Chutney zucca e zenzero

Tipo di ricetta: Antipasto

Numero di porzioni: 6
Tempi di preparazione: 10 Minuti
Tempi di cottura: 1 1 ora
: 1 h, 10 m
Difficolt: Facile

Ingredienti:
150 g polpa di zucca
70 g zucchero di canna
80 g miele
70 g aceto
100 g cipolle
4 g zenzero fresco tritato (o in polvere)
2 chiodi di garofano
1/2 peperoncino
1 cucchiaino di uvetta
1 pizzico di cumino
sale e pepe q.b.
Preparazione:

Tappa 1: Pulite e tagliate a tocchetti piccoli la zucca.

Tappa 2: Tagliate finemente le cipolle.
Tappa 3: Mettete tutti gli ingredienti in una pentola, aggiungete due bicchieri di acqua e portate a
cottura per 1 ora.
Tappa 4: Se necessario, aggiungete acqua durante la cottura.
Tappa 5: Fate raffreddare e servite in accompagnamento a formaggi saporiti.

Chutney zucca e zenzero 2

Ingredienti:

Ingredienti:
. 150 gr di zucca pulita e a pezzi
- 80 gr di mele sbucciate ed in pezzi
. 100 gr di cipolla affettata
. 70 gr di zucchero di canna
. 70 gr di aceto di mele
. 1/2 peperoncino
. 4 gr zenzero tritato
. un pizzico di cumino
. 2 chiodi di garofano
. un cucchiaio di uvetta sultanina
. Sale
. Olio di oliva
Preparazione:
Sbucciate e tagliate a pezzi le mele e sbucciate, togliete fili e semi e tagliate anche la zucca. Pulite
le cipolle e tagliatele a fette sottili. Tritate i chiodi di garofano e soffriggeteli in una piccola quantit
di olio di oliva insieme allo zenzero grattugiato se fresco (ma va bene anche in polvere ) e al
peperoncino tritato. Aggiungete le cipolle e la zucca, laceto, il succo di limone, le mele, luvetta
rinvenuta in acqua tiepida e lo zucchero di canna : lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora,
mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche mestolo di acqua nel caso il composto si
asciugasse troppo . Aggiustate di sale e quando il tutto praticamente sfatto, dopo lora, passatelo
nel passaverdure o con il frullatore ad immersione.
Trasferite il chutney ancora bollente nei vasetti di vetro, chiudeteli e capovolgeteli. Per maggior
sicurezza nella conservazione, specialmente se volete mantenerli per un tempo piuttosto lungo,
dovrete sterilizzarli a bagnomaria. Considerate che il chutney acquista maggior sapore dopo un
mesetto dalla preparazione..SE vi durer un mesetto
Io lo trovo meraviglioso su bolliti, carni bianche e i soliti formaggi stagionati e semi-stagionati
Crema di zucca caramellata

Ingredienti:
350gr di polpa di zucca
350 gr di panna fresca ( io ho usato la panna Hulal, che senza grassi idrogenati)
100 ml di latte intero
40 gr di zucchero (+ 150 per il caramello)
20 amaretti
2 tuorli
2 cucchiai di rum
una bustina di vanillina
3 fogli di colla di pesce
Preparazione:

