COMPOSICIN DE LOS CIDOS GRASOS EN EL ACEITE DE AGUACATE

El aceite de aguacate tiene un alto contenido de cidos grasos monoinsaturados, siendo el principal el cido oleico, que ayuda a disminuir los
niveles del colesterol-LDL (colesterol malo) y a aumentar los niveles del
colesterol-HDL (colesterol bueno).
Adems, el cido oleico promueve la asimilacin de cidos grasos poliinsaturados omega-3, lo que ayuda a disminuir las enfermedades
cardiovasculares.Otro componente importante y presente en el aceite de
aguacate es el betasitosterol.
Forma parte de la familia de los fitosteroles y la evidencia cientfica le atribuye
una gran variedad de efectos fisiolgicos beneficiosos para la salud. El ms
importante es su rol en la reduccin de los niveles de colesterol.
La vitamina E, presente en el aceite de aguacate en mayor cantidad que en el
aceite de oliva, es un antioxidante natural importante en el cuidado de la piel y
estudios cientficos sugieren que un elevado consumo de vitamina E podra
reducir el riesgo de enfermedades coronarias.
El aguacate es un alimento rico en nutrientes que contiene una alta proporcin
de AGM, una baja cantidad de AGS y nada de colesterol. Cerca del 60 por
ciento de los cidos grasos son monoinsaturados, el 20 por ciento
poliinsaturados y los dems, saturados. Cuando el fruto madura, disminuye el
contenido de cido palmtico (saturado) y aumenta el del cido oleico
(monoinsaturado).
cidos Grasos Saturados
El aceite de aguacate slo contiene una cantidad de AGS comparable al del
aceite de girasol, de maz, de oliva, de soya y de cacahuate, depende de la
variedad y el estado de madurez (vara entre un 10 y 19 por ciento) .
cidos Grasos Monoinsaturados
El cido oleico es el ms abundante en la naturaleza. Un AGM est presente
en todas las grasas y aceites, y en algunos aceites, como el de oliva, de canola
y de aguacate es el principal cido graso. El cido oleico llega a alcanzar hasta
un 80 por ciento del total de los cidos grasos en el aceite de aguacate.
cidos Grasos Poliinsaturados
El aceite de aguacate est en una posicin intermedia entre los aceites
vegetales respecto al contenido de los AGP (11-15 por ciento). Contiene niveles
ms elevados de AGP que el aceite de oliva o de palma, pero sus niveles de
AGP son ms bajos que el aceite de maz, de algodn, de soya y de girasol.
Los cidos grasos de las familias n-3 y n-6, tambin conocidos como los
omega-3 y omega-6, poseen un doble enlace ubicado a 3 y 6 carbonos del
metilo terminal, respectivamente, sta es una posicin estratgica para la

actividad de algunas enzimas. Estos compuestos desempean roles crticos en

la estructura de las membranas celulares y actan como precursores de los
eicosanoides como las prostaglandinas, leucotrienos y lipoxinas que son
compuestos altamente reactivos y que cumplen funciones diversas en el
hombre; intervienen en la agregacin plaquetaria, en los procesos inflamatorios
y en el sistema inmunolgico. Los cidos n-6 (linoleico y araquidnico) y el
cido -linolnico son esenciales para el organismo y deben inclurse en la
dieta. Sin embargo, el aceite de aguacate contiene una cantidad baja de cido
linolnico (<1%) y su balance cido linoleico / cido linolnico no es favorable.
De entre los aceites vegetales, slo el aceite de canola y el de soya contienen
cantidades apreciables de cido linolnico .