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AZUCAR INVERTIDA
Curso:
azucares
Especialidad:
Procesamiento de hortalizas y
Industrias Alimentarias
Alumno:
Docente:
Turno:
nocturno
Ciclo:
segundo
INTRODUCCION
del
azcar,
la
fructosa
la
glucosa.
AZUCAR INVERTIDA
El azcar invertido se forma por una reaccin qumica de hidrlisis cida o
inversin enzimtica, en donde lo que ocurre es que se rompe la sacarosa (o
azcar comn de mesa) en los elementos bsicos que la componen, glucosa y
fructosa. Por lo que el azcar invertido es esencialmente un producto que
puede ser obtenido involuntariamente o bien de forma provocada por una
reaccin qumica buscada.
As por ejemplo, cuando estamos preparando jaleas o mermeladas, la simple
mezcla del azcar con el cido del limn, normalmente aadido a estas
preparaciones caseras, ya provocar sin que nos demos cuenta la inversin del
azcar.
Pero tambin existe azcar invertido de manera natural en muchos alimentos
como la miel o el jarabe de arce. Por lo que muchas veces lo veremos cmo
Sucedneo de estos, a pesar de que no contiene ninguna de las propiedades
excepcionales que al menos la miel presenta, pero a nivel industrial est muy
extendido su uso, pues veremos que le confiere a los alimentos unas
caractersticas especiales.
USOS
El azcar invertido se caracteriza por su alto poder endulzante, que sera hasta
un 30% mayor que el que posee el azcar comn o sacarosa, por eso en donde
ms se va a emplear es en productos de confitera y panadera.
INGREDIENTES:
Azcar 5 kg
Acido ctrico 14 g
Bicarbonato 15g
Agua 2.5 lt
MATERIALES
Olla
Cuchara
Balanza analtica
Cucharon
Jarras medidoras
Frascos de vidrio
tinas
PROCEDIMIENTO
RESULTADOS Y RECOMENDACIONES
RESULTADOS:
Se obtuvo un producto con xito ya que se sigui todos los pasos
aprendidos en clase.
Tiempo de vida del producto depender de tipo de conservacin
que utilicemos ya por refrigeracin o a temperaturas ambiente.
El azcar invertida es ms dulce que otros tipos de azucares.
RECOMENDACIONES:
Se recomienda
que
el producto
final
sea
conservado
por
www.wikipedia.org
Qumicos de alimentos (Carlos h herrara r.)