Cuocere la zucca nel forno fino a quando tenera. Tritarla e passarla al setaccio.
In una casseruola scaldare la panna con il latte e la vanillina, aggiungere lo zucchero, la zucca, i
tuorli, il rum, gli amaretti ed infine la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda,
mescolare bene con una frusta a mano, per amalgamare gli ingredienti, ma attenzione a non fare
bollire.
Preparare il caramello: in una casseruola mettere lo zucchero con qualche goccia di limone, e
cuocere senza girare per evitare di rovinarlo. Quando pronta versare sul fondo degli stampini o se
preferite, di un unico stampo grande, versarvi il composto di zucca e panna e mettere in frigorifero
per qualche ora a rassodare.
Spezzatino autunnale nella zucca
Ingredienti:
500 g aletta di vitello a bocconcini
200 g salsiccia a metro
350-400 g funghi (questa volta ho usato le orecchiette, pi sono saporiti e pi
buono)
1 bicchiere di vino bianco
2 mestoli di brodo di vitello
1 cipolla
1 cucchiaino estratto di pomodoro
olio d'oliva
sale
pepe
dado da brodo (preferibilmente casalingo)
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 zucca mantovana intera di circa 3,5 kg
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla, sciacquare e asciugare le erbe aromatiche, mondare i
funghi e tagliarli a pezzetti.
Tagliare a bocconcini anche la salsiccia.
In un tegame di coccio protetto dal frangifiamma mettere a freddo 3 o 4 cucchiaiate d?
olio e la cipolla tritata. Accendere il fuoco e mettere la fiamma al minimo, in modo che
la cipolla rosoli dolcemente. Aggiungere i bocconcini di carne e salsiccia e farli
rosolare. Unire quindi il vino bianco e farlo sfumare, versare il brodo caldo, il dado
sbriciolato, la salvia e il rosmarino e infine l'estratto di pomodoro.
Mescolare bene, incoperchiare e far cuocere per un'ora e mezza circa mescolando di
tanto in tanto perch la carne non si attacchi sul fondo del tegame. Regolare di sale e
pepe e aggiungere i funghi crudi mescolando bene per amalgamarli allo spezzatino:
cuoceranno all'interno della zucca e anche lo spezzatino, lasciato volutamente un po'
indietro di cottura, terminer di cuocere.
Nel frattempo lavare la zucca, tagliare la calotta superiore e svuotarla dei semi.
Sciacquarla e tamponarla con un foglio di carta da cucina, salarla leggermente e
versarci dentro lo spezzatino, distribuendolo bene e versandoci un mestolino del suo

sugo di cottura. Riposizionare la calotta chiudendo la zucca, porla su una teglia e

metterla nel forno freddo, a met altezza. E' importante che il forno sia inizialmente
freddo, perch la zucca rischia di scoppiare.
Accendere il forno a 150 C e farla cuocere un'ora (dal momento dell'accensione, non
da quando giunge a temperatura). Portare il forno alla temperatura di 180 C e far
cuocere ancora per mezz'ora o fino a quando la zucca, punzecchiata con i rebbi di una
forchetta, non risulti morbidissima.
Far restringere il sugo di cottura dello spezzatino che fosse eventualmente rimasto.
Trasferire la zucca su un piatto da portata e servirla insieme al sughetto messo da
parte. Portare in tavola e servire versando prima lo spezzatino e poi la zucca,
prelevata delicatamente con un cucchiaio.

Treccia filante di zucca e porri

Tipo di ricetta: Portata principale

Numero di porzioni: 5
Tempi di preparazione: 60 Minuti
Tempi di cottura: 45 Minuti
: 1 h, 45 m
Difficolt: Difficile

Ingredienti:
Per la base:
100g farina di segale integrale da agricoltura
biologica
100g farina 0
100g farina autolievitante
2 cucch olio evo
grappa di bassano
acqua
2 cucch strutto
3 cucch sale
Per la farcia:
3 porri
150g zucca
mandorle tritate
155g formaggio fontina a pezzi
1 cucch olio evo
aglio in polvere

semi di papavero
sale, pepe nero
Per decorare:
25g formaggio fontina a scaglie
semi di papavero
olio di semi
sale
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti per la base fino ad ottenere un composto omogeneo;
lasciar riposare in frigo per circa 45 minuti.
Lessare la zucca e schiacciarla, affettare il porro e cuocerlo in microonde con un po
dacqua.
Mescolare assieme le verdure, unire le mandorle, il formaggio e condire con olio, aglio,
sale e pepe.
Stendere limpasto in un rettangolo, mettere al centro la farcia e richiudere i bordi
formando una treccia.
Spennellare con unemulsione di acqua, olio e sale; guarnire con il formaggio ed i
semi.
Cuocere in forno ventilato a 180 per 40-45 minuti.

