Profiteroles rellenos de crema pastelera con salsa de chocolate

Ingredientes
Para la masa de profiteroles:
150 g Harina de repostera o harina de trigo comn
100 g Mantequilla sin sal
4 Huevos grandes
100 de Leche
150 mL Agua
5 g Azcar
2 g Sal

Crema pastelera
500 ml Leche
150 g Azcar
1 Huevo
3 Yemas de huevo
1 Cucharadita Esencia de vainilla
45 g Maicena (Almidn de maz)
Para la salsa de chocolate:
130 mL Nata o crema de leche
100 g Chocolate con un mnimo de cacao del 50%

Utensilios necesarios
Papel de hornear
Manga pastelera

Boquilla lisa y boquilla de pico

Cuchara madera
Bandeja plana de horno

Receta
60 minutos
1.

Preparacin de la masa: Ponemos a precalentar el horno a 220 grados

calor arriba y abajo y con la rejilla colocada en el centro de nuestro horno.
Comenzamos a preparar la masa poniendo en una olla la leche, el agua, el azcar,
la sal y la mantequilla cortada en trocitos, ponemos a fuego medio hasta que
comience a hervir, apagamos el fuego y echamos la harina de golpe previamente
tamizada, removemos con una cuchara de madera hasta que se forma una bola,
volvemos a encender el fuego a temperatura media y cocinamos sin parar de
remover durante un minuto para secar un poco la masa.

2.

Retiramos del fuego y vertemos la masa en un bol amplio, removemos un

poco la masa para enfriarla un poco (durante un par de minutos) tocamos la masa
para comprobar que ya no est hirviendo pero an caliente, ponemos un huevo en
un bol y lo batimos ligeramente, lo vertemos sobre la masa y removemos sin parar
hasta que se incorpore por completo (nos puede parecer que no se va a incorporar
nunca pero a base de remover lo conseguiremos), repetimos la misma operacin
con otros dos huevos, si vemos que la masa queda an demasiado espesa le
aadimos un huevo ms pero poco a poco para poder controlar mejor el punto de
la masa que debe de quedar espesa pero fluida.

3.

Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o solo con la
punta cortada si no disponemos de boquillas y con el papel de hornear colocado
sobre una bandeja plana ya podemos comenzar a poner pequeas porciones de
masa un poco separadas entre si, ponemos la manga pastelera en vertical y
apretamos de seguido hasta formar un pequeo suspiro, dejamos de poner masa
retirando la manga hacia arriba, quedara un piquito de masa que podemos
colocarlo hacia abajo humedecindonos un dedo y presionando ligeramente,
horneamos a 220 grados durante 10 minutos luego bajamos a 180 grados y
seguimos cociendo otros 10 o 15 minutos ms hasta que veamos que estn
dorados. Dejamos enfriar por completo y ya los podremos rellenar.

4.

Preparacin de la crema pastelera: Ponemos las yemas y el huevo entero

en un bol junto con la mitad del azcar, la maicena y unas 5 cucharadas de leche
fra, batiremos hasta que est perfectamente integrado y sin grumos, ponemos el
resto de la leche en una olla con el resto del azcar y ponemos al fuego, cuando
est a punto de hervir aadimos la vainilla y removemos, aadimos toda esta
leche caliente poco a poco sobre la mezcla de huevos y batiendo rpidamente
para templar la crema, devolvemos a la olla y con el fuego a temperatura media

cocinaremos sin parar de remover hasta que espese y comience a hervir,

retiramos del fuego y vertemos en un bol amplio, cubrimos con papel film y
dejamos atemperar, llevamos a la nevera durante unas 2 horas.
5.
Preparacin de la salsa de chocolate.
Ponemos en un cazo la nata y calentamos hasta que comience a hervir, vertemos
sobre el chocolate troceado y removemos hasta incorporar, dejamos reservado.
6.

Rellenamos los profiteroles:

Batimos un poco la crema pastelera para que nos sea ms fcil de manejar y la
vertemos en una manga pastelera con una boquilla especial para rellenar si
tenemos o una con punta fina, hacemos un corte con las tijeras en cada uno de los
profiteroles y los rellenamos muy bien, colocamos en una bandeja o en copas para
raciones individuales y rociamos con la salsa de chocolate justo antes de servir y
que debe de estar tibia. Probadlos os va a encantar.