Sopa de verduras con

costrones de albahaca

Karlos Arguiano en
tu cocina
Fascculo 19
Semana Del 9 al 13 de Enero del 2017
09/01/2017 - Autor: Karlos Arguiano
Consejo

Por su alto poder saciante y su escaso valor

calrico, las sopas son muy interesantes es las
dietas de control de peso.

Ingredientes (6
personas):
1 lmina de
hojaldre
1 calabacn
1 patata
1 cebolleta
6 championes
1 hoja de acelga
1 zanahoria
1 rama de apio
3 dientes de ajo
100 gr de fideos
1 pastilla de
caldo de pollo
hojas de
albahaca
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimienta

Paso 1. Para hacer el aceite de albahaca,

pon 1 diente de ajo pelado y picado en el
vaso batidor, agrega las hojas de
albahaca y un buen chorro de aceite de
oliva. Salpimienta, tritura y reserva.

Paso 2. Estira el hojaldre sobre una

superficie lisa y ntalo con el aceite de
albahaca. Con ayuda de varios moldes,
corta el hojaldre en diferentes formas (si
no tienes moldes, puedes cortarlo con un
cuchillo). Colcalos sobre una placa de
horno forrada con papel de hornear y
hornalos a 200 C. durante 8-10
minutos. En el momento de servir,
ntalos con un poco ms del aceite de
albahaca.

Paso 3. Pela y pica los otros 2 dientes de

ajo y rehgalos en una cazuela con un
chorrito de aceite. Corta el calabacn y los
championes y la cebolleta en daditos y
adelos. Pela la zanahoria, crtala en
cuartos de luna e incorprala. Pela la
patata, crtala en cuadraditos y adela.
Retira los hilos a la hoja de acelga, pica y
agrgala a la cazuela. Rehoga un poco,
cubre con abundante agua, aade la
pastilla de caldo de pollo y la rama de
apio. Cuece todo durante 10 minutos.
Agrega los fideos y cucelos durante 7-8
minutos.

Paso 4. Sirve la sopa y acompala con

los hojaldres de albahaca.

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Costrones de hojaldre con

albahaca

Ingredientes: (4 personas)
1 lmina de hojaldre
hojas de albahaca
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

09/01/2017
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Si no tienes moldes,
puedes cortar el
hojaldre con el cuchillo,
dndole forma de
cuadrados, bastones...

Paso 1. En primer lugar, prepara el aceite de

albahaca, Para ello, pela y pica el diente de ajo y
ponlo en el vaso batidor. Agrega las hojas de
albahaca y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura
todo con la batidora. Aade sal y pimienta al gusto y
mezcla.

Paso 2. Estira el hojaldre sobre una superficie lisa.

Con la ayuda de una brocha de cocina, pinta el
hojaldre con el aceite de albahaca. Corta el hojaldre
en formas variadas utilizando moldes diferentes (de
estrella, circulares, cuadrados...).

Paso 3. Coloca los hojaldres sobre una bandeja de

horno con papel de hornear. Hornea con el horno
precalentado a 200C durante 8-10 minutos.

Paso 4. Cuando los costrones estn dorados, scalos

del horno y deja templar. En el momento de servir,
pinta la superficie con un poco ms de aceite de
albahaca.

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Muslos de pollo rellenos de

jamn y queso

Ingredientes (4 personas):
4 muslos de pollo
4 lonchas de jamn cocido
4 lonchas de queso
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 manzanas
250 ml de sidra
16 esprragos verdes
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

10/01/2017
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Serviremos
guarniciones
saludables a base de
verduras acompaando
a una racin moderada
de carne.

Paso 1. Pela la cebolleta y los ajos. Pcalos en dados

y ponlos a pochar en una sartn con aceite. Sazona.
Cuando empiecen a dorarse, pela las manzanas,
crtalas en trozos (sin corazn) y adelas. Vierte la
sidra, un vaso de agua y cocina la salsa durante 15
minutos. Tritura y en el momento de servir
calintala.

