RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE LA RECETA
Milanesas de carne molida
NO. DE PORCIONES: 15
CANTIDAD
kg.
3

INGREDIENTES
Carne molida
Huevos
Cebolla
Cucharadas de
mostaza
120 gr.
Tocino
1 rama
Perejil
1 bolsa
Pan molido
Aceite
FORMA DE PREPARACIN
Primero se mezcla la carne
molida, con el tocino (el tocino y el
perejil deben ir finamente picados),
el perejil, la cebolla, la mostaza y
se le agrega sal al gusto.
Despus se hacen bolitas ya que
se mezcl la carne molida con los
dems ingredientes, se aplastan
en medio del poli papel y despus
de que se aplastan se meten en el
huevo batido para poder
empanizarlas con el pan molido.
Ya al final se colocan en el sartn
con poco aceite y se fren.

CLASIFICACIN: Carnes
COSTO UNITARIO
$60
$6
$2
$1.50

EQUIPO UTILIZADO PARA SU ELABORACIN

Sartn, poli papel, servicio de cuchareo, cuchillos.
EQUIPO DE PRESENTACIN
Plato de presentacin

COSTO TOTAL
$87.50
Y el costo por cada
milanesa es de:
$5.83

$7.50
$.50
$10
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RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA donas de manzana
NO. DE PORCIONES: 4
CANTIDAD
4 piezas
2 cd
1 lata
200 gramos
litro
2 cdtas
2
200 gramos
50 gramos

INGREDIENTES
Manzanas
Royal
Coca-cola
Azcar
Aceite
Vainilla
Limones
harina
canela

FORMA DE PREPARACIN
Pelamos y descorazonamos las
manzanas, las cortamos en
rodajas y ponemos en un taste
con agua y jugo de 2 limones para
que no se oxide. En un recipiente
agregamos la harina, vainilla, royal
y incorporamos poco a poco la
coca-cola para que quede liquida
la mezcla. Calentar un sartn con
aceite.
Pasar por harina las rodajas y
luego por la mezcla y las metemos
al sartn hasta que queden
doradas, escurrirlas y pasarlas por
azcar y canela y al final
presentarlas.

CLASIFICACIN: postre
COSTO
UNITARIO
20
3
10
5
15
3
2
6
1

COSTO TOTAL

$65

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EQUIPO UTILIZADO PARA SU ELABORACIN

Parrilla, sartn, servicio de cuchareo, cuchillo, descorazonador, recipiente, pelador, tabla de
silicn,

EQUIPO DE PRESENTACIN: plato de presentacin

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: Moose de chocolate
NO. DE PORCIONES: 3
CANTIDAD
200 gramos
1 litro

50 gramos
1 botella
1 barra
c/n
c/n

INGREDIENTES
Gelatina de
chocolate
Crema para batir
Crema natural
Chocolate/ pasta
Chocolate liquido
Mantequilla
Granillo
chantill

FORMA DE PREPARACIN
Preparar la gelatina de chocolate,
en un recipiente ponemos los
hielos y en otro ms chico
agregamos la crema para batir, le
vamos agregando la gelatina,
chocolate, crema, mantequilla,
hasta lograr una consistencia
ligera.
Poner en vasos chocolate y el
moose de chocolate, decorar con
chantill, cerezas y granillo de
chocolate.

CLASIFICACIN: postre
COSTO UNITARIO:
8

COSTO TOTAL:

30
15
20
40
9
3
5

$130

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EQUIPO UTILIZADO PARA SU ELABORACIN:

Batidora, hielo, recipientes y vasos
EQUIPO DE PRESENTACIN: vasos y cucharas

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: pollo al achiote
NO. DE PORCIONES:
6
CANTIDAD
INGREDIENTES
1 litro
Jugo de naranja

Jugo de limn
1 barra
Achiote
cda
Sal cafetera
1 kilo
Pollo
1 cebolla
Cebolla
1
Chile habanero
1
limon

CLASIFICACIN: carne de ave

COSTO UNITARIO

$20.00
$10.00
$5.50
$1.00
$49.00
$4.00
$2.00
$2

COSTO TOTAL

$ 93.50

FORMA DE PREPARACIN

1.- el jugo de naranja se combinan

con el achiote en el vaso de la
licuadora para poderlos moler,
despus, ya que este molido todo,
se fre el pollo con poquita grasa, ya
que todo este bien frito y molido, se
buscara una cacerola a la medida de
la que molimos los ingredientes,
aproximadamente es de un litro.
Despus ponemos a calentar la
cacerola con el contenido molido,
esperemos a que hierva 10 min, ya
que este hirvi, metemos el pollo
cuidadosamente, y esperamos otros
5 a 7 minutos en lo que se caliente.
Al final lo ponemos en el plato de
precentacion con un poco de chile
habanero remojado en jugo de
limn y cebolla
EQUIPO UTILIZADO PARA SU ELABORACIN
cacerola taza medidora cuchara licuadora estufilla
EQUIPO DE PRESENTACIN
Salsa a la BBQ
Plato de presentacion

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