Quiche zucca, porri e noci pecan

Tipo di ricetta: Antipasto
Numero di porzioni: 6
Tempi di preparazione: 30 Minuti
Tempi di cottura: 20 Minuti
: 50 Minuti
Difficolt: Facile

Ingredienti:
300 gr di farina Farmo
100 gr di vino bianco Capsula Viola Santa Cristina
100 gr di acqua minerale naturale
40 gr di olio extravergine doliva Il Srolo Rapolla Fiorente
sale
Per la Farcia:
500 gr di zucca

1 porro grande
300 gr di ricotta di pecora
1 scalogno
8 cucchiai di vino bianco (io come sopra)
3 uova codice 0 (bio) o 1 (allevate allaria aperta)
125 gr di pancetta affumicata
parmigiano reggiano q.b.
50 gr di noci pecan (sostituibili con le noci normali), tritate
olio extravergine doliva Il Srolo Rapolla Fiorente
sale
Preparazione:

Tappa 1: Impastate la farina con il sale, lolio, il vino e lacqua, fin quando avrete una pasta
morbida, ma non appiccicosa.
E pi facile se mettete prima tutti gli ingredienti soli allinterno di una ciotola capiente e poi, nel
mezzo, mettete tutti liquidi e con una forchetta cominciate ad amalgamare con una forchetta.
Quando le polveri e i liquidi saranno amalgamati, con poca farina sulle mani, impastate per pochi
minuti e lasciate riposare.
Tappa 2: Nel frattempo preparate il condimento.
Tagliate la zucca a dadini, cos come lo scalogno e fate rosolare con un po dolio in una pentola
capiente.
Quindi aggiungete un po di vino bianco, lasciate sfumare e aggiungete circa 1 dl di acqua. Fate
cuocere per circa 20 minuti, controllando che non si asciughi.
Lavate il porro, eliminate le foglie pi esterne e tagliatelo a rondelle sottili. Fate rosolare con un po
olio. Coprite con un coperchio e fate cuocere, facendo attenzione che non si brucino. Caso mai
aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Quando tutto sar freddo, mescolate la zucca, schiacciandola un po con una forchetta, i porri, la
ricotta, il parmigiano, la pancetta e le noci tritate.
Tappa 3: Quindi stendete la pasta. Io con questa dose sono riuscita a fare due quiche, e versate il
condimento su ogni quiche.
Cuocete in forno a 180 (anche ventilato) per una ventina di minuti.
La quiche si pu mangiare sia calda, che tiepida che fredda.

spatzle di zucca al radicchio rosso e mandorle caramellate

Avevo una zucca da far fuori e dato che gli spatzle sono sempre ben graditi, ho
pensato di sfruttarla per farne appunto degli spatzle abbinando al gusto leggermente
dolce della zucca, l'amarognolo del radicchio e il croccante delle mandorle
caramellate. I contrasti mi sono piaciuti e non solo a me.

Ingredienti : 120 gr. di farina 00, 80 gr. di farina di grano saraceno, 100 ml. di latte,
2 uova piccole, 300 gr. di zucca asciutta, (io ho usato la mantovana), un piccolo cespo
di radicchio rosso di verona, mandorle a lamelle, uno scalogno, sale, olio e burro.

preparazione : cuocete al vapore o al forno la zucca, una volta raffreddata

schiacciatela e impastatela con le farine, le uova e il latte, salate un po', otterete una
pastella morbida, ma densa, lasciatela riposare in frigo.Mettete lo scalogno tritato a
soffriggere olio e burro in parti uguali in una padella e aggiungetevi il radicchio tagliato
a quadrucci, salate e lasciate stufare fino a quando sar morbido. In un'altra piccola
padella mettete una noce di burro e lasciatelo imbrunire, aggiungete le lamelle di
mandorle e fatele caramellare un minuto a fuoco basso, non di pi altrimenti
scuriscono e diventano amare. Mettete a bollire l'acqua riempite l'arnese apposito e
fate scendere velocemete le gocce di pastella, che appena saliranno scolerete
direttamente nei piatti, condendo con il radicchio rosso e le mandorle, pi una bella
spolverata di grana per completare.
I sabato sera impegnativi e la lasagnetta di zucca, ricotta e bufala.