Paso 2. Con ayuda de una puntilla (cuchillo

pequeo) deshuesa los muslos. Salpimintalos y
coloca encima de cada uno, una loncha de queso y
otra de jamn. Envuelve y talos con cuerda de
cocina. Salpimintalos por encima y dralos en una
sartn con un chorrito de aceite.

Paso 3. Coloca los muslos de pollo rellenos sobre un

recipiente apto para el horno y salos a 200 C
durante 25 minutos.

Paso 4. Retira la parte inferior de los esprragos y

cocnalos a la plancha. Saznalos. Sirve los muslos
(sin la cuerda) con la salsa y los esprragos. Adorna
con unas hojas de perejil.

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Salmn encebollado con

tomate

Ingredientes (4 personas):
4 rodajas de salmn
3 cebollas
2 tomates
16 hojas de espinaca
50 ml de vino dulce
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

11/01/2017
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Se recomienda comer
pescado 4 das por
semana para prevenir
enfermedades del
corazn.

Paso 1. Pela las cebollas, pcalas en juliana fina y

Paso 2. Fre las hojas de espinaca en una sartn con
ponlas a pochar en una sartn hasta que queden bien aceite hasta que queden crujientes. Escrrelas sobre
caramelizadas. Sazona.
un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sazona.

Paso 3. Pela los tomates y pcalos en daditos. Frelos Paso 4. Salpimienta el salmn y cocnalos a la
brevemente a fuego fuerte en una sartn con aceite. plancha durante 2 minutos por cada lado. Sirve el
Sazona. Vierte el vino y deja que reduzca.
salmn y acompaa con la cebolla, las hojas de
espinaca y la cebolla. Decora con una hojita de
perejil.

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Flan de pia

Ingredientes (4 personas):
750 ml de txakoli
100 gr de azcar
1 rama de canela
2 trozos de cscara de naranja
1 rama de vainilla
2 anises estrellados
2 hojas de gelatina
30 g de pasas
8 fresas
1 kiwi
1 pltano
1 mango
4 bolas de helado de queso
1 magdalena
hojas de menta

11/01/2017
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Este postre nos

asegura la ingesta
de fruta
recomendada
diariamente que son
3 piezas al da.

Paso 1. Pela el mango, el pltano y el kiwi. Pcalos

en daditos y colcalos en un bol. Lava las fresas,
retrales el tallo, pcalas en daditos y adelas.
Reserva las frutas en el bol.

Paso 2. Pon el vino a calentar en una cazuela.

Agrega las pasas, el azcar, la cscara de naranja, la
rama de canela, la vaina de vainilla (abierta) y los
anises estrellados. Cuece todo durante 30 minutos.

Paso 3. Coloca la gelatina en un bol con agua fra y

deja que se humedezca bien. Escrrela y agrgala al
vino aromatizado. Dale un par de vueltas y vierte
todo a un bol para que se enfre. Una vez se haya
enfriado, mezcla la sopa con la fruta. Corta la
magdalena en 4 rodajas.

Paso 4. Pon un trozo en el centro de cada plato.

Vierte la sopa alrededor y coloca encima una bolita
de helado. Adorna con unas hojas de menta. Sirve.

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Revuelto de berenjenas y
setas con polenta

Ingredientes (4 personas):
8 huevos
1 berenjena
1 cebolleta
250 g de setas
12 ajos frescos
4 tomates en aceite
150 g de polenta
5 g de semillas de ssamo
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

12/01/2017
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

No sobrepases los 5
gramos de sal al da
para tener las arterias
sanas.

Paso 1. Pon 600 ml de agua calentar en una cazuela. Paso 2. Espolvorala con unas semillas de ssamo y
Cuando empiece a hervir, agrega la polenta y con
djala que se enfre. En el momento de servir, corta
una varilla remueve bien. Pica los tomates en aceite
la polenta en 4 trozos y tustalos en una sartn.
y adelos. Sazona. Mezcla bien con la varilla
durante 1 minuto aproximadamente hasta que
espese y pasa la masa a un recipiente plano.

