UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRCOLAS

CARRERA INGENIERIA AGRONMICA
LABORATORIO DE BIOLOGIA
PRACTICA#2
Nombre: Jos Tituaa

Fecha: 18/05/2016

Curso: 1 C

Ing. Anbal Pozo

INFORME No 3
Tema: Identificacin de grasas - Saponificacin
Objetivos:

Formar un jabn mediante la reaccin de una base fuerte (hidrxido de sodio) con una
grasa animal o un aceite vegetal.
Identificar la presencia de lpidos en las distintas saponificaciones.

Introduccin:
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden
contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.
Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades
biolgicas es que son hidrfobos. La baja solubilidad de los lpidos se debe a que su
estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada. La naturaleza de estos enlaces es
100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar,
con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas
molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura
muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias molculas de agua, forzando
a la molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce
la movilidad del lpido. (Morano, 2012)
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos
grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos no saponificables).
La Saponificacin: Es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable,
portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen la
particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con
lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. (Ordoez, 2013)

El reactivo Sudn III es utilizado fundamentalmente para detectar la presencia de lpidos en

una muestra, los cuales se colorean con dicho reactivo. Esto se debe a que el compuesto
Sudn III,por su baja polaridad, es ms soluble en los lpidos que en el solvente utilizado para
su disolucin (etanol).
Materiales y Mtodos:
Colocar un poco de man en un mortero y triturar hasta que se produzca una mezcla
homognea y verificar la presencia de grasas.
Para llevar a cabo el proceso de saponificacin, se tom tres diferentes tipos de muestras:
margarina, aceite vegetal y grasa de pollo.
En un vaso de precipitacin se coloc aceite vegetal y por medio de una plancha caliente se
lo calent hasta que llegara a una temperatura de 80C una vez calentado nuestro vaso de
precipitacin se le aadi con un gotero NaOH al 50% y de inmediato se coloc el agitador y
magntico dentro del mismo y para obtener un mejor resultado se fue aadiendo un poco de
sal mientras el agitador actuaba sobre el vaso.
La muestra de margarina se la coloc en un vaso de precipitacin, la cual fue sometida a calor
hasta que la misma se diluyera; una vez diluida se aadi con un gotero NaOH al 50%, y por
medio de un agitador magntico mezclar el contenido del vaso y para obtener un mejor
resultado aadir un poco de sal al recipiente.
Colocar el contenido de grasa de pollo en un vaso de precipitacin, calentarlo hasta que este
produzca un aceite; una vez producido este aceite retirar los restos de grasa y aadir NaOH al
50% y con un agitador mezclar un poco de sal al contenido del vaso para un mejor resultado.
Para la identificacin de grasas, se tom un poco de muestra de las tres saponificaciones y del
man molido, se las coloc en un porta objetos y luego se le aadi una gota d Sudan III a
cada muestra.
Resultados:

La saponificacin del aceite vegetal, di

como resultado un jabn blanco el cual al
probarlo no produjo mucho espuma.

La saponificacin con la margarina, dio

como resultado un color un jabn de color
amarillo y est al probarlo no produjo
mucha espuma al contacto con el agua.

La saponificacin con la margarina, dio

como resultado un color un jabn de color
blanco y este al ser sometido al agua
produjo mucha espuma
Se identific que la muestra de jabn de
grasa de pollo con accin del Sudan III se
torn rojo, para la muestra de aceite y man
se torn de un color ms opaco y con la
muestra de mantequilla se torna de un color
talmente obscuro.
Conclusiones:

Se form un jabn a base de grasa animal y vegetal el cual es resultado de

la reaccin qumica entre una base y un cido graso, esta reaccin se denomina
saponificacin.
Se detect la presencia de lpidos en las distintas muestras por medio del reactivo de
Sudan III en donde las muestras se colorearon de dicho reactivo.

Bibliografa
Morano, G. (2012). Grasas. Madrid: El Cid Editor | apuntes.
Ordoez, R. (22 de Agosto de 2013). SlideShare. Obtenido de
http://es.slideshare.net/richardordonez940/bioquimica-generalidades-delos-lipidos