdo

laqueados con mermelada
}} Disfrut de cocinar

al aire libre y en la
parri. Animate a hacer
estos tremendos
chuletones de cerdo
acompaados por
unas papas rosti que
son un manjar.

Ingredientes
Chuletones de cerdo 4
Sal

Mermelada de ciruelas:
Ciruela 1 kilo
Azucar 700 grs
Jugo de limon 1

Guarnicin:

Papa 1 kilo
Manteca

Condimentos:

Pimienta de Jamaica 1 cdta

Pimienta negra 1 cdta

Canela 1 cdta
Clavo de olor 2
Estrella de anis 1

Ensalada:

L e c h u g a c a p u cc i n a 1
planta
Cebolla morada 1
Jugo de naranja 2
partes
Ac e i t e d e o l i v a 1 p a r t e
Yogur natural 1
Aj o 3 d i e n t e s

P ro c ed i m i e n to

Para la mermelada,
descarozar las ciruelas y
cortar en cuartos (con piel).
Aparte, hacer una bolsita de
semillas con gasa.
Cubrir las ciruelas con azcar
y macerar por 2 horas.
Volcar la mezcla en olla y
llevar a fuego fuerte hasta
que rompa hervor. Bajar el
fuego, agregar la bolsita de
semillas y el jugo de limn.
Reducir por 30 minutos.
Mezclar con los condimentos
machacados.

Para los chuletones,

salarlos y cocer a la parrilla
de ambos lados laqueando
con la mermelada especiada
de vez en cuando.
Para las papas, hervirlas
y rallarlas. Mezclarlas con
manteca y salar. Armar como
hamburguesas. Cocer a la
chapa de ambos lados.
Para la ensalada, romper
la lechuga con las manos,
filetear la cebolla y aderezar
con la mezcla de yogur,
aceite, jugo de naranja y ajo
rallado ms sal y pimienta.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 20 de enero de 2017

un corte excelente

potencia el sabor de la carne

atenti

La rionada es la parte externa del cuadril, lindera con el lomo. En

Espaa, por ejemplo, le llaman lomo bajo. Es una carne de primera,
tierna y jugosa, que por su tamao se hace a la parrilla con paciencia,
a fin de conservarle el corazn rojo. Se destaca por su sabor igual que
el cuadril y es un poco ms caro, por ser una especialidad de probada
terneza. Tambin es ideal para hacer churrascos jugosos.

Para la coccin de la carne,

antes de llevarla al horno, es
recomendable si tens una sartn
grande sellarla de ambos lados.
Esto le potenciar el sabor a la
rionada.

Antes de cortar la morcilla para

ponerla a saltear con el puerro, la
panceta y el ajo, tens que retirarle la
piel. Es mejor para este caso que haya
estado en la heladera para que tenga
ms consistencia.

Rionada rellena de morcilla

y panceta con milhojas de papa
}}Si te gusta la

carne, si quers
lucirte una noche
del fin de semana,
entonces animate
a rellenar este
corte super
sabroso que es
una bomba.

Ingredientes
Rionada 1
Sal
Morcilla 1
Panceta 100 grs
Puerros 2
Ajo 2 dientes
Zanahoria 1
Queso 100 grs

Mil hojas:

Papa 1 kilo
Romero

Ligue:

Leche 100 cc
Crema de leche 100 cc
Huevos 2
Nuez moscada

Procedimiento

Rinde 6 porciones

Desgrasar la rionada y abrir al

medio para rellenar.
Para el relleno, saltear en oliva
el puerro picado junto con los
bastones de panceta, el ajo
picado y la morcilla en rodajas.
Salar.
Para el armado, rellenar la
carne con el salteado, queso y
zanahoria en bastones. Coser
con hilo parrillero para que no
se escape el relleno y bridar

para que no se deforme.

Para el mil hojas, cortar las papas en rodajas finas, colocarlas
en fuente para horno de manera
intercalada e ir salando y adobando con oliva cada tanto.
Volcar el ligue (batir los huevos
con la leche y la crema de leche
y condimentar) y aromatizar
con romero.
Cocer al horno medio por 45
minutos.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 20 de enero de 2017

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Cuales son las

mejores empanadas?

Pipo Monis: Todas son muy ricas y en mis

recuerdos son las riojanas que hacan mi abuela y
mi mam.
Mnica Centeno: Las santiagueas que hacan mi
abuela y mi primo y mis tas, incomparables para
m.

Mariano Gonzalez

Andy Cassadey

Pizza casera

Roscas

Silvia Jopia: Seguro las MAAASSS ricas son

las mendocinas! Respetando los dems gustos
tambin! Desde mi Mendoza querida! Un gran
abrazo!
Natalia Acua: Las mejores... las que hacan en
casa del abuelo entre todos... masa casera, relleno
de carne dulce y fritas por algn to...
Cari Boggio: S, sin dudas las ms ricas son las
mendocinas...
Daniela Savio: Son muy ricas las mendocinas
porque son iguales a las sanjuaninas!!!

Carolina Diaz
Torta Chaja

Adriana Santilla
Pan dulce

Marilu Liva
Pan lactal casero

Adrin Mico: Tucumn gana por afano.

Mercedes Fuentes: Las riojanas, por favor.
Marcelo Eyub: Mendocinas sin pasas de uva.
Anala Cortez: Las mejores empanadas son las
mendocinas acompaadas con vino malbec.
Laura Gangas: Yo soy rionegrina... pero nmade...
he conocido varios tipos de empanadas y me
quedo con las rionegrinas.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:

www.facebook.com/cocinerosargentinos

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

La receta de la gente: particip vos tambin!

Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:

tureceta@cocinerosargentinos.com

Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!