Ingredienti:
1 confezione di sfoglia per lasagna fresca pronta da infornare (la mia salvezza per la
domenica)
500 gr di zucca mantovana
500 gr di ricotta

3 mozzarelle di bufala sgocciolate

parmigiano reggiano q.b.
1 scalogno
basilico fresco
sale, pepe, olio evo

Per prima cosa fate stufare la zucca a pezzetti in un soffritto di scalogno e olio evo.
Salate, pepate e aggiungete acqua se necessario. Quando ben cotta, lavoratela con
una forchetta, schiacciandola bene, rendendola un composto cremoso ma non troppo
fluido.
Ora in una teglia (in cui avrete versato un filo d'olio) iniziate a stratificare la pasta
sfoglia con la zucca, la ricotta (alla quale avrete aggiunto 3 cucchiai di parmigiano e
un pizzico di sale), i cubetti di mozzarella di bufala, il parmigiano e il basilico.
Continuate cosi fino all'ultimo strato.
Infornate per 20 minuti in forno preriscaldato a 180.
Gnocchi di ricotta e zucca con noci e salvia

Avete mai assaggiato gli gnocchi fatti con la ricotta e la zucca? Beh, se non li avete
mai mangiati, questa l'occasione giusta per provare a farli. Non ve ne pentirete.

Sono davvero facili.

Io ho provato a farli perch mi era avanzata della zucca cotta. Ho aggiunto una
ricottina e qualche altro ingrediente e sono venute delle morbide palline buone da
sciogliersi in bocca.
Da allora quando ho un p di zucca e la ricottina fresca, il mio piatto unico preferito.
E la cosa ancora pi bella che anche i miei bambini li adorano!
E con un piatto accontento tutta la famiglia.
Ingredienti:per 4 persone
Costo:basso
Difficolt: facile
Risultato: ne ho mangiati due piatti!!!
250 gr di ricotta
250 gr di zucca cotta
1 uovo
100 gr di parmigiano
250 gr di farina
Sale
6 noci
Un rametto di salvia
50 gr di burro
Parmigiano grattuggiato (per condire)
Preparazione:
In una ciotola mescolate assieme la ricotta, la zucca, luovo, il parmigiano, la farina e il
sale.
Se vedete che il composto risulta troppo appiccicoso (dovuto alla qualit della zucca
che utilizzate) aggiungete altra farina ma senza esagerare.
A questo punto con laiuto di un cucchiaino formate degli gnocchetti e versateli in
acqua salata bollente. Quando gli gnocchi verranno a galla, saranno pronti per essere
conditi.
In una pentola unite il burro, le noci, il parmigiano e la salvia a pezzetti. Lasciate
fondere a fuoco basso e unite gli gnocchi. Amalgamate e condite.

Passatelli autunnali con speck, zucca e funghi misti

Ingredienti per 4 persone

per i passatelli

4 uova medie

4 cucchiai di farina

4 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

per il sugo

150 g. di zucca tagliata a dadini

300 g. di funghi freschi misti

100 g. di speck tagliato un po spesso

40 g. di burro

1 brick di panna da cucina

sale e pepe q.b.

Preparare i passatelli mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e
morbido ma che non si attacchi alle mani. In caso aggiungere della farina fino ad ottenere il risultato
voluto.
Preparare il sugo mettendo in una padella a fondo spesso il burro con lo speck e la zucca, fate
insaporire per circa 5 minuti rimestando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i funghi tagliati a piccoli pezzi e portate a cottura aggiustando di sale e pepe. Terminata
la cottura aggiungete la panna e mescolate per amalgamare il tutto.
Portate a bollore dellacqua salata e versatevi limpasto fatto passare attraverso uno schiacciapatate
a fori larghi, per staccare i passatelli dallo schiacciapatate potete aiutarvi con un coltello.
Una volta che saranno tutti a galla scolateli con uno scolapasta e metteteli nel tegame con il sugo,
accendete il fuoco e fate mantecare per 4/5 minuti

Lasagne alla crema di zucca e formaggi.

