Origem

O vinho, sem dvida, originou-se no Oriente, na

regio do Cucaso onde hoje se encontram a Gergia
e a Armnia, cerca de 7 000 anos a.C., espalhandose depois para a Mesopotmia, Sria, Palestina e
Egito. Via Chipre e Creta, as parreiras conheceram a
Europa; primeiro a Grcia, onde a vitivinicultura
conheceu grande desenvolvimento, cabendo aos
gregos difundi-la por todo o Mediterrneo, depois
pela Itlia, pela Frana e por outros pases mais.
Como tantas outras descobertas que o acaso
permitiu ao homem, o vinho provavelmente foi fruto
do esquecimento de algumas uvas em um recipiente,
resultando numa fermentao natural.

O vinho uma bebida alcolica, resultante da

fermentao do mosto de uvas frescas, ss e
maduras por intermdio de microrganismos
chamados leveduras, as quais transformam o acar
do sumo da uva em lcool etlico, anidro carbnico e
uma srie de elementos secundrios em quantidades
variadas. Em funo disto, o vinho considerado um
produto elaborado, diferenciando-se dos produtos
fabricados, caracterizados por misturas de diversas
matrias-primas.
O Vinho a bebida que obtida pela fermentao
alcolica do mosto da uva s, fresca e madura, e que
resulta em uma bebida com graduao alco- lica de
8,6% a 14% em volume.

Aspectos da Produo de Vinho

Espcie de Uva mais usada

Videiras

Existem, no mundo, milhares de variedades de uva.

A maioria delas pertence espcie Vitis vinifera,
originria do Cucaso, de onde foi difundida por
toda a costa mediterrnea h centenas de anos,
seja para a produo de fruta para consumo in
natura, seja como matria-prima para a elaborao
de vinhos.

Ampelografia: Estudo do cultivo das videiras

Planta arbustiva trepadeira, com ramos longos e
flexveis chamados.
Apesar de sua imensa variedade, destacam-se duas
grandes espcies de plantas produtoras de uva:
A europia, a videira que produz o fruto com teor
de acar e elementos cidos em propores ideais
para se chegar a um bom vinho.
A espcie americana, cujo aroma desagradvel e o
baixo teor alcolico alcanado na sua fermentao
limitam sua utilizao na produo vincola, tem seus
frutos empregados como uvas de mesa ou para a
produo de vinhos de baixa qualidade.
A videira s d bons frutos para a vinificao depois
do quarto ou quinto ano de seu plantio, produzindo
por mais 25 ou trinta anos.
O TIPO/ESPCIE DE UVA: Branca ou Tinta....falar
os principais vinhos e o que caracteriza cada um
tipo, a cor tal, e isso isso e aquilo.
O SOLO: o solo deve ser pobre, seco e ter boa
drenagem.
O CLIMA: regies de clima semitemperado de tipo
mediterrneo.

As uvas tintas e brancas creio que so variedades

dessa espcie.
Principais variedades da uva tinta:
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Pinot
Noir, Tannat, Malbec, Carmenre, Syrah.
Principais variedades da uva branca:
Chardonnay, Gewurztramner, Sauvignon Blanc,
Riesling,
Tipos de Vinhos
Classificao dos vinhos
Quanto classe:
Vinho de mesa: o vinho com contedo alcolico de
8,6 a 14% em volume, podendo conter at 1 (uma)
atmosfera de presso de gs carbnico a 20C.
2.1.2.

Vinho

Vinho leve: aquele com graduao alcolica de 7 a

8,5% em volume, obtido exclusivamente pela
fermentao dos acares naturais da uva,
produzido durante a vindima, na regio produtora.
Conhecendo o essencial sobre uvas e vinhos 40 2.1.3.

Segundo definio constante na legislao

vitivincola do Mercosul, vinho exclusivamente a
bebida que resulta da fermentao alcolica
completa ou parcial da uva fresca, esmagada ou no,
ou do mosto simples ou virgem, com um contedo de
lcool adquirido mnimo de 7% (v/v a 20C).

