PRCTICA N 10

PRUEBA TRIANGULAR

I.

Objetivo:
Evaluar cul marca de un saborizante es ms conveniente para
sustituir a uno que est siendo usado para un producto, mediante la
aplicacin de la prueba triangular.

II. Procedimiento:
Una de las aplicaciones tpicas de la prueba triangular es la
evaluacin de la sustitucin de ingredientes en una formulacin
(Navarro,

1975).

Se

comprarn

en

este

experimento

varios

saborizantes con uno que es tomado como control. El saborizante que

no pueda ser diferenciado significativamente, sea, para el que haya
menos aciertos se puede considerar como el ms adecuado para
sustituir al control. Como sera muy laborioso preparar el producto (en
este caso una gaseosa) con cada uno de los saborizantes, se probar
estos incorporndolos a una base o vehculo, que para este caso ser
una gaseosa. Adems, usando un vehculo no hay ms diferencia
entre las muestra que la debida al sabor, mientras que al llevar a
cabo la evaluacin en el producto final, podran incurrir los jueces en
error de estmulo (ver el captulo III).
La metodologa a utilizar es la de prueba discriminativa triangular y
en la cual se presentaran tres muestras de gaseosa en vasos de 50 ml
debidamente codificadas, de las cuales dos muestras son iguales y la
otra es diferente y en la cual los jueces (alumnos) tendrn que
determinar cul de las tres muestras es la diferente, y luego pasar a
analizar los resultados por mtodo de chi cuadrado y comparar y si es
que existe o no diferencia. Puede hacer, por ejemplo, las siguientes
combinaciones: AAB, ABB, ACC, AAC, ADD, AAD, significando esto que
cada comparacin est siendo efectuada por duplicado. Tambin
puede uno presentar al juez un tringulo AAA para ver, aunque las

respuestas siempre serian incorrectas, si hay una tendencia del juez a

escoger una de las tres posiciones en particular, lo cual significara
que no est haciendo la evaluacin correctamente.
Codifique las muestras con nmeros aleatorios de tres o cuatro cifras
usando para ello la tabla del apndice I. Utilice el cuestionario que se
muestra en la figura 1. En este cuestionario se incluye adems una
seccin para que los jueces indiquen la magnitud de la diferencia de
la muestra impar con respecto a las duplicadas (Larmond, 1977). Esto
ltimo no es indispensable pero puede ser til para obtener un poco
ms de informacin de la prueba.
Presente las muestras colocndolas en forma aleatoria en un vaso
descartable. Puede usar un vaso marcado con las claves de las
muestras o tres vasos pequeos sobre una bandeja.
Interpretacin de resultados:
Para cada tringulo determine el nmero de respuestas correctas
dadas por los jueces. Consulte la tabla del apndice V en la cual se
reporta el nmero mnimo de respuestas correctas para establecer
diferencias significativas. Trabaje aun nivel de significancia de 1%.
Con el valor obtenido de la tabla se puede determinar si existen
diferencias entre las gaseosas. Compruebe evaluando los resultados
del duplicado. En caso de que haya diferencia significativa, analice los
comentarios dados por los jueces para formarse una idea de las
ventajas o los inconvenientes que tiene el saborizante utilizado en las
gaseosas.

Materiales

Lapicero tinta indeleble

Gaseosa (coca cola y Pepsi de 3 litros c/u)
Vasos descartables de 50 ml c/u, debidamente codificados
Fichas para los jueces.
Agua mineral de 2 litros.

CUESTIONARIO PRCTICA N 11:

Nombre:

______________________________________

Fecha:

___________________
EVALUACION DE SABOR A CARAMELO
1. Ante usted hay tres muestras con sabor a caramelo dos de ellas
son idnticas entre s. Indique cul es la muestra diferente.
Marque con una X
843

752

429

2. En el caso de la muestra diferente, diga cuanta es la diferencia

con respecto a las muestras duplicadas: (Marque con una X)
( ) Ligera diferencia
( ) Diferencia Moderada
( ) Mucha diferencia
3. Comentarios:
________________________________________________________________
________________________________________________________________
__

Asigne un valor numrico a las magnitudes de las diferencias

expresadas por los jueces en la seccin 2 del cuestionario.
Cuando la diferencia sea ligera asigne un valor de 1, cuando

sea moderada asgnele 2 puntos, y cuando sea mucha dele 3.

Calcule para cada caso la media y la desviacin tpica y
comente acerca de los resultados.