Lasagne di zucca per 6 persone

300 gr di lasagne gi pronte.
500 gr di zucca con la buccia
250 ml di besciamella.
150 gr di ricotta
Noce moscata
Mozzarella
Parmigiano o pecorino
Besciamella (liquida)
30 gr di burro
1 cucchiaio di farina colmo

Noce moscata
Sale
200 ml di latte
Cuocete la zucca in forno dopo averla pulita e lavata. Infilatela in forno a 200 gr in una teglia oliata
e cospargete un po di sale sulla zucca, non copritela.
Statele dietro, ogni tanto aprite il forno e punzecchiatela nella parte arancione, se la forchetta
affonda, vuol dire che cotta.
Preparate la besciamella.
Servono 2 pentolini.
In uno fate scaldare il latte. In un altro possibilmente col fondo spesso fate sciogliere il burro,
aggiungendo farina sale e noce moscata, mescolate ottenendo il cosidetto roux.
Aggiungete quindi a filo sul roux il latte caldo mescolando fino a che la besciamella non si
addensata.
Potete arricchirla se volete con un formaggio di vostro gradimento tipo taleggio se amate i sapori
forti.
Fate cuocere la lasagna, almeno io preferisco farla cuocere, in acqua salata, tenendola al dente.
Preparate la crema di zucca e formaggi, prendete la zucca togliete la buccia, frullatela in una
grande insalatiera con il frullatore ad immersione, aggiungete la ricotta, e frullate, e anche sale se
serve e formaggio grattugiato.
Ora siete pronti per lassemblaggio.
In una teglia stendete le lasagne poi la crema di zucca e formaggio, un po di besciamella, la
mozzarella e via andare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Coprite con carta di alluminio e fate cuocere in base a quanto al dente avete tenuto le lasagne.
Un 20 minuti potrebbe essere ok se le lasagne erano gi cotte mentre unoretta se avete usato le
lasagne a crudo, raccomandando di tenere la besciamella molto liquida e anche di allungare il
composto di zucca con un po di brodo vegetale.