Vinho fino: o vinho com graduao alcolica de 8,6

a 14,0% em volume, proveniente exclusivamente de
variedades Vitis vinifera, exceo das variedades
Criolla Grande e Cereza, elaborado mediante
processos tecnolgicos adequados que assegurem a
otimizao de suas caractersticas sensoriais. 2.1.4.

Definio

Vinho espumante natural: o vinho cujo anidrido

carbnico provm de uma segunda fermentao
alcolica do vinho na garrafa (mtodo
Champenoise/tradicional) ou em grandes recipientes
(mtodo Charmat) com uma presso mnima de 4
(quatro) atmosferas a 20C e graduao alcolica de
10 a13% em volume a 20C. 2.1.5.
Vinho moscatel espumante ou moscato espumante:
o vinho cujo anidrido carbnico provm da
fermentao em recipiente fechado do mosto ou
mosto conservado de uva Moscatel ou Moscato, com
uma presso mnima de 4 (quatro) atmosferas a
20C, e um contedo alcolico de 7 a 10% em
volume, e um remanescente mnimo de acar
natural de 60 gramas por litro. Para o Brasil, o
remanescente mnimo de acar natural ser de 20
gramas por litro.

permitido o uso de lcool etlico, mosto concentrado,

caramelo, mistela simples, acar e caramelo de uva.
Vinhos compostos: So aqueles com contedo
alcolico de 14 a 20% em volume, obtidos pela
adio ao vinho de macerados ou concentrados de
plantas amargas ou aromticas, substncias de
origem animal ou mineral, lcool etlico, acar,
caramelo e mistelas simples. Devero conter um
mnimo de 70% de vinho. Os vinhos compostos
classificam-se em:
1. Vermute: o vinho composto que contiver
Artemsia sp. predominante entre seus componentes
aromticos, com adio de macerados ou
concentrados de plantas amargas ou aromticas.
2. Quinado: o vinho composto que contenha quina
(Chinchona ou seus hbridos).

Vinho frisante: o vinho com contedo alcolico de

7 a 14% em volume, com um contedo de anidrido
carbnico de 1,1 at 2 atmosferas de presso a
20C natural ou gaseificado. Conhecendo o essencial
sobre uvas e vinhos 41 2.1.7.

3. Gemado: o vinho composto que contenha gema de

ovo.

Vinho gaseificado: o resultante da introduo de

anidrido carbnico puro por qualquer processo,
devendo apresentar um contedo alcolico de 7 a
14% em volume e uma presso compreendida entre
2,1 e 3,9 atmosferas a 20C (no Brasil, o vinho
comercializado sob o nome de filtrado doce).

5. Composto com ferroquina: o vinho composto que

contenha citrato de ferro amoniacal e quinino.

Vinho licoroso: o vinho com contedo alcolico

natural ou adquirido de 14 a 18% em volume, sendo

4. Composto com jurubeba: o vinho composto que

contenha jurubeba (Solanum paniculatum).

Quanto cor:
- Tinto.
- Rosado ou ros ou clarete.
- Branco.

Quanto ao teor de acar (expresso em g/L de

glicose)

- Sec ou Seco: com teor superior a 15 e at 20 g/L

de acar.

I. Para os vinhos leves, de mesa, frisantes e finos:

- Demi-sec, meio-doce ou meio-seco: com teor

superior a 20 e at 60 g/L de acar.

- Seco: com at 4 (quatro) g/L de acar.

- Demi-sec ou meio-seco: com teor superior a 4 e
at 25 g/L de acar.
- Suave ou doce: com teor superior a 25 e at 80
g/L de acar.

- Doce: com teor superior a 60 g/L de acar.

III. Para os vinhos licorosos:
- Seco: com at 20 (vinte) g/L de acar.
- Doce: com teor superior a 20 g/L de acar.

II. Para os vinhos espumantes naturais ou

gaseificados:

IV. Para os vinhos compostos:

- Nature: com at 3 (trs) g/L de acar.

- Seco ou dry: com at 40 (quarenta) g/L de acar.

- Extra-brut: com teor superior a 3 e at 8 g/L de

acar.

- Meio-seco ou meio-doce: com teor superior a 40 e

at 80 g/L acar.

- Brut: com teor superior a 8 e at 15 g/L de

acar.

- Doce: com teor superior a 80 g/L de acar.