Taller Carnes, aves y leche. 10.

12/08/2016 (Grupos, parejas o individual)

Defina:

Se define como el cumplimiento de

los mtodos de empleo oficialmente recomendados para los medicamentos de
uso veterinario, de conformidad con la informacin consignada en el rotulado de
los productos aprobados, incluido el tiempo de retiro, cuando los mismos se
utilizan bajo condiciones prcticas.
Buenas prcticas en el uso de medicamentos veterinarios (BPMV):

Son los modos de empleo y prcticas recomendadas

en alimentacin animal, tendientes a asegurar la inocuidad de los alimentos de
origen animal para consumo humano, minimizando los peligros fsicos, qumicos
y biolgicos que implique un riesgo para la salud del consumidor final.
Buenas prcticas en la alimentacin animal:

Cmara frigorfica: Un frigorfico o cmara frigorfica es una instalacin industrial estatal o privada en la cual se

almacenan carnes o vegetales para su posterior comercializacin.

Homogenizacin: Tratamiento al que se somete la leche y otros lquidos para evitar la separacin de sus componentes.
Insumo pecuario:Responsable de verificar la seguridad, calidad y eficacia de los frmacos, vacunas y alimentos

veterinarios, con el fin de proteger la salud de los animales, la salud pblica, el medio ambiente y promover el
bienestar animal.
Leche: Sustancia lquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamferos para alimentar a

sus cras y que est constituida por casena, lactosa, sales inorgnicas, glbulos de grasa suspendidos y otras
sustancias
Leche adulterada: Es aquella que ha sufrido deterioro en sus caractersticas microbiolgicas, fsico-qumicas y
organolpticas o en su valor nutritivo, por causa de agentes fsico-qumicos o biolgicos, naturales o artificiales.

Leche alterada: Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus caractersticas organolpticas (olor, sabor,
textura...), composicin qumica o valor nutritivo.
Leche concentrada: La leche concentrada es el producto obtenido por evaporacin de la leche (entera o

desnatada) hasta la mitad o un tercio de su volumen.

Bajo esta denominacin se incluyen dos productos diferentes, la leche evaporada y la leche condensada
Beneficio de animales.1.-ALIMENTO
2.-VESTIDO
3.-TRANSPORTE
4.-COMPAA
5.-DEFENSA
6.-OCIO

Buenas prcticas ganaderas:se refieren a todas las acciones involucradas en el eslabn primario de la ganadera bovina,
encaminadas al aseguramiento de la inocuidad de los alimentos carne y leche, la proteccin del medio ambiente y de las
personas que trabajan en la explotacin.

Calidad de la piel:
Sacrificio de emergencia:Cuando los animales se lesionan o tienen una enfermedad asociada con dolor o

sufrimiento intensos, el sacrificio de emergencia puede ser la mejor, o quiz la nica opcin para
aliviar el sufrimiento del animal.
Adulterado:cuando se le han sustituido parte de sus elementos esenciales, sometindolo a tratamientos

generalmente qumicos que ocultan sus condiciones generales.

Alterado: caminar la esencia o forma de una cosa
Canal:El

cuerpo de un animal despus de sacrificado, degollado, deshuellado,

eviscerado quedando slo la estructura sea y la carne adherida a la misma sin
extremidades.
Carne:Es

la parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los

animales de las diferentes especies, incluyendo su cobertura de grasa, tendones,
vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el
consumo humano.
Derivados crnicos:Son

los productos que utilizan en su preparacin carne, sangre,

vsceras u otros productos comestibles de origen animal, que hayan sido
autorizados para el consumo humano, adicionando o no aditivos, especies
aprobadas y otros ingredientes. Estos productos se denominarn segn su
especie
Inspeccin ante-mortem y pot-mortem:Inspeccin

ante-mortem: Todo procedimiento o

prueba efectuada por un inspector oficial a todos los animales o lotes de
animales vivos que van a ingresar al sacrificio, con el propsito de emitir un
dictamen sobre su salubridad y destino.
Inspeccin post mortem: Todo procedimiento o anlisis efectuado por un
inspector oficial a todas las partes pertinentes de animales sacrificados, con el
propsito de emitir dictamen sobre su inocuidad, salubridad y destino.
Que es un ave liviana, semi pesada y pesada?

Mencione diferencias entre Bos indicus y Bos taurus. Y mencione al menos 5 razas de cada una.

-brahman -Hereford
-nellore-red angus
-indubrasil -aberdeen angus
-gyr

-limousin

-guzerat -charolais

Se puede consultar en:

RESOLUCIN NMERO 2905 DE 2007: Reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios y deinocuidad de la
carne y productos crnicos comestibles de las especies bovina y bufalina

Resolucin 00072 de 2007. Manual de buena practicas de manejo para la produccin y obtencin de piel.
Decreto 1500 de 2007.

Gisela zapata Rendn

Marcela Rendn Osorio
Kelly valencia
Jennifer guerrero