Lasagne con la zucca, stracchino e salsiccia

Ormai la stagione della zucca st volgendo al termine ma la mia amica Teresa, che ha una casa di
campagna nel Piacentino, recentemente me ne ha regalate tre davvero notevoli per bont e
fermezza della polpa. Ovviamente, nelle ultime settimane, le creme di zucca e porri sono state una
presenza costante sulla nostra tavola finch non ho trovato, su un vecchio numero di A Tavola del
settembre 2007, una bella ricetta da cui ho preso spunto. Nell'originale, la zucca si friggeva
nell'olio, prima di finire come ripieno delle lasagne, ma io ho preferito saltarla in padella con
scalogno e rosmarino per meglio aromatizzarla. Anche le dosi sono un po' diverse: io ho preferito
abbondare sia con la zucca che con la salsiccia e la besciamella.
Lasagne con la zucca, stracchino e salsiccia (dosi per 4-6 porzioni)
250 g di sfoglia fresca per lasagne
600 g di zucca mantovana (peso netto) tagliata in piccoli dadini
40 + 20 g di scalogno tritato
2 rametti di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine
250 g di salsiccia a nastro
sale, pepe nero di mulinello
250 g di stracchino (nonno nanni)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
burro per gratinare
Besciamella fatta con 30 g di burro; 30 g di farina 00; 600 g di latte fresco parzialmente scremato;
sale e noce moscata grattugiata.
Versare in un ampio wok antiaderente 2 cucchiai di olio extravergine e farvi stufare, a fiamma
bassa, 40 g di scalogno tritato, profumando con un rametto di rosmarino. Trascorsi 5 minuti,
eliminare il rosmarino, alzare la fiamma e far saltare i dadini di zucca per circa 10 minuti, salando e
pepando. Durante questo tempo, aggiungere anche un mestolino di acqua bollente per favorire la
cottura della verdura. Mettere da parte a raffreddare. Spellare la salsiccia, porla nel wok insieme ad
un ciuffo di rosmarino, 20 g di scalogno finemente tritato e un dito d'acqua. Cuocere a fuoco dolce
finch il liquido sar evaporato, sgranando la salsiccia con i rebbi di una forchetta e togliendola
appena comincer a rosolare. Eliminare il rosmarino e tenere da parte. Preparare la besciamella
facendo sciogliere in una casseruola il burro; aggiungere la farina e farla cuocere per un minuto,
mescolando continuamente con una frusta. Versare sul roux caldo poco latte freddo, stemperando
accuratamente con la frusta. Unire, poco alla volta, il resto del latte; portare a bollore e cuocere, a
fiamma bassa, per 5 o 6 minuti. Condire con sale e noce moscata grattugiata. Scottare per 1 minuto,
in abbondante acqua bollente salata, le sfoglie di pasta fresca. Scolarle, passarle sotto un getto
d'acqua fredda e metterle ad asciugare su dei teli pulitissimi. Imburrare generosamente una teglia
rettangolare (28 x 19 cm) in ceramica da forno; versare un velo di besciamella sul fondo, disporre
una prima sfoglia, distribuirvi sopra fettine di stracchino, dadini di zucca e briciole di salsiccia.
Bagnare con un filo di besciamella. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con una sfoglia, aggiungere la besciamella rimasta, il parmigiano grattugiato e dei
pezzetti di burro. Cuocere le lasagne in forno gi caldo a 180C per circa 20 minuti, finch la
superficie comincer a dorare. Sfornare, attendere un paio di minuti, dividere in porzioni e servire
ben
calde.
Annota bene: in totale ho fatto 4 strati di lasagna, completando con una quinta sfoglia come
coperchio finale.

Gnocchi di castagne con zucca e fonduta di castelmagno

Per 2 persone
Ingredienti: 300gr di patate da gnocchi (buccia bianca o anche rossa) - 70gr di farina
di castagne - 30gr di semola di grano duro - 1 uovo piccolo, sbattuto - 1 cucchiaio di
burro - 70gr di zucca mantovana - 60gr di castelmagno - 50ml di latte - 10ml di panna
fresca - sale

Mettere le patate in una pentola e coprirle con acqua fredda, portare a bollore e
lessare per circa mezz'ora o finch saranno tenere. Non appena pronte, scolarle,
pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. In una ciotola mescolare i due tipi di
farina con le patate e l'uovo. L'impasto che si ottiene pi friabile del normale
impasto per gnocchi, quindi bisogner maneggiarlo delicatamente. Su di un piano
infarinato formare dei cordoncini della grandezza di un dito e con un coltello tagliare
degli gnocchetti di circa due centimetri. Sistemare su di un vassoio e far riposare in
frigorifero per almeno mezz'ora.
Preparare ora il condimento. Pulire la zucca eliminando i semi e la buccia. Tagliarla a
fette spesse 3-4cm, quindi affettarla ancora per la larghezza utilizzando una
mandolina. Far sciogliere il burro in una padella e cuocere la zucca a fuoco vivace
(occorreranno ca. 8-10 minuti), mescolando spesso, e salare. Spegnere e tenere da
parte. Intanto, mettere sul fuoco una pentola d'acqua per cuocere gli gnocchi e
aggiungere del sale grosso non appena inizia a bollire. Preparare la fonduta, mettendo
in un piccolo pentolino antiaderente il castelmagno grattuggiato, il latte e la panna.
Far sciogliere a fuoco bassissimo mescolando. Occorrono pochi minuti per preparare la

fonduta, quindi va messa sul fuoco quando si versano gli gnocchi nell'acqua. Non
appena gli gnocchi iniziano ad affiorare in superficie, scolarli con una schiumarola e
versarli nella padella con la zucca. Mescolare ed impiattare. Versare sugli gnocchi la
fonduta di castelmagno e servire.