UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

QUMICA FARMACUTICA
CALIFICACIN Y CENTRIFUGACIN
1. Clarificacin por fermentacin.
La fermentacin hace uso de la accin controlada de microorganismos seleccionados
para modicar la textura de los alimentos, conservarlos o producir cidos o alcohol y
desarrollar en ellos aromas y sabores que aumenten su calidad y valor nutritivo.
El cultivo de microorganismos en el laboratorio es llevado a cabo aspticamente como
en muchas fermentaciones industriales.
Ventajas
Condiciones suaves de operacin (pH y T)
Obtencin de texturas y aromas imposibles de obtener de otro modo
Bajos gastos de instalacin y funcionamiento (Bajo consumo energtico)
Tecnologa relativamente sencilla

2. Clarificacin por sedimentacin.

La sedimentacin se define como la remocin por efecto gravitacional de las
partculas en suspensin de un fluido y que tengan un mayor peso que el fluido.
Aunque no todas las partculas en suspensin se sedimentan en un determinado
intervalo de tiempo y a aquellas partculas que se sedimentan en un determinado
tiempo se los llama slidos sedimentables.
La sedimentacin es un fenmeno fsico, que est relacionada con la cada de
partculas en el agua, as cuando se produce sedimentacin de una suspensin de
partculas el resultado final ser un fluido clarificado y una suspensin ms
concentrada. A menudo se trata de una clarificacin si las partculas de inters
estn en la suspensin concentrada.

Las partculas se sedimentan dependiendo de las caractersticas. Aquellas

partculas que no cambian de caracterstica durante el proceso se las llama
partculas discretas a este proceso se lo denomina sedimentacin lenta y es un
paso previo a la filtracin lenta.

3. Clarificacin por calor.

La desinfeccin reduce el nmero de microorganismos vivos, pero no mata las
esporas bacterianas. Un desinfectante eficaz reduce el nmero de microorganismos a
un nivel que no perjudica la salud.
Una de las formas ms comunes y ms tiles de desinfeccin es aplicar calor hmedo,
para elevar la temperatura de la superficie a por lo menos 80C. Sin embargo, tambin
las temperaturas elevadas desnaturalizan los residuos proteicos y los sobre-endurecen
sobre la superficie del equipo. Por lo tanto, es esencial eliminar todos los residuos de
los productos, antes de aplicar calor para desinfeccin.

4. Fundamento de la centrifugacin.

Existe tcnicas de separacin como la filtracin, sedimentacin en esta tcnica se

debe tener en cuenta que si las partculas son muy pequeas, el proceso pueden
ser extremadamente lento, en este caso, hay que recurrir a la centrifugacin para
separarlas.

La centrifugacin es una tcnica de separacin que se utiliza para aislar o

concentrar partculas suspendidas en un lquido aprovechando la diferente

velocidad de desplazamiento segn su forma, tamao o peso al ser sometidas a

una fuerza centrfuga. La fuerza centrfuga es la que se ejerce sobre un cuerpo
cuando ste gira alrededor de un eje. Esta fuerza, cuya magnitud es directamente
proporcional a la masa del cuerpo, el radio de giro y la velocidad de giro (o
angular), es perpendicular al eje y tiende a alejar el cuerpo del mismo. La fuerza
centrfuga puede acelerar el proceso de sedimentacin de partculas que tienen
tendencia a hacerlo espontneamente (densidad superior a la del lquido), o en
aquellas que tienden a flotar (densidad inferior a la del lquido). En este sentido, la
tecnologa actual permite llegar a fuerzas de centenares de miles de veces la
fuerza de la gravedad. Aquellas partculas de materia solida suspendidas en un
lquido son forzadas a depositarse en las paredes del tambor o de algn medio
filtrante permeable al lquido que las retiene. Existen centrifugas de tamiz y de
tambor entero.

Bibliografa
Hopp, V. (2005). Fundamentos de tecnologa qumica. REVRTE S.A. Pg.: 403
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