Paso 3. Pica la cebolleta y los ajos frescos en trocitos

y ponlos a pochar en una sartn con aceite. Pica las
setas en tiras y adelas. Pica la berenjena (con
piel) en trocitos y agrgalos. Sazona y cocina todo
bien.

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Paso 4. Bate los huevos en un bol, espolvorea con

perejil picado y adelos a la sartn de las setas.
Deja que cuaje el revuelto. Sirve el revuelto y
acompaa con la polenta cortada en tringulos.
Decora con unas ramitas de perejil.

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Olla de San Antn

Ingredientes (8 personas):
250 g de habas secas
100 g de judas blancas
1 cebolla
1 pimiento choricero
1 cabeza de ajos
1 hinojo
1 hueso de espinazo (salado)
1 hueso de jamn
200 g de costilla de cerdo
200 g de panceta
1 oreja de cerdo
1 rabo de cerdo
100 g de tocino aejo
1 morcilla - 100 g de arroz
2 patatas
1 rama de tomillo - perejil

13/01/2017
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Un paseo despus
de la comida de hoy
para mejorar la
digestin del plato.

Paso 1. Pon de vspera las habas y las judas blancas

a remojo. Escurre y resrvalas. Coloca los huesos
(de espinazo y de jamn), la costilla de cerdo, la
panceta, la oreja, el rabo y el tocino aejo en la olla
rpida. Cubre con abundante agua, coloca la tapa y
cuece todo durante 10 minutos.

Paso 2. Pela la cebolla (no recortarla por la parte de

la raz para que se mantenga entera) y adela.
Incorpora el hinojo. Abre la olla y pasa los
ingredientes a otra cazuela con agua limpia.

Paso 3. Agrega las habas, las judas blancas, el

pimiento choricero (sin tallo ni pepitas) y la cabeza
de ajo. Coloca la tapa y cuece todo junto durante 1
hora.

Paso 4. Una vez pasada la hora, pela las patatas,

casca y adelas a la cazuela. Agrega tambin el
arroz junto con la ramita de tomillo y deja cocinar
durante 20 minutos. Retira la cebolla, el hinojo y el
pimiento choricero. Cuece la morcilla en un cazo con
agua durante 25 minutos. Sirve la carne por un lado
y las legumbres y el arroz por otro y decora con
perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Tortilla de hortalizas

Ingredientes (4 personas):
8 huevos
1 escarola
2 calabacines
2 zanahorias
2 cebolletas
1 pimiento rojo
8 ajos frescos
32 uvas
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
organo

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Para pelar las uvas

con mayor facilidad
te recomiendo que
escaldes durante un
par de minutos en
una cazuela con
agua hirviendo.

Paso 1. Pica finamente las cebolletas y los ajos

frescos y ponlos a pochar en una sartn con aceite.
Cuando cojan un poco de color, aade el los
calabacines cortados en cuartos de luna, sazona y
cocnalos durante 10 minutos.

Paso 2. Pela las zanahorias y pcalas en medias

lunas. Colcalas en el accesorio para cocer al vapor.
Pela y corta el pimiento en daditos y adelos.
Sazona, tapa y cucelos durante 6 minutos.

Paso 3. Bate los huevos (de 2 en 2) en un bol.

Salpimintalos y agrega una pizca de organo picado.
Incorpora la parte correspondiente de las verduras y
mezcla bien. Cuaja las tortillas y srvelas.

Paso 4. Limpia la escarola, seca, trocala y colcala

en un bol grande. Pela las uvas y retrales las
pepitas. Adelas al bol de la escarola y alia con
aceite, vinagre y sal. Sirve las tortillas y acompalas
con la ensalada. Adorna con unas hojas de perejil.

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